INSTITUTO SUPERIOR LEONARDO DAVINCI

CURSO DE TITULACION

TITULO

PLAN DE

PROYECTO EMPRESARIAL PARA OPTAR POR EL TITULO

PROFESIONAL TÉCNICO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Trujillo - Perú

Año

ÍNDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
PRESENTACIÓN
RESUMEN
ABSTRACT
 INTRODUCCIÓN
El presente plan de negocio se refiere al tema de crianza y comercialización
de cuyes, donde se define como animal mamífero originario de la zona andina,
además su crianza es generalizada para usarlo como un animal productor de
carne para autoconsumo a nivel familiar o en la mayoría de los casos es una
ayuda a la economía del hogar.

La característica principal de este tipo de negocio será una granja o empresa

formal constituida, también se logrará tener mayor productividad, rentabilidad y
crecimiento en el mercado.

La crianza y comercialización de cuyes, es dar a conocer el proceso de

productivo de la crianza y provisión de corrales o jaulas adecuadas, que se
construirán con materiales de calidad con el único fin de hacer un mejor
control sanitario, donde su alimentación es a base de productos agrícolas y
pastos cultivados. Además, la carne de cuy que se ofrecerá es de excelente
calidad, Nutricional, saludable y a precios competitivos de acuerdo al mercado,
se contara con mano de obra capacitada, donde buscaremos tratar de abarcar
a los clientes principales del mercado como restaurantes, recreos campestres
y turísticos brindando un servicio de calidad para lograr la aceptación del
mercado objetivo.
 CAPITULO I
INFORMACION GENERAL
1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA

Actualmente en la Ciudad de Trujillo hay poca oferta de cuyes de calidad y con

condiciones de control sanitario, debido a que no existen productores que utilicen
métodos y técnicas adecuadas de la crianza que permitan obtener un producto
saludable y de calidad para ser comercializado en el mercado.

La escasez de pastos como alimento representa un problema para la cría y

producción de carne de cuy, ya que ante la disminución del alimento orgánico los
productores reemplazan este con suplementos alimenticios alternativos lo que
afecta el valor nutricional, la calidad y el sabor de la carne de cuy como producto
final.

La Crianza y comercialización de cuyes es una oportunidad para optar por este

negocio ya que actualmente en la Cuidad de Trujillo no existe mucha competencia
en granja de cuyes. En donde los últimos años se ha registrado un aumento en la
implementación de restaurantes gastronómicos, los cuales han incluido en sus
cartas platos a base de cuy.

Según Mendoza Cecilia, citado en el Diario la Republica (2018), Menciona que

criar cuyes resulta una buena idea de negocio, debido a que la rentabilidad es alta
y reporta una ganancia del 100% de lo invertido, tomando en cuenta que su carne
es muy buscada entre los restaurantes tradicionales de la ciudad.
1.2 TRABAJOS PREVIOS
1.2.1 A nivel internacional
Según Díaz, M. (2010). Realizo un trabajo de investigación titulado Estudio
de factibilidad para la producción y comercialización de cuyes, su objetivo
es abarcar el cuy a supermercados de las ciudades de Ecuador, la venta
de carne de cuy, que se puede comercializar es carcasa fresca o como
carcasa envasada al vació. Cuando la carne es envasada al vació puede
incluir la cabeza y las patas, también se pueden vender las carcasas
maceradas o sin macerar, enteras o trozadas en cuatro partes, los
criadores de cuyes pueden obtener otros ingresos por la venta de cuyes
reproductores, por la venta del estiércol que producen los cuyes.
 1.2.2 A nivel nacional
Según Fonseca, J. (2008). Realizo un proyecto titulado Estudio de pre-
factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora
de carne de cuy, su objetivo principal es producir y comercializar
exitosamente carne de cuy empacado al vacío, en Lima Metropolitana.
Dicho producto está diseñado para cumplir las necesidades del actual
consumidor y sobre todo del gran mercado potencial existente, que fue
identificado a través de un estudio de mercado, el mismo que valora las
garantías de calidad y salubridad como pre-requisito para la adquisición del
producto.
1.2.3 A nivel local
Según Guardia, V. (2016), Realizo un trabajo de investigación que lleva por
título Plan de negocios granja de cuyes, Trujillo Cuy, en el informe concluye
después de haber analizado la situación actual tanto del mercado local,
nacional como internacional se aprecia que existe una demanda
insatisfecha la cual puede ser aprovechada por la empresa para ganar una
importante cuota del mercado y en el futuro convertirse en el líder de éste,
ofreciendo un producto peruano de calidad que garantice a sus clientes
que ha sido producido en las más óptimas condiciones de calidad.
1.3 TEORÍAS RELACIONADAS AL TEMA
1.3.1 Plan de negocios
Según Zorita, E. (2016), define el plan de negocios como una guía que
permite identificar, describir y analizar una oportunidad de negocio,
examinando su viabilidad para convertirlo en un proyecto empresarial
concreto. Es necesario realizar un plan de negocio antes de crear una
empresa o negocio.
1.3.2 Beneficios

