DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

POSTRES TROPILIGHT S.A.S es una empresa dedicada a la fabricación y

comercialización de postres light con sabores a frutas tropicales como el banano,
que busca ofrecerle al mercado un producto con un delicioso sabor dietético y
saludable que además contribuye a un estilo de vida saludable, producto apto para
consumo en cualquier hora del día. Siendo una empresas del sector industrial
(Industria manufacturera tipo alimenticio) se encuentra Ubicada en la ciudad de
Montería-Córdoba.

MISIÓN DE LA EMPRESA.

POSTRES TROPILIGHT es una empresa dedicada a satisfacer y ofrecer una

grata experiencias al gusto de las personas que consumen dulces, introducir
variedad en lo que consumen las personas diariamente y la posibilidad de
consumir un producto saludable desde el punto de vista dietético y digestivo a
través de la fabricación de postres light en presentaciones individuales bajos en
azúcar y en lactosa que contribuya al mejoramiento de la calidad de vida de sus
clientes externos e internos, comprometida con el mejoramiento continuo e
innovación en dulces saludables para la satisfacción de los clientes

VISIÓN.

A 2018 POSTRES TROPILIGHT será una organización líder en la innovación de

dulces dietéticos y saludables con sabores tropicales generando bienestar y mayor
consumo del producto en sus clientes.

ORGANIGRAMA POR DIVISIONES

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE

AREA INVESTIGACION
FINANCIERA TALENTO PRODUCCION
CONTABILID VENTAS
HUMANO Y DESARROLLO
AD
 ORGANIGRAMA POR CARGOS

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE
CONTADOR

SECRETARIA JEFE PDN

ADMINISTRADOR Y
JEFE DE VENTAS

VENDEDOR OPERARIO OPERARIO

OPERARIO

La empresa cuenta con un administrador, cuatro vendedores, un jefe de

producción, dos operarios, un contador al staff como mínimo para iniciar
operaciones,

 El gerente es la persona encargada del área financiera y talento humano,

de la negociación con proveedores, administración de personal, pagar las
cuentas, recibir el dinero, devolver, realizar facturas, apoyar la atención al
público, llevar la contabilidad de costos.
 Contador hace el arqueo de la caja llevar la contabilidad del negocio
 El jefe de producción se encarga del área de producción Control de
inventarios, planeación y programación de producción, responsable de
control de calidad de los postres y seguridad de los operarios.
  La empresa cuenta con tres operarios que son las personas encargadas de
elaborar los productos, controlar la calidad.
 El vendedor es quien se encarga de realizar el primer contacto con el
cliente, tomar sus pedidos, llevar la orden a la empresa y realizar
sugerencias a los clientes.
 El administrador es el encargado del área de ventas, investigación y
desarrollo, así como de la calidad y seguridad en la empresa.
El estilo de dirección es el de una estructura simple, centralizada en donde el
gerente es el supervisor de los procesos y los productos y los empleados aportan
soluciones a los problemas incentivados por su superior
 FLUJOGRAMA: DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE
Inicio PRODUCCIÓN

Recepción de materias primas

Calentamiento de la Se prepara la mezcla de zapote
Hacer la mezcla de
leche
fécula de maíz

Inspección de materias primas

Pasteurizar la mezcla de sapote
con canela
Lavado de frutas
Colar la mezcla de zapote

Selección
Transporte mezcla de zapote

Se prepara la mezcla del postre

Enfriar la mezcla del postre

Inspeccionar la crema del postre

Transportar la mezcla del postre hasta la sección de envasado

Envasar la primera capa de galletas

En vasar una primera capa de postre

Envasar la segunda capa de galletas

En vasar la última capa de capa de postre:

Cerrar el envase al vacío

Fin
 DEMANDA Y PROYECCION DE VENTAS.

Luego de realizar un estudio de mercado en la ciudad de Montería y con base en

una tasa de crecimiento poblacional de 1,09% (Según proyecciones 2005-2015
DANE) se determinaron las siguientes proyecciones de venta, las cuales hacen
referencia a la demanda esperada.

PROYECCIÓN DE VENTAS EN NUMERO DE POSTRES

UNIDADES ANUALES POR PRODUCTO

POSTRES TROPILIGHT

Años AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

total 85032 85959 86896 87843 88801

DISTRIBUCIÓN EN PLANTA ACTUAL

MACROLOCALIZACIÓN
FACTORES PESO ASIGNADO AGUAS NEGRAS MONTERIA
RELEVANTES ESCALA (0-1)
Calificación Calificación Calificación Calificación
escala 0- ponderada escala 0- ponderada.
100 100
Factores geográficos y de Infraestructura
Ubicación de 0,06 75 4,5 93 5,58
consumidores
Ubicación de 0,1 90 9 75 7.5
Insumos.
Vías de 0,06 50 3 65 3,9
Comunicación.
Medios de 0,03 70 2,1 80 2,4
transporte.
Factores Económicos
Perspectivas 0,07 80 5,6 85 5,95
de desarrollo.
Actividades 0,03 72 2,16 77 2,31
empresariales
Conexas.
Servicios 0,02 50 1 56 1,12
auxiliares.
Costos 0,07 95 6,65 90 6,3
Terrenos.
Costos Mano 0,06 92 5,52 94 5,64
de obra.
Servicios Públicos
Energía eléctrica. 0,1 80 8 90 9
Acueducto 0,06 40 2,4 60 3,6
Teléfono. 0,03 70 2,1 70 2,1
Facilidades educacionales. 0,01 50 0,5 60 0,6
Factores Gubernamentales y
Comunitarios.
Regulaciones específicas. 0,01 50 0,5 55 0,55
Interés del municipio. 0,05 90 4,5 85 4,25
Actitud de la comunidad. 0,03 86 2,58 80 2,4
Calidad del suelo. 0,06 90 5,4 70 4,2
Disponibilidad de aguas. 0,04 50 2 40 1,6
Condiciones Climáticas. 0,06 81 4,86 70 4,2
Consideraciones Ecológicas. 0,06 92 5,52 79 4,74
Totales 1 77,89 77.94

