RECETA: CEVICHE DE CABALLA (MORROPÉ)

INGREDIENTES: FOTO:
2 UND DE CABALLA SALADA
8 LIMONES JUGOSOS
2 UND DE AJÍ LIMO
250 GR DE CEBOLLA ROJA
40 GR DE CULANTRO
SAL AL GUSTO
0.50 DE LECHUGA
200 GR DE ZARANDAJA
400 GR DE YUCA
400 GR DE CAMOTE AMARILLO

PREPARACIÓN;
DESALAR LA CABALLA UN DÍA ANTES O UNAS HORAS.
RETIRAR LA CABEZA, ESPINAZO, PREPARAR UN FUMET
CORTAR LAS CABALLAR EN TROZOS, CON JUGO DE LIMÓN, AJO, DEJAR MARINAR POR 5
MINUTOS.
LICUAR EL FUMET CON LAS CABEZAS DE CABALLA O TROZOS, KION, JUGO DE LIMÓN,
PEEDAZOS DE APIO LUEGO TAMIZAR Y ADICIONAR AL CEVICHE RECTIFICAR SAZÓN Y
AROMATIZAR CON CULANTRO.
ACOMPAÑAR CON CAMOTE Y ZARANDAJA, CHOCLO O YUCA SANCOCHADA.