ARROZ

MARINERO
CON
GALERAS

septiembre 01, 2013

Esta es una receta de arroz

cremoso, sencillo de hacer y con
un intenso sabor a mar, gracias a
las galeras. Este marisco, se
encuentra habitualmente en los
mercados y grandes superficies y
su precio es bastante asequible.
Puede comerse con arroz, pastas o
bien a  la plancha. El  como lo

hagamos dependerá de la época

del año y lo llenas que estén.
Para 5 personas necesitaremos:

750 gr. de galeras

450 g de arroz

1.500 ml de caldo de verduras

4 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra
3 dientes de ajo

1 cebolleta fresca
3 pimientos verdes

250 gr. de pulpa de tomate

1 copa de manzanilla de

Sanlúcar

1 copa de Brandy de Jerez

Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de pimentón
dulce

1 ramillete de perejil picado

2 hojas de laurel

Para este tipo de guisos prefiero el

barro, que trabaja a fuego lento,

pero hay que tener cuidado con el

tiempo de reposo del arroz, ya que

el barro mantiene bastante el
calor.

En un cacharro de barro, ponemos

el aceite y aplicamos fuego a baja

potencia. Cuando esta el aceite

caliente añadimos los ajos

fileteados y el laurel. 

Cuando empiecen a dar olor

ponemos la cebolleta cortada a

daditos pequeñitos, con un poco

de sal para que sude y subimos un

poco el fuego, trabajando a fuego

medio/suave. Iremos removiendo.

Cuando la cebolla empieza a

ponerse transparente añadimos el

pimiento cortado igualmente y

ponemos otro poquito de sal.

Iremos removiendo y dejando

sofreír.

Al cabo de 7 u 8 minutos el

pimiento estará tierno y

añadiremos el tomate. Dejaremos

que pierda el jugo y verteremos el

arroz. Rehogaremos 1 ó 2 minutos

y posteriormente el pimentón.

Dejaremos que tomé un poco de

sabor a tostado, 15 ó 20 segundos

y vertemos el vino y el brandy.

Un par de minutos más y

añadimos el caldo de verduras.

Para ello, en  2 litros  de agua,

ponemos 2 cebolletas, 1 pimiento,

3 dientes de ajo, un tomate, una

hoja de laurel, un ramillete de

perejil  y un poco de sal. Dejamos

cocer unos 20 ó 30 minutos y lo

tenemos listo.

Una vez rompa a hervir, dejamos

unos 8 minutos cociendo a fuego

lento y rectificamos de sal y de

pimienta molida. Llegado este

punto añadimos las galeras y

dejamos cocer unos 5 minutos

más. Podemos poner al principio 1

litro  de caldo e ir añadiendo el

resto según vaya pidiendo.

Apartamos y dejamos reposar con

el perejil picado por encima, unos

4 o 5 minutos. Un sabor de

vicioso y un olor penetrante,

inundarán nuestra casa y nuestro

paladar.
 Un abrazo  a todos.