Plan Procompite Cacao Chulucanas

Anexo 1: Propuesta Productiva Categoría A
Municipalidad Provincial de Morropón -

Chulucanas.
PLAN DE NEGOCIO: CATEGORIA A.

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y LA CALIDAD DEL
CACAO BLANCO DE LA ORGANIZACIÓN PEQUEÑOS
PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE PALO BLANCO
APPAGROP DEL DISTRITO DE CHULUCANAS, PROVINCIA
DE MORROPÓN
Chulucanas, mayo del 2013
PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO
1.1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
El cultivo de cacao en el norte del Perú, especialmente Piura, tiene ventajas
comparativas con relación a otras zonas cacaoteras del resto del país para
1
producir un cacao de calidad e insertarse en mercado creciente de cacaos finos
de aroma, esta ventajas se manifiesta en la identificación de cacao criollo del
tipo criollo “granos blancos” considerado como uno de los mejores cacao por su
alta calidad, sabor y aroma preferido por las chocolateras del mundo y por las
condiciones climáticas favorables para su manejo y control de plagas.
Actualmente en Piura se reportan alrededor de 100 hectáreas manejadas
dentro de un sistema diversificado con frutales.
El cacao constituye una fuente de ingresos importante dentro del sistema de
producción familiar y en algunas zonas es la principal fuente de ingresos, sin
embargo aun no ha tenido relevancia; por esta razón es indispensable tener
una visión clara, hacia donde debe orientarse el desarrollo de sector cacaotero
en Piura tomando en consideración las ventajas comparativas, las tendencias y
oportunidades del mercado y la valoración de nuestros recursos y genéticos de
la región.
En este sentido creemos que el departamento Piura debe caracterizarse por
producir un cacao de alta calidad orientando su producción a mercados
especiales (finos de aromas) a través de la recuperación y propagación del
cacao criollo principalmente criollo; para ello es necesario fortalecer la
capacidades de gestión productiva, organizativa y comercial mediante el
manejo eficiente de la cadena de valor.
Actualmente existen organizaciones de productores que vienen realizando
actividades desde la producción hasta la exportación las mismas que están
agrupadas en la Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAFÉ y la Asociación de
Productores de Cacao del Alto Piura - APPROCAP.
Si bien ya se tienen avances en cuanto al tema comercial, donde se ha logrado
posicionar el cacao de Piura como un cacao de alta calidad en los mercados
nichos, aún existen muchas necesidades por parte de los productores y las
organizaciones en trabajar temas productivos, calidad y organizativos.
En este sentido la presente propuesta plantea:
1. Mejorara la producción de cacao a nivel de las fincas de los productores
asociados, mediante la realización de capacitaciones en temas de
fertilización, control fitosanitario, podas e injertos. realización de
asistencia técnica y la implementación de un banco de insumos para
que los productores puedan realizar en el momento oportuno las
diferentes prácticas.
2. Mejorar la calidad física y organoléptica de cacao, mediante el
mejoramiento de los centros de beneficio de cacao que implica la
rehabilitación del área de fermentación, implementación de cajones de
fermentación, almacenamiento, construcción de losa de secado con
techo y la implementación de equipos ara la realización de control físico
y organoléptico del cacao.
3. Fortalecer la gestión organizativa y empresarial de la asociación,
mediante la realización de capacitaciones y el asesoramiento en la
implementación y ejecución de documentos de la gestión de crédito y
comercial.
a) Ubicación de la propuesta en la cadena productiva
Describir el negocio de acuerdo al eslabón ó eslabones seleccionados para la
propuesta productiva en la cadena productiva.
2
Ubicación de la Cadena
Marcar
Productiva
Producción X
Post-producción X
Transformación
Comercialización
b) Referencias de las propuestas productivas

Actualmente la cadena productiva de cacao a nivel regional viene siendo
desarrollada por los pequeños productores organizados en asociaciones;
entre las que resaltan: La Asociación de Productores de Cacao del Alto
Piura - APROCAP que asocia a un aproximado de 200 productores de los
distritos de San Juan de Bigote, Lalaquiz y Salitral; La Central Piurana de
Cafetaleros - CEPICAFÉ que asocia a un aproximado de 600 productores
de los distritos de Canchaque, San Juan de Bigote, Buenos Aires,
Morropón, Chulucanas, Tambogrande, Paimas y Montero. Estas dos
organizaciones vienen comercializando el cacao a nivel internacional y han
contribuido al posicionamiento del cacao criollo tipo "blanco" como un
cacao de alta calidad.
La Asociación de Pequeños Productores Agropecuarios de Palo Blanco -
APPAGROP Palo Blanco. Es una base asociada a CEPICAFÉ cuenta con
un total de 50 productores, 60 hás de cacao y 15 tonedas de cacao seco
que es exportado a través de la CEPICAFÉ a los mercados de Europa y
Estados Unidos.
c) Experiencia
Los productores de cacao de la Comunidad Campesina Cesar Vallejo de
Palo Blanco - Chulucanas, cuentan con plantaciones de cacao que en
algunos tienen más de 50 años de edad, este cultivo se manejaba de
manera tradicional y se comercializaba cacaos sin fermentar a los
mercados de Piura, Chiclayo y a nivel local.
En el año 2006 con el apoyo de la VSF CICDA se promueve la
organización de los productores en asociaciones, conformándose la
Asociación de Pequeños Productores de Cacao - Palo Blanco -
APPAGROP que mediante acuerdo de asamblea se incorpora a la
CEPICAFÉ, iniciando su experiencia de exportación de cacao fermentado.
En el año 2009 en el marco de proyecto ejecutado por la ONG
PROGRESO, se promovió el mejoramiento de la producción,
productividad, y el fortalecimiento de la organización, habiendo logrado el
mejoramiento de manejo del cultivo mediante la aplicación de podas,
injertos, control fitosanitario y experiencia piloto de fertilización.
Si bien la organización viene desarrollando una experiencia en el desarrollo

de la cadena productiva de cacao aún existen algunas deficiencias
principalmente a nivel productivo y en cuanto a la calidad del producto.
A nivel productivo se requiere de la implementación de una propuesta
agresiva de fertilización orgánica que complementada con las aplicación
adecuada y oportuna de las prácticas de manejo del cultivo por parte de los
productores permita incrementar los niveles de producción a 600 kilos/ há.
En cuanto a la calidad del cacao, según los reportes obtenidos en la

campaña 2011 y 2012 se aprecia que los parámetros de calidad física (%
3
de fermentación, impurezas, hongos) están por debajo de los requeridos
por el mercado internacional. Siendo los valores obtenidos de 55% de
fermentación, mayor a 15% de granos violetas y Mayor a 2% de impurezas.
Este problema se debe principalmente a las deficiencias en cuanto a
equipos de fermentación, infraestructura de secado y deficientes
capacidades para determinar la calidad por parte por los responsables de
acopio y los directivos de las organizaciones.
Con la implementación de la presente propuesta se logrará el incremento
de la producción y el mejoramiento de la calidad de cacao de los
productores organizados en la APPAGROP Palo Blanco del distrito de
Chulucanas.
Para el logro del objetivo planteado se desarrollara los siguientes
componentes:
1. Fortalecimiento de capacidades de los productores para la
aplicación de manejo técnico del cultivo de cacao. Este
componente considera la realización de capacitación especializada
en temas claves como la fertilización orgánica del cultivo, manejo
fitosanitario e injertos. Así mismo se considera la implementación
del banco insumos de abonos y control fitosanitario.
2. Mejoramiento de condiciones para la realización proceso post
cosecha de cacao. Este componente considera la implementación
de cajones de madera para la fermentación, la construcción de una
losa de 250 m2 cemento techada con calamina transparente, el
fortalecimiento de capacidades de los responsables de acopio y
directivos en la determinación de la calidad y la adquisición de
equipos para evaluar la calidad física y organoléptica
La propuesta se desarrollará en un período de 12 meses y considera la
ejecución de las siguientes actividades:
Capacitación y asistencia técnica:
a) Cursos especializados en temas de fertilización, control fitosanitario
e injertos.
b) Desarrollo de Escuelas de campo en manejo agroecológico del
cultivo.
c) Elaboración e implementación de propuesta de fertilización y control
fitosanitario.
d) Implementación de banco de insumos.
e) Capacitación a responsables de acopio y directivos en calidad de
cacao.
Equipos e Infraestructura:
a) Adquisición de 15 cajones de fermentación de 03 cuerpos de

2.5m de largo por 0.8m de ancho.
b) Adquisición de guiotina para la realización de muestreo y análisis
físico de cacao.
c) Adquisición de detector de humedad.
d) Construcción de 250 m2 de losa de cemento techada con
calamina transparente para la realización de secado de cacao.
e) Mejoramiento de los ambientes de almacén y fermentado.
1.4 DEFINICIÓN DEL NOMBRE
4
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y LA CALIDAD DE CACAO
BLANCO DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA APPAGROP PALO
BLANCO DEL DISTRITO DE CHULUCANAS.
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.1. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL.

Esta cadena consume el 90% de la producción de cacao en grano, la cual es
acopiada y comercializada por industrias limeñas, destacando las empresas
Machu Picchu Coffee Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao, Winter`s), cuya
producción se destina principalmente al mercado interno. Un pequeño porcentaje
de la oferta de cacao se utiliza localmente para la elaboración de chocolates en
forma artesanal. Se estima que el 35% del cacao de la región Piura se destina al
mercado nacional, siendo principalmente los productores no organizados sus
principales proveedores.
2.2. Demanda Mundial de cacao.