1.3.3 Objetivos
1.3.4 Características
1.3.5 Consecuencias de falta de planificación
1.3.6 Tipos de planes de negocios
 1.3.7 Estructura de un plan de negocio
1.3.7.1 Resumen ejecutivo
Según Arbaiza, F. (2015), indica que el resumen ejecutivo contiene lo
más importante del plan de negocio, específicamente las conclusiones
de los estudios realizados para su elaboración; se da a conocer la idea
central del negocio, la oportunidad de mercado que se ha identificado y
los argumentos claves que sustentan la posibilidad de éxito, con la
finalidad que genere suficiente curiosidad por conocer más acerca el
negocio y formar parte de él.
1.3.7.2 Idea del negocio
1.3.7.3 Análisis delEl análisis de la competencia es fundamental y sirve para
tomar decisiones, en la medida que se comparen los atributos y
características de las empresas o productos que compiten entre sí.
1.3.8 Características del producto
1.3.9 Viabilidad del proyecto
1.4 Marco conceptual

1.5 Formulación del problema

¿Es factible la creación de una empresa de crianza y comercialización de cuy en
la Esperanza, 2019?

oportunidad de negocio debido a la creciente demanda de carne. La falta de un

centro de crianza adecuado que cuente con todos los recursos, hace que no sea
posible el desarrollado adecuado de la comercialización que permitan, a los
establecimientos comerciales y restaurantes gastronómicos en general tener a la
mano este producto. Teniendo suficientes recursos para percibir una buena
aceptación del producto.

Por lo que el plan de negocio constituye una alternativa que permite revalorar una
especie altamente nutritiva impulsando su consumo de una manera en la cual se
perciba un valor agregado al comercializarlo.
 Con la finalidad de satisfacer las necesidades del consumidor y a la vez brindar
un servicio de calidad que cumpla con todas las normas sanitarias.

1.6 Hipótesis
Según Fernández, C. (2014).señala que No en todas las investigaciones
cuantitativas plantean hipótesis, el hecho de que plantees o no hipótesis depende
de un factor esencial: el alcance inicial del estudio. Las investigaciones
cuantitativas que formulan hipótesis son aquellas cuyo planteamiento define que
su alcance será correccional o explicativo, o las que tienen un alcance descriptivo,
pero que intentan pronosticar una cifra o un hecho.
En referencia a la clasificación anterior, el presente proyecto de investigación no
amerita hipótesis, por ser de carácter descriptivo.
1.7 Objetivos
1.7.1 Objetivo general
Diseñar un plan de negocio para evaluar la viabilidad económica, financiera
y técnica de la creación de la empresa de crianza y comercialización de
cuyes en el distrito la esperanza.
1.7.2 Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado para la creación de una empresa de
crianza y comercialización de cuyes.
 Determinar un estudio administrativo y legal para la creación de una
empresa de crianza y comercialización de cuy.
 Diseñar estrategias de marketing para lograr el posicionamiento de la
empresa de crianza y comercialización de cuy.
 Determinar la factibilidad económica y financiera a través de los
indicadores VAN, TIR y beneficio- costo.
CAPITULO II
 METODO

2.1 TIPO DE ESTUDIO

2.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
 2.3 VARIABLES DE OPERALIZACIÓN
2.3.1 Definición conceptual

Definicion Definicion
Variables Dimensiones Indicadores Item Escala
Conceptual Operacional
Según Zorita, E. 1.¿en su restaurante usted
(2016), define el Comportamiento de compra carne de cuy
plan de negocios Mercado 4.¿con que frecuencia
como una guía que comprae carne de cuy
permite identificar,
Necesidades que se 2.¿Se siente satisfecho con la
describir y analizar
pretende satisfacer carne de cuy que recibe?
una oportunidad de
7.¿Qué factor toma en cuenta
negocio,
a la hora de comprar de cuy?
Variable examinando su
8.¿En que estado adquiere el
Independiente viabilidad para Posibles
Estudio de cuy que prepara en su
Plan de Negocio convertirlo en un consumidores
Mercado restaurante?
proyecto
13.¿Si existiera una empresa
empresarial
dedicada exclusivamente a la
concreto. Es
5.¿Que cantidad promedio de
necesario realizar
cuyes adquiere para su
un plan de negocio
restaurante?
antes de crear una
12.¿Cual es su nivel de
empresa o negocio. capacidad de Pago
ingreso mensual?
15.¿Por que medio le gustaria
a usted pagar por la compra
del producto?
Estructura
Perfil de cargos
No hay Estudio
No corresponde
hipótesis por Administrativo
Plan de recursos Nominal
ser un estudio humanos
descriptivo.
3.¿Que tipo de raza de cuy
compra?
Producto
9.¿Que empaque prefiere para
la compra de carne de cuy?
6.¿Cual es el precio que
Precio pagaria por cada unidad de
cuy?
Variable
Estrategias de 10.¿Donde aquiere la carne de
dependiente
Marketing cuy que prepara?
Crianza y
Plaza 11.¿Si su pedido fuese en
comercializacion
cantidad mayor, optaria por
una entrega a su restaurante?
14.¿Por que medio de
comunicacion le gustaria
Promocion
recibir informacion sobre el
producto?
Diseño y tecnologia
Procesos
Localizacion de la
Estudio empresa
Maquinaria y equipo No corresponde
Tecnico
Costos y produccion
Distribucion de
instalaciones
2.4 POBLACIÓN Y MUESTRA
2.4.1 Población
Según INEI (2017), los restaurantes de la Provincia de Trujillo son 815
restaurantes.
2.4.2 Muestra
La fórmula para calcular el tamaño de muestra es la siguiente:
2
Z. P.Q.N
N= 2 2
E (N-1)+ Z . P . Q
 Donde:
N = Tamaño de población
Z = Nivel de confianza
P = Probabilidad de éxito, o proposición esperada
Q = Probabilidad de fracaso
E = Precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
 Datos:

