TAMALES

500 G HARINA SECA.

350 G MANTECA / MANTEQUILLA.

750 G CALDO,LECHE O AGUA.

DULCES

600 G DE HARINA

350 G MANTEQUILLA

250 G AZÚCAR

1 SOBRE DE LEVADURA

½ DE PIÑA

10 PASAS.

ARRACHERA

2 CUCHARAS SOPERAS DE PERRINS.

2 DIENTES DE AJO. .

1 CUCHARADAS SOPERAS DE ORÉGANO.

½ CUCHARADA SOPERA DE COMINO.

1 LIMÓN.

1 CERVEZA.

1 PIZCA DE SAL.

1 PIZCA DE PIMIENTA.
ADOBO PASTOR (10 KILOS)

5 TAZAS DE ZUMO DE NARANJA

4 TAZAS DE VINAGRE

10 CUCHARADAS DE ACHIOTE

4 CUCHARITAS DE PIMIENTA

4 CUCHARITAS DE COMINO

12 DIENTES DE AJO

8 CUCHARITAS DE SAL

5 ÑORAS/ GUAJILLO

MOLE ROJO

500 G DE MOLE

2 LITROS Y 250 ML DE CALDO

8 GALLETAS MARÍA

½ TABLA DE CHOCOLATE.
ADOBO COCHINITA (1 KILO)

2 NARANJAS PELADAS PARA MOLER O ZUMO DE ELLAS.

ZUMO DE 2 LIMONES.

1 CUCHARITA DE PIMIENTA NEGRA

5 PIMIENTAS DULCES

6 HOJAS DE LAUREL

1 CUCHARITA DE ORÉGANO

120 GRAMOS DE ACHIOTE

5 DIENTES DE AJO

1 CUCHARITA DE COMINO

6 CLAVES

½ RAMITA DE CANELA

2 CUCHARITA Y MEDIA DE SAL

1 VASO DE AGUA.

SALSA ROJA 1 LITRO

80 G DE CHILE DE ÁRBOL

1 CEBOLLA GRANDE

4 DIENTES DE AJO

600 G TOMATE

O,375 LITROS DE CALDO

10 GRAMOS DE SAL
1 LITRO DE HABANERO

½ LITRO DE CALDO DE POLLO

8 REBANADAS DE PIÑA

300 GRAMOS DE CEBOLLA

6 DIENTES DE AJO (33 GRAMOS)

6 HABANEROS

6 CHILE DE ÁRBOL

20 TOTOPOS

30 G DE SAL

¼ CUCHARILLA DE PIMIENTA

¼ CUCHARILLA DE ORÉGANO

¼ CUCHARILLA COMINO