“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PERÚ

TEMA : UNA COMPARACIÓN DE LOS ACEITES

ESENCIALES OBTENIDOS DE LAVANDINA A
TRAVÉS DE DIFERENTES PROCESOS DE
EXTRACCIÓN: ULTRASONIDOS, MICROONDAS,
TURBO HIDRODESTILACIÓN, VAPOR E
HIDRODESTILACIÓN

CÁTEDRA : INGENIERIA DE ALIMENTOS III

CATEDRÁTICO : ING. ROLANDO ALBERTO QUINTANA DÍAZ

ALUMNO : NESTARES REYNOSO DIEGO

SEMESTRE : VIII

HUANCAYO – PERÚ
2020
 INTRODUCCIÓN

Lavandin Grosso, esta planta es una especie aromático - medicinal que

pertenece a la familia Labiatae (Lamiaceae). El aceite esencial de Lavandin se
puede utilizar como una fragancia de lavanda para cosméticos, perfumes finos,
champús y en otras aplicaciones como limpiadores domésticos y detergentes.
Además, una amplia gama de usos médicos para esta planta también se ha
informado estos incluyen antiespasmódicos, sedantes, antihipertensivos,
propiedades antisépticas, cicatrizantes y antiinflamatorias, todas las cuales
hacen que sea muy apreciado en fitoterapia y aromaterapia. En la fabricación
de alimentos, el aceite esencial de lavandina se ha empleado en bebidas
aromatizantes, helados, productos horneados y chicles. La extracción de aceite
esencial de esta planta se puede lograr mediante hidrodestilación o destilación
al vapor estas técnicas toman varias horas de calentamiento que puede causar
la degradación de los compuestos termolábiles presentes en el material vegetal
de partida y por lo tanto el olor deterioro.

Además, con el aumento de los precios de la energía y el impulso para reducir

las emisiones de CO2, las universidades y las industrias tienen el desafío de
encontrar tecnologías innovadoras que pueden reducir el consumo de energía,
cumplir con los requisitos legales sobre emisiones y lograr la reducción de
costos y mayor calidad. Por ejemplo, las tecnologías de extracción existentes
tienen considerables cuellos de botella tecnológicos y científicos y a menudo
requieren más del 70% del proceso total energía utilizada. Los avances en la
extracción por microondas han dado lugar a una serie de técnicas, como
destilación al vapor (MSD), hidro difusión por microondas y gravedad (MHG),
difusión de vapor de microondas (MSDf) y extracción por microondas sin
disolventes (SFME).

OBJETIVO

Comparar la capacidad de varios métodos diferentes para extraer aceite

esencial de flores de lavandina para encontrar los más ventajosos en términos
de cinética de extracción, calidad del aceite esencial y cantidad.
 MARCO TEORICO

Lavandin Grosso

El Lavandin Grosso pertenece a la familia de las Lamiaceae (Labiatae), son

plantas herbáceas anuales o perennes, matas o arbustos, de hojas opuestas,
flores hermafroditas y fruto compuesto de cuatro núculas o aquenios
(tetraquenio). Además, esta familia agrupa plantas aromáticas y medicinales
muy conocidas como el orégano (Origanum vulgare L.), romero (Rosmarinus
officinalis L.), albahaca (Ocimum basilicum L.), melisa (Melisa officinalis L.),
menta (Menta piperita L.), salvia (Salvia officinalis L.), y lavanda (Lavandula
angustifolia Mill.) (CHU y KEMPER, 2001 y SOCIEDAD VIVENDI UNIVERSAL,
2004).

Según Muñoz (1987), citado por LOPEZ et al., (1997), el Lavandin Grosso se
considera una planta rústica, se desarrolla bien en diferentes tipos de suelos,
pudiendo usar laderas y suelos considerados marginales para otros cultivos.
Prefiere terrenos de textura liviana y con buen drenaje, se adapta a pH entre
5.5 y 8.0.
DAVIS y CAMPER (2001), mencionan que la parte útil de la planta la
constituyen sus flores, de tamaño pequeño, intenso color azul, agrupadas en
racimos fuertemente aromáticos, estas contienen un aceite volátil que puede
ser extraído mediante destilación por arrastre de vapor.