N = 815 restaurantes
Z = 95% (1,96)
P = 50%
Q = 50%
E = 5%

2
1.9 6 x 50 x 50 x 815
¿ 52 x (815−1)+1.9 6 2 x 50 x 50
3.84 x 50 x 50 x 815
¿N=
¿ 25 x 814 +3.84 (2,500)
192 x 40,750
¿N=
¿ 20,350+ 9,600
7,824,000
¿N=
29,950
¿ N =261,2353
¿ N =261

Respuesta: Siendo la muestra de la población de 261 restaurantes.

2.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS, VALIDEZ Y
CONFIABILIDAD
2.5.1 Técnicas de recolección
Las técnicas que se utilizaron en el presente trabajo son:
 La Encuesta:
Según Richard S. (2010) define “que la encuesta obtiene información
sistemáticamente de los encuestados a través de preguntas, ya sea
personales, telefónicas o por correo”.

Después de lo anterior expuesto, nuestro trabajo utilizó como técnica la

encuesta, con el ánimo de conocer el perfil y hábitos de compra de los
clientes de la carne de cuy en el Distrito de Trujillo.
2.5.2 Instrumento de recolección
 El cuestionario:
Según Tomas G. (2003), define que es un procedimiento considerado
clásico en las ciencias sociales para la obtención y registro de datos. Su
versatilidad permite utilizarlo como instrumento de investigación y como
instrumento de evaluación de personas, procesos y programas de
formación.”
Para la presente investigación se recolectó información a través de un
cuestionario previamente diseñado, la cual consta de 15 de esta
manera se conoció las motivaciones, actitudes y opiniones de los
encuestados con referencia al plan de negocio para la crianza y
comercialización de cuyes, distrito de la esperanza.
2.6 METÓDOS
2.7 VALIDADCIÓN Y CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO
2.7.1 Validación
2.7.2 Confiabilidad del instrumentó
2.8 MÉTODOS DE ANÁLISIS DE DATOS
Para el siguiente trabajo de investigación, se utilizó el método de la estadística
descriptiva, para obtener resultados en términos de porcentajes, frecuencias,
representados en gráficos y tablas que contienen los resultados de la
investigación. El proceso de los datos obtenidos en las encuestas se llevó a
cabo a través del Microsoft Excel.
 MATRIZ DE CONSISTENCIA LÓGICA
Cuadro 11

Población Técnica e
Problema Objetivos Hipótesis Variable Metodología
y muestra Instrumento

Problema General:
¿Es factible la creación de
una empresa de crianza y
comercialización de cuy en la
Esperanza, 2019?

Problemas específicos
¿Llevar a cabo un estudio de
mercado la creación de una
empresa de crianza y
comercialización de cuy?