MICROLOCALIZACIÓN.
Una vez definida la macrolocalización en la ciudad de Montería se tiene como
posibles lugares de microlocalización las zonas; A: zona industrial de Garzones, y
B: vía Planeta Rica desde el kilómetro siete (7) en adelante.
con base en la ponderación del método de ponderación por factores usado para la
microlocalización se define como lugar para establecer la planta la ciudad de
montería en la vía Planeta Rica a partir del kilómetro siete (7).

REQUERIMIENTOS
 Almacén de materias primas: esta es el área en donde se revisa la
materia prima, es decir, aquí se realizan los procesos de inspección, de
análisis de las condiciones en que es entregada la materia prima, de igual
manera aquí se lava las frutas tropicales que se necesiten y se deja en
condiciones para los procesos siguientes.
 Área de investigación y desarrollo: esta área es donde se realizan los
estudios respectivos acerca de los nuevos procesos productivos y también
la búsqueda de mejores sabores utilizando los productos tropicales de la
región.
 Área de producción: una vez lista la materia prima y verificada su calidad
es en esta área en donde se procede a la elaboración de los postres con
todas sus especificaciones, esta es el área en donde se realizan los
procesos para transformar la materia prima en producto terminado.
 Almacén de productos terminados: En esta área se empacan en las
distintas presentaciones el producto terminado y se almacenan en las
respectivas bodegas.
 Área gerencial: aquí se localizan lo referente a las oficinas, la gerencia, el
área de ventas, de finanzas, en fin las instalaciones administrativas
 necesarias para el buen funcionamiento de Tropilight y sus buenas
relaciones con acreedores, proveedores y clientes.
 Área de baños: el área de baños se localizará en una zona donde no
interfiera en las labores de los trabajadores, de la misma manera se
colocará a disposición de los trabajadores zonas de vestier para el cambio
de los uniformes.
 Recepción: destinada para recibir solicitudes de nuestros productos,
quejas y reclamos
Ancho= 14 m
Largo = 30 m

Baños

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Con base en la información anterior sabemos que existe una demanda creciente,
la cual se debe satisfacer, la empresa tiene planeado una expansión de las
instalaciones físicas con el fin de aumentar la capacidad y prepararse para el
crecimiento esperado de la demanda y satisfacer la misma, la empresa requiere
de una nueva distribución en planta que se ajuste a los nuevos requerimientos con
base en los métodos; del cálculo, SLP y distancias ponderadas.

A demás se cuenta con la siguiente información

Maquinaria y Equipo Cantidad Capacidad

Batidora 2 2 litros
Licuadora 2 3 litros
Estufa Industrial 1 20 litros
Ollas industriales en acero inoxidable 2 20 litros
Refrigerador vertical 1 1000 litros
Congelador Indufrial 1 100 litros

PLANTEMIENTO DE LA SOLUCIÓN

METODO DEL CÁLCULO

La demanda para el año 5 es 88801 postres, esta es la mayor demanda

proyectada, equivalente a 11102 litros de mezcla de postre anual, se trabaja 8
horas diarias de lunes a viernes (240 días al año).

11102litros anuales
No. de litros de mezcla diarios requeridos = = 46,25 litros diarios
240 dias

OBS: tener en cuenta que en el proceso se realizan por aparte la mezcla del
postre y la crema de zapote y se fabrican simultáneamente por ello se necesitan el
doble de calculado.

5,78 litros diarios requeridos

No. de batidoras requeridas = =0.38 equivalente a 1
19.2litros de capacidad por licuadora
licuadora

46,25 litros diarios

N° litros requeridos por hora= =5,78 litros/ hora requeridos
8 horas diarias
N° litros por hora de capacidad licuadora= 3 litros*8 horas diarias= 24 litros por hora.
Considerando el factor de utilización de la licuadora es 80%

N° litros por hora de capacidad licuadora= 24 litros por hora * (0.8).=19.2 litros por hora.

5,78litros diarios requeridos

No. de batidoras requeridas = =0.45 equivalente a 1
12,8litros de capacidad por batidora
batidora

46,25 litros diarios

N° litros requeridos por hora= =5,78 litros/ hora requeridos
8 horas diaria s

N° litros por hora de capacidad batidora= 2 litros*8 horas diarias=16 litros por hora. Considerando
el factor de utilización de la batidora es 80%

N° litros por hora de capacidad batidora= 16 litros por hora * (0.8).=12.8 litros por hora.

Luego, para la estufa industrial, el refrigerador y el congelador, no es necesario

hallar la cantidad necesaria de las mismas, ya que su capacidad diaria durante el
tiempo de utilización es adecuada para la producción de los 46, 25 litros de postre
diarios.