PLAN DE PRODUCCION EN EMPRESA PROCESADORA DE BOLIS DE YOGURT DE

FRUTAS ARTESANALES

CALSADA URIBE NATALY JULLYET

FACULTAD INGENIERIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

SEPTIEMBRE, 2020
PLAN DE PRODUCCION EN EMPRESA PROCESADORA DE BOLIS DE YOGURT DE
FRUTAS ARTESANALES

CALSADA URIBE NATALY JULLYET

FACULTAD INGENIERIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

GESTION DE LA PRODUCCION

DOCENTE

Mg. FRANCISCO JAVIER SIERRA NARVAEZ

SEPTIEMBRE, 2020
 INTRODUCCION

El hecho de que las empresas se esfuercen intensamente para cubrir con su producción y
poder cumplir con la demanda que manifiestan sus clientes es una buena razón para realizar
un estudio acerca de los mejores métodos para determinar pronósticos. Las decisiones de
capacidad y localización, así como las de selección de procesos y equipos productivos son un
primer paso para intentar alcanzar un equilibrio entre demanda y producción en el largo plazo.
Sin embargo, considerada a corto plazo, la variabilidad de la demanda es mucho más elevada
y es preciso tomar medidas adicionales para resolver el problema. Esta es precisamente la
labor de la planificación y programación de la producción.

La planificación agregada de la producción determina la cantidad de recursos que la empresa

precisa para poder alcanzar a su demanda. Planifica la producción de bienes y servicios en un
horizonte temporal intermedio, desde 6 a 18 meses. Dentro de este intervalo de tiempo no
suele ser factible incrementar la capacidad construyendo nuevas instalaciones o comprando
más equipamiento; sin embargo, si es posible contratar o despedir trabajadores, incrementar o
reducir la jornada laboral, añadir turnos extras, subcontratar trabajo o recurrir a las horas
extraordinarias. De este modo, la planificación agregada de la producción también se relaciona
con la determinación, asignación y ajuste de los recursos necesarios para cubrir la demanda
[1].
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear un plan de producción para la empresa procesadora de bolis de yogurt de frutas

artesanales

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar la localización más óptima para la empresa procesadora de bolis de yogurt de

frutas artesanales
 Realizar costos de maquinaria e insumos que se emplean para la elaboración de bolis
de yogurt de frutas artesanales
 LOCALIZACION

 Método de factores ponderables

De acuerdo a los factores su calificación en relación al peso ponderación donde

1 es el menor valor y 20 el mayor valor. Luego se relaciona la calificación con un
puntaje de 1 donde es muy malo y 10 donde es muy bueno.

Zona
Atalaya Patios
industrial
Peso
Valo Ca Pon Ca Pon Ca
Factores ponderad Pond
r l d l d l
o
1,02
20 0,13 10 1,28 8 7
Materia prima 6 0,90
1,15
20 0,13 10 1,28 9 8
Mano de obra 4 1,03
0,69
18 0,12 7 0,81 6 8
terreno 2 0,92
cercania al 0,67
15 0,10 9 0,87 7 6
mercado 3 0,58
0,86
15 0,10 9 0,87 9 9
Transporte 5 0,87
0,87
17 0,11 8 0,87 8 7
Servicios publicos 2 0,76
0,80
18 0,12 9 1,04 7 7
costos de insumos 8 0,81
0,32
10 0,06 5 0,32 5 5
calidad de vida 1 0,32
desechos y 0,67
15 0,10 7 0,67 7 6
residuos 3 0,58
0,30
8 0,05 9 0,46 6 6
competencia 8 0,31
7,39
156 1
TOTAL   8,47   1   7,06

Se puede observar en la tabla que la ponderación más alta corresponde a la zona industrial,
por lo tanto, es la ubicación más apropiada de la empresa procesadora de bolis de yogurt ya
que se obtuvo la mayor calificación total ponderada 8,47.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIOS

En descripción básica de los bolis de yogurt artesanales son un producto congelado elaborados
a partir del yogurt con un complemento de trozos de frutas, las frutas poseen alto valor nutritivo,
por su contenido rico en agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y
minerales. Mediante sus hidratos de carbono aportan los azucares más naturales como es la
sacarosa, glucosa y fructuosa.

Asimismo, las frutas se caracterizan por ser beneficiosa para el organismo por la abundante
cantidad de nutrientes que lleva, es necesaria para garantizar muchas de las funciones de
nuestro cuerpo. Además, ayudan aumentar las defensas, favorecer la cicatrización de la piel,
contribuye a mantener saludables tus huesos y dientes, también a contribuir a tener una buena
visión, ayudan a evitar la retención de líquidos, favorecen la salud en el ámbito cardiovascular
mejorando su circulación sanguínea, ayudan a mantener un peso ideal y una de las más
importantes es que ayuda a prevenir las enfermedades ya que ayudan a reforzar el sistema
inmunológico.

Este producto está dirigido a todo tipo de población de la ciudad de Cúcuta y a un largo plazo a
Norte de Santander, especialmente posee mayor captación para las personas que
habitualmente tienen dentro de su alimentación, productos saludables y que aporten beneficios
a su vida diaria, y serán aprovechados de la mejor manera, por otra parte, el segundo tipo de
población seria para cualquier comprador que por su rico sabor, olor y agradable textura sea
llamativo para su satisfacción.