¿Qué estrategias de
marketing se pueden utilizar
para promocionar la empresa
de crianza y comercialización
de cuy?
Variable
¿Será posible realizar un dependiente
estudio administrativo y legal Crianza y
para la creación de una comercialización.
empresa de crianza y
comercialización de cuyes?
Fuente: Elaboración propia
2.9 ASPECTOS ÉTICOS
CAPITULO III
RESULTADOS
 CAPITILO IV
PROPUESTA
4.1 GENERALIDADES NUTRI
4.1.1 Nombre y localización del CUY
proyecto S.A.C
4.1.1.1 Nombre 4.1.1.2 Localización del proyecto
El proyecto se denominará Departamento:
“plan de negocio para la
crianza y comercialización Según INEI (2017), afirma que
de cuyes en él, distrito la en la Provincia de Trujillo
esperanza – Trujillo año cuenta con 815 restaurantes.
2019”. El negocio de crianza y
comercialización de cuyes
 Nombre
pretende satisfacer las
comerci
necesidades de los clientes
al:
 con un producto de calidad, 4.1.2.2 Metas a largo plazo
nutritivo y aprecios  Posicionarnos como la
competitivos al fin de lograr el empresa más importante
fortalecimiento y liderazgo en del mercado regional y
cuanto al posicionamiento en nacional en la crianza y
el mercado local con un comercialización de carne
crecimiento continuo y de cuy de primera calidad.
rentable.  Lograr expandir la
4.1.2 Metas empresa con más puntos
 calidad. de venta.
 Lograr expandir la  Aumentar la fidelidad de
empresa con más puntos los clientes, logrando un
de venta. crecimiento sostenido en
 Aumentar la fidelidad de la rentabilidad del negocio.
los clientes, logrando un 4.1.3 Horizonte de evaluación
crecimiento sostenido en El horizonte de evaluación
la rentabilidad del negocio. determinado para el presente
4.1.2.1 Metas a mediano plazo proyecto es a partir del
 Capacitar al personal de la funcionamiento, lo cual será
empresa con la finalidad de 5 años, (2019-2023),
de aumentar la tiempo en la cual se espera
productividad. recuperará la inversión y
 Posicionar la empresa en obtener rentabilidad.
el mercado local en la
crianza y venta de carne
de cuy de calidad.
 Mejorar la infraestructura
de la empresa con la
finalidad de ser más
eficientes competitivos.
 Hacer que los clientes
vuelvan a repetir compras
por su grata experiencia.
 4.2.1 Factores económicos
El sector agronomo en el Peru
se sustenta en la producción y
4.1.4 Ejecutores gran interés en las especies
Cuadro Nº menores tales como los cuyes
y conejos que forman parte del
Apellidos y Nombres Carrera Correo

desarrollo de este sector del

Fuente: Elaboración propia
país. En los últimos 5 años se
4.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO
ha registrado exportaciones de
Según la Cámara Peruana del Cuy
cuy como producto no
(2016), indico que actualmente en el
tradicional, pues son pocos los
Perú se crían 18 millones de cuyes,
países (España, Estados
mostrando un incremento de 50 %
Unidos, Japón) a los que llega
respecto a los 12 millones de cuyes
este producto proveniente del
que reporto el Censo Nacional
Perú. Esta producción se
Agropecuario (IV Cenagro) realizado
visualiza como una potencial
en el 2012, las regiones que
fuente de ingresos para el país
concentra mayor cantidad de cuyes
si se empieza a mejorar las
son Cajamarca, Arequipa, Ancash,
condiciones de producción y
Cusco, Junín y Ayacucho. Así mismo
comercialización de su carne.
dijo que a pesar del incremento de
 PBI(Producto bruto interno)
producción de carne, hay demanda
 Inflación
insatisfecha en nuestro país y en el
 Tasa de interés
extranjero, el consumo per cápita de
4.2.2 Factores políticos y legales
cuy en el Perú ya alcanza el medio
 Políticos
kilo y las preparaciones a base de
 Legales
este animal se entienden a nivel
Desde el punto de vista legal a
nacional.
 través del proyecto de Ley N° empírica a través de centros
1773-2001/CR se busca de producción rurales y
declarar a esta especia como galpones domésticos lo cual
patrimonio natural de la nación delimita la capacidad y
y especie nativa del Perú, con volúmenes de producción, sin
la finalidad de promover su embargo estudios han
producción y consumo bajo un identificado que la inclusión de
plan de crianza y que nuevas tecnologías para
contemple las particularidades mejorar el sistema de cría,
de cada región. reproducción y sacrificio
El proyecto por tratarse de la incrementa los niveles de
producción de un alimento de producción de este animal.
consumo humano deberá Se identificaron escasos
contar con la certificación de la sistemas y herramientas
Dirección Regional de Salud, a tecnológicas para realizar el
través de la emisión de una proceso de sacrificio y pelado
licencia de registro sanitario de manera industrializada,
que certifique que dicho actualmente las técnicas
producto cumple con todos los utilizadas son mediante
requerimientos para el empacadoras al vacío en
consumo humano así como bolsas de poliuretano posterior
todas las condiciones a métodos de sacrificio y
especificadas en la ley eviscerado manual, los cuales
de inocuidad de alimentos N° no garantizan la sanidad y
1062-2008 donde se desinfección del producto final.
especifica las condiciones que 4.2.4 Factores socioculturales
se deben cumplir para Se considera al cuy como uno
elaborar los productos para de los platos típicos más
consumo humano. representativos de la sierra
peruana, aunque actualmente
4.2.3 Factores tecnológicos la costumbre de incluirlo en la
En la actualidad esta actividad dieta diaria se ha ido
se desarrolla de manera perdiendo por aspectos tales
 como altos precios y falta de para enfrentarnos a la
tiempo para la preparación del competencia y como lograr
mismo. Con el tiempo, la carne consolidarnos en el mercado.
de cuy ha sido reemplazada 4.3.2 El producto
por sustitutos tales como 4.3.2.1 Definición
carnes rojas, pollos, conejos y “NUTRI CUY” es una
otros, debido básicamente a marca peruana dedicada a
su mayor comercialización y a la crianza y
sus precios relativamente comercialización de carne
bajos. de cuy para el mercado de
4.3 ESTUDIO DE MERCADO restaurantes, usando los
Según Huertas, I. (2016). Define "es mejores tipos de razas de
un conjunto de acciones cuyes, lo cual permitirá
sistematizadas para aportar datos brindar un producto de
que permitan mejorar las técnicas de calidad.
mercado para la venta de un o La presentación del
producto o de una serie de productos producto, se
que cubran la demanda de los determinará por un
consumidores”. empaque transparente,
4.3.1 Aspectos generales cuya parte superior
Para todo proyecto lo primero estará el nombre de la
que se debe hacer es marca, logotipo y
encontrar la necesidad y tomar slogan.
como punto de partida el Dentro del empaque,
estudio de mercado buscando contará con un papel
respuestas adecuadas para especial para proteger
dar solución al problema. el producto, además se
encontrará información
El estudio de mercado también
del cuy con respecto a
nos da a conocer cómo
su peso y vitaminas.
reacciona la población al
producto que vamos a brindar,
a la vez conocemos
4.3.2.2 Características
instrumentos más confiables
 o Según Raúl Zubilete vitaminas que contiene y
(2017), señala las proteínas hace que sea rico
características que y agradable para el
destacan en el consumidor.
aprovechamiento del Fuente:
consumo de la carne Elaboración propia
del cuy, se basa a que
4.3.2.4 Logotipo
contiene baja
El símbolo que utilizara la
proporción de grasa y
empresa es un cuy con un
menor contenido en
sol que da iluminación al
ácidos grasos y
pasto, ya que representa al
colesterol. Asimismo,
cuy andino e identifica la
posee importes
marca del negocio llamando
minerales como hierro,
a la atención de los clientes
zinc y magnesio, tiene
y transmitir el mensaje del
un alto contenido en
producto.
vitaminas del grupo “A,
como interna, está insatisfecha
B, C, D, E”.
por lo que hay un espacio
o Variedad de razas de
interesante para crecer y para
cuyes. más competidores en el
o Tamaño y peso. mercado.
o Productos de buena Según, Aliaga (2017),
calidad. reconoció que el mayor
4.3.2.3 Nombre de la marca potencial de crecimiento para
La marca definida es: el consumo de la carne de cuy
“NUTRI CUY”, se eligió está en el consumo interno,
porque el cuy es muy hay que tener presente que