La demanda mundial se mide en base a la molienda (grindings) de la industria del
cacao en el mundo, según esta estadística la Unión Europea es el principal
demandante de cacao con el 37% de la demanda mundial. En consecuencia, cuando
el Euro se fortalece en comparación con el dólar los precios en bolsa de cacao suben.
En el periodo 2006-2010, la demanda mundial de cacao creció a un tasa promedio

anual del 1.3%.
La demanda mundial bajó 7.1% en el año 2009, esto se sintió sobre todo en los
primeros meses del año. Para el año 2011 la demanda mundial se incrementó en
2.5%, esto se debe a que varios países han salido de la recesión mundial iniciada en
setiembre del 2009. Los precios son demasiado altos y bajan la demanda.
5
CUADRO 01
Fuente: AMAZONAS TRADING PERU S.A.C
 Los países consumidores más representativos son Estados Unidos, Alemania,

Francia, el Reino Unido, Japón, Italia y Brasil.
 Una de las regiones que muestra una gran expansión de la industria
chocolatera es la zona Asía – Pacífico, donde el consumo de chocolate es cada
vez más popular y tiende a crecer un 4%.
 La industria procesadora se ha hecho más dependiente de la oferta de África
que representa el 70% de la producción mundial, siendo Ghana y Costa de
Marfil los principales proveedores. Cualquier disturbio político o social en la
región deja a los consumidores susceptibles de cambios adversos en los
precios de la materia prima.
 La incertidumbre política también frena los proyectos de inversión en el sector
cacaotero de los países africanos, evitando una expansión en la oferta,
necesaria para cubrir la creciente demanda.
Dinámica del consumo mundial
 La calidad del cacao jugará un papel relevante en el desarrollo futuro del

mercado. Esto requerirá una mayor especialización por parte de los
productores.
 Incremento de la demanda del mercado por cacao aromático
 Mayor consumo de productos orgánicos
 Búsqueda de nuevas fuentes de suministro ante el deterioro de la calidad del
cacao convencional en los principales países productores
 Tendencia de las industrias a comprar directamente en países productores a
través del “comercio justo”
Fuente: ICCO
6
Se prevé que el consumo mantendrá su ritmo de crecimiento histórico, superando los
4 millones de toneladas el 2012, determinado principalmente por el crecimiento
demográfico y el incremento de ingresos en economías emergentes.
4.1.3 Tendencias de precios.
En los 90's los precios internacionales del cacao fluctuaron constantemente,

registrando un período de expansión desde 1992 a 1998, al incrementarse de US$
1099 por TM a US$ 1676 por TM. Sin embargo, durante 1999 y 2000 los precios
colapsaron, alcanzando un mínimo histórico de US$ 894 por TM en noviembre del
2000, el nivel más bajo de las últimas dos décadas, tras el debilitamiento de la
demanda de los consumidores tradicionales y el incremento de la oferta exportable
resultado de la mayor producción, principalmente en África Occidental.
Sin embargo, a partir de octubre del 2001 los precios se recuperaron por la retracción
de los inventarios, el crecimiento del consumo y la aplicación de políticas restrictivas
en la producción. Además, los stocks de cacao han permitido tener cierta flexibilidad
ante desequilibrios entre la demanda y oferta de cacao.
Precios en los años recientes
En el periodo 2002-2010, el precio internacional del cacao mostró una tendencia

creciente, pero con ciertas fluctuaciones, alcanzando su pico más alto en el año 2010
(US$ 3,400/t). No obstante, por efectos de la crisis financiera internacional, el precio
sufrió una caída importante alcanzando un nivel cercano a los US$ 2,000/t a finales
del 2008. A partir de ahí se observa una tendencia creciente a tal punto que en el 2010
alcanza los US$ 3,400 y luego se mantienen entre US$ 2,700 y US$ 3,000, a inicios
del 2011 luego de estallar la crisis política en Costa de Marfil y al prohibir la unión
Europea el desembarco de buques Marfileños en los puerto Europeos como una
medida de presión para obligar al presidente que fue derrotado en elecciones
democráticas y que se niega a dejar el poder; los precios nuevamente remonta los
US$ 3,300/TN. Durante el año 2012 los precios fluctuaron entre US$ 2,200 y US$
2500/ tonelada de cacao y durante el año 2013 se prevé una tendencia estable o la
baja de los precios, por ello es importante apuntar a los nichos de mercado para
afrontar esta posible crisis en los precios del cacao. Durante los últimos años se ha
tenido una creciente demanda por cacao de la región Piura, siendo marcado el interés
por el cacao con certificación orgánico, comercio justo y con alto porcentaje de granos
blancos.
Este crecimiento de la demanda se refleja en el crecimiento de las exportaciones de

las organizaciones de productores que en año África:
2012 han18%logrado exportar hasta 170
toneladas de cacao. La participación de la organización Palo Blanco ha sido con un
(710,000
volumen de 12 toneladas de cacao con certificación orgánica y comercio justo al
mercado de Estados Unidos y Europa. Toneladas)
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.3.1 La Producción Mundial de cacao en grano se concentra en los países
tropicales, principalmente Demanda
en los continentes
Mundial dede
África y América, mientras que la
Cacao
producción de bienes(2011/12:
intermedios y finales
3,920 se centra
millones en los países desarrollados
de toneladas
(Europa y América del Norte). El cacao se produce típicamente en minifundios o bajo
sistemas de agricultura de subsistencia (casiEuropa
el 90%yde la producción de cacao
corresponde a América:
pequeños agricultores con menosRusia:
de 5 38%
hectáreas).
(1.495 millones Asia &
21%
de toneladas) Oceanía: 7
(840,000
22%
Toneladas
(870,000
Las condiciones climáticas y las enfermedades son los principales factores que
afectan la producción, estimándose que hasta un 30% de la producción mundial se
pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades más comunes que afectan
al cacao está la podredumbre negra de las nueces del cacao, la escoba de bruja y
VSD. La producción mundial de cacao mantuvo una tendencia creciente a lo largo de
los 90's, creciendo a un ritmo anual de 0,5%, pero desde 2001 se ha visto afectada por
los problemas políticos imperantes en Costa de Marfil, la disminución en la producción
de Indonesia y Ghana, la sustitución de cultivos hacia otros con mayores ventajas de
comercialización en Malasia y el descenso del área cultivada de cacao en Brasil.
Los países de África Occidental concentran aproximadamente el 62,1% del cacao
mundial, beneficiados por sus bajos costos de producción y la baja incidencia de
enfermedades y pestes. El principal país cacaotero, Costa de Marfil, registró un
importante crecimiento productivo, pasando de representar el 25% de la producción
mundial en 1980 a 35% en el 2010, tras la introducción de cultivos de alto rendimiento
a fines de los 70's junto a una coyuntura de altos precios internacionales. La
importancia de Latinoamérica en el cultivo de cacao viene cayendo, representando el
16,1% del total mundial en el 2002 (21,9% en el 1990). En Sudamérica la producción
es liderada por Brasil y Ecuador.
El Perú tiene un techo productivo alto y puede proyectarse para alcanzar los actuales
niveles de producción de Ecuador 120,000 TM por año.
CUADRO: PRODUCCION MUNDIAL DE CACAO (Miles de t)
Fuente: AMAZONAS TRADING PERU S.A.C
8
 La producción mundial bajo 6% en el año 2009 (un déficit de 70,000
toneladas), esto se debió a los menores embarques por plagas y por factores
climáticos en el África, esto logró subir los precios en Bolsa.
 Para el año 2011 se espera que la producción mundial suba en 6%. Los países
africanos están aplicando mejoras para que los productores cosechen más
Cacao. Y muchos países productores pequeños como el Perú están
incrementando producción en forma continua (ICCO, enero 2011).
2.3.2. PRODUCCIÓN NACIONAL
Desde 1990 la producción nacional de cacao muestra una tendencia creciente pero
con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los rendimientos producto de la
presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis del cacao que afecta al 40%
de las plantaciones. A ello se suma el abandono parcial o total de gran parte de los
cultivos en los ochentas e inicios de los noventas, ante su sustitución por el cultivo de
la coca y otros productos de mayor rentabilidad.
El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por su
alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual de confiere un
alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la
producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas agroforestales.
Durante el 2007 a nivel nacional se cosecharon 59,800 hectáreas de cacao que

arrojaron una producción de 31,635 toneladas, con un rendimiento promedio de 517
kilogramos por hectárea. La extensión cosechada ha aumentado a una tasa promedio
de 4.10% por año y la producción en toneladas a 3.70% anual, desde el año 2000,
siendo el sustento de unas 30 mil familias. La producción de cacao se caracteriza por
la presencia de pequeños agricultores de subsistencia que tienen como máximo entre
2 a 3 hectáreas por agricultor, empleando un nivel tecnológico bajo.
La mayor extensión cultivada de cacao se encuentra en la Región Cusco, seguida por

las regiones San Martín y Ayacucho. Durante el 2007 en Cusco se cosecharon 20,170
hectáreas habiéndose logrado una producción de 5,732 toneladas con un rendimiento
promedio de 284 kilogramos por hectárea.
Gráfico 4.7:
9
En cuanto a la Región San Martín, las hectáreas cosechadas están aumentando a un ritmo
de 20.50% por año, desde el 2000 y que están ubicadas en las provincias de Tocache y
Mariscal Cáceres. De igual manera, la producción en toneladas está creciendo a un ritmo
de 24.98% anual. Adicionalmente, los rendimientos también han mejorado a un ritmo de
4.48% por año. Tal avance se debería al exitoso trabajo de varias organizaciones no
gubernamentales en la zona que dan asistencia técnica a los productores locales. Otra
región que demuestra buen desempeño es Junín, donde las hectáreas cosechadas crecen
en promedio un 2.40 % por año desde el 2000, lo mismo que la producción en toneladas
que crece en 10.17 % por año. Los rendimientos mejoran en 7.77% cada año. En lo que
respecta a la región Piura se tiene un aproximado de 1000 hás de cacao con niveles de
producción promedio de 450 kilos/há. Siendo la provincia de Morropón en donde se
concentra la mayor parte de áreas de cultivo. La producción total d cacao en la región es
de aproximadamente 400 toneladas de cacao de las cuales280 toneladas se exportan y el
resto se comercializa a la industria nacional. La participación de la organización Palo
Blanco ha sido en el año 2012 con 12,000 kilos mediante la exportación de cacao seco con
certificación orgánica y comercio justo.
2.4. DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA

En el gráfico que se muestra a continuación se puede observar que durante las campañas
06/07, 07/08 y 09/10 la demanda mundial de cacao superado la producción, mientras que
en la campaña 10/11 y 11/12 la producción mundial fue superior a la demanda. y según los
pronósticos de la ICCO durante las campañas 12/13 hasta el 16/17 la demanda será
superior a la oferta, esto por el ingresos de nuevos países consumidores de cacao. En
cuanto a los mercados nichos (orgánico, comercio justo y finos de aroma) se estima un
incremento en la demanda de este segmento de mercado. Siendo el interés de los
importadores en establecer relación comercial de largo plazo y en algunos casos requieren
establecer una relación de exclusividad.
Gráfico: pronósticos de oferta y demanda de cacao.
10
Gráfico: Producción, demanda y existencias de cacao.
11
3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1 Análisis externo
Factores Oportunidades Amenazas
 Existen profesionales y empresas especializadas en brindar Deficiente capacidad económica para
servicios en la cadena productiva de cacao. acceder de los servicios tecnológicos.
 Se cuenta con experiencias exitosas de control de calidad de Empresas transnacionales e
Tecnológico
cacao. intermediarios locales desacreditan a
 Instituciones Educativas interesadas en desarrollar trabajo de las organizaciones de base.
investigación con las organizaciones de productores.
 Interés de importadores de cacao fino en establecer Lenta recuperación de la crisis
relación comercial con productores organizados. financiera internacional.
Económicos  Presencia de instituciones financieras en la zona (cajas, Caída de precio del dólar
cooperativas de ahorro y crédito entre otros).  Inestabilidad de los precios de cacao en
 Buena imagen del cacao peruano a nivel internacional. la bolsa de Nueva York.
 .Proyecto de irrigación del alto Piura permitirá la expansión de Presencia de fenómeno del niño
Geográficos
áreas de cultivo de cacao. ocasiona pérdidas de áreas de cultivo.
 Posición geográfica estratégica para realizar exportación.
 Políticas de apoyo a través de instituciones públicas que Enfoque asistencial de algunas
desarrollen programas de desarrollo de capacidades con instituciones en la zona.
fines de sostenibilidad de negocios (PROCOMPITE, AGRO
Políticos IDEAS).
 Políticas de fomento a la pequeña y micro empresa.
 Compromiso de Gobiernos Locales que invierten en
actividades de generación de ingresos en la Provincia.
 Existencia de programas que incentivan la organización de .Incremento de la delincuencia en la
productores para el manejo de negocios rurales. zona.
Sociales
 Demanda laboral para varones y mujeres en empresas Escases de mano de obra calificada.
agrícolas.
4.3.2. Análisis de lo interno
Factores Fortalezas Debilidades
12
 Organización tiene contactos con empresas proveedoras Escasos conocimientos para la
de servicios para las diferentes actividades en la cadena adecuada utilización de la
productiva de cacao. tecnología.
Tecnológico  Organización cuenta con buena relación con las Alto costos dificultan el acceso a
instituciones educativas dedicadas a la investigación. servicios tecnológicos.
 Se cuenta con plantaciones de cacao criollo con 40 % en
promedio de granos blancos.
 Las organizaciones acceden a financiamiento para la Algunos socios no acceden a
realización de acopio de cacao. financiamiento por las entidades
 Productores asociados a cooperativa de ahorro y crédito financieras por no contar con título
acceden a financiamiento. de sus tierras.
 La mayoría de productores cuenta
Económico
con lotes de terreno muy
pequeños.
 Riesgos altos para la gestión del
dinero por aumento de
delincuencia.
 Productores organizaciones vienen exportando cacao al Altos volúmenes de cacao aún se
mercado d Estados Unidos y Europa. comercializan en el mercado local.
 Buena imagen del cacao Piurano a nivel nacional e Bajos volúmenes de acopio generan
Comercial
internacional. costos altos de proceso,
 Importadores vienen pagando precio diferencial por cacao exportación, administrativos y
de calidad. financieras
 Lideres con capacidad de gestión ante instituciones Extrema fragmentación de la tierra
públicas y privadas.
 Directivos de la organización forman parte de espacios de
Político
concertación local.
 Capacidad para presentar propuestas de proyectos y
acceder a fondos del estado.
4. ORGANIZACIÓN
En esta sección se requiere información acerca de la estructura organizativa del
Agente Económico Organizado (AEO) y la distribución de utilidades.
4.1 Ubicación de la AEO
Departamento Piura
Provincia Morropón
Distrito Chulucanas
Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo
Dirección
Blanco s/n.
Centro Poblado Yapatera
¿El centro poblado pertenece a la
capital de distrito? Chulucanas
¿El centro poblado es rural o
urbano? Rural
4.1. COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Además de mostrar la composición de la Junta Directiva, se debe establecer la
persona que representará legalmente al AEO y la persona con la que deberá
tener comunicación para las coordinaciones del caso.
Nombres y apellidos DNI

Presidente (a) Juan de la Cruz Rivera Olemar 03303139
13
Secretario (a) Ramírez Calle Sixto Leyder 03380892
Tesorero (a) Rojas Calle Víctor Miguel 03313489
Fiscal Chamba de Juarez Ana Alicia 03311121
Vocal Peña Orozco Melania 03361574
- Representante Legal de la Persona Jurídica:
Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar
Cargo Presidente
- Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicación
Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar
Dirección exacta Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo Blanco S/n
Teléfono/Celular 971462873
Correo electrónico juanrivera_1955@hotmail.com
4.2. PARTICIPANTES DE LOS AEO

La organización de Palo Blanco cuenta con personería Jurídica y está
integrada por 30 asociados de los cuales 25 son varones y 5 mujeres..
Tipo de persona Número

Personas Jurídicas
Personas Naturales 29
Hombres que integran 24
Mujeres que integran 5
4.3. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES

La organización dentro de sus estatutos establece que es una organización sin
fines de lucro por lo que no se puede distribuir ningún tipo de utilidades. Las
ganancias que se generan en el período es invertido en la organización para la
realización mejoras del cultivo.
Periodo de Distribución de
0
Utilidades
Se presenta la relación de asociados a la AEO.
N° Socios o Personas Naturales
1 Arévalo Juarez José Wenceslao

2 Calderón Rimaycuna Laurentina
14
3 Calle Chamba Segundo Saúl
4 Calle Juarez Juan Francisco
5 Calle Orozco Fernando
6 Calle Orozco Manuel
7 Calle Peña Cronwel
8 Chamba Acha Clesenciano
9 Chamba De Juarez Ana Alicia
10 Chamba Núñez Santos
11 Córdova García de Juarez
12 Flores Chumacero Concepción
13 Flores Orozco Tomás
14 Montalván Román Héctor
15 More Silupu Santos
16 Orozco Montalván Rodrigo
17 Orozco Rivera Berardo
18 Patiño Olemar César
19 Peña Orozco Dander
20 Peña Orozco Eulogio
21 Peña Orozco Melania
22 Ramírez Orozco Sebastián
23 Ramírez Calle Sixto Leyder
24 Rivera Acaro Estanley
25 Rivera Olemar Juan de la Cruz
26 Rivera Olemar Miguel
27 Rivera Pasapera Pedro Nolasco
28 Rivera Pasapera Pedro Nolasco
29 Rojas Calle Víctor Miguel
4.4. VISION:
Al 2016, APPAGROP es un gremio empresarial de pequeños productores de la
provincia de Chulucanas, líder en la producción y comercialización de
productos orgánicos agroindustriales y servicios de calidad para el mercado
nacional e internacional.
4.5. MISION:
APPAGROP es un gremio empresarial de pequeños productores que
contribuye a lograr un mejor nivel de vida de sus asociados, al desarrollo socio
– económico local, y participa en el mercado con productos de alta calidad y
valor agregado, preservando el medio ambiente, la institucionalidad y la
equidad de género.
4.6. OBJETIVO PRINCIPAL:

APPAGROP tiene como objetivo principal Impulsar la producción
agropecuaria y el desarrollo de un núcleo de productores frutícolas,
competitivos, agroexportadores y ecológicamente responsables que
contribuyen al desarrollo de la provincia.
4.7. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Mejorar la calidad de vida y de la mano en elevar los ingresos.
• Rescatar el Valor genético del Cacao Blanco Nativo de Zona.
• Promover el desarrollo de una cultura empresarial en sus asociados
• Lograr el posicionamiento y la competitividad de sus productos.
• Representar legalmente los intereses de sus asociados
15
• Planificar y desarrollar políticas de concertación entre sus integrantes, a
fin de lograr un trabajo uniforme y coherente sobre aspectos
productivos, sociales y económicos.
• Organizar, administrar y promover con sus recursos o con el concurso
de aliados estratégicos, actividades tales como: asistencia técnica-
científica, soporte financiero, de ahorro y crédito, implementación de
maquinaria y equipos para la producción agropecuaria, servicio de
transporte, servicio de importación, exportación así como la
comercialización de productos agropecuarios e insumos relacionados
con las actividades que desarrollan sus asociados con el fin de elevar el
ingreso de los mismos.
• Suscribir convenios para enseñar, capacitar orientar y acrecentar el
conocimiento de sus asociados. Esto permitirá promover, concertar y
participar en la organización de eventos de carácter nacional o
internacional destinados a tratar asuntos relacionados con la actividad
agropecuaria y otros temas de desarrollo rural, hasta lograr niveles de
eficiencia competitiva de dicha actividad en el mercado nacional e
internacional.
• Promover y desarrollar proyectos de inversión, investigación, mercadeo
y educación que conduzcan a las familias asociadas a lograr y sostener
una actividad económica en beneficio general del campesinado que la
conforma.
4.8. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO

Para promover la transparencia en la administración de los AEO, se plantean
ciertas medidas que ayuden este fin.
Se cumple
Situación
(Si o No)
Informar periódicamente a las personas naturales o accionistas de la situación del AEO SI
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo SI
Rotación periódica de la junta directiva SI
Los socios o personas naturales deben tener el derecho de convocar a una reunión de la
SI
junta cuando lo crean conveniente
Se debe tratar equitativamente a los socios o personas naturales SI
4.9. ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO
La AEO está integrada por 29 asociados quienes realizan trabajos de manejo
en sus respectivas unidades productivas. Se muestra el padrón de socios con
su respectivo cargo.
Socios o Personas Naturales Puesto en la AEO
Arévalo Juarez José Wenceslao Socio

