ALIMENTOS DE ORIGEN

VEGETAL
SHEYLA FUENTES
XIMENA JIMÉNEZ
JOSE OSPINO
 ¿QUÉ SON?
¿QUÉ SON?
RICOS EN:
AGUA,
HIDRATOS DE
CARBONO Y
FIBRA
TIENEN POCA
CARECEN DE GRASA,
RETINOL Y EXCEPTO LOS
VITAMINAS ACEITES Y
B12 Y D. CARECEN DE
COLESTEROL.

CRECEN
LOS
DIRECTAMENTE APORTAN UNA
CAROTENOS SE DE LA TIERRA CANTIDAD
ENCUENTRAN (PLANTAS) MODERADA DE
EN CANTIDADES PROTEÍNA
APRECIABLES (PERO EN
EN ALGUNOS ABSOLUTO
COMPONENTES MENOSPRECIA
DE ESTE GRUPO BLE)

CONTIENEN CONTIENEN
VITAMINAS PRÁCTICAMENTE
HIDROSOLUBLES TODOS LOS
Y LIPOSOLUBLES MINERALES.
 GENERALIDADES

FIBRA: COMPONENTE
CAROTENOS: PIGMENTOS AGUA: ES EL LÍQUIDO MÁS HIDRATOS DE CARBONO:
VEGETAL ALTAMENTE
ORGÁNICOS DE COLOR ABUNDANTE EN EL HACE PARTE DE LOS
RESISTENTE A LA
AMARILLO, ROJO O PLANETA TIERRA, Y A LA MACRONUTRIENTES
VEZ UNA SUSTANCIA HIDRÓLISIS DE LAS
NARANJACON
FUNDAMENTAL PARA LA ENZIMAS DIGESTIVAS

SUPERVIVENCIA DE TODO HUMANAS;

ORGANISMO VIVO.
FUNCIÓN ANTIOXIDANTE Y PUEDE ENCONTRARSE EN
LA CAPACIDAD DE
DE PROVITAMINA: FORMA DE ALMIDÓN
HIDRATARSE, FIJANDO
ALGUNOS SE ( MÚLTIPLES MOLÉCULAS
AGUA, AUMENTA EL
TRANSFORMAN EN DE GLUCOSA, MONO,
VOLUMEN DE LAS HECES Y
VITAMINA A. DISACAÁRIDOS Y
MEJORA LA FUNCIÓN
AZÚCARES SENCILLOS
INTESTINAL
 GRUPOS DE ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL

CEREALES ACEITES Y
VERDURAS, LEGUMBRE GRASAS AZÚCARES
Y
HORTALIZA S CULINARIA Y DULCES
DERIVADOS
S Y FRUTAS SO
VISIBLES
 CEREALES Y DERIVADOS

SON LAS SEMILLAS O GRANOS DE LAS PLANTAS GRAMÍNEAS (PLANTAS HERBÁCEAS)

CADA GRANO ESTÁ COMPUESTO POR VARIAS CAPAS:

 LAS ENVOLTURAS O SALVADO CONTIENE LA MAYOR PARTE DE LA FIBRA

 EL ENDOSPERMA CONTIENE EL ALMIDÓN Y LA MAYOR PARTE DE LA PROTEÍNA DEL CEREAL
 EL GERMEN, SOLO EL 3%, PERO CONCENTRA : PROTEÍNAS,VITAMINA B1, VITAMINA E.
 CEREALES Y DERIVADOS
HIDRATOS DE
CARBONO
COMPLEJOS
(ALMIDÓN)
MINERALES COMO
MG, ZN, FE Y ALGO DE PROTEÍNAS DE VALOR
CA, AUNQUE EL BIOLÓGICO REDUCIDO
HIERRO ES DE (POR FALTA DE
ESCASA ALGUNOS
BIODISPONIBILIDAD AMINOÁCIDOS Y, SOLO
PUES ES: FE SI SON INTEGRALES
INORGÁNICO

¿QUÉ APORTAN A LA
ALIMENTACIÓN?
*LOS CEREALES, EN GENERAL, *LA AVENA TIENE UNA
PRÁCTICAMENTE NO TIENEN APRECIABLE CANTIDAD DE
GRASA (1% EN EL PAN BLANCO) FIBRA SOLUBLE.