 CANTIDAD QUE SE DESEA PRODUCIR

CANTIDAD DE PRODUCCION
Producto Hora Día semana mes Año
Bolis de
yogurt de
42 und 1000 und 6.000 und 30.000 und 360.000 und
frutas
artesanales
Fuente: elaboración propia

 MANO DE OBRA

Número Turnos
de de
Mano de obra Funciones
mano trabajo
de obra (horas)

Supervisor de 1 8 Operar, velar, mantener registros y

producción e inventario
Operario de proceso
supervisar la producción del producto
2 8 Descargar las cantinas de la leche y el resto
de materia prima a utilizar, verificar que la
materia prima llegue en buenas condiciones,
transportar la leche a los tanques de
 almacenamiento, calcular y pesar la materia
prima a emplear, y elaborar el producto.
Operario de empaque 1 8 Empacar y trasladar los bolis al cuarto frio
Analista de calidad 1 5 Realizar pruebas fisicoquímicas y
microbiológicas a la leche que garanticen la
calidad en el producto.
Fuente: elaboración propia

 MATERIA PRIMA E INSUMOS

IMAGEN DESCRIPCIÓN PRECIO Proveedor

(L o Kg)
Leche (secreción nutritiva de color 1500 Corozal-Patios-
blanquecino opaco producida por Norte de Santander
las células secretoras de las
glándulas mamarias de los
mamíferos)
Fruta ( alimento con buenos 6000 Cenabastos
aportes nutricionales) se empleara 3400
la Fresa, Mora, Durazno, 4000
3000
guanábana, Mango, maracuyá
1200
4800
Azucar (es un disacárido formado 3260 Incauca
por una molécula de glucosa y una
de fructosa obtenido de la caña de
azucar).

Cultivo (fermentación bacteriana 5500 Establecimiento

por Lactobacillusbulgaricusy comercial Makro
Streptococcusthermophilus pan

Conservante natural, ayuda a 2300 Cenabastos

preservar la vida del producto,
estabilizando los microorganismos
que degradan el alimento.

Bolsa para empaque de los bolis, 35000 Mercado Libre

que son elaboradas para tener
contacto directo con los alimento
 3.5cm

Fuente: elaboración propia

 MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINARIA PROVEEDORES Hora de uso Precio

tanque de almacenamiento Alibaba 12 15.332.000

Marmita La casa del chef 12 48.247.489

pH metro hanna instruments 5 90.000

Lactodensímetro Mercado libre 5 132.000

Bascula semi industrial Mercado Libre 5 189.900

Balanza digital PCE INDUSTRIAL 5 471.000

 Fuente: elaboración propia

 TABLA DE LOS COSTOS TOTALES

CANTIDA COSTO COSTO

MATERIALES D UNITARIO TOTAL
Supervisor 1 $ $
1.200.000 1.200.000
operario proceso 2 $ $
1.200.000 2.400.000
Operario empaque 1 $ $
1.200.000 1.200.000
Analista de calidad 1 $ $
1.200.000 1.200.000
Leche 1000 $ $
1.500 1.500.000
Fruta 800 $ $
22.400 17.920.000
Azucar 500 $ $
3.260 1.630.000
Cultivo 20 $ $
5.500 110.000
Limon 10 $ $
2.300 23.000
Bolsa empaque 50 $ $
35.000 1.750.000
tanque de almacenamiento 1 $ $
15.332.000 15.332.000
Marmita 1 $ $
48.247.489 48.247.489
pH-metro 2 $ $
90.000 180.000
Lactodensimetro 2 $ $
132.000 264.000
Bascula semi industrial-piso 1 $ $
189.900 189.900
Balanza digital 2 $ $
 471.000 942.000
Refrigerador 2 $ $
1.750.000 3.500.000
Selladora 1 $ $
5.400.000 5.400.000
incubadora 2 $ $
3.346.553 6.693.106
TOTAL     $
109.681.495

 PLAN MAESTRO DE PRODUCCION

INVENTARIO INICIAL 1000

TAMAÑO DEL LOTE 1400

SEMANAS=UN MES
PARAMETROS 1 2 3 4 5
inventario inicial 1000 0 1200 500 1100
Pronostico 800 700 1000 1000 1200
Pedido 1000 500 300 200 100
MPS 0 1400 0 1400 1400
Inventario final 0 1200 500 1100 1400
Fuente:
elaboración propia.

CONCLUSION

Como consecuencia de lo expuesto en la tabla del plan maestro de producción confiere a que
el periodo que debo producir para satisfacer la demanda y al final de mi plan me quedan en el
mi inventario final serian 1400 unidades. Además, se tiene los valores estimados que se
tendrían en implementación de maquinaria e insumos. Por otra parte, se localizó cual fue el
sector más óptimo para la empresa procesadora de bolis de yogurt de frutas artesanales y se
dio que es la zona industrial de la ciudad de Cúcuta-Norte de Santander ya que es la más
apropiada con respecto a los factores evaluados.

REFENCIA BIBLIOGRAFICA
[1] P. Medina Varela, J. Restrepo Correa, y E. Cruz Trejos, «Plan de producción para la
compañía de helados “NATA”», Sci. Tech., vol. 3, n.o 43, pp. 311-315, 2009.