Modelo Plan Alimentario

Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020

Plan Alimentario

1) Evaluación antropométrica y diagnóstico.

a. IMC
b. PPI/PPU
c. PCP
d. CC
2) Patologías presentes………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

3) Tipo de plan alimentario: ……………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

4) Objetivos del plan alimentario (los que sean específicos para cada patología):
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
5) Estrategias del plan alimentario (las que sean específicas para cada patología):
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………………………………………………………………...
6) Fórmula sintética:

a- Fórmula calórico plástica

% Kcal G
VET HC
Kcal PR
GR

b- Cociente ceto-anticetogénico
c- Valor vitamínico y mineral
d- Caracteres del régimen:

Caractéres físicos:

 Consistencia:____________________________________________________________
 Fraccionamiento: ________________________________________________________
 Temperatura: ___________________________________________________________
 Residuos:_______________________________________________________________
 Volumen:_______________________________________________________________

Caracteres Químicos:

 Sabor y aroma:__________________________________________________________
 Purinas:________________________________________________________________
 Sodio:_________________________________________________________________
 Colesterol:______________________________________________________________
 Modelo Plan Alimentario
Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020

7) Fórmula desarrollada:

Alimentos Cantidad HC PR GR

Cociente gramo/kcal:

8) Selección de alimentos (se colocan todos los alimentos que se consideraron en la

fórmula desarrollada):

Alimento (tipo de alimento y Cantidad (gramos y medida Formas de consumo y

marcas disponibles en el casera). Según la cantidad preparación
mercado) que se indicó en la fórmula
desarrollada

Leche

Yogurt

Quesos

Huevo

Carnes

Vegetales A

Vegetales B
 Modelo Plan Alimentario
Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020

Vegetales C

Fruta A

Fruta B

Frutas desecadas

Frutas secas

Cereales

Legumbres

Pan

Galletas

Azúcar

Dulce

Grasas

Condimentos

Caldos

Infusiones

Bebidas

Gelatina
 Modelo Plan Alimentario
Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020

9) Pautas higiénico-dietéticas:
 __________________________________________________________________
 __________________________________________________________________
 __________________________________________________________________
 __________________________________________________________________
 __________________________________________________________________
 Modelo Plan Alimentario
Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020

CARACTERES DEL RÉGIMEN

Caracteres Físicos
Líquida
Blanda
Semisólida
CONSISTENCIA Sólida
Que exija masticación
De difícil/fácil disgregación gástrica
Adecuada a la preparación
Astringente (sin residuos)
Con residuos restringidos (15-20 g/día)
RESIDUOS
Con residuos normal (20-30 g/día)
Con residuos aumentados (>30 g/día)
Reducido: Cociente g/kcal < 1
VOLUMEN Normal: cociente g/kcal 0.8-1
Aumentado: cociente g/kcal > 1
Fría
Templada
TEMPERATURA
Caliente
Adecuada a la preparación
FRACCIONAMIENTO Nº de comidas al día
Caracteres químicos
Suave
SABOR Y AROMA Estimulante
Adecuado a la preparación
Hipopurínico (200-400 mg/día)
PURINAS Normopurínico (400-1000 mg/día)
Hiperpurínico (>1000 mg/día)
Hiposódica < 2000 mg/día de Na
SODIO
Normosódica 2000 mg/día de Na
Hipocolesterínico < 300 mg/día
COLESTEROL
Normocolesterínico 300 mg/día

COCIENTES

Reducido: Cociente g/kcal < 1

G/Kcal Normal: cociente g/kcal 0.8-1
Aumentado: cociente g/kcal > 1
Alta: >1
Densidad calórica Normal: 0.8-1
Baja: <1
Cento Anticetogénico 0.25-0.35

Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020
Selección de alimentos para un plan de alimentación NORMAL
Alimento (tipo de alimento y
Cantidad (gramos y medida
marcas disponibles en el
mercado)
Leche:
Fluida entera, fluida
parcialmente descremada,
en polvo entera, en polvo
parcialmente descremada.
Yogurt:
Natural, saborizado, frutal,
diet.
Quesos:
Duro, semiduro, blando,
crema entero untable,
semidescremado untable.
Huevo:
Entero, yema, clara
Carnes:
De vaca, cerdo, pollo,
pescado.
Modelo Plan Alimentario
Formas de consumo y
casera) preparación
Sola, con infusiones,
endulzada con azúcar; en
Según la cantidad que se preparaciones dulces:
indicó en la fórmula postres de leche, flanes,
desarrollada budines, licuados; en
preparaciones saladas:
salsas, soufflés, rellenos.
Solo, con fruta, con cereales,
con crema, endulzado con
Según la cantidad que se
azúcar; en preparaciones
indicó en la fórmula
dulces: postres, rellenos; en
desarrollada
preparaciones saladas:
ensaladas, salsas.
Solo, para untar con pan o
galletitas de agua; en
preparaciones dulces: tortas,
Según la cantidad que se tartas, postres, rellenos; en
indicó en la fórmula preparaciones saladas:
desarrollada rellenos, purés, tortillas,
soufflés, budines, tartas,
omelettes, como
condimento.
Solo, siempre bien cocido,
duro; como medio de unión
Según la cantidad que se
en preparaciones saladas:
indicó en la fórmula
rellenos, purés, tortillas,
desarrollada
soufflés, tortillas, revueltos.
En omelettes, en ensaladas.
Al horno, asada, a la plancha,
a la parrilla, a la cacerola, en
cazuelas, guisados; en
preparaciones frías:
Según la cantidad que se
salpicones, en rellenos y
indicó en la fórmula
budines. En albóndigas,
desarrollada
milanesas, hamburguesas,
pastel de papas, pan de
carne, empanadas, guisos,
croquetas.

Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020
Vegetales A: acelga,
achicoria, ají, apio,
berenjena, berro, brócoli,
cardo, coliflor, escarola,
espinaca, espárrago, endibia,
hinojo, hongos, lechuga,
nabiza, pepino, rábano,
rabanito, repollo, repollito
de Bruselas, tomate,
zapallito.
Vegetales B: alcaucil, arvejas
frescas, cebolla, cebolla de
verdeo, brotes de soja,
chauchas, habas, nabo,
palmitos, puerro, remolacha,
zanahoria, zapallo.
Vegetales C: papa, batata,
choclo, mandioca.
Fruta A: frutilla, grosella,
guinda, limón, melón,
frambuesa, sandía,
mandarina, manzana,
naranja, kiwi, pomelo, dátil,
pera, cereza, durazno,
damasco, pomelo, ananá.
Fruta B: banana, uva, higo.
Frutas desecadas: orejones
de durazno, pasas de uva,
pasas de ciruela, dátiles,
ananá, pomelo, orejones de
damasco.
Frutas secas: nueces,
almendras, pistachos, maní,
avellanas, castañas de cajú.
Modelo Plan Alimentario
Cocidos al vapor, por
hervido, fritos, salteados; en
preparaciones: ensaladas,
salsas, salpicones, terrinas,
Según la cantidad que se
soufflés, purés, revueltos, en
indicó en la fórmula
rellenos y rellenos,
desarrollada
panachés, budines, guisos,
sopas, tortillas.
Según la cantidad que se
indicó en la fórmula
desarrollada
Según la cantidad que se
indicó en la fórmula
desarrollada
Enlatadas o frescas. Solas, en
ensaladas, como postre,
Según la cantidad que se como colación. Crudas,
indicó en la fórmula peladas o con cáscara.
desarrollada Cocidas por hervido, al
horno, asadas; en
preparaciones: compotas,
licuados, ensaladas, purés,
ralladas, budines, en jugos,
Según la cantidad que se
con azúcar, con yogur, en
indicó en la fórmula
áspic, con queso blanco,
desarrollada
merengadas.
Solas, en yogurt; en
preparaciones como:
Según la cantidad que se budines, bizcochuelos.
indicó en la fórmula
desarrollada
Según la cantidad que se Solas, enteras, picadas, en
indicó en la fórmula yogurt; en preparaciones
desarrollada como budines, bizcochuelos.

Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020
Cereales: Fécula (almidón de
maíz), harinas finas (trigo,
trigo integral, salvado,
cebada, avena), harinas
gruesas (maíz, sémola),
granos enteros integrales o
decorticados (arroz,
amaranto, quínoa), pastas
simples (fideos, ñoquis),
pastas rellenas (ravioles,
canelones, cappelettis,
lasagna).
Legumbres: Arvejas secas,
garbanzos, lentejas, porotos
de manteca, aduki, alubia,
negros, de soja. Harinas de
legumbres.
Pan: Común francés, lactal,
de viena, integral, con
salvado, con centeno, con
cebada, con soja.
Galletas: Tipo agua, grisines,
galletitas de arroz, con
salvado, integrales, dulces
simples o rellenas, vainillas,
bay biscuit.
Azúcar: refinada, rubia,
negra.
Dulce: Compactos (de
membrillo, de batata, de
batata con chocolate),
mermeladas o jaleas de fruta
(membrillo, frutilla, pera,
mandarina, naranja,
mosqueta, durazno), miel.
Aceites: Puro o mezcla de
girasol, maíz, oliva, uva,
canola, soja.
Modelo Plan Alimentario
Hervidos, solos, con salsas,
con aceite, con manteca, con
queso.
Según la cantidad que se
indicó en la fórmula
desarrollada
En guisados, potages, en
Según la cantidad que se escabeche, en ensaladas,
indicó en la fórmula harinas en preparaciones
desarrollada como faina (garbanzo).
Solo, untado con queso,
manteca, mermelada, dulce;
Según la cantidad que se
en preparaciones dulces:
indicó en la fórmula
budines, en rellenos; en
desarrollada
preparaciones saladas: en
rellenos.
Solas, untadas con queso,
Según la cantidad que se manteca, mermelada, dulce.
indicó en la fórmula
desarrollada
Para endulzar leche,
Según la cantidad que se
infusiones. En preparaciones
indicó en la fórmula
dulces: budines,
desarrollada
bizcochuelos
Untados con pan o galletitas,
en postres, con frutas.
Según la cantidad que se
indicó en la fórmula
desarrollada
Según la cantidad que se Crudo, como condimento; en
indicó en la fórmula preparaciones dulces o
desarrollada saladas.
 Modelo Plan Alimentario
Optativa 1: Nutrición en Paciente Crítico 2020

Condimentos: Orégano,
albahaca, laurel, tomillo,
perejil, nuez moscada,
azafrán, clavo de olor,
romero, limón, vinagre,
aceto balsámico, pimienta,
pimentón, ají molido, ajo,
kétchup, mostaza, salsa
inglesa, menta, canela,
vainilla, anís.
Caldos: Caldos caseros o
comerciales, de carne o de
verduras.
Infusiones: Té, café, mate Solos, con azúcar, cortados,
cebado, mate cocido, té de con leche.
hierbas.
Los que tienen calorías se
Bebidas: Agua, agua mineral
deben considerar en la
con o sin gas, soda, jugos en
fórmula desarrollada y aquí
polvo o concentrados,
indicar la cantidad
amargos serrano.
preescripta.
Gelatina común: se debe Sola, con yogurt, con frutas.
considerar en la fórmula
Gelatina: light o común
desarrollada y aquí indicar
la cantidad preescripta.