VITAMINAS DEL GRUPO FIBRA PRINCIPALMENTE

B: TIAMINA, VITAMINA INSOLUBLE
B6, ÁCIDO FÓLICO Y (HEMICELULOSAS,
NIACINA CELULOSA, LIGNINA)

PUEDEN PERDERSE PARCIALMENTE LA CARENCIA DE GRASA DETERMINA QUE NO CONTENGAN

DURANTE EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL VITAMINAS LIPOSOLUBLES (D, CAROTENOS, RETINOL), EXCEPTO EL
O CULINARIO, ESPECIALMENTE LA TIAMINA GERMEN DE TRIGO Y EL MAÍZ EN GRANO QUE CONTIENEN
O VITAMINA B1 Y EL FOLATO. CANTIDADES APRECIABLES DE VITAMINA E Y CAROTENOS.
 CEREALES Y DERIVADOS
¿CÓMO SE CONSUMEN LOS CEREALES?

EN LA ACTUALIDAD:

PRÁCTICAMENTE LA TOTALIDAD DE
LA HARINA QUE SE UTILIZA PARA LA
ELABORACIÓN DE SUBPRODUCTOS
ES BLANCA

SURGE DE LA MOLIENDA, PREVIA

SEPARACIÓN DE ENVOLTURAS Y
GERMEN.

PROCESO: TRITURACIÓN DE UNA

MATERIA SÓLIDA, ESPECIALMENTE
GRANOS O FRUTOS, HASTA DERIVADOS
CONSEGUIR: TROZOS MUY
PEQUEÑOS, POLVO O LÍQUIDO.
 DERIVADOS
EL PAN

DERIVADO MÁS CONSUMIDO DENTRO DEL GRUPO, TIENE

 30% APROXIMADAMENTE DE AGUA Y UN ALTO CONTENIDO

DE HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS EN FORMA DE
ALMIDÓN .

 (58% EN EL PAN BLANCO Y 49% EN EL INTEGRAL).

 EL RENDIMIENTO ENERGÉTICO ES DE UNAS 277 Y 258

KCAL/100 G EN EL PAN BLANCO Y EN INTEGRAL,
RESPECTIVAMENTE.
 CONTIENEN UN 8% DE PROTEÍNA (EN EL PAN DE TRIGO ES
EL GLUTEN, PROTEÍNA RICA EN METIONINA) CON EL
PEQUEÑO INCONVENIENTE, COMO OTROS CEREALES, DE
QUE LA LISINA (UN AMINOÁCIDO ESENCIAL Y EL
TRIPTÓFANO SE ENCUENTRAN EN PEQUEÑAS
CANTIDADES -SON LOS AMINOÁCIDOS LIMITANTES-
DISMINUYENDO SU VALOR BIOLÓGICO.

SI LOS CEREALES SE CONSUMEN CON OTROS ALIMENTOS

COMO CARNES, LECHE, HUEVOS O LEGUMINOSAS SE
PRODUCE:

EL FENÓMENO DE SUPLEMENTACIÓN, MEJORANDO

-EL PAN DE MOLDE Y LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA Y
NOTABLEMENTE LA CALIDAD DE LA PROTEÍNA. EL ARROZ
REPOSTERÍA CUANDO SE HAN PREPARADO CON GRASAS DE
O EL MAÍZ NO CONTIENEN GLUTEN.
ORIGEN ANIMAL, CONTIENEN COLESTEROL.

- ESTOS TAMBIÉN PUEDEN ELABORARSE CON GRASAS

HIDROGENADAS CONTRIBUYENDO DE FORMA IMPORTANTE,, A
LA INGESTA DE ÁCIDOS GRASOS TRANS.
ALIMENTOS DE BOLLERÍA (pastas dulces): TIENEN TAMBIÉN LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES QUE ACOMPAÑAN A LA MANTEQUILLA O MARGARINA
ENRIQUECIDAS O A LOS ALIMENTOS QUE SE AÑADEN: LECHE, HUEVOS, ETC.
CON RESPECTO AL CONTENIDO DE ALGUNOS ALIMENTOS ES
IMPORTANTE TENER EN CUENTA:
• POR ELLO CUANDO EL GRANO ES PULIDO PARA OBTENER
HARINA BLANCA (70-75% DE EXTRACCIÓN) SE PIERDE UNA GRAN
- LAS PÉRDIDAS DURANTE LA MOLIENDA. PARTE DE LOS NUTRIENTES.