Calderón Rimaycuna Laurentina Socio
Calle Chamba Segundo Saúl Socio
Calle Juarez Juan Francisco Vice presidente
Calle Orozco Fernando Socios
Calle Orozco Manuel Socios
Calle Peña Cronwel Socios
16
Chamba Acha Clesenciano Socios
Chamba De Juarez Ana Alicia Presidenta de comité de fiscalización
Chamba Núñez Santos Socios
Córdova García de Juarez Socios
Flores Chumacero Concepción Socios
Flores Orozco Tomás Socios
Montalván Román Héctor Socios
More Silupu Santos Vocal
Orozco Montalván Rodrigo Socios
Orozco Rivera Berardo Socios
Patiño Olemar César Socios
Peña Orozco Dander Socios
Peña Orozco Eulogio Socios
Peña Orozco Melania Vocal
Ramírez Calle Sebastián Socios
Ramírez Calle Sixto Leyder Secretario de actas
Rivera Acaro Estanley Socios
Rivera Olemar Juan de la Cruz Presidente
Rivera Olemar Miguel Socios
Rivera Pasapera Pedro Nolasco Socios
Rivera Pasapera Pedro Nolasco Socios
Rojas Calle Víctor Miguel Secretario de economía
4.10. ORGANIGRAMA DEL AEO
La AEO en su estructura de trabajo está conformada por la asamblea general

que la integran la totalidad de sus asociados, también cuentan con un consejo
directivo y el comité de vigilancia, los cual son elegido por la asamblea general
por un período de tres años.
Así mismo, dentro de la estructura esta el área de asesoría y apoyo técnico

que está conformado por los integrantes del equipo técnico de las instituciones
de apoyo entre ellas PROGRESO, VSF CICDA, entre otros.
Finalmente está el área de producción, calidad y el área comercial.
Asamblea general de socios
Consejo directivo
Consejo d vigilancia
Asesoría y apoyo técnico de PROGRESO y VSF CICDA.
Área de Producción y Calidad Área de comercialización

5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO.
5.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
17
Se ha logrado el incremento de la producción y mejora de la calidad del cacao blanco de los
productores organizados de la Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo Blanco S/n
Chulucanas. Para ello se plantea:
 Al finalizar el proyecto 29 productores de cacao aplican prácticas de manejo
agroecológico del cultivo.
 Al finalizar el proyecto se ha elaborado e implementado una propuesta de
fertilización y control fitosanitario y se cuenta con un banco de insumos.
 Al finalizar el proyecto los productores de la AEO han logrado acopiar 15
toneladas de cacao apto para la exportación.
 Al finalizar el proyecto el 95% de cacao cumple con las condiciones de
calidad física (mayor a 75% de fermentación, menor de 10% granos violetas)
 Al finalizar el proyecto la AEO cuenta con equipos de fermentado e
infraestructura para la realización del beneficio de cacao.
5.2. ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

Para la ejecución de la propuesta se tienen las siguientes alianzas:
La alianza u
Descripción de la alianza Características de
Empresa u oportunidad ¿Es
estratégica u oportunidad de Finalidad la empresa u
organización probable o
negocio organización
concreta*?
1. Exportación de cacao a los
Gremio de
mercados de Europa y Estados Comercial CEPICAFÉ Concreta
productores
Unidos.
2. Asesoramiento en temas
Fortalecer
productivos, calidad y PROGRESO ONG Concreta
capacidades
organizativos.
3. Asesoramiento en temas
Fortalecer
productivos, calidad y VSF CICDA ONG Concreta
capacidades
organizativos.
Mejoramiento
4. Apoyo en mejoramiento de de Municipalidad de
centro de beneficio de cacao. infraestructura Chulucanas. Gobierno Local Probable.
6. PLAN OPERACIONAL
6.1. REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
Para la implementación de la propuesta se plantea la ejecución de actividades
de capacitación, asistencia técnica y la adquisición de equipos y la
implementación con infraestructura.
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en los cuales el
cofinanciamiento solicitado mejorará el producto o servicio.
1. Mejoramiento de las áreas de fermentado y secado de cacao mediante la implementación de
piso y techo con calaminas transparente.
2. Implementación con cajones de madera de 03 cuerpos para la realización de la fermentación
de cacao acopiado. Permitiendo realizar un adecuado proceso post cosecha de las 12 toneladas
de cacao a ser exportadas.
3. Mejoramiento del manejo agroecológico del cultivo de cacao mediante la adecuada aplicación
de prácticas: Fertilización, control fitosanitario, podas e injertos.
4. Implementación con equipos para la realización de análisis físico de cacao (detector de
18
humedad, guiotina, otros.) ello permitirá asegurar un adecuado control de la calidad del producto.
5. Fortalecimiento de la gestión organizativa y comercial de los productores.
Asistencia técnica y/o capacitación requerida: El AEO requiere asistencia

técnica y/o capacitación específica en:
Para mejorar el proceso :
1. Capacitación especializada en fertilización y control
fitosanitario del cultivo de cacao y la implementación de un Productivo
banco de insumos.
2 Capacitación especializada en control de calidad de cacao
que permita mejorar los niveles de fermentación y las Calidad del producto
características del producto.
3. Capacitación especializada en mercado y estrategias de Comercial
marketing.
Resolución de problemas de producción y comercialización: Dificultades en la

producción y/o comercialización del producto o servicio y cómo se planea
solucionarlo.
Dificultades Solución encontrada
1. Deficiente aplicación de prácticas de Fortalecimiento de capacidades a los productores mediante la
fertilización, control fitosanitario, podas capacitación especializada en estos temas. Además se implementará
e injertos. un banco de insumos que será gestionada por la AEO.
2. Variabilidad en cuanto a la calidad
física del cacao, se tienen niveles de
Fortalecimiento de capacidades en control de calidad de cacao.
fermentación menores a 60% y
Mejoramiento de áreas de almacén, fermentado y secado de cacao.
porcentaje de granos violetas mayores
Implementación con cajones de madera para la fermentación de
a 10%.
cacao; detector de humedad y guiotina para la realización de control
Insuficiente infraestructura y equipos
de calidad física.
para la realización del proceso post
cosecha y control de calidad.
3. Desconocimiento de los productores
en la dinámica del mercado Fortalecimiento de capacidades mediante capacitación especializada
internacional y las fluctuaciones de los en comercialización y financiamiento.
precios, costos, otros.
6.2. EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO
El producto es cacao en grano seco con condiciones adecuadas para la

exportación a los mercados de Europa y estados Unidos, con certificación
orgánica y comercio justo.
Para la obtención del cacao con las condiciones requeridas por el mercado se
requiere de la implementación de una serie de procesos que van desde las
actividades en la chacra de los productores en el manejo del cultivo,
realización de una cosecha selectiva, realización de la fermentación, secado,
seleccionado, almacén, transporte y embarque del producto.
El manejo técnico -productivo del cacao se realiza a través de labores

culturales: manejo del cultivo, manejo de fertilidad, podas, injertos,
conservación del suelo, manejo ecológico de plagas y enfermedades.
La cosecha selectiva consta en la recolección de las mazorcas de cacao en
estado de madurez, evitando la cosecha de frutos verdes, pintones o
enfermos. También se recomienda la cosecha de acuerdo a la variedad de
cacao (no mezclar diferentes variedades); luego se procede a realizar el
19
quiebre y desgrane de las mazorcas maduras y se coloca el cacao en baba
en depósitos limpios.
La fermentación se realiza de acuerdo al clima y al grado de madurez del

grano. En este proceso se desarrollan las cualidades del grano. Esta labor se
realiza a través del sistema de cajón, cajón escalera, el cual puede durar de 5
a 6 días. Mediante el secado se disminuye el contenido de agua, la acidez y
astringencia del grano. Esta labor se hace al sol hasta lograr una humedad de
7 a 7.5% de humedad.
En la fase de limpieza se retiran todas las impurezas, granos mohosos,

partidos o sin almendras.
El almacenamiento se realiza a través de sacos de yute, guardados bajo

techo y ventilado.
Sistema de beneficio centralizado
Acopio, selección y transporte de cacao baba
El acopio de cacao fresco o en baba lo realizan las AEO, el socio entrega el

producto en baba el mismo día de la cosecha e incluso en algunas zonas; el
cacao debe estar escurrido para de esta manera obtener un rendimiento de
40%. Además durante el acopio se realiza el control de calidad del cacao
acopiado donde se verifica que la maza esté libre de impurezas, granos
verdes, granos enfermos, otros. El cacao fresco recepcionado en el centro de
acopio el mismo día es colocado en cajones de madera para su fermentación.
Proceso de Fermentación.
Para el proceso de fermentación generalmente se utilizan cajones

fermentadores construidos y distribuidos en formas variadas de acuerdo al
diseño de cada planta, prevaleciendo el tipo escalera con 3 compartimientos,
cajones de forma cuadrada, rectangular y cuadrada trapezoidal, distribuidas
en un solo nivel.
En estas plantas se ejerce un mejor control sobre el proceso de fermentación

y la duración para obtener un cacao bien fermentado está entre 3 a 7 días
dependiente del tipo de cacao predominante (nativo, híbrido, clonal).
En algunos casos, previo al proceso se realiza la determinación de la

temperatura en la masa fresca acopiada, lo que define de acuerdo a los
parámetros registrados donde o a que fermentador debe colocarse por
separado. El propósito es no mezclar masas con diferentes temperaturas para
obtener una mejor calidad.
En cuanto al proceso en sí, consiste en colocar la masa fresca directamente a

los cajones y lo mantienen tapado con hojas de banano y se recubren con
sacos para evitar el ingreso de Aire a la maza que puede ocasionar presencia
de granos negros y hongos. Durante el proceso de fermentación de realizan
las remociones, las mismas que se realizan cada 24 horas por un período de
6 a 7 días dependiendo de la variedad.. El cacao criollo fermenta en menor
20
tiempo (4 días Para determinar el término de la fermentación se utilizan
diferentes método prácticos como la prueba de corte, la presión de granos, el
cambio de color y la consistencia de la masa. Mediante la realización de la
prueba de corte al momento que la maza logra el 70% de fermentación se
procede a colocar el cacao a la zona d secado.
Secado.
El secado se realiza de manera natural y consiste en colocar los granos en

