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Para este tipo de pan se necesita de unos moldes especiales con forma de caja (a
modo de ejemplo como las de los zapatos) de lat�n o lata, con base rectangular y
caras laterales cuadradas, que pueden presentarse en cuatro medidas, una peque�a,
una mediana y una grande y una extragrande, (la m�s grande para un contenido de
unos 10kg. De masa). Lleva una tapa que calza justo y provoca un cierre casi
herm�tico. Aqu� paso dos recetas, una industrial o para panader�as y la otra
casera.
1� Receta
Ingredientes:
600 cc de agua
1 cda. de extracto de malta
25 gr. de margarina
20 gr. de sal
20 gr. de levadura de cerveza
1 kg. de harina 0000
Preparado:
Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y
disolver bien, incorporar la margarina blanda.
Estirar con un palote la masa hasta que quede fina. Arrollarla y presionar bien
para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.
Dividir la masa en dos partes iguales, esta masa alcanza para hacer dos panes.
Cerrar con la tapa correspondiente y dejar hasta que llegue casi al borde. Hornear
a 240� C durante 30 minutos.