 500 gramos de harina de trigo para todo uso

 110 gramos de azúcar

 75 gramos de mantequilla derretida y fría
 1/2 taza de agua
 1/2 taza de leche
 2 1/2 cucharaditas de levadura seca para panadería (no sirve polvo
de hornear)
 2 huevo grandes (tamaño L) a temperatura ambiente (uno para la
masa, otro para pincelar los rollos antes de meterlos al horno)
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de extracto de vainilla

INGREDIENTES RELLENO:
 1000 gramos de manzanas tipo Reineta o Grany Smith
 110 gramos de azúcar moreno
 60 gramos de mantequilla
 2 cucharadas de canela en polvo

INGREDIENTES COBERTURA:
 100 gramos de queso crema
 50 gramos de azúcar glas (en polvo)
 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN ROLLOS DE
MANZANA Y CANELA:
PREPARACIÓN MASA:
1. Mezclar la leche y el agua y calentar, hasta que se empiecen a formar
burbujas en el borde del recipiente, pero sin que llegue a hervir. Dejamos
templar hasta que este tibia.

2. A continuación le agregamos una cucharadita de azúcar y la levadura

seca de panadería, mezclamos ligeramente y dejamos reposar entre 5-
10 minutos.
3. Entre tanto, ponemos el resto de los ingredientes en un tazón: la mitad
de la harina, 1 huevo, azúcar, mantequilla derretida, sal y extracto de
vainilla y usando el gancho amasador de la batidora eléctrica o de un
robot de cocina, vamos mezclando los ingredientes, para que se
integren.

4. Agregamos la mezcla de levadura, leche y agua y continuamos

batiendo a  velocidad media y vamos agregando poco a poco la harina
restante. Debemos ir limpiando las paredes del recipiente, para que toda
la harina se integre en la mezcla. Nos debe quedar una masa suave y
elástica y no muy pegajosa. En caso de ser necesario, podéis agregar
algunas cucharadas más de harina, hasta que notéis que la masa deje
de estar pegajosa.

5. Si usáis una batidora eléctrica que tiene menos potencia, es problable

que cuando la mezcla se vaya haciendo más densa, os resulte más difícil
continuar mezclandola. En tal caso, lo mejor es sacarla de recipente y
ponerla sobre una superficie enharinada y terminar la mezcla de forma
manual.

6. Cuando la masa esté lista la sacamos del recipiente, el punto óptimo

es cuando no se pega a las manos. En caso de ser necesario las
espolvoreamos con un poco de harina y le damos un ligero amasado,
para darle forma de bola. La ponemos en un recipiente engrasado y la
cubrimos con un paño de cocina o con film plástico y la dejamos en un
lugar cálido de cocina entre 1,5 a 2 horas, hasta que haya duplicado su
tamaño. Mientras tanto, vamos preparando el relleno.

PREPARACIÓN RELLENO:
1. Pelamos las manzanas, retiramos el corazón  y las partimos en cubos
pequeños.

2. Ponemos la mitad de la mantequilla en una sartén y en cuanto se

derrita, agregamos las manzanas y unas 3 cucharadas de azúcar
moreno. Mezclamos bien, y en cuanto veamos que las manzanas
comienzan a tomar  color dorado, las retiramos. Hay que removerlas con
cuidado y no debemos cocerlas demasiado, para que no se deshagan,
ya se terminarán de hacer en el horno.
MONTAJE DE LOS ROLLOS DE
MANZANA Y CANELA:
1. Enharinamos la superficie sobre la que vamos a trabajar y ponemos
sobre ella la masa, la apretamos y con las manos le damos forma
alargada.  Con ayuda de un rodillo la estiramos, hasta formar un
rectángulo de aproximadamente 50 cms x 40 cms, la masa no debe
quedar ni demasiado gruesa, ni demasiado delgada.

2. La mantequilla restante la derretimos previamente y con ella

pincelamos toda la superficie de la masa, dejando libre unos centímetros,
en uno de los bordes de la parte más larga, por dónde se unirán los
rollos.

3. Mezclamos el azúcar moreno restante con la canela y repartimos la

mezcla de manera uniforme, por toda la superficie de la masa que hemos
pincelado con la mantequilla. Al terminar, presionamos ligeramente toda
la superficie con las manos, para asegurarnos que se adhiera bien a la
masa.

4. A continuación, repartimos los cubos de manzana por toda la

superficie, excepto en el lado que dejamos un par de centímetros libres

5. Ha llegado el momento de enrollar la masa, debemos hacerlo

suavemente, sin ejercer demasiada presión, para que el relleno se
conserve en su sitio. Recordad que enrollamos por la parte más larga y
comenzamos por el extremo opuesto, al lado en el que dejamos los
centímetros libres.

6. Cuando hemos enrollado completamente la masa, con ayuda de un

cuchillo bien afilado y muy suavemente, cortamos rebanadas de unos 4
centímetros de ancho y las vamos poniendo en un molde al que hemos
cubierto con papel de horno o en su defecto, engrasado y enharinado la
superficie. Debemos dejar espacio entre los rollos, porque aún deben
crecer, antes de hornearlos. Así no quedarán demasiado apretujados.
7. Distribuimos todos los rollos en el molde y los cubrimos nuevamente
con un paño de cocina o film plástico y lo dejamos reposar de 1 a 2
horas, en un lugar cálido de la cocina.

8. Quince minutos antes de terminar el tiempo de reposo, ponemos a

calentar el horno a 175ºC (350 ºF), con calor arriba y abajo.

9. Antes de poner los rollos en el horno, los pincelamos con huevo batido
y los horneamos alrededor de 20 minutos. Debemos estar pendientes
porque se hacen bastante rápido.

10. Podéis pincharlos con un palillo de madera para verificar que están
listos, pero pinchad en la masa y no en el relleno. Si el palillo sale limpio,
ya están listos y los podemos retirar del horno, en caso contrario, los
dejamos un par de minutos más.

11. Sacamos el molde del horno y dejamos templar los rollos.

PREPARACIÓN COBERTURA:
1. Combinamos el queso crema, el azúcar glas y la vainilla y con esta
mezcla decoramos la superficie de los rollos, os aseguro que le dan un
toque fenomenal.

2. La cobertura se puede poner, inmediatamente después de sacar los

rollos del horno. En tal caso, se derretirá por el calor y se formará un
glaseado por toda la superficie. Yo he preferido, esperar a que se
enfriarán los rollos y ponerla en la superficie con ayuda de una manga.
Y ya podréis disfrutar de estos deliciosos rollos de manzana y canela, en
total me han salido 12 rollos.

MIS RECOMENDACIONES:
 Es importante tener en cuenta, que para esta receta debemos usar
levadura seca de panadería, que es la que tiene textura granulada y
color tostado y la podemos comprar en sobres. Aunque también,
podemos usar levadura fresca o prensada. En ese caso, debemos
tener en cuenta que 1 gramo de levadura seca, equivale a 3 gramos
de levadura fresca.
 Podeís agregar al relleno, los frutos secos de vuestra preferencias
como uvas pasas, que quedarán mejor si las remojáis previamente
en algún licor. O también trozos de almendras o nueces.
 Si no os apetece preparar la masa, podéis usar una masa de
hojaldre de buena calidad y aunque el resultado no será el mismo,
valdrá la pena probarlo.
 Estos rollos se conservan perfectamente un par de días, en un
recipiente con tapa y yo suelo dejarlos en la nevera y sacarlos 15 ó
20 minutos antes de consumirlos.