Coordinacin de Alimentos

Perfil de Coordinador de alimentacin de ETC

Organizar, dirigir y coordinar el trabajo dentro de la cocina
para la preparacin de alimentos.
Dirigir y planificar el conjunto de actividades del Servicio de
Alimentacin.
Realizar inventarios y controles de materiales, mercancas,
etc.
Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de
maquinaria, materiales y utillaje.

Lineamientos y responsabilidades de trabajo

Cumplir con el horario programado (9:00 a.m. a 4:00 p.m.).

Convocar a los padres de familia a conformar el Comit del
Establecimiento del Consumo Escolar.
Pesar y medir a todos los nios del plantel.
Llevar el control de IMC de cada nio.
Llevar el control de nios con desnutricin, obesidad y peso
normal en bases de datos separadas, que incluyan estrategias
de mejora de acuerdo a cada uno de los casos.

Evaluar los hbitos alimentarios de manera general, con el

formato indicado.
Presentar los resultados en cuanto a la evaluacin nutricional
cada tres meses.
Verificar las tareas del da revisando los mens proporcionados
por ETC, la lista de preparacin, lista de congelados, etc.
Organizar y planificar el da antes de comenzar a trabajar.
Informar sobre cualquier desperfecto en el equipo al Director del
plantel.

 Revisar la estacin y mantener el rea de trabajo segura,

limpia y organizada, as como el pasillo.
Hacer seguir los Mens estatales de ETC asegurar la
calidad y consistencia de cada men.
Brindar soporte y asistencia a los compaeros que ayuden
en la preparacin cuando sea posible.
Asegurar que las herramientas de refrigeracin y cocina
funcionen correctamente y a la temperatura
correspondiente.

 Darle seguimiento al Manual de higiene en la preparacin

de alimentos, llevar a cabo el Cuadro de autoevaluacin
de establecimientos del consumo escolar y
mantenimiento diariamente.
Si se almacenan alimentos, utilizar un sistema de etiquetado
de productos para fechar, rotular y as conservar los alimentos.
Preparar solo el men a emplear al da.
Fomentar hbitos saludables a travs de: trpticos, folletos,
plticas (una por mes).
Supervisar que el Director compre los perecederos necesarios
(por semana).

 Revisar que llegue el abarrote completo por parte de

DICONSA (Utilizar el formato de recibo para controlar
la mercanca que llega)
Regresar los productos que vengan golpeados, rotos,
abiertos o en mal estado.
Checar la caducidad de los productos y regresar los
que estn por caducar (llenar el recibo de devolucin
de productos)

Limpieza
al
final
del
da
Limpiar todos los utensilios
Lavar y limpiar fregaderos y mesadas
Limpiar las paredes en las reas de trabajo
Guardar todos los utensilios, equipo y herramientas de
medicin en sus lugares de almacenamiento.
Desinfectar todas las mesadas, fregaderos y equipo.
Limpiar y organizar los refrigeradores- todos los productos
deben estar en su ubicacin correcta y en contenedores
cubiertos.
Limpiar el piso.
Limpiar el rea de almacenamiento de alimentos.

Causas principales de la intoxicacin por alimentos

Mala higiene del personal.

Colaboradores con enfermedades infecciosas.
Mal manejo y almacenamiento de alimentos.
Temperaturas no seguras de mantenimiento de alimentos. Los
alimentos que se dejan en la zona de peligro de 40 a 140 por
ms de cuatro horas.
Recalentamiento y enfriamiento inseguro de los alimentos.
Vajilla, utensilios y equipo no desinfectado.
Contaminacin mltiple- transferencia de microorganismos
dainos de un producto alimenticio a otro.
Almacenamiento qumico no adecuado.

Contrato de Noviembre a Julio

Monto a pagar:
$5,000 pesos por mes, menos
impuesto
Diciembre, Abril, Julio solo 2,500
NO se pagan vacaciones, NO se paga
aguinaldo y NO hay prestaciones por la ley.

Requisitos:

Currculum Vitae
Copia de los siguientes documentos:
Ttulo y/o Carta de pasante de la
licenciatura
Credencial de elector.
Comprobante de domicilio.
CURP y RFC
Bata blanca bordada con su nombre.

Se brindar el siguiente material:

Mens Estatales de ETC
Manual de higiene en la preparacin de los alimentos.
Ficha de condiciones sanitarias.
Cuadro de autoevaluacin.
Ficha de distribucin de alimentos.
Recibos.

Mens estatales de ETC.

Manual de higiene en la
preparacin de los
alimentos

Ficha de condiciones
sanitarias.

Cuadro de autoevaluacin

Hoja de Distribucin de
alimentos.

C.C.T.

NOMBRE

REGIN

Orden
1

9 32DJN0179K

MANUEL ACUA

001

SOSTENIMIENTO
(FDRAL - ESTA)

FEDERALIZADO

LOCALIDAD

CHUPADEROS

MPIO_NUM

051

MUNICIPIO

ALUMNOS

VILLA DE COS

Leer con atencin las instrucciones para conocer el manejo

de productos.
1.- Las tablas que se muestran a lado izquierdo, indican los
ingredientes que se utilizarn al mes.
2.-Ejecucin de men
Todas las cantidades consideradas en los mens debern
multiplicarse de la siguiente manera:
Ejemplo: escuela de 159 alumnos.
Ejemplo men del da pg. 28 (Mens Estatales de ETC)

.090 gr (pollo) x 159 (alumnos)= 14.310 kg, por da.

Notas:
Este clculo se realizar en cada uno de los ingredientes para
poder sacar la cantidad por da.

159

Recibos