FUENTEALBA (1999), indica que para iniciar la floración las plantas de

Lavandin Grosso requieren unos 70 a 80 días con temperaturas diarias entre
14 y 15º C, con temperaturas altas, sobre todo en la fase de floración ya que
esto aumenta el contenido de aceite esencial en las flores. Además, LOPEZ et
al., (1997), agregan que son importantes los vientos suaves en floración dado
que favorecen la calidad de éste, debido a que ayudan a la evaporación de
compuestos volátiles como hidrocarburos terpénicos que bajan la calidad.

En cuanto al rendimiento CABAU (2003), señala que en un cultivo el promedio

por ha es de 15 a 25 L de aceite esencial de Lavandin Grosso, con un
rendimiento de 2000 a 3000 kg de flores por ha, lo que no concuerda por lo
expresado por otros autores como LOPEZ et al., (1997), quienes señalan un
rendimiento de 2000 a 4000 kg de flores por ha, con una cantidad de aceite
fluctuante entre 2.3% y 2.6% y FUENTEALBA (1999), menciona que es posible
obtener alrededor de 8000 kg de flores por ha con un rendimiento de 1.5% de
aceite esencial.

ACEITES ESENCIALES

Diversos autores tales como FUENTEALBA (1999), DAVIS y CAMPER (2001),

CAIRO (2003), RICCIARDI (2003), VOGEL y BERTY (2003) señalan que los
aceites esenciales son mezclas de productos químicos naturales que
proporcionan el aroma característico a los diferentes vegetales, tanto en sus
hojas, flores, frutos o semillas, estos aceites los encontramos en muchas
especies, entre ellas Lavandin Grosso.

CAIRO (2003), indica que los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su
mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter, aceites
vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al tacto y se forman en las
partes verdes del vegetal, al crecer la planta son transportadas a otros tejidos,
en concreto a los brotes en flor.

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

MONTES et al., (1992), señalan que existen varios métodos para la obtención
de aceites esenciales, siendo el método ideal aquel que extraiga totalmente la
esencia, sin alterarla químicamente, es decir, que no produzca variaciones en
su composición. Entre las variadas formas de extracción de aceites esenciales
se pueden destacar: extracción en frío, extracción con solvente, en floración
(enfeurage) y destilación. Siendo el método por destilación en corriente de
vapor, la técnica más utilizada para la obtención tanto al nivel de laboratorio,
como industrial.

LOPEZ et al., (1997) señalan que existen compuestos que rebajan la calidad
de los aceites esenciales y que se producen en parte por la descomposición de
otros en el momento de la extracción, por lo que se debe tener condiciones
óptimas al momento de la extracción. PORTILLA (2002), señala que el
momento óptimo de cosecha es cuando las flores de Lavandin Grosso se
encuentran con sus cálices 65% a 80 % abiertos.

IMPORTANCIA DE LOS ACEITES ESENCIALES

MONTES et al., (1992) y CAIRO (2003), coinciden en que se desconoce la

función exacta de un aceite esencial en un vegetal; entre ellas puede ser para
atraer los insectos para la polinización, para repeler insectos nocivos, o puede
ser simplemente un producto metabólico intermedio.

RICCIARDI (2003), señala que a nivel mundial el uso de los aceites esenciales
es amplio y diversificado. Además, de su uso conocido en perfumería y
cosmética, tiene un amplio campo de aplicación en otras industrias como
materia prima básica en saborizantes y aromatizantes de alimentos,
detergentes, bebidas, cigarrillos, etc., lo que concuerda plenamente con lo
descrito por diversos autores como FUENTEALBA (1999), ORTEGA et. al.
(2001) y CAIRO (2003).

CARACTERIZACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES

La composición química de los aceites esenciales es bastante compleja, pues

se trata de numerosos compuestos interactuando, los que pertenecen a
distintos grupos químicos (MONTES et al., 1992). CAIRO, (2003), destaca que
los aceites esenciales pueden agruparse en distintas clases, todo ello
dependiendo de su estructura química, se pueden clasificar en: alcoholes,
ésteres, aldehídos, cetonas, lactonas y óxidos. Los compuestos disueltos en
aceites esenciales se pueden clasificar como se indica en el Cuadro 1.
 MATERIALES Y METODOS

 MATERIALES
 Sulfato de sodio anhidro
 lavandin (Lavandula hybribia)

 METODOS
EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL

Se realizó la extracción de los aceites esenciales de lavandina utilizando ocho

métodos diferentes; tres métodos clásicos y cinco métodos innovadores.

 APARATO Y PROCEDIMIENTO DE HIDRODESTILACIÓN (HD)

Se sometieron a hidrodestilación 250 g de lavandina utilizando un aparato
tipo Clevenger y extraído con 2 L de agua durante 240 min. Se recogió el
aceite esencial, se seca bajo sulfato anhidro y se almacena a 4 °C.

 APARATO Y PROCEDIMIENTO DE DESTILACIÓN DE VAPOR (SD)

Para facilitar una comparación rigurosa, se sometió la misma cristalería y a
las mismas condiciones operativas. El vapor producido por el generador de
vapor pasó a través del material vegetal rico en aceite esencial antes de ser
condensado en un receptor tipo Clevenger. El aceite esencial se recogió, se
secó bajo sulfato anhidro y almacenado a 4 °C.

 APARATO Y PROCEDIMIENTO DE TURBOHIDRODISTILACIÓN (THD)

Para facilitar una comparación rigurosa, se sometió la misma cristalería y las
mismas condiciones operativas. En este método, la mezcla fue
continuamente agitado con un agitador de acero inoxidable a 100 rpm. El
aceite esencial se recogió, se secó bajo sulfato de sodio anhidro y se
almacenó a 4 °C

 EXTRACCIÓN ASISTIDA POR ULTRASONIDO SEGUIDA DE VAPOR

-APARATO Y PROCEDIMIENTO DE DESTILACIÓN (US-SD)
 El experimento de extracción asistida por ultrasonido se realizó utilizando un
sonotrodo, un sistema de vidrio y un manto de doble capa (con circulación
de agua) que permitió controlar la temperatura de extracción mediante un
sistema de refrigeración. El Lavandin se extrajo con 2 L de agua destilada
por un tiempo de 30 min. Después de este pretratamiento, se eliminó el
Lavandin y el vapor convencional. Se realizó una destilación para extraer el
aceite esencial con las mismas condiciones de funcionamiento. Se recogió
aceite esencial, se secó bajo sulfato de sodio anhidro y almacenados a 4 °C.

 APARATO DE HIDRODESTILACIÓN GENERADA POR MICROONDAS IN

SITU (ISMH) Y PROCEDIMIENTO
La hidrodestilación generada por microondas in situ (ISMH), se realizó en un
microondas Milestone NEOS. Se controlaron el tiempo, la temperatura y la
potencia. La temperatura fue medida por un sensor de infrarrojos externo. Se
calentaron 250 g de lavandina utilizando una potencia de 500 W durante 60
min después de haber sido remojado en 1 L de agua destilada durante 10
min. Se instalo un sistema de enfriamiento fuera del microondas con cavidad
que condensó el destilado continuamente. Se recogió aceite esencial, se
secó bajo sulfato de sodio anhidro. y almacenados a 4 °C.