nutritivo gracias a las tanto los que exportan como

 los que atienden los locales de con mayor frecuencia
gastronomía, restaurantes y se da dentro del Perú.
de los mercados en el país  Los gustos
son lo que tienen mayor preferencias: El
demanda producto se dirige a un
Según INEI (2017), elaboró un segmento de mercado
cálculo sobre los resultados de cuyo criterio de la
la Encuesta Nacional de gente es la
Agropecuaria y arrojó que el alimentación nutritiva,
consumo promedio nacional puesto que ellos
per cápita de carne de cuy es conocen sobre la
de 660 gramos, el consumo de calidad alimenticia de
carne se basa a los altos un
niveles de proteína que
ayudan a contrarrestar la
desnutrición y la anemia
infantil.
4.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
4.4.1 Segmentación de mercado
4.4.1.1 Variable Demográfica
 Restaurantes
4.4.1.2 Variable psicográfica
 De Nivel socio
económico: clases A, B
yC
 Estilo de vida: su estilo
de vida se caracteriza
por realización de
costumbristas, 4.5 ENCUESTA DEL PROYECTO
tradicionalistas la que 4.5.1 Estructura de la encuesta
CUESTIONARIO
1. ¿Qué empaque prefiere para la compra de carne de cuy?
a) Bolsa de plástico b) Bolsas herméticas
 c) Recipientes d) Otros. ……...
2. ¿Dónde adquiere la carne de cuy que prepara?
a) Mercado c) Granjas
b) Minimarket d) Entrega a local
3. ¿Si su pedido fuese en cantidad mayor, optaría por una entrega a su
restaurante?
a) Si b) No

4. ¿Cuál es su nivel de ingreso mensual?