los secadores. Este secado se puede realizar en de cemento, sobre mantas
de polipropileno de color negro colocadas sobre el piso y también se han
acondicionado plataformas ó tarimas construidas de Guayaquil (bambú),
donde colocan el grano a secar sobre mantas ó carpas para facilitar la
remoción.
La técnica predominante del proceso de secado, consiste en colocar los
granos de cacao en capas delgadas, las cuales se debe remover
frecuentemente para lograr un secado uniforme, al momento que el cacao
logra el 7 a 7,5% de humedad se debe proceder a colocarlo en almacén de
tránsito para su posterior selección.
Selección
Esta operación lo realizan para separar todo elemento extraño que no es

grano de cacao así como las almendras defectuosas que no cumplen con los
parámetros de calidad, el objetivo es uniformizar la calidad final del producto
comercial. Se realiza en zarandas mediante mallas de ¼ de pulgada en forma
manual con el fin de separar el polvillo producido por los restos de mucílago
adheridos al grano seco, así como los granos partidos, cortados ó aplastados
que generalmente se da por la forma de secado.
Almacenamiento
Consiste en colocar los sacos que contienen los granos de cacao

seleccionados y con 7 a 7,5% de humedad en un lugar aireado y sobre
tarimas de madera. Para evitar problemas en el almacenaje, periódicamente
se realiza el control de plagas, limpieza y desinfección de ambientes y la
evaluación de la calidad de grano. En algunos casos se utiliza estos
ambientes para realizar una selección y clasificación con la finalidad de
preparar y mejorar la presentación de los lotes exportables.
6.3. DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
6.4. DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
21
El
requerimiento de materia prima para el desarrollo de la propuesta es de 38,462
kilos de cacao en fresco.
Materia
prima Unidad Cantidad P. Unitario Total
Cacao S/.
fresco Kilos 38462 2.6 100,000.00
6.5. DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Para la implementación de la propuesta se requiere de las siguientes
materiales y equipos.
P. Apor Aporte
Unid Canti Tota
Descripción. Unita te PROCOM
ad dad l
rio AEO PITE
Tijeras de dos manos para Unida 200
8 250 2000
realizar podas de cacao d 0
Techado de plataforma de Unida 800
secado de cacao (250 m2) d 1 8000 0 2000 6000
Construcción de
plataforma para secar Unida 200
cacao (250 m2) d 1 20000 00 1000 19000
Unida 150
Detector de humedad d 1 15000 00 15000
450
00 3000 42000
6.6. LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO
22
El centro de acopio y proceso post cosecha de cacao para su posterior
exportación estará ubicado en el caserío de Palo Blanco en donde la
asociación cuenta con un terreno de 5,000 m2.
Esta ubicación es propicia debido a que las unidades productivas de los
asociados se encuentran ubicadas en los alrededores del caserío en la zona
aledaña al río; los productores realizan en trabajo de campo en horario de la
mañana y en las tardes regresan a sus hogares en el caserío de Palo Blanco y
de esta manera se les facilita el transporte de su producto desde sus fincas
hasta el centro de acopio.
La organización planifica la realización de la cosecha y acopio de cacao
cada15 días, en la fecha programada los productores hacen entrega de su
cacao según los horarios establecidos, el producto entregado es cancelado de
manera inmediata.
Para la realización del proceso post cosecha se designa a un responsable,
quién se encarga de procesar el cacao hasta dejarlo listo para ser
transportado a Piura de donde sale para la exportación.
6.7. PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO

La asociación requiere su adecuado funcionamiento lo siguiente:
1. Productores comprometidos con la asociación que aseguren la
provisión de materia prima
2. Buenas condiciones en infraestructura y equipos para la adecuada
realización del acopio, proceso post cosecha y control de calidad del
cacao.
 Área de recepción de materia prima.
 Área de fermentación.
 Área de secado.
 Área de selección y almacén
6.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Se requiere de una persona responsable de la realización del acopio, proceso
post cosecha y control de calidad del cacao. Quién debe tener experiencia en
el tema y responsabilidad en el trabajo.
Además se requiere de un especialista en el cultivo de cacao que brinda

asistencia técnica a los productores en la aplicación de las prácticas de
manejo agroecológico del cultivo.
Responsable Unidad Cantidad P. Unitario Total

Responsable de proceso post cosecha meses 8 500 4000
Especialista en manejo del cultivo meses 9 1000 9000
Total Soles (S/.) 13,000.00
7. PLAN DE MERCADOTECNIA
7.1. Descripción del mercado objetivo
La estrategia de comercialización de la organización es el posicionamiento en los
mercados especiales como cacao orgánico, comercio justo, fundamentalmente en los
mercados de origen caracterizados por la alta calidad. En el mercado internacional, el
cacao se comercializa según su calidad, de acuerdo a la industrialización del mismo;
para ello, se han definido criterios de calidad con base en características botánicas y
de manejo post cosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o de aroma", provenientes
de tipos criollos y trinitarios, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de cacaos
23
forasteros. Estos últimos, son utilizados para la obtención de grasas, por ello son
comercializados en grandes volúmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y
aroma. En consecuencia, actualmente representan más del 80% de la producción
mundial, lo que coloca la producción de cacao fino, en una posición privilegiada para
los países productores del mismo, siendo éste, el caso particular de la zona de Piura,
por contar con variedades criollos similares a los existentes en Venezuela y México. La
oferta mundial de cacao fino o de aroma es relativamente reducida y representa
aproximadamente el 5% del cacao producido en el mundo.
7.1.1. Mercado de comercio justo.- promueve la participación directa de los
pequeños productores en el sistema de comercialización y de manera protagónica
dentro de su organización con la finalidad de garantizar que se beneficien
directamente de los beneficios que proporciona, para lo cual se establece un precio
mínimo, un premio de desarrollo, relaciones de largo plazo en el mercado, promoción
en el mercado, etc. A cambio el consumidor obtiene un producto de alta calidad que
garantiza la inocuidad del producto, la conservación del medio ambiente. El mercado
del comercio justo aumenta en un 20% por año y debería crecer mucho más, todavía.
En 2003, alcanzo 2,027 TN de equivalente a granos de cacao. La mitad de este cacao
viene de Republica Dominicana, un cuarto de Ghana y el resto de Ecuador, Bolivia,
Camerún, etc. Este cacao es importado por Inglaterra (40%), Alemania (15%), Suiza
(12%).
7.1.2. Mercado orgánico.- Es un tipo de mercado en crecimiento que promueve que
el producto sea producido naturalmente sin presencia de agentes químicos
contaminantes que afectan la salud del consumidor, asimismo garantizan la
conservación del medio ambiente, en el caso del cacao este segmento estuvo en
constante crecimiento, el 2006 se estimó en 15,500 TN de cacao certificado en el
mundo, cifra que aún es todavía pequeño donde pocos compradores se concentran en
pocos vendedores; representando ahora menos de 1% del mercado europeo. En
EE.UU. es todavía un mercado muy pequeño utilizando unas 200 TM/año por pocos y
pequeños fabricantes de chocolates especiales. Sin embargo este nicho podría
afrontar un crecimiento importante dado el incremento de la tendencia del consumo de
productos orgánicos.
La calidad del grano Peruano y el excesivo precio en Venezuela y Ecuador han llevado
a la industria a considerar al Cacao del Perú (orgánico y de comercio justo) en sus
recetas, lográndose mejores precios que alcanzan, en promedio, los US$ 3,000 la
tonelada.
7.2. Estrategías
7.2.1. Producto
La Asociación Palo Blanco ofrece un tipo de cacao con características específicas

en cuanto a características físicas y sabor. Podemos decir que el cacao proviene
de plantaciones del tipo criollo con un promedio de 40% de granos blancos, las
plantaciones cuentan con certificación orgánica y con sello del comercio justo. Por
lo tanto la oferta del 90% de la producción del cacao de la organización es a los
nichos de mercados orgánicos y comercio justo. Mercados que pagan un
diferencial adicional al precio de Bolsa.
Características físicas del producto
 Tipo de grano: Criollo
 Color: marrón oscuro a Claro
24
 Calibre: 1.18
 Fermentación mínimo: 75%
 Granos Pizarras: menor de 2%
 Impurezas: 1%
 Libre de hongos.
 Humedad: 7%
7.2.2. Precio
Los precios del cacao están determinados por el precio de bolsa a partir del cual se
negocia los diferenciales de calidad y los premios por certificaciones orgánico
comercio justo, en este sentido los precios se determinan en función de la cantidad y
calidad. En el año 2012 los precios de bolsa de cacao al fluctuado entre los US$ 2,200
a US$ 2,500 /Tonelada. Mientras los precios de los nichos de mercados que pagan por
calidad han estado entre US$ 3,000 a US$ 3,800/ Tonelada. Al inicio del año 2013 los
precios continúan con tendencia de precios bajos por ello es importante consolidarse
en los mercados especiales de cacao
7.2.3. Plaza
• Características del mercado al que está orientado el producto:
El mercado objetivo de la organización es el “especial”, por eso el 80% de las ventas

están destinadas al mercado orgánico-FLO y el resto al mercado convencional-FLO.
El consumidor final está dispuesto a adquirir un producto de calidad, sano, libre de

tóxicos que pueden poner en riesgo su salud humana y evitar la contaminación del
medio ambiente.
• Potenciales compradores
A través de la CEPICAFÉ, se tiene una relación comercial con importadores de cacao

de los Países de Europa y Estados Unidos entre los que destacan los importadores
Valrhona de Francia y THEO Chocolate de Estados Unidos.
8. ASPECTOS GENERALES
8.1. PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL

La ejecución de las actividades enmarcadas en el plan de negocio, contempla
la producción orgánica del cacao y para ello se aplican actividades amigables
con el medio ambiente enmarcadas por la normatividad vigente.
Así mismo, en la realización del proceso post cosecha se genera como
desechos las mieles que provienen del mucilago del cacao, los mismos que
serán recolectadas en pozas acondicionadas , evitando de esta manera la
contaminación de fuentes de agua y la presencia de insectos u otros.
9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
9.1. JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO

El cofinanciamiento de la propuesta permitirá realizar mejoraras en los
principales cuellos de botella de la cadena productiva de cacao en la
organización:
25
Justificación del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamiento
solicitado ayudará a reforzar los siguientes aspectos
1. Mejora el área de secado de cacao mediante la implementación plataforma de
cemento, techo con tijerales de fierro y calaminas transparente.
2. Mejorar el manejo agroecológico del cultivo de cacao mediante la adecuada
aplicación de prácticas: Fertilización, control fitosanitario, podas e injertos.
3. Aseguramiento de la calidad del cacao y mejorar la gestión organizativa y
comercial de la asociación.
9.2. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Con la implementación de la propuesta productiva se espera mejorar el

trabajo en la cadena productiva de cacao en los siguientes aspectos:
Dificultades Solución encontrada

1. Deficiente aplicación de prácticas de Fortalecimiento de capacidades a los productores
fertilización, control fitosanitario, podas e mediante la capacitación especializada en estos
injertos. temas. Además se implementará un fondo de
insumos que será gestionada por la AEO.
2. Variabilidad en cuanto a la calidad física del Fortalecimiento de capacidades en control de
cacao, se tienen niveles de fermentación calidad de cacao.
menores a 60% y porcentaje de granos violetas
mayores a 10%. Mejoramiento de área de secado de cacao.
Insuficiente infraestructura y equipos para la Implementación con detector de humedad para la
realización del proceso post cosecha y control realización de control de calidad física.
de calidad.
3. Desconocimiento de los productores de la Fortalecimiento de capacidades mediante
dinámica del mercado internacional y las capacitación especializada en comercialización y
fluctuaciones de los precios, costos, otros. financiamiento.
9.3. ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA

La AEO requiere de capacitación y asistencia técnica en los siguientes temas:
Para mejorar
el proceso :
1. Capacitación especializada en fertilización y control fitosanitario del cultivo
Productivo
de cacao y la implementación de un banco de insumos.
2 Capacitación especializada en control de calidad de cacao que permita Calidad del
mejorar los niveles de fermentación y las características del producto. producto
3. Capacitación especializada en mercado y estrategias de marketing. Comercial
9.4. PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

9.4.1 Plan de inversiones. Se detalla el plan de inversiones a desarrollar en la
ejecución del la propuesta.
Monto
Monto
Financiad
Especificar Precio Financiad
INVERSIÓN tipo
Cantidad
Referencial o por los
o por el Inversión
GR o
AEO (S/.)
GL(S/.)
1. Componente: Infraestructura y equipos

Terreno. m2 400 6000 6000 6000
26
Construcción de plataforma para secar cacao. Unidad 1 27000 1614.45 26000 27614.45
Techado de plataforma de secado de cacao. Unidad 1 13500 1000 12500 13500
Tijeras de dos manos de podar cacao. Unidad 20 250 5000 5000
Total Infraestructura y equipo 8614.45 43500 52114.45
2. Componente: Fortalecimiento de
capacidades.
Consulto
Estudios iníciales 1 2000 2000 2000
ría
Capacitación especializada en fertilización
Consulto
orgánica y control fitosanitario en el cultivo de 1 4000 4000 4000
ría
Cacao.
Fondo para adquisición de abonos orgánico.
Global 1 36000 36000 36000
Guano de la isla, Sulpomag, sulfato de potasio).
Curso especializado en calidad física y
Consultoría 1 2000 2000 2000
organoléptica de cacao.
Capacitación en gestión organizativa y comercial
Talleres 1 1500 1500 1500
de cacao.
Participación en ferias Ferias 1 3000 3000 3000
Total fortalecimiento de capacidades 2000 46500 48500
3. Componente Gestión del proyecto.
Responsable de proceso post cosecha Meses 6 5564 3386 3386
Especialista en manejo del cultivo Meses 9 1000 9000 9000
Total Gestión del proyecto. 12386 0 12386

Total Inversión 23000 90000 113000
Detalle de la inversión.
Componente: Infraestructura y equipos
Terreno para la construcción de plataforma de secado de cacao.
Financiamiento
Precio. Financiamiento
ítem Descripción Unidad Cantidad
unitario
Parcial.
de la AEO S/:
de Gobierno
Local S/.
1 Terreno 12000 12000 0
Terreno m2 400 15 6000 6000
SUB TOTAL PRESUPUESTO (Nuevos soles) 6000 6000.00 0.00

Construcción de 01 plataforma para el caserío de Palo Blanco del distrito de Chulucanas
Financiamiento
Precio Financiamiento
unitario
Parcial.
de la AEO S/:
de Gobierno
Local S/.
1 TRABAJOS PRELIMINARES 604 152 452
Limpieza de terreno manual m2 400 0.38 152 152
Trazado, nivel, replanteo en terreno normal m2 400 1.13 452 452
2 MOVIMIENTO DE TIERRAS. 3593.71 622.65 2971.06
Excavación de zanja para uñas de losa. m3 2.4 23.38 56.11 56.11
Corte de terreno normal en área de plataforma m3 40 23.38 935.20 566.536 368.66
Relleno, compactado con equipo liviano m3 40 65.06 2602.40 2602.40
3 PISOS Y PAVIMENTOS 19906.74 839.80 19066.94

Concreto de fc=140 kg/cm2, en losa de plataforma m2 400 41.99 16796 16796
Concreto de fc=140 kg/cm2, en uñas. m3 1.2 298.03 357.636 357.636
Encofrado y desencofrado en losa m2 38 22.1 839.8 839.8
27
Juntas de dilatación e=3/4" ml 130 5.21 677.3 677.3
Curador químico m2 400 3.09 1236 1236
4 VARIOS 1000 0 1000
Flete terrestre global 1 1000 1000 1000
COSTO DIRECTO 25104.45 1614.45 23490.00
Gastos generales 2510 2510
SUB TOTAL PRESUPUESTO (Nuevos soles) 27614.45 1614.45 26000.00

Techado de plataforma de secado de cacao.
Financiamiento
unitario
Parcial.
de la AEO S/:
de Gobierno
Local S/.
Servicio de fabricación e instalación de tijerales
1 de fierro para techo de plataforma de secado de 6000 1000 5000
cacao.
Fabricación de tijeras para techo de plataforma m2 400 10 4000 4000
Instalación de techo m2 400 5 2000 1000 1000
Adquisición de materiales para techo de
2 7500 7500
plataforma de secado de cacao
Calaminas traslucidas (3.10m x 1,05m) unidad 130 50 6500 6500
Pernos con protección Unidad 500 2 1000 1000
SUB TOTAL PRESUPUESTO (Nuevos soles) 13500 1000 12500

Adquisición de equipos para manejo del cultivo
Financiamiento
P Financiamiento
unitario
Parcial.
de la AEO S/:
de Gobierno
Local S/.
62114.44
1 Adquisición de tijeras de podar
8 8614.448 53500
Tijeras de dos manos marca Banhos (P160-75). Unidad 20 250 5000 5000
SUB TOTAL PRESUPUESTO ( Nuevos soles) 5000 0 5000
TOTAL COMPONENTE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS (S/.) 52114.45 8614.45 43500.00
Componente: Fortalecimiento de capacidades

terreno para la construcción de plataforma de secado de cacao.
Financiamiento
item Descripción Unidad Cantidad
unitario
Parcial.
de la AEO S/:
de Gobierno
Local S/.
1 Estudios Iniciales 2000 2000 0

Elaboración de plan de negocio Plan 1 2000 2000 2000
Capacitación especializada en fertilización y
4000 0 4000
control fitosanitario
Consultoría Unidad 1 4000 4000 4000
3 Fondo para adquirir Abonos 36000 0 35999.5
Guano de la isla Tonelada 10 1200 12000 12000
Sulpomag Tonelada 4.2 1700 7200 7199.5
Sulfato de Potasio Tonelada 7 2400 16800 16800

Capacitación en calidad física y organoléptica
4 2000 0 2000
de cacao.
Capacitación en gestión organizativa y
5 1500 0 1500
comercial de cacao.
6 Participación en ferias 3000 0 3000
Alquiler de stand unidad 1 500 500 500
Pasajes interprovinciales Unidad 4 220 880 880
28
Hospedaje Día 4 120 480 480
Alimentación Día 4 100 400 400
Ejemplar
Material de promoción 500 1.2 600 600
es
Movilidad local Global 1 140 140 140
TOTAL COMPONENTE DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES (S/.) 48500 2000 46500
Componente: Gestión del proyecto
Personal
Financiamiento
Cantida Precio Financiamiento
ítem Descripción Unidad Parcial. de la AEO S/:
de Gobierno
d unitario Local S/.
1 Responsable del proceso post cosecha Mes 6 564 3386 3386 0

2 Asistencia técnica en manejo del cultivo Plan 9 1000 9000 9000
TOTAL COMPONENTE DE FORTALECIMIENTO DE GESTIÓN DEL PROYECTO (S/.) 12386 12386 0

