Siendo un mineral vital para el ser
humano, participa en múltiples
procesos metabólicos,ya que se
encuentra como componente de
enzimas y otros complejos
moleculares
HIERRO METAL ESENCIAL
PARA LA VIDA
FUNCIONES
0 Transporte de oxígeno
a través de la hemoglobina
0 Síntesis de ADN al formar
parte de la enzima
ribonucleotido reductasa
0 Interviene en la síntesis,
degradación y
almacenamiento de
neurotransmisores
(serotonina, dopamina y
ácido gammaaminobutírico
(GABA)
0 imprescindible para la
mielinización
---- El oligodendrito: celula
contiene hierro en el
cerebro.
LA FALTA DE HIERRO
CON LA PICA
Es el consumo constante e
inadecuado de sustancias no
nutritivas durante un
período
carencia de minerales
Relacionados con la falta de
hierro y zinc
FUNCIONES, INGESTA Y
ABSORCION DEL HIERRO
MECANISMOS DE
- FACTORES
El hierro absorbido se
almacena en forma DIETÉTICOS
ABSORCION DEL
de ferritina HIERRO HEMO Y
NO-HEMO
ALMACENAMIENTO ·FORMA DEL
HIERRO INGERIDO En las células del epitelio
intestinal o enterocitos
Un adulto promedio sano
Se encuentra en dos duodenales, mayor parte de la
contiene un total de 3-4
formas: hemo y no absorción del hierro,
mg de hierro corporal
hemo
(40-50 mg por kg de
peso corporal) HEMO: en NO HEMO:
los (Fe2+ yFe3+) ABSORCION ABOSORCION
productos en alimentos DEL HIERRO DEL HIERRO
HEPCIDINA
de origen de origen
NO-HEMO HEMO
50% 25% RESTO animal animal y (HAMP)
vegetal
se absorbe una
forma de reserva mioglo- absorción del hierro no-hemo, proteína de la
hemoglo hepática -constituye el proteína plasmática
binas y (cereales, en una forma soluble, el Fe2+
bina (ferritina) proteínas verduras,
90-95% de la de 20-25 membrana apical,
más soluble que el Fe3+.
ingesta total
legumbre aminoácidos denominada proteína
del
s, frutas). transportadora de
Se utiliza micronutriente
para formar
reduce la absorción utilizando el transportador de hemo (Heme Carrier
intestinal de hierro al metales divalente (Dimetal Protein 1, HCP1)
ABSORCION tiempo que impide su Transporter 1, DMT1),
EL HIERRO SE REUTILIZA
liberación excesiva de encargado de transportarlo a (HO-1) HO-2 y HO3
a un 10% de hierro que
los macrófagos su interior. encargadas de
No existe un mecanismo se ingiere es absorbido
en el romper la molécula
eficiente para la eliminación
intestino(duodeno) hierro férrico se absorbe en el de hierro para liberar
de este micronutriente, una se expresa y secreta en el
hepatocito, corazón, riñón,
enterocito por un mecanismo Fe2+14-16. también
vez absorbido se reutiliza de
· Biodisponibilidad distinto, sería liberado del
forma bastante eficaz tejido adiposo, páncreas, genera monóxido de
se entiende como la células hematopoyéticas, alimento en el ambiente ácido carbono (CO)
0 Una pequeña cantidad se proporción del mismo monocitos y macrófagos del estómago y quelado por
pierde por la orina y el sudor nutriente o mucinas en la superficie del El hierro ferroso debe
0 Promedio de 0,5 a 2 mg componente que es.
-factor carne en borde de cepillo ser oxidado a férrico,
diarios se eliminan en ·Estimuladores alimentos de origen
El medio ácido en el la cual distribuye el
mediante la
pérdidas sanguíneas, animal (carne,
intestino favorece la pescado, pollo) metal por todo el cuerpo ceruloplasmina, y así
secreciones intestinales.
0 Exfoliación de células absorción de los incrementa la para su utilización y se une a la
minerales en general absorción de hierro, almacenamiento transferrina (Tf)
epiteliales