a) 500 – 750 c) 1000 – 1300
b) 750 – 1000 d) Otros -………
5. ¿Si existiera una empresa dedicada exclusivamente a la crianza de cuyes
estaría usted dispuesto a comprar?
a) Definitivamente compraría c) Probablemente compraría
b) Definitivamente no compraría d) Probablemente no compraría
6. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir información sobre el
producto?
a) Redes sociales c) Radio
b) Volantes d) televisión
7. ¿Por qué medio le gustaría a usted pagar por la compra del producto?
a) Efectivo
b) Tarjeta de crédito
 4.5.2 Tabulación de la encuesta
4.5.3 Análisis de la demanda
4.5.3.1 Cálculo del mercado potencial
4.5.3.2 Cálculo del mercado disponible
4.5.3.3 Cálculo del mercado futuro
4.5.3.4 Cálculo del consumo promedio anual
4.5.3.5 Cálculo de la demanda potencial
4.5.3.6 Cálculo de la demanda futura
4.5.3.7 Cálculo de la oferta
4.5.3.8 Cálculo de la demanda insatisfecha
4.5.3.9 Cálculo de la demanda dirigida
4.5.3.10 Cálculo de la producción
4.5.4 Análisis de la oferta
Según Gregory M. (2006), define la oferta como "la cantidad de un bien que los
vendedores quieren y pueden vender"
 Competencia
Actualmente la oferta de cuy está sostenida por productores
individuales en su mayoría, es decir crianzas familiares para
autoconsumo, no ven una demanda estimulada en los restaurantes
campestres que les permita producir logrando economías de escala y
dichos productores se caracterizan por elevado grado de informalidad.
Sin embargo, existentes competidores indirectos que se dedican a
crianza Cuyes, venta de reproductoras y carne de Cuy para el consumo
y los competidores son los siguientes:
- Granja De Cuyes Huanchaco -Trujillo,
- La Empresa Cuyicula “Marianita- ubic. San Jorge Alto – Chao.
4.6 LOCALIZACION Y TAMAÑO DEL PROYECTO
4.6.1 Localización del proyecto
La localización del proyecto se refiere al lugar físico, la cual estará ubicada
en el Distrito de Esperanza para obtener una maximización de beneficios y
una minimización de costos.
 4.6.1.1 Macro localización
Figura Nº

 Continente: América del Sur

 País: Perú

 Región: La Libertad

 Provincia: Trujillo

 Distrito:

-Trujillo.
Figura Nº: Tienda comercial

Fuente: Google Maps

4.6.2 Requerimiento de superficie de las áreas de la pequeña empresa
4.6.3 Distribución del proyecto
Plano de la empresa

4.7 PLAN DE MARKETING

4.7.1 Marketing mix
4.7.1.1 Producto
El producto a ofrecer es la carne de cuy, con un alto valor nutritivo 100 %
natural y sin químicos que alteren el sabor de la carne, que lo diferencia de
las carnes más frecuentes, donde el proceso de crianza garantiza la
calidad del producto satisfaciendo las necesidades de los clientes.
El nombre de la empresa crianza y comercialización de carne de cuy será
“Nutrí Cuy”, en cuanto a la presentación se ofrecerá un producto entero,
envasado en bolsa plástica de polietileno de alta densidad, mantenidas y
refrigeradas en cajas de tecnopor en donde llegara al consumidor final
sellado con el logo de la empresa.
 Figura Nº

Fuente: Google
4.7.1.2 Precio
- El precio del producto estará acorde a lo ofertado en el mercado,
empleando el criterio de Fijación de precios basada en la
competencia, está en función al tamaño, peso y calidad del cuy, en
este sentido actualmente se tiene un precio de venta de 25 soles en el
mercado, en lo cual el negocio comercializara el producto al mismo
precio de precio de acuerdo al estudio de mercado.
4.7.1.3 Plaza
El negocio de crianza y comercialización de carne de cuy estará ubicado
en la Provincia de Trujillo, Distrito de la Esperanza, ya que al ser una
empresa que producirá los cuyes, debe estar alejada de la cuidad, para
evitar que el ambiente de la ciudad enferme a los cuyes, también se
utilizará distribución Directa al cliente para que el propietario verifiqué la
calidad y peso, llegando a los diferentes restaurantes en la Cuidad de
Trujillo para que ellos los preparen y lo venda al consumidor final.
4.7.1.4 Promoción
El negocio se dará a conocer mediante los medios de publicidad que son
los siguientes:
 Página Web, se plantea crear una página web la cual ayudará a tener un
canal de comunicación directo con los clientes, también permitirá
consultar información relevante de la empresa, del producto que ofrece,
permitiendo realizar pedidos en línea en donde se dará a conocer al
producto ofrecido.
 Red social, (Facebook) a través de la creación se difundirá los
 beneficios de nuestro producto, recetas a base de la carne de cuy y
promociones logrando tener una comunicación directa con el público
objetivo, considerando que el Facebook se está convirtiendo en un
canal alternativo de promoción y ventas que bien gestionado ayuda
promocionar y publicitar a la empresa.
 Volantes, Se dará información del producto (cuy) como valor nutritivo,
dirección de la empresa, celulares de contacto y promociones que se
tenga.
4.7.2 Canales de distribución
Canal directo
Se considera este canal de distribución ya que nosotros venderemos
directamente al consumidor final sin la ayuda de intermediarios.

