PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIO

SEMANA 6

Pablo Segovia Ibacache

28-02-2022
Ingeniería Industrial
 DESARROLLO

1. Mencione dos ejemplos de problemáticas asociadas a la industria avícola y bovina.

En la industria avícola una de las enfermedades presentes es la salmonella (microbiológicos). Si no se

toman todas las precauciones adecuadas en cada etapa de la cadena de producción,
comercialización y elaboración de aves de corral, su carne y huevos pueden resultar contaminados
por agentes infecciosos nocivos para los humanos. Los productos avícolas también pueden estar
contaminados con medicamentos antimicrobianos y antiparasitarios o con plaguicidas utilizados en
las explotaciones agrícolas. La ingestión de agentes antimicrobianos puede causar el desarrollo de
bacterias resistentes a los antimicrobianos en los seres humanos. Las infecciones por Campylobacter
y Salmonella son dos de los peligros más importantes para la inocuidad alimentaria. Estas bacterias
representan más del 90% de todos los casos notificados de intoxicaciones alimentarias bacterianas
en el mundo. La mayoría de estos casos están asociados con el consumo de aves de corral y
productos avícolas, pero todo el ganado es un potencial reservorio de la infección. Se piensa que los
casos notificados de infecciones por Campylobacter y Salmonella representan solo una parte del
número de casos real. El consumo de aves de corral o productos avícolas crudos o poco hechos se ha
considerado un factor de riesgo potencial en los casos humanos de infección por influenza aviar
altamente patógena H5N1 (IAAP).

En la industria bovina, una de las problemáticas que podemos reconocer son los desechos (impacto
ambiental) la cual se deben tratar los residuos producidos por los bovinos, para prevenir
enfermedades, esto requiere de un manejo integral, por lo que debe de considerar factores como el
tipo de residuo, características del residuo, carga contaminante, clima, aspectos económicos,
técnicos, legales, ubicación y tamaño de la unidad de producción. Además, se debe conocer el
volumen generado de residuos en cada etapa productiva.

2. Señale dos aspectos del aseguramiento de la calidad aplicables a la industria avícola y porcina.

Me parece muy importante asegurar la trazabilidad del producto, de esta manera ante un eventual
problema de cualquier índole podemos llegar al origen del mismo, de forma rápida.

 Inspecciones a los lugares de realización de actividades verificando in situ la forma de

proceder.
 Revisión documental de autorizaciones, resoluciones o compra y venta de insumos.
 Monitoreo ambiental y análisis de datos.
 Inspecciones veterinarias y verificación de aplicación de antibióticos o medicamentos.
 Toma y análisis de muestra.
  Verificación de informes sobre mantenimiento de instalaciones y equipos
 Mejorar la calidad de vida de los animales, por el corto tiempo con vida, para que no tenga
tanto estrés ya que esto afecta al producto final.
 Controles de calidad, Certificaciones alimentarias, Inocuidad alimentaria y biotecnología.
Destacando los siguientes puntos:
Ambientales
 Contaminación por vectores y residuos
 Parásitos por mala higiene ambiental
 Zoonosis, plagas
Cadena de frío

 Proliferación de agentes patógenos y actividad enzimática de la carne

 Contaminación de la carne por agentes externos y/o humanos
Microbiológicos

 Parásitos
 Enfermedades infectocontagiosas
 Epidemias
 Ingreso no autorizado de animales, vegetales o comida al país.

3. De acuerdo con las problemáticas identificadas para la industria avícola y los aspectos del
aseguramiento de la calidad identificados, proponga una solución para resolver dichas
problemáticas.

Para el olor producido por las fecas se debe realizar tratamiento de los residuos producidos por las
aves, esto requiere de un manejo integral, por lo que debe de considerar factores como el tipo de
residuo, características del residuo, carga contaminante, clima, aspectos económicos, técnicos,
legales, ubicación y tamaño de la unidad de producción avícola. Además, se debe conocer el
volumen generado de residuos en cada etapa productiva, para que no ocurra con los criaderos de
Kutulas al norte de Antofagasta.
Lo que propondría, sería una inversión para mantener naves o galpones de sistema ambiente
controlado, cerrado y libres de insectos, separados por etapas y fases del proceso de la crianza de
pollos desde la etapa 1, hasta la etapa final las fecas de las aves son acumuladas en un sector para
reutilizarla como abono. En la última etapa para controlar los olores por las fecas realizaría el
sistema de cama profunda, el que consiste en criar a las aves en un suelo de grano de arroz, con el
movimiento de las aves se va mezclando el grano con las fecas y se compacta, esta cama seria
cambiada cada cierto tiempo y se les entregara a los agricultores del sector como abono. Se debe
destacar que todas las fases de la crianza de las aves se realizaran en galpones cerrados con
ambientes controlados, exceptuando la última etapa donde las gallinas deben estar en ambientes
semi cerrados para minimizar el estrés.
4. Identifique dos riesgos asociados a la producción avícola.

 Emanación de malos olores producidos por los fecas.

 Aguas de faenamiento y limpieza de animales.
 Falta de control en la bioseguridad.
 Uso de antibióticos.
 No contar con mecanismos que aseguren la trazabilidad.
 Contaminación acústica.

Además, si no se utilizan los EPP podemos tener enfermedades profesionales por exposición a lo
siguiente:

El polvo que se genera en los gallineros contiene componentes que causan irritación de las vías
respiratorias, incluyendo rinitis y faringitis.  Además, con la exposición prolongada al polvo se
pueden producir reacciones alérgicas.  El uso de máscaras o filtros es altamente recomendado.

 La dermatitis por contacto tiene muchas causas y entre ellas se citan los compuestos químicos de
limpieza y desinfección, los productos veterinarios y los pesticidas.  Los alimentos de las aves
también pueden contener sustancias químicas que causen dermatitis por contacto.
 Bibliografía

IACC (2020). Principales procesos agroindustriales. Parte I. Procesos silvoagropecuarios y de servicio.

Recursos adicionales. Semana 5.

IACC (2020). Principales procesos agroindustriales. Parte II. Procesos silvoagropecuarios y de servicio.

Recursos adicionales. Semana 6.