UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°1

“EXTRACCION DE GLUTEN DE HARINA ”

Asignatura : Tecnología de Cereales y leguminosas

Docente : Ing. Estela Villar Esteban

Alumna : Melendez Vela Mirtha Luz

Año y Semestre : 2023-1

Yarinacocha – Ucayali

Perú – 2023
INTRODUCCION

Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes método como: prensado,
destilación con vapor de agua, extracción con solventes volátiles enfleurage y con
fluido supercríticos.
En general, los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes volátiles,
productos del metabolismo secundario de las plantas. Se encuentran muy difundidos
en el reino vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60 a 80 producen aceites
esenciales. Las principales plantas que contienen aceites esenciales, se encuentran en
familias como: compuestas, labiadas, lauráceas, mirtáceas, rosáceas, rutáceas,
umbelíferas, pináceas. Los aceites esenciales están contenidos en semillas, glándulas,
pelos glandulares, sacos, o venas de diversas piezas de la planta .

OBJETIVOS

1. Extraccion de aceites
2. Conocer el porentaje de aceites mediante del método de la semillas (mani,
semilla de algodón, frejol puspoporoto
MARCO TEORICO
 ACEITES ESENCIALES 100 % ORIGEN NATURAL

Son formas altamente concentradas de la parte de la planta de la cual se extraen.

Consisten en una mezcla de sustancias aromáticas que sólo la naturaleza puede
producir. En general, los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes
volátiles, productos del metabolismo secundario de las plantas. Se encuentran muy
difundidos en el reino vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60 a 80 producen
aceites esenciales. Las principales plantas que contienen aceites esenciales, se
encuentran en familias como: compuestas, labiadas, lauráceas, mirtáceas, rosáceas,
rutáceas, umbelíferas, pináceas. (ÁLVAREZ Z 2004)
Los aceites comestibles de origen vegetal constituyen una importante opción desde el
punto de vista nutricional, debido a su contenido nulo de colesterol, aunque el exceso
en la dieta implica riesgos de obesidad y accidentes del tipo vascular encefálico
causados por la formación de placas ateromatosas que disminuyen la luz arterial y
dificultan el flujo sanguíneo. Por esto, su presencia en el cuadro alimenticio de los
seres humanos es importante como fuente de energía, pero su ingestión debe cuidarse
de acuerdo con los requerimientos de los organismos, que varían en las diferentes
etapas de la vida. Los aceites vegetales se obtienen a partir del procesamiento de las
semillas de diferentes plantas, conocidas como oleaginosas; entre estas semillas se
destacan las de maní, palma, colza, girasol y soya. La semilla de moringa tiene también
un alto contenido de aceite, aun cuando no ha sido una fuente tradicionalmente
explotada. La producción de estos aceites en el mercado internacional es alta, lo cual
indica que su demanda debe también serlo. Este mercado en los últimos años
analizados ha tenido un volumen de alrededor de 145 millones de toneladas métricas.
Los aceites de palma y de soya son los de mayor producción internacionalmente. (Gelza
2015).

Principales propiedades físicas

Los aceites esenciales son de aspecto oleoso, altamente volátiles, solubles en aceites,
alcohol, éter de petróleo, tetracloruro de carbono y demás solventes orgánicos;
insolubles en agua, aunque le transmiten su perfume; son inflamables, responsables
del aroma de las plantas, colores y sabores, a veces dulces o amargos, con densidad
generalmente inferior a la del agua. Están compuestos en su mayor parte por
hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que se encuentran
con otros compuestos, casi siempre oxigenados (.ÁLVAREZ 2004)
Son intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles (se
evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente
solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan
por exposición al aire. ( Campbell 2002)
 Localización de los aceites esenciales
Los aceites esenciales están contenidos en semillas, glándulas, pelos glandulares,
sacos, o venas de diversas piezas de la planta.

Rendimiento de los aceites esenciales

La mayoría de plantas contienen de 0,01 a 10% de contenido de aceite esencial. La

cantidad media que se encuentra en la mayoría de las plantas aromáticas es a ÁLVAREZ
Z lrededor de 1 a 2%.

Regularmente el contenido de aceites esenciales aumenta después de la lluvia y

alrededor del medio día, cuando se ha eliminado el agua de rocío depositada sobre la
planta, y ha comenzado una deshidratación antes de la humedad relativa alta de la
noche;-

Metodos de extracción
BIBLIOGRAFIA
ÁLVAREZ Z., Judy Andrea; URIBE E., Jorge Hernán. Extracción de aceites esenciales con vapor de
agua: banco de ensayos y propuesta de plan de negocio. Universidad Nacional DE Colombia Sede
Medellín, 2004.

Secondary Plant Compounds". en: Judd, W. S. Campbell, C. S. Kellogg, E. A. Stevens,

P.F. Donoghue, M. J. 2002. Plant systematics: a phylogenetic approach, Second
Edition.Sinauer Axxoc, USA. Capítulo 4

Pons, Gelza Alba Aceites vegetales, hacia una producción sostenible El Hombre y la Máquina,
núm. 46, enero-junio, 2015, pp. 9-19 Universidad Autónoma de Occidente Cali, Colombia