4.7.3 Análisis de foda

Cuadro 01
Análisis Interno
Fortalezas Debilidades
 Producto Nutritivo  Falta de experiencia en el campo
 Rápida producción de cuyes. agrónomo.
 Producto con imagen tradicional.  Falta de publicidad de la crianza
y consumo de cuy.
 Alimento suficiente para la
 Falta de infraestructura propia.
producción.  Falta de capital en la etapa de
 Personal calificado. producción.
 Comercialización deficiente,
autoconsumo.
Análisis Externo
Oportunidades Amenazas
 Alto precio de venta  Enfermedades que pueden
  Existencia compradores y afectar a la crianza.
demanda creciente de cuy.  Desastres naturales.
 No existe una empresa que lidere  Competencia a nivel Regional y
Nacional.
en este sector local.
 Inseguridad ciudadana.
 La comida peruana a nivel  Crisis política y económica.
mundial es tendencia en la
preparación de platos cuy.
 Tratados de libre comercio.
Fuente: Elaboración propia

4.7.4 Matriz foda cruzado

Cuadro 02

ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
 1. Producto Nutritivo 1. Falta de experiencia en el
2. Rápida producción de campo agrónomo.
cuyes. 2. Falta de publicidad de la
crianza y consumo de
3. Producto con imagen
cuy.
tradicional. 3. Falta de infraestructura
4. Alimento suficiente para la propia.
producción. 4. Falta de capital en la
5. Personal calificado. etapa de producción.
5. Comercialización
deficiente, autoconsumo.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
1. Alto precio de venta
2. Existencia compradores
y demanda creciente de
cuy.
3. No existe una empresa
que lidere en este sector
local.
4. La comida peruana a
nivel mundial es
tendencia en
preparación de platos de
cuy.
5. Tratados de libre
comercio.
ANÁLISIS EXTERNO

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1. Enfermedades que
pueden afectar a la
crianza.
2. Desastres naturales.
3. Competencia a nivel
Regional y Nacional.
4. Inseguridad ciudadana.
5. Crisis política y
económica.
Fuente: Elaboración propia

4.7.5 Matriz EFE-EFI

a) Matriz EFE
Cuadro 03
 PESO
N° FACTOR CRITICO DEL ÉXITO PESO CALIFICACION
PONDERADO
OPORTUNIDADES
1 Alto precio de venta 0,14 3 0,42
Existencia compradores y demanda
2 0,10 4 0,4
creciente de cuy.
No existe una empresa que lidere en
3 0,12 4 0,48
este sector local.
La comida peruana a nivel mundial es
4 tendencia de preparación de platos 0,13 4 0,52
cuy.
5 Tratados de libre comercio. 0,07 3 0,21
SUB TOTAL DE OPORTUNIDADES 1.82
AMENAZAS
1 Enfermedades que pueden afectar a
la crianza. 0,11 3 0,33
2 Desastres naturales.
0,08 2 0,16
Competencia a nivel Regional y
3 Nacional. 0,1 1 0,10
4 Inseguridad ciudadana 0,05 2 0,10
5 Situación política y económica del
País. 0,10 2 0,20
SUB TOTAL DE AMENAZAS 0.89
TOTAL 1.00   2.71
Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
El peso total de las oportunidades es de 1.82 y el de las amenazas es de 0.89, lo
cual establece que el ambiente externo es favorable a la organización porque está
por encima de 2.5, que nuestro total de suma ponderado es de 2.71.

b) Matriz EFI
Cuadro 04
 CALIFICACIO PESO
N° FACTOR CRITICO DEL ÉXITO PESO
N PONDERADO
FORTALEZAS
1 Producto Nutritivo 0,13 4 0,52
2 Rápida producción de cuyes. 0,14 4 0,56

3 Producto con imagen tradicional 0,11 4 0,44

4 Alimento suficiente para la producción 0,10 3 0,30

5 Personal calificado. 0,05 3 0,15

SUB TOTAL DE FORTALEZAS 1.97
DEBILIDADES
Falta de experiencia en el campo
1 0,11 1 0,11
agrónomo.
Falta de publicidad de la crianza y
2 0,08 2 0,16
consumo de cuy.
3 Falta de infraestructura propia. 0,07 1 0,07
Falta de capital en la etapa de
4 0,11 1 0,11
producción
Comercialización deficiente,
5 0,10 2 0,20
autoconsumo.
SUB TOTAL DE DEBILIDADES 0.65
TOTAL 1.00   2.62
Fuente: Elaboración propia