- LA DISTRIBUCIÓN DE LOS NUTRIENTES DENTRO DEL GRANO NO

ES UNIFORME

- LA CONCENTRACIÓN DE FIBRA, MINERALES Y VITAMINAS ES

MAYOR EN LA PARTE EXTERIOR DEL GRANO.

ASPECTO IMPORTANTE DE LOS ALIMENTOS DE ESTE GRUPO:

PUEDEN SER ENRIQUECIDOS FÁCILMENTE CON DETERMINADOS MINERALES

(CALCIO Y HIERRO) Y VITAMINAS (TIAMINA Y NIACINA, B2) RESTAURANDO LOS

NIVELES INICIALES QUE DESAPARECIERON CON LA MOLIENDA.

EN ALGUNOS PAÍSES LA LEGISLACIÓN OBLIGA A ENRIQUECER LA HARINA BLANCA

CON ALGUNOS NUTRIENTES.

VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
 DIFERENCIAS
FRUTAS: PRODUCTO COMESTIBLE QUE SE OBTIENEN DE PLANTAS CULTIVADAS O DE
ÁRBOLES SILVESTRES, CARACTERIZADAS POR CONTAR CON UNA VARIEDAD IMPORTANTE DE
COLORES, SABORES, TAMAÑOS Y TEXTURAS.

SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL (CAE) SE DENOMINA FRUTA “AL FRUTO, LA

INFLORESCENCIA, LA SEMILLA O PARTES CARNOSAS DE ÓRGANOS FLORALES QUE HAYAN
ALCANZADO EL GRADO DE MADUREZ Y SEAN ADECUADAS PARA EL CONSUMO HUMANO”.

HORTALIZAS: EL CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL DEFINE HORTALIZAS COMO

“CUALQUIER PLANTA HERBÁCEA HORTÍCOLA, QUE SE PUEDE UTILIZAR COMO ALIMENTO,

YA SEA CRUDO O COCINADO”

VERDURAS: SON UN GRUPO DE HORTALIZAS, EN LAS QUE LA PARTE COMESTIBLE

ESTÁ CONSTITUIDA POR SUS ÓRGANOS VERDES (HOJAS, TALLOS, INFLORESCENCIAS)

(RAMAS DESTINADOS A LA FORMACIÓN DE FLORES)

FRUTAS
HORTALIZAS ( VERDURAS)
 HORTALIZAS ( VERDURAS)

LAS VERDURAS SE CLASIFICAN DE ACUERDO

CON LA PARTE DE LA PLANTA DE LA QUE SON
TOMADAS:
•SEMILLAS: HABA, FRIJOL, SOYA.
•TUBÉRCULOS: PAPA, CAMOTE.
•RAÍCES: ZANAHORIA, RÁBANO.
•TALLOS: ESPÁRRAGO, PUERRO.
•HOJAS: ESPINACA, COL.
•BULBOS: CEBOLLA, AJO.
•FLORES: BRÓCOLI, ALCACHOFA.
EL PRINCIPAL COMPONENTE CUANTITATIVO ES EL AGUA SON POBRES EN PROTEÍNA (1-5%) Y, EN GENERAL, PRÁCTICAMENTE
QUE OSCILA ENTRE 75% EN GUISANTES Y 95% EN MELÓN Y NO TIENEN LÍPIDOS (<1%), EXCEPTO LOS FRUTOS SECOS Y ALGUNAS
SANDÍA. COMO MEDIA, FRUTAS Y VERDURAS CONTIENEN FRUTAS: AGUACATE (12%) Y ACEITUNAS (20%), PRINCIPALMENTE
85% DE AGUA. COMO ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS. NO CONTIENEN
COLESTEROL.
 VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS

EL CONTENIDO DE FIBRA E HIDRATOS DE CARBONO ES HAY SACAROSA (GLUCOSA + FRUCTOSA) EN ZANAHORIAS, PLÁTANOS,
TAMBIÉN PEQUEÑO (5%): PRINCIPALMENTE DÁTILES E HIGOS. SIN EMBARGO, AUNQUE EN GENERAL PRÁCTICAMENTE
POLISACÁRIDOS EN PATATAS, BATATAS Y AJO Y MONO Y NO TIENEN HIDRATOS DE CARBONO, EXISTEN DOS EXCEPCIONES: LA
DISACÁRIDOS EN VERDURAS Y FRUTAS (EN ESTAS PATATA QUE CONTIENE UN 18%, PRINCIPALMENTE EN FORMA DE ALMIDÓN
ÚLTIMAS EN FORMA DE FRUCTOSA). Y EL PLÁTANO: UN 20%, PRINCIPALMENTE COMO SACAROSA.
 VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS

LOS ÚNICOS ALIMENTOS DE ESTE GRUPO QUE CONTIENEN UNA MAYOR CANTIDAD DE
LÍPIDOS SON EL AGUACATE (12%) Y LAS ACEITUNAS (20%), EN AMBOS CASOS,
PRINCIPALMENTE ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS.
 EN CONSECUENCIA, POR SU BAJO CONTENIDO
POR TODO LO ANTERIOR, EXCEPTO LA PATATA (79 KCAL/100 G) Y EL
ENERGÉTICO, SU GRAN VOLUMEN Y APRECIABLE
PLÁTANO (83 KCAL/100 G) POR LOS HIDRATOS DE CARBONO Y EL
DENSIDAD DE NUTRIENTES SON ALIMENTOS MUY
AGUACATE (136 KCAL/100 G) Y LAS ACEITUNAS (187 KCAL/100 G) POR
APROPIADOS PARA LOS REGÍMENES DE
LOS LÍPIDOS, VERDURAS Y HORTALIZAS NO SON FUENTE
ADELGAZAMIENTO.
IMPORTANTE DE ENERGÍA (MENOS DE 70 KCAL/100 G).
VERDURAS Y FRUTAS
RICAS EN MINERALES (MAGNESIO Y POTASIO) Y VITAMINAS HIDROSOLUBLES
(PRINCIPALMENTE ÁCIDO FÓLICO Y VITAMINA C) SOBRE TODO CUANDO SE CONSUMEN
CRUDAS, PUES NO SUFREN PÉRDIDAS DURANTE EL COCINADO.

ENTRE LAS LIPOSOLUBLES ÚNICAMENTE CONTIENEN VITAMINA K Y CAROTENOS

(ESPECIALMENTE LAS VERDURAS Y FRUTAS DE COLOR VERDE OSCURO, AMARILLO O

NARANJA )

ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS CONTIENEN ADEMÁS GRAN CANTIDAD DE OTROS

CAROTENOIDES SIN ACTIVIDAD PROVITAMÍNICA A COMO LICOPENOS (TOMATE, SANDÍA,
CEREZAS, ..), LUTEÍNA (ACELGAS, APIO, BRÉCOL, ESPINACAS) Y ZEAXANTINA (ESPINACAS Y
PIMIENTO ROJO), QUE TIENEN UN IMPORTANTE PAPEL COMO FACTORES DE PROTECCIÓN EN
ALGUNAS ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

CARECEN DE VITAMINAS D, B12 Y RETINOL.

 VERDURAS Y FRUTAS

EL ÁCIDO FÓLICO, CUYO NOMBRE PROCEDE DE LA PALABRA LA VITAMINA C SE ENCUENTRA EN TODAS LAS VERDURAS Y

FOLIUM QUE SIGNIFICA HOJA, SE ENCUENTRA EN GRANDES FRUTAS Y PRINCIPALMENTE EN PIMIENTOS, KIWIS, FRESAS,

CANTIDADES EN LOS VEGETALES DE HOJA VERDE: ESPINACAS, NARANJAS O MANDARINAS. AMBAS VITAMINAS PUEDEN

ENSALADAS, ACELGAS. PERDERSE EN CANTIDADES APRECIABLES CUANDO EL

ALIMENTO SE SOMETE A CUALQUIER PROCESO CULINARIO O

QUEDA EXPUESTO A LA LUZ SOLAR.

IMPORTANCIA: FORMACIÓN DE LAS CÉLULAS DEL ORGANISMO

Y SÍNTESIS DE LAS ESTRUCTURAS QUE CONFORMAN EL ADN.

EXISTEN MUCHAS MÁS FUNCIONES DEL ÁCIDO FÓLICO QUE LO

HACEN AÚN MÁS ESENCIAL.

