Masa Básica para pan Frances

Ingredientes:

- harina 1 kg
- levadura 25 g
- agua 650 cc
- sal 25 g

Procedimiento:

Masa:
Colocar en un bol la harina mezclada con la sal, en el centro colocar la
levadura y la mitad del agua, mezclar con una cuchara de madera integrar un
poco la preparación y agregarle el resto del agua de apoco hasta su totalidad.
Integrar toda la preparación, bajar a la mesada y amasar despacio unos 20min.
Dejar descansar hasta que duplique su volumen. Desgasificar.

Espigas:
Una vez que la masa descanso. Dividir en bollos de 150gr y bollar. Cubrir con
polietileno y dejar descansar por 20min. Estirar cada bollo en forma rectangular.
Enrollar a lo largo dando forma cilíndrica y llevar a una placa enharinada.
Efectuar cortes con una tijera sobre la superficie de cada cilindro.
Continuar efectuando cortes a lo largo del cilindro, sin llegar a la base.
Levantar los cortes con los dedos, llevándolos a los costados, uno hacia la derecha y
otro hacia la izquierda. Cubrir con polietileno y dejar descansar al doble de su volumen.
Colocar una placa con agua en el horno para general vapor
Hornear a 200° C. durante 30min.

Figazza al medio:
Separar bollos de 50gr y bollar dándole forma redonda. A acomodar en una
placa enharinada. Llevar a una fermentadora a 27° C. hasta duplicar. Ya fermentado los
pancitos, presionar con palito en el centro del pan. Hornear a 220° C. por 20 min. Con
vapor por
10seg al comienzo de la cocción.

Marraqueta:
Separar bollos de 80gr y bollar dándole forma redonda. A acomodar los pancitos
entre dos sobre una placa enharinada. Realizar un corte en el centro antes de a la
fermentadora. Llevar a una fermentar a 27° C. hasta duplicar. Hornear a 220° C. por 20
min. Con vapor por
10seg al comienzo de la cocción.

Catamarca Nº 858 – 03783 – 464475

1er piso
Corrientes – Capital
Roseta:
Separar bollos de 40gr y bollar dándole forma redonda. Acomodar los bollitos
sobre una placa bien enharinada. Llevar a una fermentadora a 27° C. hasta duplicar.
Una vez que duplico su tamaño, tomar un cortante de estrella y presionar levemente.
Ubicar un cubito de manteca sobre cada roseta.
Hornear a 220° C. por 20 min. Con vapor por
10seg al comienzo de la cocción.

Notas:

Catamarca Nº 858 – 03783 – 464475

1er piso
Corrientes – Capital