 APARATO DE DESTILACIÓN DE VAPOR POR MICROONDAS (MSD) Y

PROCEDIMIENTO
Para facilitar una comparación rigurosa, se utilizó el mismo equipo de
microondas, el mismo ajuste de potencia y el mismo tiempo. Además, un
generador de vapor eléctrico y un condensador colocado fuera de la zona
del microondas, se conectaron a una cristalería que contenía 125 g de
lavandina que se había se había empapado en 500 ml de agua destilada
durante 10 min. El condensador se conectó a un matraz florentino receptor.
El vapor atravesó la muestra, evaporando y llevando el aceite esencial, y
dirigido hacia el condensador y el matraz florentino. El aceite esencial se
recogió, se secó bajo sulfato de sodio anhidro y se almacenó a 4 °C.
 APARATO DE HIDRODIFUSIÓN Y GRAVEDAD POR MICROONDAS
(MHG) Y PROCEDIMIENTO
En un procedimiento típico de MHG, se somete 250 g de lavandina (después
de haber sido remojado en 1 L de agua destilada durante 10 min) se calentó
sin la adición de disolvente. La interacción directa de microondas con agua
biológica facilita la liberación de aceite esencial atrapado dentro de las
células de los tejidos vegetales. Debido a la gravedad, una mezcla caliente y
vapor se mueve naturalmente hacia abajo en un condensador fuera del
microondas cavidad donde se condensa. Se recoge el condensado de aceite
continuamente en un matraz receptor, secado bajo sodio anhidro sulfato y
almacenado a 4 °C.

 APARATO DE DIFUSIÓN DE VAPOR POR MICROONDAS (MSDF) Y

PROCEDIMIENTO
En un procedimiento típico de MSDf, se somete 125 g de lavandina
(después de haber sido remojado en 500 ml de agua destilada durante 10
min) empaquetado en un reactor Pyrex cilíndrico. El vapor saturado fue
producido por un generador de vapor eléctrico y pasa a través del lecho de
lavandin mientras la mezcla se calienta continuamente en una cavidad de
microondas. La combinación de microondas y vapor saturado facilita la
liberación de aceite esencial atrapado dentro de las células de los tejidos
vegetales. El condensado de aceite se recoge continuamente en un matraz
receptor, secado bajo sulfato de sodio anhidro y almacenado a 4 °C.

IDENTIFICACIÓN GC – FID Y GC – MS

La composición del aceite esencial se determinó mediante cromatografía de

gases junto con espectrometría de masas (GC-MS) utilizando el Modo de
ionización de impacto electrónico. Los análisis se realizaron utilizando dos
columnas capilares de sílice fundida con diferentes fases estacionarias. La
columna no polar fue HP5MS y la columna polar era una Stabilwax. La
identificación de los componentes se llevó a cabo mediante comparación por
computadora con bibliotecas comerciales construidas a partir de sustancias
puras en el apolar y polar de ambas columnas. Los valores de RI se calcularon
con la ayuda de una serie de alcanos lineales C6-C26 en las columnas
apolares y polares HP5MS y Stabilwax. Se confirmaron los compuestos
disponibles en el laboratorio por coinyección de compuesto estándar externo.

EVALUACIÓN SENSORIAL

La evaluación sensorial de los aceites esenciales fue realizada por doce

panelistas capacitados (6 mujeres y 6 hombres). Codificado aleatoriamente las
muestras se entregaron individualmente a los panelistas. A estas personas se
les presentaron cuatro características a evaluar: olor a almizcle, olor a flores,
olor a herbáceo y olor a alcanfor. Con una puntuaron de 0 a 10 para cada
característica; 0 indicó que no estaba de acuerdo y 10 que estaba en perfecta
conformidad con la característica presentada.
 RESULTADOS Y DISCUSIONES

EFECTO DE LA HUMEDAD

Cuando se usa el microondas solo, el material vegetal se empapa con agua

hasta un 80% de humedad. El uso de un proceso de extracción asistido por
microondas presenta la ventaja de acelerar todo el proceso de extracción. Sin
embargo, se ha encontrado que el contenido de humedad de las muestras a
extraer es un parámetro definitorio para el rendimiento de recuperación, cuando
se llevan a cabo los métodos de la técnica anterior. Además, Budzinski et al.
informó que la recuperación máxima de compuestos aromáticos es obtenida
cuando el contenido de humedad de la muestra está entre 20 y 100%,
preferiblemente aproximadamente 30%. Cuando se utilizan muestras secas, el
rendimiento de recuperación cae drásticamente hasta aproximadamente el
15%.