 SON AQUELLOS CUYA PARTE POR TANTO, SE CONSIDERAN FRUTOS SECOS,
ADEMÁS, DESTACAN POR SU GRAN POTENCIAL COMESTIBLE POSEE EN SU LAS ALMENDRAS, AVELLANAS, NUECES DEL
ANTIOXIDANTE, CONTENIDO IMPORTANTE DE COMPOSICIÓN MENOS DEL 50% DE BRASIL, ANACARDOS, NUECES DE
FIBRA, VITAMINAS (VITAMINA E, FOLATOS, AGUA MACADAMIA, PECANAS, PIÑONES, PISTACHOS
TIAMINA, NIACINA, RIBOFLAVINA), MINERALES Y
Y NUECES
FITOQUÍMICOS CON EFECTOS POSITIVOS

EL CONTENIDO EN HIDRATOS DE CARBONO ES

ESCASO (EXCEPTO LA CASTAÑA). DEBIDO A SU FRUTOS SECOS EN RELACIÓN AL VALOR NUTRICIONAL LOS
FRUTOS SECOS SON UNA EXCELENTE
ESCASA HUMEDAD Y SU GRAN CONCENTRACIÓN EN
FUENTE DE PROTEÍNAS Y OTROS
GRASAS, PRESENTAN UN CONTENIDO CALÓRICO
CONSIDERABLE (570-720 KCAL/100 G).
(DE CÁSCARA) NUTRIENTES

POSEEN UN ELEVADO CONTENIDO EN LÍPIDOS O

Y UNA GRAN PROPORCIÓN DE GRASA INSATURADA
GRASA. SIN EMBARGO, PRESENTAN UN ESCASO
(MÁS DEL 75 % DE LA GRASA) CONSIDERADA COMO
CONTENIDO DE GRASA SATURADA (EN LA MAYORÍA <
GRASA “BUENA”.
6%)
SON LOS LLAMADOS: PRINCIPIOS
MEDICINALES O PRINCIPIOS ACTIVOS DE
LAS PLANTAS MEDICINALES, UTILIZADAS
EN MEDICINA NATRURAL O FISIOTERAPIA
CON FINALIDADES EJ: ANTIBIÓTICAS O
´PARA DISMINUIR EL COLESTEROL.

OTRAS SON TÓXICOS COMO LA

NICOTINA, MORFINA Y
MESCALINA
 CONTENIDO DE FITOQUÍMICOS (mg/100 g) CON
EFECTO ANTIOXIDANTE DE DIVERSOS FRUTOS SECOS.
LEGUMBRES
GARBANZOS LENTEJAS HABAS

 SON ALIMENTOS MUY

COMPLETOS
 TIENEN PRÁCTICAMENTE
TODOS LOS NUTRIENTES
ALUBIAS  SU CONSUMO HA DISMINUIDO
SIGNIFICATIVAMENTE,
 TIENEN MUY POCA CANTIDAD DE
LEGUMBRES
AGUA (9%)

SON UNA EXCELENTE FUENTE DE

PROTEÍNA (24%) DE MUY BUENA
CALIDAD

EN CEREALES

LES FALTA EL AMINOÁCIDO

PRESENTE
METIONINA
EN PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL

LIMITANTE DE LOS
SON RICAS EN LISINA AMINOÁCIDO
CEREALES
 ABUNDAN LOS HIDRATOS DE
LEGUMBRES CARBONO (>50%),

PRINCIPALMENTE
CONTIENEN GRANDES
CANTIDADES DE FIBRA.
 EN FORMA DE ALMIDÓN (>90%)
PRINCIPALMENTE
ESTAQUIOSA
SOLUBLE (25% EN JUDÍAS Y
12% EN LENTEJAS
RAFINOSA

 TIENEN POCA CANTIDAD DE

LÍPIDOS (2-5%).
 EL CONTENIDO ENERGÉTICO
MEDIO NO ES MUY ELEVADO:
UNAS 300 KCAL/100 G DE
ALIMENTO CRUDO.
 UNA BUENA RACIÓN NO
SUELE PESAR MÁS DE 70 G
(EN CRUDO).
NO SON DIGERIDAS POR LOS ENZIMAS
INTESTINALES Y
PASAN AL COLON
DONDE
SON FERMENTADAS POR LA
MICROFLORA PRODUCIENDO ÁCIDOS
Y GASES Y POR TANTO FLATULENCIA.
 EL PESO DEL ALIMENTO EN CRUDO PUEDE CAMBIAR AL COCINARLO,
YA SEA:

A PÉRDIDAS O GANANCIAS DE:

 DISMINUIR
DEBIDO  AGUA
 AUMENTAR
 GRASA

LAS LEGUMBRES SECAS AUMENTAN 2 Y 3 VECES SU PESO

ENTRE
SU PESO POR ABSORCIÓN DE AGUA INICIAL.