INVERSION TOTAL (Nuevos soles) 113000 23000 90000
9.4.2. Costos de operación y mantenimiento.
UNIDAD COSTO
COSTOS DE COSTO
DE CANT. UNITARI Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
OPERACIÓN TOTAL
MEDIDA O (S/.)
1. Costos
Indirectos 78000 78000 78000 78000 78000
Mantenimiento
de fincas. hás 26 3000 78000 78000 78000 78000 78000 78000
2. Costos
Directos 84288 91312 98336 105360 105360
Materia prima. 80000 86667 93333 100000 100000
Mano de obra
directa. 4200 4550 4900 5250 5250
Envases y
otros 88 96 103 110 110
3. Gastos de
administració
n Año 1 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
4. Gastos de
ventas Tonelada 1 759 759 9108 9867 10626 11385 11385
Total Costos
de Operación 171396 179179 186962 194745 194745
Por otra parte, se muestra el costo unitario de cada unidad del producto elaborado el
cual se ha desarrollado mediante los siguientes procedimientos:
a. Determinación del número de unidades a producir en un período de
tiempo.
Número de unidades a producir
29
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS PROMEDIO
Ingresos
CONCEPTO 106260
Año 1 115115
Año 2 123970
Año 3 123970Año 4 123970 Año 5
Precio Fijos
Costos 8855 8855 8855 8855 8855
88108 88867 89626 90385 90385
Totales
Cantidad en 12 13 14 16 17 14.4
Número
Toneladas De
Unidades
Producidas En El 72 72 72 72 72
Ciclo De Vida
Del Proyecto
COSTO FIJO
UNITARIOS 1223.7 1234.3 1244.8 1255.3 1255.3
(CFU)
b. Determina el tiempo de vida del proyecto.
El tiempo de vida del proyecto es de 05 años.
c. Tercer Paso: Determina el número de unidades a producir en el tiempo

que has asignado de duración del proyecto; usamos la fórmula:
Unidades Unidades Número Años de
a producir = producidas en X de períodos X vida
del
en el proyecto un año al año
proyecto
72 = 14.4 X 1 X 5
A lo largo de la ejecución del proyecto se producirán 72 toneladas
de cacao seco.
d. Aplica la siguiente fórmula para hallar el costo fijo unitario:
Costosfijostotales
CostoFijoUnitario (CFU )=
N ú merototaldeunidadesproducidasduranteelciclodelvidadelproyec
e. Calculamos el Costo Variable Unitario Aplica la siguiente fórmula:
Costosvariablestotales
CostoVariableUnitario ( CVU )=
N ú merototaldeunidadesproducidasenunperiododetiempo(d í as ,
CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos variables
84288 91312 98336 105360 105360
Totales
Número De
Unidades
Producidas en un 72 72 72 72 72
período de
tiempo
COSTO
VARIABLES
1170.7 1268.2 1365.8 1463.3 1463.3
UNITARIOS
(CVU)
a. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

30
Precio, 8855 8855 8855 8855 8855

nuevos soles
Cantidad de
12 13 14 16 17
producto
Toneladas
b. DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS

S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos 106,260.00 115,115.00 123,970.00 141,680.00 150,535.00
Precio,
8855 8855 8855 8855 8855
nuevos soles
Cantidad de
producto 12 13 14 16 17
Toneladas
c. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos Fijos
88108 88867 89626 90385 90385
Totales
Costo Variables
1171 1268 1366 1463 1463
Unitarios (CVU)
Precio De Venta 8855 8855 8855 8855 8855
Contribución
7684 7587 7489 7392 7392
marginal
Punto de
11.5 11.7 12.0 12.2 12.2
equilibrio (Ton.)
Punto de
101531 103722 105971 108279 108279
equilibrio (soles)
d. EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD
Estado de Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Resultados (S/.)
Ventas 106260 115115 123970 141680 150535
Costo de Ventas 9108 9867 10626 11385 11385
Utilidad Bruta 97152 105248 113344 130295 139150
Gastos 1000 1000 1000 1000 1000
Administrativo.
Utilidad 96152 104248 112344 129295 138150
Operativa
31
Utilidad Neta
Antes de
Impuestos 96152 104248 112344 129295 138150
Impuesto a la
Renta
Utilidad Neta 96152 104248 112344 129295 138150
Flujo de Caja Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año

5
Ingresos por ventas 106260 115115 123970 141680 1505
35
Costos de venta y 10108 10867 11626 12385 1238
Gastos Administrativos 5
y Ventas
Impuestos
Flujo de Caja 96152 104248 112344 129295 1381
Operativo 50
Inversión en Activos 51500

Capital de Trabajo y 61500
Gastos Pre operativos
Flujo de Inversión 113000 96152 104248 112344 129295 1381
50
Flujo de Caja - 96152 104248 112344 129295 1381

Económico 113000 50
FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO
AÑO
CONCEPTO 0 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
1062 1151 1239 1416 1505
(A) INGRESOS TOTALES 60 15 70 80 35
1010 1086 1162 1238 1238
(B) EGRESOS TOTALES 8 7 6 5 5
9615 1042 1123 1292 1245
(C ) FLUJO DE CAJA ANTES DE IMPUESTOS 2 48 44 95 00
S/.
VAN 307,534.3
TIR 89%
Ventas en los próximos 5 1062 1151 1239 1416 1505
años 60 15 70 80 35
Utilidades en los próximos 9615 1042 1123 1292 1245
5 años. 2 48 44 95 00
2. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

2.1 INDICADORES DE LINEA DE BASE
La AEO presenta los siguientes indicadores como línea de base.
• Niveles de producción: La producción anual de cacao en la asociación es de

12,000 kilos de cacao seco.
• Costos: Los costos de producción para el mantenimiento del cultivo ascienden

a 3,000 soles/há/ año.
32
• Nivel de productividad: La productividad del cacao a nivel de los productores es

de 420 kilos de cacao seco/año/há.
• Niveles de ventas: La asociación Palo Blanco en el año 2012 ha realizado la

venta de 12 Tm de cacao seco. Este cacao se comercializó el 100% al
mercado internacional a través de la CEPICAFÉ.
• N° de empleos en la localidad: La actividad cacaotero en la zona de Palo

Blanco, crea puestos de trabajo para un aproximado de 200 personas en la
realización del manejo del cultivo. Así mismo genera 3 puestos de trabajo
permanente por un período de 6 meses en cada año en las actividades de
proceso post cosecha de cacao. Además genera todo una dinámica económica
por los requerimientos de servicios de transporte, insumos, materiales y
logística de exportación.
• Niveles de ingreso de los productores: Los ingresos de los productores están

entre los 3,500 soles y 5,000 soles anualmente.
• Grado de satisfacción del cliente: Se tienen buenas relaciones con el aliado

estratégico CEPICAFÉ y con los importadores con quienes se tiene relaciones
comerciales de largo plazo.
• Participación de la mujer: De los 30 socios 05 son mujeres y 02 de ellas

ocupan cargos dirigenciales. Además las mujeres tienen una participación
activa en las actividades del cultivo, capacitación y asistencia técnica.
3. CONCLUSIONES
 El negocio de exportación de cacao criollo a los mercados nichos es
rentable tal como lo demuestra los indicadores económicos VAN S/:
307,534.3 y TIR 89%.
 Existe una demanda creciente por el cacao de la Región Piura,

especialmente de la provincia de Morropón por poseer buenas
características organolépticas.
 La organización de Palo Blanco tiene mercado para la comercialización de

su producto mediante la exportación a través de la CEPICAFÉ a los
mercados de Europa y Estados Unidos.
 Si bien la organización ha logrado exportar su cacao aún existen

deficiencias en cuanto al manejo técnico productivo, calidad y organizativo.
 La organización y sus asociados se comprometen a la participación activa

durante la ejecución de la propuesta.
 La implementación de la propuesta permitirá mejorar los niveles de

producción, implementar con equipos e infraestructura para el
mejoramiento de la calidad que permitan un mejor desempeño de la
organización.
33
ANEXOS
34
35
Anexo: Cronograma de Actividades

MESES Y AÑO
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES 2013 2014
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Presentación del Proyecto X
Curso de Fertilización X
Curso de control Fitosanitario X
Curso de control de Calidad X X
Construcción de Plataforma de Secado de Cacao X X X
Implementación de techo de Plataforma de Secado X X
Asistencia Técnica X X X X X X X X X X X X
Cosecha y Acopio de Cacao X X X X X X X X
Exportación de Cacao X X X X X X X X
Jornadas de Campo de manejo del Cultivo X X X X
36
EXPEDIENTE TÉCNICO DE
CONSTRUCCIÓN DE
PLATAFORMA DE SECADO DE
CACAO.
37
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Generalidades
Este documento ha sido elaborado teniendo en cuenta las siguientes consideraciones.

Para que sirva como información complementaria de la que se indica en los planos
respectivos. Se ha tenido en cuenta criterios de carácter constructivo respecto a los
materiales, procedimientos de construcción, etc.
Consideraciones particulares de la zona, que por su naturaleza son susceptibles a

variaciones.
Estas especificaciones se complementan con el Reglamento Nacional de
Construcciones y las normas de ASTM y el ACI.
1.1.0 TRABAJOS PRELIMINARES
01.01.00 LIMPIEZA DE TERRENO MANUAL
DESCRIPCION
Esta partida corresponde los trabajos que deben ejecutarse para la eliminación de
basura, elementos sueltos, livianos y pesados- existentes en todo el área del terreno,
así como de maleza y arbustos de fácil extracción. No incluye elementos enterrados
de ningún tipo.
METODO DE MEDICION
Esta sub partida será medida en Metros Cuadrados (m2).
BASE DE PAGO
El pago por este concepto será en metros cuadrados de limpieza de terreno manual en
la obra, el precio unitario está compensado con la mano de obra y materiales
necesarios para cumplir esta sub partida.
01.02.00 TRAZO NIVELY REPLANTEO EN TERRENO NORMAL
DESCRIPCIÓN
Se refiera a los trabajos que se efectuaran en el lugar de la obra, con el personal y el

equipo necesario de precisión, a fin de realizar el replanteo de los datos y
especificaciones indicadas de acuerdo a los planos, además realizar algunos reajustes
y controlar los resultados.
En caso de encontrar divergencias entre las condiciones reales del terreno y los datos
de los planos, el responsable de obra adecuara el trazo a las condiciones actuales del
terreno.
Se tendrá fijo o cota de referencia, planilla de cotas, estacas o puntos auxiliares, etc,
los que serán cuidadosamente observados en los planos y que representan fielmente
la topografía del terreno.
38
MÉTODO DE MEDICIÓN
El trabajo se medirá por M2.
BASES DE PAGO
El pago será efectuado por la cantidad de metrado ejecutado medidos de acuerdo a la
unidad de la partida, al Precio Unitario del Análisis de Costos Unitarios, cuyo precio y
pago constituirá compensación absoluta por el trabajo realizado, y dicho pago
constituirá compensación total por el costo de material, equipo, mano de obra e
imprevistos necesarios para completar la partida.
02.00.00 MOVIMIENTO DE TIERRAS
02.01.00 EXCAVACIÓN ZANJA PARA UÑAS DE LOSA
DESCRIPCION
Las excavaciones para las zanjas, serán del tamaño exacto al diseño de estas
estructuras, se omitirán los moldes laterales cuando la compactación del terreno lo
permita y no exista riesgo y/o peligro de derrumbes o de filtraciones de agua.
Antes del vaciado, se deberá aprobar la excavación, no se permitirá ubicar la

