ACTIVIDADES A CARGO DE LA SOCIA DE COCINA

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
Tipo 2:
✓ Responsable de la recepción de alimentos en el SA que entrega el proveedor de
alimentos en las fechas establecidas en el cronograma de entrega del acta de
compromiso, en horarios previamente coordinados con los CG.
✓ Dispone el ambiente y materiales necesarios para la recepción de alimentos.
✓ Aplica las BPM durante la recepción (ambiente limpio, verificación de medidas de
prevención de la COVID-19 del personal manipulador del proveedor, control de calidad
de alimentos).
✓ Registra la información correspondiente en el Acta de conformidad de recepción de
alimentos.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Tipo 2:
✓ Responsable del almacenamiento de alimentos en el espacio destinado para tal fin.
✓ Debe garantizar el almacenamiento ordenado de los alimentos no perecibles y
perecibles en cada periodo de atención.
✓ Los formatos deben mantenerse actualizados y archivados en el SA para efectos de
controles o supervisiones internas o externas.
✓ Aplica las BPM durante el almacenamiento de alimentos
✓ En caso de existencia de saldos, estos deben estar claramente identificados en los
registros correspondientes para su disposición en el periodo que corresponda.

PREPARACIÓN DE RACIONES
Tipo 1:
✓ Es la responsable de la preparación de raciones en el SA.
✓ Se debe cumplir la programación de menú remitida por la especialista de nutrición de
la UT.
✓ Prepara 3 tipos de raciones en el día: refrigerio de media mañana, almuerzo y
refrigerio de media tarde.
✓ Debe tener en cuenta los tiempos para la preparación de raciones y de esta forma
distribuir oportunamente a los locales dentro de los horarios sugeridos para la
jornada diaria.
✓ Aplica las BPM durante la preparación de raciones.

SERVIDO DE RACIONES
Tipo 1
✓ Responsable del servido de raciones en el SA.
✓ Utiliza los utensilios diferenciados para el servido con los que cuenta el SA.
✓ El servido de raciones se realiza por grupo etario, de acuerdo al “Cartel de Servido
de Raciones por Grupo Etario”
✓ En el caso de la ración alimentaria para el AC (MC y MG) será una ración alimentaria
diaria (almuerzo) de acuerdo a la programación del menú.
✓ Utiliza el cuaderno de control de gasto diario de alimentos, que permite registrar y
verificar que la cantidad de alimentos preparados sea congruente con el número de
niñas y niños, según el reporte de asistencia.
✓ Aplica las BPM durante el servido de alimentos.

DISTRIBUCIÓN DE RACIONES
Tipo 1:
✓ Solicita a la MC o MG encargada la asistencia de usuarios por grupo etario.
✓ Anota en su cuaderno de control de distribución de raciones (Anexo N° 6) la
asistencia y en función a ello entrega las raciones alimentarias a la MC o MG
encargada.
✓ Hace firmar a la MC el cuaderno de control de distribución de raciones.

Distribución de raciones (cuando Distribución de raciones (cuando el SA no se encuentra

el SA se encuentra en el mismo en el mismo local del CIAI)
local del CIAI) ✓ El repartidor recibe de la SC tipo 1 los bolsos con
✓ Entrega los bolsos con los las raciones de media mañana para su distribución
tapers y tazas a la SC tipo 2 a los locales de los CIAI.
para su desinfección antes del ✓ Una vez que retorna al SA, el repartidor entrega
servido del almuerzo. los bolsos con los tapers y tazas a la SC tipo 2 para
su desinfección antes del servido del almuerzo.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ESPACIÓS

La encargada de ejecutar las labores de limpieza y desinfección diaria, semanal y
mensual es la SC tipo 2, con el apoyo de las SC tipo 1.

LAVADO DE MANOS
Las SC tipo 1 y tipo 2 y el repartidor de alimentos son responsables de aplicar el correcto
lavado de manos, cumpliendo los momentos y los pasos a seguir y luego de ello aplicar la
desinfección.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS, TAZAS Y TAPERS

La encargada de ejecutar las labores de limpieza y desinfección diaria es la SC tipo 2,
con el apoyo de las SC tipo 1.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BOLSOS TÉRMICOS

La encargada de ejecutar las labores de limpieza y desinfección diaria es la SC tipo 2,
con el apoyo de las SC tipo 1.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MOBILIARIOS Y EQUIPOS

La encargada de ejecutar las labores de limpieza y desinfección es la SC tipo 2, con el
apoyo de las SC tipo 1.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS

La encargada de ejecutar las labores de limpieza y desinfección es la socia de cocina
tipo 2, con el apoyo de las socias de cocina encargadas de la preparación de raciones.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS MATERIALES DE LIMPIEZA

La encargada de ejecutar las labores de limpieza y desinfección es la SC tipo 2, con el
apoyo de la SC tipo 1.

MANEJO Y CONTROL DE AGUA

La encargada de verificar la concentración de cloro libre residual del grifo del SA, es la
SC tipo 2, con el apoyo de la SC tipo 1.

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS COMUNES

La SC tipo 2, es la responsable de la actividad.