SON BUENA FUENTE DE MINERALES: CA, MG, ZN, K, P Y FE

CARECEN DE:
CONTIENEN: :
 LAS VITAMINAS (B1, NIACINA, ÁCIDO  VITAMINAS B12, RETINOL Y D
FÓLICO, CAROTENOS, ALGO DE B2
Y C)

SON ALIMENTOS CON UNA ALTA DENSIDAD DE NUTRIENTES.

AZÚCARES Y DULCES
MIEL CHOCOLATE

AZÚCAR FUNCIÓN EN LA DIETA ES:

 APORTAR ENERGÍA.
 AUMENTAR LA
PALATIBILIDAD
 SE UTILIZAN FUNDAMENTALMENTE
AZÚCAR DE MESA Y LA MIEL COMO INGREDIENTES ADICIONALES
PARA EDULCORA.

SU FUNCIÓN ES AUMENTAR LA  CAFÉ

ACEPTACIÓN DEL ALIMENTO.  TÉ
 LECHE
SUMINISTRAN UNA  EN REPOSTERÍA
ENERGÍA BARATA

TENER EL INCONVENIENTE DE QUE SÓLO

PUEDEN
APORTAN ENERGÍA Y NINGÚN NUTRIENTE.

SU SABOR DULCE, AGRADABLE PUEDE COMO

FAVORECER EL CONSUMO DE OTROS ALIMENTOS
QUE SÍ APORTEN NUTRIENTES  LECHE
 FLANES
EL AZÚCAR ESTÁ CONSTITUIDO POR  POSTRES

EXCLUSIVAMENTE HIDRATOS DE CARBONO SENCILLOS (SACAROSA

(99.5%), UN DISACÁRIDO QUE SE DESDOBLA EN
GLUCOSA Y FRUCTOSA).
 SUSTANCIAS
EDULCORANTES

SON

TODAS AQUELLAS SUSTANCIAS CAPACES DE PROPORCIONAR SABOR

DULCE A UN ALIMENTO O PREPARACIÓN CULINARIA.

PUEDEN CLASIFICARSE DE LA SIGUIENTE MANERA:

EDULCORANTES EDULCORANTES EDULCORANTES

NATURALES NUTRITIVOS INTENSOS
 GLUCOSA DERIVADOS DEL ALMIDÓN: QUÍMICOS O EDULCORANTES
 FRUCTOSA  GLUCOSA ARTIFICIALES:
 GALACTOSA  JARABE DE GLUCOSA  SACARINA
DERIVADOS DE LA  ASPARTAMO
 SACAROSA
SACAROSA:  ACESULFAMO
 LACTOSA  AZÚCAR INVERTIDO
 MALTOSA  CICLAMATO
AZÚCARES-ALCOHOLES O
 MIEL  ALITAMO
POLIOLES:
 SORBITOL EDULCORANTES INTENSOS
 MANITOL DE ORIGEN VEGETAL:
 XILITOL  GLICIRRIZA
NEOAZÚCARES:
Aceites y Grasas
 Grasas

Son aquellas sustancias sólidas a

temperatura ambiente
 Aceites

Son sustancias líquidas a temperatura

ambiente, no se disuelven en agua
 Grasas saturadas

Son consideradas grasas malas,elevan niveles

de colesterol 'LDL'
Sólidas a temperatura ambiente,, ciertas plantas
tropicales ejm: aceite Palma y aceite coco.
 Grasas Insaturadas

Usualmente líquidas a temperatura ambiente

Ejm: aceite canola ,oliva ,maíz ,maní,cártamo,
soya ,girasol
Reducen trigliceridos y colesterol
Grasas insaturadas

Monosaturadas
Polisaturadas
 Grasas monosaturadas

Aumentan el HDL y bajan el

colesterol LDL
Ejm: aceite canola,oliva,maní,nueces.
 Grasas polisaturadas

Líquida a temperatura ambiente,

usualmente disminuye el colesterol total
Ejm:aceite soya,maíz,cártamo.
 Aceites
Virgenes
Extraídos mediante 'prensado
en frio'no más de
27°c,conservando el sabor de
la fruta o semilla
• Ejm:algunas
semillas[soya,calabaza],
algunos frutos
secos,girasol,oliva
Refinados
Se someten a un
proceso(refinado)
• Respondiendo a ciertos
criterios:color
adecuado,sabor
neutro,mejor conservación
ejm:aceite de oliva,maní
,maíz,cártamo, soya