Interpretación:
Las fuerzas internas son favorables a la organización con un peso ponderado de
1.97 contra los 0.65 de las debilidades, lo cual establece que el ambiente interno
es favorable ya que está por encima de 2.5, con un total ponderado de 2.62
4.7.6 Cadena de valor
Cuadro 05
INFRAESTRURA DE LA EMPRESA
Diseñar la infraestructura o galpón de la empresa en óptimas condiciones para producir y comercializar
RECURSOS HUMANOS
Personal capacitado para desempeñarse en diferentes áreas de la empresa como: operarios,
administrativo.
DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
Contar con una crianza tecnificada, para producir la mejor carne de cuy y contar con maquinaria para el
APROVISIONAMIETO
Almacén apropiado para los alimentos y medicinas para los cuyes.
4.7.6.1 actancia
Las crías inician su lactación al poco tiempo de nacidas, las cuyes solo
tienen dos pezones, por tanto, un buen número de crías es de 2 a 4
crías por parto. Figura 06

Fuente: blogs
4.7.6.2 Deteste
Consiste en separar las crías de las madres, la cuy madre solo tiene
buena leche hasta los 14 días después del parto, por ello se recomienda
destetar entre los 14 a 21 días de edad.
4.7.6.3 Recría
Se considera así a los cuyes desde el destete hasta los 60 días de edad,
se les agrupa de manera separada a los machos de las hembras, en
grupo de 10 a 15 cuyes por poza o jaula.
Figura 08
 Fuente: blogs
4.7.6.4 Remplazo de reproductores
Se selecciona a los mejores cuyes como los futuros reproductores y a
los que serán considerando para la venta.
4.7.6.5 Beneficio o venta de carne de cuyes
Son los cuyes que alcanzaron pesos comerciales y están listas para
ser beneficiado y ser comercialización, el tiempo promedio de que
alcancen esta etapa es de 70 días.
Figura 09

Fuente: blogs

4.7.7 Descripción de proceso (diagrama de flujo)

 Diagrama de flujo del proceso de crianza de cuy

Empadre 14 días

Gestación 66 días

Parto 1 día

15 días
Lactancia

Deteste
 Recría
Remplazos de
reproductores

Beneficio
o venta

15 días

49 días

Fuente: Elaboración propia

Figura 05: Flujograma de Faenamiento

RECEPCION PESADO
Fuente: Elaboración propia

4.7.8 Descripción del proceso (diagrama de operación de proceso)

MATERIA PRIMA: Tela jeans (denim strech)

Ingreso 1.20 metros

10 minutos 1-1
Recepción e inspección
de la materia prima

25 minutos 2 Trazado y Corte de la tela

35 minutos 3 Remallar y coser el

pantalón

20 minutos 4 Focalizado del pantalón

40 minutos 5
Incorporar agregado y
etiquetado

15 minutos 6
Planchado del pantalón

2-7
 15 minutos Inspeccionar y empacar el
pantalón

OPERACIONES RESUMEN

Proceso terminado 160 minutos = 1 pantalón 7

Prod. /hora=1.50 x 10 horas= 15 pantalones/día al 100% 2

TOTAL 9

4.7.9 Capacidad instalada

4.8 REQUERIMIENTOS DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS

4.8.1 Requerimiento de la materia prima e insumos
La cantidad de materia prima utilizados en la fabricación se muestran a
continuación:
4.8.2 Otros requerimientos
4.9 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
4.9.1 Forma societaria
4.9.2 Organización y administración general
4.9.3 Funciones de las áreas de la empresa
4.9.4 Aspectos laborales
4.10 ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL
4.10.1 Impacto ambiental
4.10.2 Ventajas de reciclados
4.11 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
4.11.1 Inversión fija intangible
4.11.2 Inversión no fija intangible
 4.11.3 Inversión capital de trabajo
4.11.4 Inversión total
4.11.5 Financiamiento
4.12 COSTOS Y GASTOS
4.12.1 Costo de materia prima
4.12.2 costo de mano de obra
4.12.3 Material directo de producción
4.12.4 Material indirecto de fabricación
4.12.5 Mano de obra indirecta
4.12.6 Mantenimiento
4.12.7 Gasto de venta
4.12.8 Gastos de administración
4.12.9 Servicios prestados por terceros
4.12.10 Gastos financieros
4.12.11 Depreciación de activos fijos
4.12.12 Amortización
4.12.13 Proyección de costos y gastos
4.12.14 Costos fijos y variables
4.13 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
4.13.1 Análisis económico y financiero
4.13.2 Ingresos y egresos
4.13.3 Estados de ganancias y perdidas
4.13.4 Punto de equilibrio
4.13.5 Flujo de caja
4.13.6 Balance de situación inicial
4.14 EVALUACION ECONOMICA
4.14.1 Tasa de descuento (costo de oportunidad)
4.14.2 Valor actual neto económico
4.14.3 Valor actual neto financiero
4.14.4 Cálculo del TIR
4.14.5 Cálculo del costo beneficio
4.14.6 Recuperación del capital
4.14.7 Análisis de indicadores financieros
4.14.8 Indicadores financieros
4.14.8.1 Ratios

V.CONCLUSIONES
VI.RECOMENDACIONES
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
VIII. ANEXOS