Caponata siciliana o estofado de

berenjenas
Ingredientes para Caponata siciliana o estofado de berenjenas
 1 kg de berenjenas negras
 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
 50 gr. de alcaparras desaladas
 2 cebollas
 3 ramas de apio
 2 dientes de ajo
 1 kg. de tomates
 2 cucharadas de azúcar
 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para dorar las berenjenas
 4 cucharaditas de vinagre blanco
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para el resto de la receta

Cómo preparar una caponata siciliana. Siguiendo con esas recetas de verduras
fáciles y baratas que caracterizan el blog hoy os presento otro clásico de la cocina
italiana, en concreto de Sicilia, la Caponata.

Uno de los platos más importantes de la cocina típica siciliana, en esta receta
de verduras fritas sazonadas con una salsa agridulce encontramos berenjena, tomate,
apio, cebolla, aceitunas y alcaparras. Os aviso, antes de que leáis en profundidad, que
puede llegar a ser adictiva. Una explosión de sabores mediterráneos que, al igual que la
pasta a la sarde, mezcla los mejores productos de Sicilia.

Podéis darle vuestro toque con albahaca o perejil. No debe faltar azúcar y vinagre, que
son los elementos que le otorgan su sabor agridulce. Nunca he probado con frutos secos
como piñones o pasas, pero dicen que está muy buena.

Me imagino que el contraste le quedará muy bien. Espero que os guste y la incorporéis a
vuestra cocina como un plato saludable de verduras, un icono de nuestra cocina
mediterránea al igual que otros éxitos del blog como el shakshuka o el pisto.

Preparación de las berenjenas. Antes de hacer la caponata

1. Lavamos las berenjenas y les quitamos el sombrero o tallo superior. Las
cortamos en dados de unos 2-3 centímetros y las dejamos en un bol grande con
abundante sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten parte de su agua y que no
queden tan amargas.
3. Pasamos los trozos de berenjena por agua fría y los escurrimos muy bien
ayudados por papel absorbente. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen
extra y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas.
4. Podéis seguir todos los consejos que os comento a continuación en este vídeo.
Preparación de las verduras para esta caponata
1. Freímos hasta que queden doradas. Es importante que cuando las friamos
no haya demasiado aceite en la cazuela porque entonces quedaran muy duras y
no nos interesa.
2. Picamos finamente el apio que incorporaremos a la cazuela con la berenjena.
Utilizamos tanto los tallos como las hojas, el apio debe quedar en cuadraditos
más pequeños que los de la berenjena.
3. Troceamos la cebolla en cuadrados pequeños. La vamos a rehogar a fuego suave
en una sartén aparte con un buen chorro de aceite de oliva unos 5-8 minutos.
Una vez pochadita añadimos a la cazuela.
4. Pelamos los tomates y rallamos la pulpa de 4 de ellos. Los otros 3 los vamos a
trocear en cuartos grandes.
5. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla, echamos el ajo picado, y
en cuanto empiece a dorarse, añadimos la pulpa de tomate. Cocemos suave unos
5 minutos hasta que evapore parte del agua y comience a espesar.
6. Añadimos el resto del tomate en dados grandes que tenemos reservado y
mezclamos bien. Así tendremos dos tipos de textura, el sabor del tomate en salsa
y de los trozos de tomate casi crudo. Reservamos hasta el final de la receta.
7. Añadimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el vinagre, el
azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Cocción de la caponata y presentación final

1. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Nos quedaría añadir el tomate
que tenemos en la sartén y mezclamos todo bien.
2. Apartamos del fuego, con el calor residual de la cazuela se acabará de hacer en
unos 5 minutos de reposo para que se junten todos los sabores. Probamos de sal
y si es necesario añadimos un poquito más.
3. Tostamos unas rebanadas de pan, mejor si es de pueblo. Una vez tostado,
cortamos un diente de ajo por la mitad y frotamos la superficie del pan en la cara
donde vamos a poner la caponata.
4. Ponemos unas dos o tres cucharadas por cada tostada y a comer. Se puede comer
caliente pero también está excelente servida fría. A mi como más me gusta es
cuando ha reposado un par de horas, os aseguro que esta deliciosa.

Si hacéis en cantidad podéis elaborar vuestras propias conservas para otro día o
simplemente para regalar.