RENDIMIENTO Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN

Los rendimientos obtenidos de las tres técnicas convencionales diferentes (SD,

HD, THD) se observó que la única diferencia es en el tiempo de extracción. El
Lavandin, el tiempo de extracción de la flor es 60 min con HD y proporciona
rendimientos comparables a los obtenidos por THD y SD. Los valores
obtenidos para aceite esencial en el rendimiento son de 5,4 ± 0,1% para los
tres procesos. THD es una técnica lo que hace que la extracción se acelere se
usa generalmente sobre materias duras como madera o semillas. En el caso
del estudio, la agitación producida por THD no tiene ningún efecto,
probablemente porque las flores de lavandin son frágiles y no duras. ISMH y
MSD muestran cinéticas de extracción similares: alcanzan rendimientos
máximos de 5.4 ± 0.09% y 5.4 ± 0.12% respectivamente, en tiempo de
extracción de 30 a 40 min. Estos resultados confirman lo que el uso de
microondas permite acelerar las extracciones. A diferencia de otros métodos
innovadores, US-SD no tiene un efecto positivo sobre la cinética de extracción
y da un rendimiento máximo de 5,4 ± 0,12% después de 60 min.
COMPOSICIÓN DEL ACEITE ESENCIAL

Los aceites esenciales de flor de lavandina extraídos con los diferentes

métodos son todos bastante similares en su composición. Aunque el aceite
esencial de lavandina contiene el mismo componente (1,8 cineol, linalol,
alcanfor, 4-terpineol, -terpineol, y acetato de linalilo), sus respectivas
cantidades varían más o menos según la técnica de extracción utilizada. La
irradiación de microondas aceleró mucho la extracción, pero sin causar un
cambio considerable a los volátiles composición del aceite.

DEGRADACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL

Los aceites esenciales obtenidos de HD y SD comparten composiciones

similares excepto por los compuestos; linalol y acetato de linalilo. Estas
diferencias son probablemente debido a la degradación del acetato de linalilo
cuando entra en contacto con el agua en linalol. En SD, lavandin no es
directamente en contacto con el agua como en HD, en consecuencia, la
degradación del acetato de linalilo es menos marcada que en HD. Si
comparamos THD y SD, notamos que el contenido del acetato de linalilo tiene
menor THD que SD. Por otro lado, el contenido de 4-terpineol es más alto en
THD que SD. Podemos concluir que linalol se puede transformar en 4-terpineol.

El uso de THD para extraer el aceite esencial de lavandina no es una buena

solución porque degrada el aceite esencial. La cantidad de linalol es mayor
después del pretratamiento con extracción asistida por ultrasonido de lo que es
para SD. La cantidad de acetato de linalilo obtenido con SD es
aproximadamente 1,5 veces mayor que los valores encontrados con HD.
Paralelamente, los valores de linalol por extracciones de microondas no son tan
altos como el valor obtenido con HD.

ANÁLISIS SENSORIAL

Los resultados del análisis sensorial se observan y claramente muestran

algunas diferencias. Las doce personas parecen encontrar un almizcle olor en
el aceite de extracción THD, mientras que los diferentes aceites no dieron
diferencias notables en los olores herbáceos y alcanfor. Es difícil dar
conclusiones y determinar la mejor muestra de aceite esencial.

CONCLUSIONES

Los aceites esenciales de Lavandin se han extraído utilizando ocho métodos

diferentes y se ha realizado una comparación de cada método. Además, se han
llevado a cabo técnicas innovadoras. Las características analizadas fueron
tiempo de extracción, composición del aceite esencial, olor, consumo de
energía y rendimiento. Los resultados identificaron la técnica de extracción
óptima como hidrodifusión de microondas y gravedad (MHG). De hecho, dio el
rendimiento máximo (5,4%) en solo 15 min (120 min para SD) y consumió 1.3
kWh (contra 8,06 kWh para SD).
 BIBLIOGRAFIA

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