estructura sobre material de relleno sin consolidación adecuada.
El fondeo de toda la excavación para cimentación debe estar limpio y parejo, y se

debe retirar el material suelto. Si por casualidad el responsable de obra se excede en
la profundidad de la excavación, no se permitirá el relleno con material suelto. O en su
defecto con un material optimo bien compactado.
El método de medición es por Metro cúbico (m3) de acuerdo con lo detallado en los
planos.
BASES DE PAGO
BASES DE PAGO
El pago por concepto de acero, se hará tomando como base el precio unitario por
kilogramo (Kg.) de acero adquirido y colocado, incluyendo la mano de obra e
imprevisto para cumplir con el metrado.
02.02.00 CORTE DE TERRENO NORMAL EN AREA DE PLATAFORMA
DESCRIPCIÓN
Se refiera a los trabajos que se efectuaran en el lugar de la obra, con el personal y el

equipo necesario de precisión, a fin de realizar el replanteo de los datos y
especificaciones indicadas de acuerdo a los planos, además realizar algunos reajustes
y controlar los resultados.
39
En caso de encontrar divergencias entre las condiciones reales del terreno y los datos
de los planos, el responsable de obra adecuara el trazo a las condiciones actuales del
terreno.
Se tendrá fijo o cota de referencia, planilla de cotas, estacas o puntos auxiliares, etc,
los que serán cuidadosamente observados en los planos y que representan fielmente
la topografía del terreno.
El trabajo se medirá por M2.
BASES DE PAGO
02.03.00 RELLENO COMPACTADO CON AFIRMADO, CON EQUIPO LIVIANO
DESCRIPCION
Se refiere a los rellenos que según las indicaciones deben de realizarse en todas las
cimentaciones, cambios de niveles, etc.
El relleno se efectuara hasta la cota indicada de los planos, el material a usarse será el
material resultante de la partida del corte de terreno natural manual (se seleccionara el
mas optimo) compactado convenientemente con plancha compactadora con su
contenido de humedad optimo.
El método de medición es por Metro cúbico (m3) de acuerdo con lo detallado en los
planos.
BASES DE PAGO
03.00.00 PISOS Y PAVIMENTOS
03.01.00 CONCRETO 140 KG/CM2 EN PLATAFORMA
DESCRIPCION
Es una capa de cemento; arena, cuya finalidad es alcanzar el nivel requerido y

mejorar el aspecto.
Se hará un acabado frotachado de mortero, mezcla cemento-arena gruesa con un

espesor de 1.5 cm. de los tipos y espesores que en los planos se señalan.
40
Se echará una lechada de agua de cemento, en toda la superficie del piso momentos
antes de iniciar el trabajo del frotachado.
No se permitirá el tránsito sobre el acabado, tanto de personal, como ser utilizados de

depósitos de elementos de obra; en lo posible se cerrarán los ambientes.
Con el fin de reducir el manipuleo de concreto al mínimo, la mezcla deberá realizarse

lo más cerca posible del sitio donde se va a vaciar el concreto. De este modo se
aminorara las segregaciones y pérdidas de sus componentes.
METODO DE MEDICION
La unidad de medición es por Metro cuadrado, (m2) se medirá el área neta

comprendida entre los extremos de los muros que lo limitan.
BASES DE PAGO
El pago será efectuado por la cantidad de Metrado ejecutado medidos de acuerdo a la

03.02.00 CONCRETO 140 KG/CM2 EN UÑAS
DESCRIPCION
Es una capa de cemento; arena, cuya finalidad es alcanzar el nivel requerido y

mejorar el aspecto.
Se hará un acabado frotachado de mortero, mezcla cemento-arena gruesa con un

espesor de 1.5 cm. de los tipos y espesores que en los planos se señalan.
Se echará una lechada de agua de cemento, en toda la superficie del piso momentos
antes de iniciar el trabajo del frotachado.
No se permitirá el tránsito sobre el acabado, tanto de personal, como ser utilizados de

depósitos de elementos de obra; en lo posible se cerrarán los ambientes.
Con el fin de reducir el manipuleo de concreto al mínimo, la mezcla deberá realizarse

lo más cerca posible del sitio donde se va a vaciar el concreto. De este modo se
aminorara las segregaciones y pérdidas de sus componentes.
METODO DE MEDICION
La unidad de medición es por Metro cuadrado, (m2) se medirá el área neta

comprendida entre los extremos de los muros que lo limitan.
BASES DE PAGO
El pago será efectuado por la cantidad de Metrado ejecutado medidos de acuerdo a la

41
03.03.00 ENCOFRADO Y DESENCOFRADO EN LOSA
DESCRIPCIÓN
Se armará el encofrado con madera sin cepillar y espesor no menor de 1”. Los
encofrados llevan un barrote de refuerzo de 2” x 3“cada 0.50mt. Se cuidará la
verticalidad y nivelación del encofrado así como que su construcción sea rígida. El
desencofrado podrá hacerse después de 24 horas de vaciado el concreto.
El trabajo ejecutado, de acuerdo a las prescripciones antes dichas, se medirá en

metros cuadrados (m2).
BASES DE PAGO
El pago se hará por Metro cuadrado (m2) según precio unitario del contrato,
entendiéndose que dicho precio y pago constituirá compensación total por toda la
mano de obra, incluyendo las leyes sociales, materiales y cualquier actividad o
suministro necesario para la ejecución del trabajo.
03.04.00 JUNTAS DE DILATACION, e=3/4”
DESCRIPCIÓN
Se armará las juntas de dilatación longitudinales y transversales con tecnopor a

manera que se está vaciando las losas de concreto y luego terminado el vaciado total
de la losa las juntas se rellenaran con asfalto.

metros lineales (ml).
BASES DE PAGO
El pago se hará por Metro lineal(ml) según precio unitario del contrato, entendiéndose
que dicho precio y pago constituirá compensación total por toda la mano de obra,
incluyendo las leyes sociales, materiales y cualquier actividad o suministro necesario
para la ejecución del trabajo.
03.05.00 CURADOR QUIMICO
DESCRIPCIÓN
Se aplicara el curador químico luego de ser vaciado cada paño de la losa cuando el
concreto este endureciendo.

metros cuadrados (m2).
BASES DE PAGO
42
El pago se hará por Metro cuadrado (m2) según precio unitario del contrato,
entendiéndose que dicho precio y pago constituirá compensación total por toda la
mano de obra, incluyendo las leyes sociales, materiales y cualquier actividad o
suministro necesario para la ejecución del trabajo.
04.00.00 VARIOS
04.01.00 FLETE TERRESTRE
DESCRIPCION
Esta partida comprende el flete terrestre para el transporte de materiales para dicho
proyecto. Los materiales se entregaran en óptimas condiciones y en el lugar de la obra
METODO DE MEDICION
En esta partida se medirá en Global.
BASE DE PAGO
La unidad de pago será por Global (Glb).
43
PRESUPUESTO
44
45
46
47
48
49
PLANOS
50

Plan Procompite Cacao Chulucanas

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Anexo 1: Propuesta Productiva Categoría A

Municipalidad Provincial de Morropón -

PLAN DE NEGOCIO: CATEGORIA A.

Chulucanas, mayo del 2013

b) Referencias de las propuestas productivas

Si bien la organización viene desarrollando una experiencia en el desarrollo

En cuanto a la calidad del cacao, según los reportes obtenidos en la

a) Adquisición de 15 cajones de fermentación de 03 cuerpos de

1.4 DEFINICIÓN DEL NOMBRE

2.1. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL.

2.2. Demanda Mundial de cacao.

En el periodo 2006-2010, la demanda mundial de cacao creció a un tasa promedio

Fuente: AMAZONAS TRADING PERU S.A.C

 Los países consumidores más representativos son Estados Unidos, Alemania,

Dinámica del consumo mundial

 La calidad del cacao jugará un papel relevante en el desarrollo futuro del

4.1.3 Tendencias de precios.

En los 90's los precios internacionales del cacao fluctuaron constantemente,

Precios en los años recientes

En el periodo 2002-2010, el precio internacional del cacao mostró una tendencia

Este crecimiento de la demanda se refleja en el crecimiento de las exportaciones de

2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

CUADRO: PRODUCCION MUNDIAL DE CACAO (Miles de t)

Fuente: AMAZONAS TRADING PERU S.A.C

2.3.2. PRODUCCIÓN NACIONAL

Durante el 2007 a nivel nacional se cosecharon 59,800 hectáreas de cacao que

La mayor extensión cultivada de cacao se encuentra en la Región Cusco, seguida por

2.4. DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA

Gráfico: pronósticos de oferta y demanda de cacao.

Gráfico: Producción, demanda y existencias de cacao.

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

4.3.2. Análisis de lo interno

Factores Fortalezas Debilidades

4.1 Ubicación de la AEO

4.1. COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Nombres y apellidos DNI

Tesorero (a) Rojas Calle Víctor Miguel 03313489

Fiscal Chamba de Juarez Ana Alicia 03311121

Vocal Peña Orozco Melania 03361574

- Representante Legal de la Persona Jurídica:

Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar

- Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicación

Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar

Dirección exacta Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo Blanco S/n

Correo electrónico juanrivera_1955@hotmail.com

4.2. PARTICIPANTES DE LOS AEO

Tipo de persona Número

4.3. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES

Se presenta la relación de asociados a la AEO.

N° Socios o Personas Naturales

1 Arévalo Juarez José Wenceslao

4.6. OBJETIVO PRINCIPAL:

4.7. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

4.8. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO

Socios o Personas Naturales Puesto en la AEO

Arévalo Juarez José Wenceslao Socio

4.10. ORGANIGRAMA DEL AEO

La AEO en su estructura de trabajo está conformada por la asamblea general

Así mismo, dentro de la estructura esta el área de asesoría y apoyo técnico

Asamblea general de socios

Área de Producción y Calidad Área de comercialización

5.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO

5.2. ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO