Plan Procompite Cacao Chulucanas

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A
Municipalidad Provincial de Morropn Chulucanas.

PLAN DE NEGOCIO: CATEGORIA A.
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y LA CALIDAD DEL
CACAO BLANCO DE LA ORGANIZACIN PEQUEOS
PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE PALO BLANCO
APPAGROP DEL DISTRITO DE CHULUCANAS, PROVINCIA
DE MORROPN
Chulucanas, mayo del 2013
PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO
1.1. DEFINICIN DEL NEGOCIO
El cultivo de cacao en el norte del Per, especialmente Piura, tiene ventajas
comparativas con relacin a otras zonas cacaoteras del resto del pas para
1

producir un cacao de calidad e insertarse en mercado creciente de cacaos finos
de aroma, esta ventajas se manifiesta en la identificacin de cacao criollo del
tipo criollo granos blancos considerado como uno de los mejores cacao por su
alta calidad, sabor y aroma preferido por las chocolateras del mundo y por las
condiciones climticas favorables para su manejo y control de plagas.
Actualmente en Piura se reportan alrededor de 100 hectreas manejadas
dentro de un sistema diversificado con frutales.
El cacao constituye una fuente de ingresos importante dentro del sistema de
produccin familiar y en algunas zonas es la principal fuente de ingresos, sin
embargo aun no ha tenido relevancia; por esta razn es indispensable tener
una visin clara, hacia donde debe orientarse el desarrollo de sector cacaotero
en Piura tomando en consideracin las ventajas comparativas, las tendencias y
oportunidades del mercado y la valoracin de nuestros recursos y genticos de
la regin.
En este sentido creemos que el departamento Piura debe caracterizarse por
producir un cacao de alta calidad orientando su produccin a mercados
especiales (finos de aromas) a travs de la recuperacin y propagacin del
cacao criollo principalmente criollo; para ello es necesario fortalecer la
capacidades de gestin productiva, organizativa y comercial mediante el
manejo eficiente de la cadena de valor.
Actualmente existen organizaciones de productores que vienen realizando
actividades desde la produccin hasta la exportacin las mismas que estn
agrupadas en la Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAF y la Asociacin de
Productores de Cacao del Alto Piura - APPROCAP.
Si bien ya se tienen avances en cuanto al tema comercial, donde se ha logrado
posicionar el cacao de Piura como un cacao de alta calidad en los mercados
nichos, an existen muchas necesidades por parte de los productores y las
organizaciones en trabajar temas productivos, calidad y organizativos.
En este sentido la presente propuesta plantea:
1. Mejorara la produccin de cacao a nivel de las fincas de los productores
asociados, mediante la realizacin de capacitaciones en temas de
fertilizacin, control fitosanitario, podas e injertos. realizacin de
asistencia tcnica y la implementacin de un banco de insumos para
que los productores puedan realizar en el momento oportuno las
diferentes prcticas.
2. Mejorar la calidad fsica y organolptica de cacao, mediante el
mejoramiento de los centros de beneficio de cacao que implica la
rehabilitacin del rea de fermentacin, implementacin de cajones de
fermentacin, almacenamiento, construccin de losa de secado con
techo y la implementacin de equipos ara la realizacin de control fsico
y organolptico del cacao.
3. Fortalecer la gestin organizativa y empresarial de la asociacin,
mediante la realizacin de capacitaciones y el asesoramiento en la
implementacin y ejecucin de documentos de la gestin de crdito y
comercial.
a) Ubicacin de la propuesta en la cadena productiva
Describir el negocio de acuerdo al eslabn eslabones seleccionados para la
propuesta productiva en la cadena productiva.
2

Ubicacin de la Cadena
Productiva
Produccin
Post-produccin
Transformacin
Comercializacin
Marcar
X
X
b) Referencias de las propuestas productivas

Actualmente la cadena productiva de cacao a nivel regional viene siendo
desarrollada por los pequeos productores organizados en asociaciones;
entre las que resaltan: La Asociacin de Productores de Cacao del Alto
Piura - APROCAP que asocia a un aproximado de 200 productores de los
distritos de San Juan de Bigote, Lalaquiz y Salitral; La Central Piurana de
Cafetaleros - CEPICAF que asocia a un aproximado de 600 productores
de los distritos de Canchaque, San Juan de Bigote, Buenos Aires,
Morropn, Chulucanas, Tambogrande, Paimas y Montero. Estas dos
organizaciones vienen comercializando el cacao a nivel internacional y han
contribuido al posicionamiento del cacao criollo tipo "blanco" como un
cacao de alta calidad.
La Asociacin de Pequeos Productores Agropecuarios de Palo Blanco APPAGROP Palo Blanco. Es una base asociada a CEPICAF cuenta con
un total de 50 productores, 60 hs de cacao y 15 tonedas de cacao seco
que es exportado a travs de la CEPICAF a los mercados de Europa y
Estados Unidos.
c) Experiencia
Los productores de cacao de la Comunidad Campesina Cesar Vallejo de
Palo Blanco - Chulucanas, cuentan con plantaciones de cacao que en
algunos tienen ms de 50 aos de edad, este cultivo se manejaba de
manera tradicional y se comercializaba cacaos sin fermentar a los
mercados de Piura, Chiclayo y a nivel local.
En el ao 2006 con el apoyo de la VSF CICDA se promueve la
organizacin de los productores en asociaciones, conformndose la
Asociacin de Pequeos Productores de Cacao - Palo Blanco APPAGROP que mediante acuerdo de asamblea se incorpora a la
CEPICAF, iniciando su experiencia de exportacin de cacao fermentado.
En el ao 2009 en el marco de proyecto ejecutado por la ONG
PROGRESO, se promovi el mejoramiento de la produccin,
productividad, y el fortalecimiento de la organizacin, habiendo logrado el
mejoramiento de manejo del cultivo mediante la aplicacin de podas,
injertos, control fitosanitario y experiencia piloto de fertilizacin.
Si bien la organizacin viene desarrollando una experiencia en el desarrollo
de la cadena productiva de cacao an existen algunas deficiencias
principalmente a nivel productivo y en cuanto a la calidad del producto.
A nivel productivo se requiere de la implementacin de una propuesta
agresiva de fertilizacin orgnica que complementada con las aplicacin
adecuada y oportuna de las prcticas de manejo del cultivo por parte de los
productores permita incrementar los niveles de produccin a 600 kilos/ h.
En cuanto a la calidad del cacao, segn los reportes obtenidos en la
campaa 2011 y 2012 se aprecia que los parmetros de calidad fsica (%
3

de fermentacin, impurezas, hongos) estn por debajo de los requeridos
por el mercado internacional. Siendo los valores obtenidos de 55% de
fermentacin, mayor a 15% de granos violetas y Mayor a 2% de impurezas.
Este problema se debe principalmente a las deficiencias en cuanto a
equipos de fermentacin, infraestructura de secado y deficientes
capacidades para determinar la calidad por parte por los responsables de
acopio y los directivos de las organizaciones.
Con la implementacin de la presente propuesta se lograr el incremento
de la produccin y el mejoramiento de la calidad de cacao de los
productores organizados en la APPAGROP Palo Blanco del distrito de
Chulucanas.
Para el logro del objetivo planteado se desarrollara los siguientes
componentes:
1. Fortalecimiento de capacidades de los productores para la
aplicacin de manejo tcnico del cultivo de cacao.
Este
componente considera la realizacin de capacitacin especializada
en temas claves como la fertilizacin orgnica del cultivo, manejo
fitosanitario e injertos. As mismo se considera la implementacin
del banco insumos de abonos y control fitosanitario.
2. Mejoramiento de condiciones para la realizacin proceso post
cosecha de cacao. Este componente considera la implementacin
de cajones de madera para la fermentacin, la construccin de una
losa de 250 m2 cemento techada con calamina transparente, el
fortalecimiento de capacidades de los responsables de acopio y
directivos en la determinacin de la calidad y la adquisicin de
equipos para evaluar la calidad fsica y organolptica
La propuesta se desarrollar en un perodo de 12 meses y considera la
ejecucin de las siguientes actividades:
Capacitacin y asistencia tcnica:
a) Cursos especializados en temas de fertilizacin, control fitosanitario
e injertos.
b) Desarrollo de Escuelas de campo en manejo agroecolgico del
cultivo.
c) Elaboracin e implementacin de propuesta de fertilizacin y control
fitosanitario.
d) Implementacin de banco de insumos.
e) Capacitacin a responsables de acopio y directivos en calidad de
cacao.
Equipos e Infraestructura:
a)
b)
c)
d)
e)
1.4
Adquisicin de 15 cajones de fermentacin de 03 cuerpos de

2.5m de largo por 0.8m de ancho.
Adquisicin de guiotina para la realizacin de muestreo y anlisis
fsico de cacao.
Adquisicin de detector de humedad.
Construccin de 250 m2 de losa de cemento techada con
calamina transparente para la realizacin de secado de cacao.
Mejoramiento de los ambientes de almacn y fermentado.
DEFINICIN DEL NOMBRE

4

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y LA CALIDAD DE CACAO
BLANCO DE LOS PEQUEOS PRODUCTORES DE LA APPAGROP PALO
BLANCO DEL DISTRITO DE CHULUCANAS.
2. INVESTIGACIN DE MERCADO
2.1. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL.
Esta cadena consume el 90% de la produccin de cacao en grano, la cual es
acopiada y comercializada por industrias limeas, destacando las empresas
Machu Picchu Coffee Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao, Winter`s), cuya
produccin se destina principalmente al mercado interno. Un pequeo porcentaje
de la oferta de cacao se utiliza localmente para la elaboracin de chocolates en
forma artesanal. Se estima que el 35% del cacao de la regin Piura se destina al
mercado nacional, siendo principalmente los productores no organizados sus
principales proveedores.
2.2. Demanda Mundial de cacao.

La demanda mundial se mide en base a la molienda (grindings) de la industria del
cacao en el mundo, segn esta estadstica la Unin Europea es el principal
demandante de cacao con el 37% de la demanda mundial. En consecuencia, cuando
el Euro se fortalece en comparacin con el dlar los precios en bolsa de cacao suben.
En el periodo 2006-2010, la demanda mundial de cacao creci a un tasa promedio
anual del 1.3%.
La demanda mundial baj 7.1% en el ao 2009, esto se sinti sobre todo en los
primeros meses del ao. Para el ao 2011 la demanda mundial se increment en
2.5%, esto se debe a que varios pases han salido de la recesin mundial iniciada en
setiembre del 2009. Los precios son demasiado altos y bajan la demanda.

CUADRO 01
Fuente: AMAZONAS TRADING PERU S.A.C
Los pases consumidores ms representativos son Estados Unidos, Alemania,

Francia, el Reino Unido, Japn, Italia y Brasil.
Una de las regiones que muestra una gran expansin de la industria
chocolatera es la zona Asa Pacfico, donde el consumo de chocolate es cada
vez ms popular y tiende a crecer un 4%.
La industria procesadora se ha hecho ms dependiente de la oferta de frica
que representa el 70% de la produccin mundial, siendo Ghana y Costa de
Marfil los principales proveedores. Cualquier disturbio poltico o social en la
regin deja a los consumidores susceptibles de cambios adversos en los
precios de la materia prima.
La incertidumbre poltica tambin frena los proyectos de inversin en el sector
cacaotero de los pases africanos, evitando una expansin en la oferta,
necesaria para cubrir la creciente demanda.
Dinmica del consumo mundial
La calidad del cacao jugar un papel relevante en el desarrollo futuro del

mercado. Esto requerir una mayor especializacin por parte de los
productores.
Incremento de la demanda del mercado por cacao aromtico
Mayor consumo de productos orgnicos
Bsqueda de nuevas fuentes de suministro ante el deterioro de la calidad del
cacao convencional en los principales pases productores
Tendencia de las industrias a comprar directamente en pases productores a
travs del comercio justo
Fuente: ICCO
6

Se prev que el consumo mantendr su ritmo de crecimiento histrico, superando los
4 millones de toneladas el 2012, determinado principalmente por el crecimiento
demogrfico y el incremento de ingresos en economas emergentes.
4.1.3 Tendencias de precios.
En los 90's los precios internacionales del cacao fluctuaron constantemente,
registrando un perodo de expansin desde 1992 a 1998, al incrementarse de US$
1099 por TM a US$ 1676 por TM. Sin embargo, durante 1999 y 2000 los precios
colapsaron, alcanzando un mnimo histrico de US$ 894 por TM en noviembre del
2000, el nivel ms bajo de las ltimas dos dcadas, tras el debilitamiento de la
demanda de los consumidores tradicionales y el incremento de la oferta exportable
resultado de la mayor produccin, principalmente en frica Occidental.
Sin embargo, a partir de octubre del 2001 los precios se recuperaron por la retraccin
de los inventarios, el crecimiento del consumo y la aplicacin de polticas restrictivas
en la produccin. Adems, los stocks de cacao han permitido tener cierta flexibilidad
ante desequilibrios entre la demanda y oferta de cacao.
Precios en los aos recientes
En el periodo 2002-2010, el precio internacional del cacao mostr una tendencia
creciente, pero con ciertas fluctuaciones, alcanzando su pico ms alto en el ao 2010
(US$ 3,400/t). No obstante, por efectos de la crisis financiera internacional, el precio
sufri una cada importante alcanzando un nivel cercano a los US$ 2,000/t a finales
del 2008. A partir de ah se observa una tendencia creciente a tal punto que en el 2010
alcanza los US$ 3,400 y luego se mantienen entre US$ 2,700 y US$ 3,000, a inicios
del 2011 luego de estallar la crisis poltica en Costa de Marfil y al prohibir la unin
Europea el desembarco de buques Marfileos en los puerto Europeos como una
medida de presin para obligar al presidente que fue derrotado en elecciones
democrticas y que se niega a dejar el poder; los precios nuevamente remonta los
US$ 3,300/TN. Durante el ao 2012 los precios fluctuaron entre US$ 2,200 y US$
2500/ tonelada de cacao y durante el ao 2013 se prev una tendencia estable o la
baja de los precios, por ello es importante apuntar a los nichos de mercado para
afrontar esta posible crisis en los precios del cacao. Durante los ltimos aos se ha
tenido una creciente demanda por cacao de la regin Piura, siendo marcado el inters
por el cacao con certificacin orgnico, comercio justo y con alto porcentaje de granos
blancos.
Este crecimiento de la demanda se refleja en el crecimiento de las exportaciones de
las organizaciones de productores que en ao frica:
2012 han18%
logrado exportar hasta 170
toneladas de cacao. La participacin de la organizacin Palo Blanco ha sido con un
(710,000
volumen de 12 toneladas de cacao con certificacin
orgnica y comercio justo al
Toneladas)
mercado de Estados Unidos y Europa.
2.3. ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1 La Produccin Mundial de cacao en grano se concentra en los pases
tropicales, principalmente Demanda
en los continentes
dede
frica
y Amrica, mientras que la
Mundial
Cacao
produccin de bienes(2011/12:
intermedios
y finales
se centra
en los pases desarrollados
3,920
millones
de toneladas
(Europa y Amrica del Norte). El cacao se produce tpicamente en minifundios o bajo
sistemas de agricultura de subsistencia (casiEuropa
el 90%yde la produccin de cacao
Rusia:
corresponde a Amrica:
pequeos agricultores con menos
de 5 38%
hectreas).
Asia &
(1.495 millones
21%
Oceana:
de toneladas)
7
(840,000
22%
Toneladas
(870,000
Las condiciones climticas y las enfermedades son los principales factores que
afectan la produccin, estimndose que hasta un 30% de la produccin mundial se
pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades ms comunes que afectan
al cacao est la podredumbre negra de las nueces del cacao, la escoba de bruja y
VSD. La produccin mundial de cacao mantuvo una tendencia creciente a lo largo de
los 90's, creciendo a un ritmo anual de 0,5%, pero desde 2001 se ha visto afectada por
los problemas polticos imperantes en Costa de Marfil, la disminucin en la produccin
de Indonesia y Ghana, la sustitucin de cultivos hacia otros con mayores ventajas de
comercializacin en Malasia y el descenso del rea cultivada de cacao en Brasil.
Los pases de frica Occidental concentran aproximadamente el 62,1% del cacao
mundial, beneficiados por sus bajos costos de produccin y la baja incidencia de
enfermedades y pestes. El principal pas cacaotero, Costa de Marfil, registr un
importante crecimiento productivo, pasando de representar el 25% de la produccin
mundial en 1980 a 35% en el 2010, tras la introduccin de cultivos de alto rendimiento
a fines de los 70's junto a una coyuntura de altos precios internacionales. La
importancia de Latinoamrica en el cultivo de cacao viene cayendo, representando el
16,1% del total mundial en el 2002 (21,9% en el 1990). En Sudamrica la produccin
es liderada por Brasil y Ecuador.
El Per tiene un techo productivo alto y puede proyectarse para alcanzar los actuales
niveles de produccin de Ecuador 120,000 TM por ao.
CUADRO: PRODUCCION MUNDIAL DE CACAO (Miles de t)
Fuente: AMAZONAS TRADING PERU S.A.C
La produccin mundial bajo 6% en el ao 2009 (un dficit de 70,000

toneladas), esto se debi a los menores embarques por plagas y por factores
climticos en el frica, esto logr subir los precios en Bolsa.
Para el ao 2011 se espera que la produccin mundial suba en 6%. Los pases
africanos estn aplicando mejoras para que los productores cosechen ms
Cacao. Y muchos pases productores pequeos como el Per estn
incrementando produccin en forma continua (ICCO, enero 2011).
2.3.2. PRODUCCIN NACIONAL

Desde 1990 la produccin nacional de cacao muestra una tendencia creciente pero
con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los rendimientos producto de la
presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis del cacao que afecta al 40%
de las plantaciones. A ello se suma el abandono parcial o total de gran parte de los
cultivos en los ochentas e inicios de los noventas, ante su sustitucin por el cultivo de
la coca y otros productos de mayor rentabilidad.
El tipo de cacao que se produce en el Per es del tipo aromtico, caracterizado por su
alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57%, lo cual de confiere un
alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la
produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales.
Durante el 2007 a nivel nacional se cosecharon 59,800 hectreas de cacao que
arrojaron una produccin de 31,635 toneladas, con un rendimiento promedio de 517
kilogramos por hectrea. La extensin cosechada ha aumentado a una tasa promedio
de 4.10% por ao y la produccin en toneladas a 3.70% anual, desde el ao 2000,
siendo el sustento de unas 30 mil familias. La produccin de cacao se caracteriza por
la presencia de pequeos agricultores de subsistencia que tienen como mximo entre
2 a 3 hectreas por agricultor, empleando un nivel tecnolgico bajo.
La mayor extensin cultivada de cacao se encuentra en la Regin Cusco, seguida por
las regiones San Martn y Ayacucho. Durante el 2007 en Cusco se cosecharon 20,170
hectreas habindose logrado una produccin de 5,732 toneladas con un rendimiento
promedio de 284 kilogramos por hectrea.
Grfico 4.7:

En cuanto a la Regin San Martn, las hectreas cosechadas estn aumentando a un ritmo
de 20.50% por ao, desde el 2000 y que estn ubicadas en las provincias de Tocache y
Mariscal Cceres. De igual manera, la produccin en toneladas est creciendo a un ritmo
de 24.98% anual. Adicionalmente, los rendimientos tambin han mejorado a un ritmo de
4.48% por ao. Tal avance se debera al exitoso trabajo de varias organizaciones no
gubernamentales en la zona que dan asistencia tcnica a los productores locales. Otra
regin que demuestra buen desempeo es Junn, donde las hectreas cosechadas crecen
en promedio un 2.40 % por ao desde el 2000, lo mismo que la produccin en toneladas
que crece en 10.17 % por ao. Los rendimientos mejoran en 7.77% cada ao. En lo que
respecta a la regin Piura se tiene un aproximado de 1000 hs de cacao con niveles de
produccin promedio de 450 kilos/h. Siendo la provincia de Morropn en donde se
concentra la mayor parte de reas de cultivo. La produccin total d cacao en la regin es
de aproximadamente 400 toneladas de cacao de las cuales280 toneladas se exportan y el
resto se comercializa a la industria nacional. La participacin de la organizacin Palo
Blanco ha sido en el ao 2012 con 12,000 kilos mediante la exportacin de cacao seco con
certificacin orgnica y comercio justo.
2.4.
DETERMINACIN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA

En el grfico que se muestra a continuacin se puede observar que durante las campaas
06/07, 07/08 y 09/10 la demanda mundial de cacao superado la produccin, mientras que
en la campaa 10/11 y 11/12 la produccin mundial fue superior a la demanda. y segn los
pronsticos de la ICCO durante las campaas 12/13 hasta el 16/17 la demanda ser
superior a la oferta, esto por el ingresos de nuevos pases consumidores de cacao. En
cuanto a los mercados nichos (orgnico, comercio justo y finos de aroma) se estima un
incremento en la demanda de este segmento de mercado. Siendo el inters de los
importadores en establecer relacin comercial de largo plazo y en algunos casos requieren
establecer una relacin de exclusividad.
Grfico: pronsticos de oferta y demanda de cacao.

10
Grfico: Produccin, demanda y existencias de cacao.
11
3. ANLISIS DEL ENTORNO

3.1 Anlisis externo
Factores
Oportunidades
Existen profesionales y empresas especializadas en brindar

servicios en la cadena productiva de cacao.
Se cuenta con experiencias exitosas de control de calidad de
Tecnolgico
cacao.
Instituciones Educativas interesadas en desarrollar trabajo de
investigacin con las organizaciones de productores.
Inters de importadores de cacao fino en establecer
relacin comercial con productores organizados.
Econmicos Presencia de instituciones financieras en la zona (cajas,
cooperativas de ahorro y crdito entre otros).
Buena imagen del cacao peruano a nivel internacional.

.Proyecto de irrigacin del alto Piura permitir la expansin de
Geogrficos
reas de cultivo de cacao.
Posicin geogrfica estratgica para realizar exportacin.
Polticas de apoyo a travs de instituciones pblicas que
desarrollen programas de desarrollo de capacidades con
fines de sostenibilidad de negocios (PROCOMPITE, AGRO
IDEAS).
Polticos
Polticas de fomento a la pequea y micro empresa.
Compromiso de Gobiernos Locales que invierten en
actividades de generacin de ingresos en la Provincia.
Existencia de programas que incentivan la organizacin de
productores para el manejo de negocios rurales.
Sociales
Demanda laboral para varones y mujeres en empresas
agrcolas.
Amenazas
Deficiente capacidad econmica para
acceder de los servicios tecnolgicos.
Empresas
transnacionales
e
intermediarios locales desacreditan a
las organizaciones de base.
Lenta recuperacin de la crisis
financiera internacional.
Cada de precio del dlar
Inestabilidad de los precios de cacao en
la bolsa de Nueva York.
Presencia de fenmeno del nio
ocasiona prdidas de reas de cultivo.
Enfoque asistencial de
instituciones en la zona.
algunas
.Incremento de la delincuencia en la
zona.
Escases de mano de obra calificada.
4.3.2. Anlisis de lo interno

Factores
Fortalezas
Debilidades
12

Organizacin tiene contactos con empresas proveedoras
de servicios para las diferentes actividades en la cadena
productiva de cacao.
Tecnolgico Organizacin cuenta con buena relacin con las
instituciones educativas dedicadas a la investigacin.
Se cuenta con plantaciones de cacao criollo con 40 % en
promedio de granos blancos.
Las organizaciones acceden a financiamiento para la
realizacin de acopio de cacao.
Productores asociados a cooperativa de ahorro y crdito
acceden a financiamiento.
Econmico
Productores organizaciones vienen exportando cacao al

mercado d Estados Unidos y Europa.
Buena imagen del cacao Piurano a nivel nacional e
Comercial
internacional.
Importadores vienen pagando precio diferencial por cacao
de calidad.
Lideres con capacidad de gestin ante instituciones
pblicas y privadas.
Directivos de la organizacin forman parte de espacios de
Poltico
concertacin local.
Capacidad para presentar propuestas de proyectos y
acceder a fondos del estado.
Escasos conocimientos para la

adecuada utilizacin de la
tecnologa.
Alto costos dificultan el acceso a
servicios tecnolgicos.
Algunos socios no acceden a

financiamiento por las entidades
financieras por no contar con ttulo
de sus tierras.
La mayora de productores cuenta
con lotes de terreno muy
pequeos.
Riesgos altos para la gestin del
dinero
por
aumento
de
delincuencia.
Altos volmenes de cacao an se
comercializan en el mercado local.
Bajos volmenes de acopio generan
costos
altos
de
proceso,
exportacin, administrativos y
financieras
Extrema fragmentacin de la tierra
4. ORGANIZACIN
En esta seccin se requiere informacin acerca de la estructura organizativa del
Agente Econmico Organizado (AEO) y la distribucin de utilidades.
4.1 Ubicacin de la AEO
Departamento
Provincia
Distrito
Direccin
Centro Poblado
El centro poblado pertenece a la
capital de distrito?
El centro poblado es rural o
urbano?
Piura
Morropn
Chulucanas
Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo
Blanco s/n.
Yapatera
Chulucanas
Rural
4.1. COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Adems de mostrar la composicin de la Junta Directiva, se debe establecer la
persona que representar legalmente al AEO y la persona con la que deber
tener comunicacin para las coordinaciones del caso.
Presidente (a)
Nombres y apellidos
Juan de la Cruz Rivera Olemar
DNI
03303139
13

Secretario (a)
Ramrez Calle Sixto Leyder
03380892
Rojas Calle Vctor Miguel
03313489
Fiscal
Chamba de Juarez Ana Alicia
03311121
Vocal
Pea Orozco Melania
03361574
Tesorero (a)
Representante Legal de la Persona Jurdica:

Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar
Cargo Presidente
Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicacin
Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar

Direccin exacta Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo Blanco S/n
Telfono/Celular 971462873
Correo electrnico juanrivera_1955@hotmail.com
4.2. PARTICIPANTES DE LOS AEO

La organizacin de Palo Blanco cuenta con personera Jurdica y est
integrada por 30 asociados de los cuales 25 son varones y 5 mujeres..
Tipo de persona
Personas Jurdicas
Personas Naturales
Hombres que integran
Mujeres que integran
Nmero
29
24
5
4.3. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES

La organizacin dentro de sus estatutos establece que es una organizacin sin
fines de lucro por lo que no se puede distribuir ningn tipo de utilidades. Las
ganancias que se generan en el perodo es invertido en la organizacin para la
realizacin mejoras del cultivo.
Periodo de Distribucin de
Utilidades
Se presenta la relacin de asociados a la AEO.

N
1
2
Socios o Personas Naturales

Arvalo Juarez Jos Wenceslao
Caldern Rimaycuna Laurentina
14

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Calle Chamba Segundo Sal

Calle Juarez Juan Francisco
Calle Orozco Fernando
Calle Orozco Manuel
Calle Pea Cronwel
Chamba Acha Clesenciano
Chamba De Juarez Ana Alicia
Chamba Nez Santos
Crdova Garca de Juarez
Flores Chumacero Concepcin
Flores Orozco Toms
Montalvn Romn Hctor
More Silupu Santos
Orozco Montalvn Rodrigo
Orozco Rivera Berardo
Patio Olemar Csar
Pea Orozco Dander
Pea Orozco Eulogio
Pea Orozco Melania
Ramrez Orozco Sebastin
Rivera Acaro Estanley
Rivera Olemar Juan de la Cruz
Rivera Olemar Miguel
Rivera Pasapera Pedro Nolasco
4.4. VISION:
Al 2016, APPAGROP es un gremio empresarial de pequeos productores de la
provincia de Chulucanas, lder en la produccin y comercializacin de
productos orgnicos agroindustriales y servicios de calidad para el mercado
nacional e internacional.
4.5. MISION:
APPAGROP es un gremio empresarial de pequeos productores que
contribuye a lograr un mejor nivel de vida de sus asociados, al desarrollo socio
econmico local, y participa en el mercado con productos de alta calidad y
valor agregado, preservando el medio ambiente, la institucionalidad y la
equidad de gnero.
4.6. OBJETIVO PRINCIPAL:
APPAGROP tiene como objetivo principal
Impulsar la produccin
agropecuaria y el desarrollo de
un ncleo de productores frutcolas,
competitivos, agroexportadores y ecolgicamente responsables que
contribuyen al desarrollo de la provincia.
4.7. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Mejorar la calidad de vida y de la mano en elevar los ingresos.
Rescatar el Valor gentico del Cacao Blanco Nativo de Zona.
Promover el desarrollo de una cultura empresarial en sus asociados
Lograr el posicionamiento y la competitividad de sus productos.
Representar legalmente los intereses de sus asociados

15
Planificar y desarrollar polticas de concertacin entre sus integrantes, a

fin de lograr un trabajo uniforme y coherente sobre aspectos
productivos, sociales y econmicos.
Organizar, administrar y promover con sus recursos o con el concurso
de aliados estratgicos, actividades tales como: asistencia tcnicacientfica, soporte financiero, de ahorro y crdito, implementacin de
maquinaria y equipos para la produccin agropecuaria, servicio de
transporte, servicio de importacin, exportacin as como la
comercializacin de productos agropecuarios e insumos relacionados
con las actividades que desarrollan sus asociados con el fin de elevar el
ingreso de los mismos.
Suscribir convenios para ensear, capacitar orientar y acrecentar el
conocimiento de sus asociados. Esto permitir promover, concertar y
participar en la organizacin de eventos de carcter nacional o
internacional destinados a tratar asuntos relacionados con la actividad
agropecuaria y otros temas de desarrollo rural, hasta lograr niveles de
eficiencia competitiva de dicha actividad en el mercado nacional e
internacional.
Promover y desarrollar proyectos de inversin, investigacin, mercadeo
y educacin que conduzcan a las familias asociadas a lograr y sostener
una actividad econmica en beneficio general del campesinado que la
conforma.
4.8. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEO

Para promover la transparencia en la administracin de los AEO, se plantean
ciertas medidas que ayuden este fin.
Situacin
Informar peridicamente a las personas naturales o accionistas de la situacin del AEO
Se cumple
(Si o No)
SI
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo

Rotacin peridica de la junta directiva
SI
SI
Los socios o personas naturales deben tener el derecho de convocar a una reunin de la
junta cuando lo crean conveniente
SI
Se debe tratar equitativamente a los socios o personas naturales

SI
4.9. ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO
La AEO est integrada por 29 asociados quienes realizan trabajos de manejo
en sus respectivas unidades productivas. Se muestra el padrn de socios con
su respectivo cargo.
Socios o Personas Naturales
Arvalo Juarez Jos Wenceslao
Caldern Rimaycuna Laurentina
Calle Chamba Segundo Sal
Calle Juarez Juan Francisco
Calle Orozco Fernando
Calle Orozco Manuel
Calle Pea Cronwel
Puesto en la AEO
Socio
Socio
Socio
Vice presidente
Socios
Socios
Socios
16

Socios
Chamba Acha Clesenciano

Chamba De Juarez Ana Alicia
Chamba Nez Santos
Crdova Garca de Juarez
Flores Chumacero Concepcin
Flores Orozco Toms
Montalvn Romn Hctor
More Silupu Santos
Orozco Montalvn Rodrigo
Orozco Rivera Berardo
Patio Olemar Csar
Pea Orozco Dander
Pea Orozco Eulogio
Pea Orozco Melania
Ramrez Calle Sebastin
Rivera Acaro Estanley
Rivera Olemar Juan de la Cruz
Rivera Olemar Miguel
4.10.
Presidenta de comit de fiscalizacin

Socios
Socios
Socios
Socios
Socios
Vocal
Socios
Socios
Socios
Socios
Socios
Vocal
Socios
Secretario de actas
Socios
Presidente
Socios
Socios
Socios
Secretario de economa
ORGANIGRAMA DEL AEO
La AEO en su estructura de trabajo est conformada por la asamblea general

que la integran la totalidad de sus asociados, tambin cuentan con un consejo
directivo y el comit de vigilancia, los cual son elegido por la asamblea general
por un perodo de tres aos.
As mismo, dentro de la estructura esta el rea de asesora y apoyo tcnico
que est conformado por los integrantes del equipo tcnico de las instituciones
de apoyo entre ellas PROGRESO, VSF CICDA, entre otros.
Finalmente est el rea de produccin, calidad y el rea comercial.
Asamblea general de socios
Consejo directivo
Asesora y apoyo tcnico de PROGRESO y VSF CICDA.
rea de Produccin y Calidad

5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO.
Consejo d vigilancia
rea de comercializacin
5.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO

17

Se ha logrado el incremento de la produccin y mejora de la calidad del cacao blanco de los
productores organizados de la Comunidad Campesina Cesar Vallejo Palo Blanco S/n
Chulucanas. Para ello se plantea:
Al finalizar el proyecto 29 productores de cacao aplican prcticas de manejo
agroecolgico del cultivo.
Al finalizar el proyecto se ha elaborado e implementado una propuesta de
fertilizacin y control fitosanitario y se cuenta con un banco de insumos.
Al finalizar el proyecto los productores de la AEO han logrado acopiar 15
toneladas de cacao apto para la exportacin.
Al finalizar el proyecto el 95% de cacao cumple con las condiciones de
calidad fsica (mayor a 75% de fermentacin, menor de 10% granos violetas)
Al finalizar el proyecto la AEO cuenta con equipos de fermentado e
infraestructura para la realizacin del beneficio de cacao.
5.2. ALIANZAS ESTRATGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

Para la ejecucin de la propuesta se tienen las siguientes alianzas:
Descripcin de la alianza
estratgica u oportunidad de
negocio
1. Exportacin de cacao a los
mercados de Europa y Estados
Unidos.
2. Asesoramiento en temas
productivos, calidad y
organizativos.
3. Asesoramiento en temas
productivos, calidad y
organizativos.
4. Apoyo en mejoramiento de
centro de beneficio de cacao.
Finalidad
Empresa u
organizacin
Caractersticas de
la empresa u
organizacin
La alianza u
oportunidad Es
probable o
concreta*?
Comercial
CEPICAF
Gremio de
productores
Concreta
Fortalecer
capacidades
PROGRESO
ONG
Concreta
Fortalecer
capacidades
VSF CICDA
ONG
Concreta
Mejoramiento
de
Municipalidad de
infraestructura
Chulucanas.
Gobierno Local
Probable.
6. PLAN OPERACIONAL
6.1. REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
Para la implementacin de la propuesta se plantea la ejecucin de actividades
de capacitacin, asistencia tcnica y la adquisicin de equipos y la
implementacin con infraestructura.
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en los cuales el
cofinanciamiento solicitado mejorar el producto o servicio.
1. Mejoramiento de las reas de fermentado y secado de cacao mediante la implementacin de
piso y techo con calaminas transparente.
2. Implementacin con cajones de madera de 03 cuerpos para la realizacin de la fermentacin
de cacao acopiado. Permitiendo realizar un adecuado proceso post cosecha de las 12 toneladas
de cacao a ser exportadas.
3. Mejoramiento del manejo agroecolgico del cultivo de cacao mediante la adecuada aplicacin
de prcticas: Fertilizacin, control fitosanitario, podas e injertos.
4. Implementacin con equipos para la realizacin de anlisis fsico de cacao (detector de
18

humedad, guiotina, otros.) ello permitir asegurar un adecuado control de la calidad del producto.
5. Fortalecimiento de la gestin organizativa y comercial de los productores.
Asistencia tcnica y/o capacitacin requerida: El AEO requiere asistencia
tcnica y/o capacitacin especfica en:
Para mejorar el proceso :
1. Capacitacin especializada en fertilizacin y control
fitosanitario del cultivo de cacao y la implementacin de un
banco de insumos.
2 Capacitacin especializada en control de calidad de cacao
que permita mejorar los niveles de fermentacin y las
caractersticas del producto.
3. Capacitacin especializada en mercado y estrategias de
marketing.
Productivo
Calidad del producto
Comercial
Resolucin de problemas de produccin y comercializacin: Dificultades en la

produccin y/o comercializacin del producto o servicio y cmo se planea
solucionarlo.
Dificultades
Solucin encontrada
1. Deficiente aplicacin de prcticas de Fortalecimiento de capacidades a los productores mediante la
fertilizacin, control fitosanitario, podas capacitacin especializada en estos temas. Adems se implementar
e injertos.
un banco de insumos que ser gestionada por la AEO.
2. Variabilidad en cuanto a la calidad
fsica del cacao, se tienen niveles de
Fortalecimiento de capacidades en control de calidad de cacao.
fermentacin menores a 60% y
Mejoramiento de reas de almacn, fermentado y secado de cacao.
porcentaje de granos violetas mayores
Implementacin con cajones de madera para la fermentacin de
a 10%.
cacao; detector de humedad y guiotina para la realizacin de control
Insuficiente infraestructura y equipos
de calidad fsica.
para la realizacin del proceso post
cosecha y control de calidad.
3. Desconocimiento de los productores
en la dinmica del mercado Fortalecimiento de capacidades mediante capacitacin especializada
internacional y las fluctuaciones de los en comercializacin y financiamiento.
precios, costos, otros.
6.2. EXPLICACIONES TCNICAS Y DISEO DEL PRODUCTO
El producto es cacao en grano seco con condiciones adecuadas para la
exportacin a los mercados de Europa y estados Unidos, con certificacin
orgnica y comercio justo.
Para la obtencin del cacao con las condiciones requeridas por el mercado se
requiere de la implementacin de una serie de procesos que van desde las
actividades en la chacra de los productores en el manejo del cultivo,
realizacin de una cosecha selectiva, realizacin de la fermentacin, secado,
seleccionado, almacn, transporte y embarque del producto.
El manejo tcnico -productivo del cacao se realiza a travs de labores
culturales: manejo del cultivo, manejo de fertilidad, podas, injertos,
conservacin del suelo, manejo ecolgico de plagas y enfermedades.
La cosecha selectiva consta en la recoleccin de las mazorcas de cacao en
estado de madurez, evitando la cosecha de frutos verdes, pintones o
enfermos. Tambin se recomienda la cosecha de acuerdo a la variedad de
cacao (no mezclar diferentes variedades); luego se procede a realizar el
19

quiebre y desgrane de las mazorcas maduras y se coloca el cacao en baba
en depsitos limpios.
La fermentacin se realiza de acuerdo al clima y al grado de madurez del
grano. En este proceso se desarrollan las cualidades del grano. Esta labor se
realiza a travs del sistema de cajn, cajn escalera, el cual puede durar de 5
a 6 das. Mediante el secado se disminuye el contenido de agua, la acidez y
astringencia del grano. Esta labor se hace al sol hasta lograr una humedad de
7 a 7.5% de humedad.
En la fase de limpieza se retiran todas las impurezas, granos mohosos,
partidos o sin almendras.
El almacenamiento se realiza a travs de sacos de yute, guardados bajo
techo y ventilado.
Sistema de beneficio centralizado

Acopio, seleccin y transporte de cacao baba
El acopio de cacao fresco o en baba lo realizan las AEO, el socio entrega el
producto en baba el mismo da de la cosecha e incluso en algunas zonas; el
cacao debe estar escurrido para de esta manera obtener un rendimiento de
40%. Adems durante el acopio se realiza el control de calidad del cacao
acopiado donde se verifica que la maza est libre de impurezas, granos
verdes, granos enfermos, otros. El cacao fresco recepcionado en el centro de
acopio el mismo da es colocado en cajones de madera para su fermentacin.
Proceso de Fermentacin.
Para el proceso de fermentacin generalmente se utilizan cajones
fermentadores construidos y distribuidos en formas variadas de acuerdo al
diseo de cada planta, prevaleciendo el tipo escalera con 3 compartimientos,
cajones de forma cuadrada, rectangular y cuadrada trapezoidal, distribuidas
en un solo nivel.
En estas plantas se ejerce un mejor control sobre el proceso de fermentacin
y la duracin para obtener un cacao bien fermentado est entre 3 a 7 das
dependiente del tipo de cacao predominante (nativo, hbrido, clonal).
En algunos casos, previo al proceso se realiza la determinacin de la
temperatura en la masa fresca acopiada, lo que define de acuerdo a los
parmetros registrados donde o a que fermentador debe colocarse por
separado. El propsito es no mezclar masas con diferentes temperaturas para
obtener una mejor calidad.
En cuanto al proceso en s, consiste en colocar la masa fresca directamente a
los cajones y lo mantienen tapado con hojas de banano y se recubren con
sacos para evitar el ingreso de Aire a la maza que puede ocasionar presencia
de granos negros y hongos. Durante el proceso de fermentacin de realizan
las remociones, las mismas que se realizan cada 24 horas por un perodo de
6 a 7 das dependiendo de la variedad.. El cacao criollo fermenta en menor
20

tiempo (4 das Para determinar el trmino de la fermentacin se utilizan
diferentes mtodo prcticos como la prueba de corte, la presin de granos, el
cambio de color y la consistencia de la masa. Mediante la realizacin de la
prueba de corte al momento que la maza logra el 70% de fermentacin se
procede a colocar el cacao a la zona d secado.
Secado.
El secado se realiza de manera natural y consiste en colocar los granos en
los secadores. Este secado se puede realizar en de cemento, sobre mantas
de polipropileno de color negro colocadas sobre el piso y tambin se han
acondicionado plataformas tarimas construidas de Guayaquil (bamb),
donde colocan el grano a secar sobre mantas carpas para facilitar la
remocin.
La tcnica predominante del proceso de secado, consiste en colocar los
granos de cacao en capas delgadas, las cuales se debe remover
frecuentemente para lograr un secado uniforme, al momento que el cacao
logra el 7 a 7,5% de humedad se debe proceder a colocarlo en almacn de
trnsito para su posterior seleccin.
Seleccin
Esta operacin lo realizan para separar todo elemento extrao que no es
grano de cacao as como las almendras defectuosas que no cumplen con los
parmetros de calidad, el objetivo es uniformizar la calidad final del producto
comercial. Se realiza en zarandas mediante mallas de de pulgada en forma
manual con el fin de separar el polvillo producido por los restos de muclago
adheridos al grano seco, as como los granos partidos, cortados aplastados
que generalmente se da por la forma de secado.
Almacenamiento
Consiste en colocar los sacos que contienen los granos de cacao
seleccionados y con 7 a 7,5% de humedad en un lugar aireado y sobre
tarimas de madera. Para evitar problemas en el almacenaje, peridicamente
se realiza el control de plagas, limpieza y desinfeccin de ambientes y la
evaluacin de la calidad de grano. En algunos casos se utiliza estos
ambientes para realizar una seleccin y clasificacin con la finalidad de
preparar y mejorar la presentacin de los lotes exportables.
6.3. DEFINICIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
6.4. DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
21
El
requerimiento de materia prima para el desarrollo de la propuesta es de 38,462
kilos de cacao en fresco.
Materia
prima
Cacao
fresco
Unidad
Cantidad
P. Unitario
Kilos
38462
2.6
Total
S/.
100,000.00
6.5. DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Para la implementacin de la propuesta se requiere de las siguientes
materiales y equipos.
Descripcin.
Unid
ad
P.
Apor
Tota
Unita
te
l
rio
AEO
200
250
0
800
8000
0
2000
20000
Canti
dad
Tijeras de dos manos para Unida

realizar podas de cacao
d
Techado de plataforma de Unida
secado de cacao (250 m2)
d
Construccin de
plataforma para secar
Unida
cacao (250 m2)
d
Unida
Detector de humedad
d
200
00 1000
150
15000 00
450
00 3000
Aporte
PROCOM
PITE
2000
6000
19000
15000
42000
6.6. LOCALIZACIN DEL NEGOCIO

22

El centro de acopio y proceso post cosecha de cacao para su posterior
exportacin estar ubicado en el casero de Palo Blanco en donde la
asociacin cuenta con un terreno de 5,000 m2.
Esta ubicacin es propicia debido a que las unidades productivas de los
asociados se encuentran ubicadas en los alrededores del casero en la zona
aledaa al ro; los productores realizan en trabajo de campo en horario de la
maana y en las tardes regresan a sus hogares en el casero de Palo Blanco y
de esta manera se les facilita el transporte de su producto desde sus fincas
hasta el centro de acopio.
La organizacin planifica la realizacin de la cosecha y acopio de cacao
cada15 das, en la fecha programada los productores hacen entrega de su
cacao segn los horarios establecidos, el producto entregado es cancelado de
manera inmediata.
Para la realizacin del proceso post cosecha se designa a un responsable,
quin se encarga de procesar el cacao hasta dejarlo listo para ser
transportado a Piura de donde sale para la exportacin.
6.7. PLANEACIN DE LA DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO
La asociacin requiere su adecuado funcionamiento lo siguiente:
1. Productores comprometidos con la asociacin que aseguren la
provisin de materia prima
2. Buenas condiciones en infraestructura y equipos para la adecuada
realizacin del acopio, proceso post cosecha y control de calidad del
cacao.
rea de recepcin de materia prima.
rea de fermentacin.
rea de secado.
rea de seleccin y almacn
6.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Se requiere de una persona responsable de la realizacin del acopio, proceso
post cosecha y control de calidad del cacao. Quin debe tener experiencia en
el tema y responsabilidad en el trabajo.
Adems se requiere de un especialista en el cultivo de cacao que brinda
asistencia tcnica a los productores en la aplicacin de las prcticas de
manejo agroecolgico del cultivo.
Responsable
Unidad
Responsable de proceso post cosecha

meses
Especialista en manejo del cultivo
meses
Total Soles (S/.)
Cantidad P. Unitario
8
9
500
1000
Total
4000
9000
13,000.00
7. PLAN DE MERCADOTECNIA
7.1. Descripcin del mercado objetivo
La estrategia de comercializacin de la organizacin es el posicionamiento en los
mercados especiales como cacao orgnico, comercio justo, fundamentalmente en los
mercados de origen caracterizados por la alta calidad. En el mercado internacional, el
cacao se comercializa segn su calidad, de acuerdo a la industrializacin del mismo;
para ello, se han definido criterios de calidad con base en caractersticas botnicas y
de manejo post cosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o de aroma", provenientes
de tipos criollos y trinitarios, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de cacaos
23

forasteros. Estos ltimos, son utilizados para la obtencin de grasas, por ello son
comercializados en grandes volmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y
aroma. En consecuencia, actualmente representan ms del 80% de la produccin
mundial, lo que coloca la produccin de cacao fino, en una posicin privilegiada para
los pases productores del mismo, siendo ste, el caso particular de la zona de Piura,
por contar con variedades criollos similares a los existentes en Venezuela y Mxico. La
oferta mundial de cacao fino o de aroma es relativamente reducida y representa
aproximadamente el 5% del cacao producido en el mundo.
7.1.1. Mercado de comercio justo.- promueve la participacin directa de los
pequeos productores en el sistema de comercializacin y de manera protagnica
dentro de su organizacin con la finalidad de garantizar que se beneficien
directamente de los beneficios que proporciona, para lo cual se establece un precio
mnimo, un premio de desarrollo, relaciones de largo plazo en el mercado, promocin
en el mercado, etc. A cambio el consumidor obtiene un producto de alta calidad que
garantiza la inocuidad del producto, la conservacin del medio ambiente. El mercado
del comercio justo aumenta en un 20% por ao y debera crecer mucho ms, todava.
En 2003, alcanzo 2,027 TN de equivalente a granos de cacao. La mitad de este cacao
viene de Republica Dominicana, un cuarto de Ghana y el resto de Ecuador, Bolivia,
Camern, etc. Este cacao es importado por Inglaterra (40%), Alemania (15%), Suiza
(12%).
7.1.2. Mercado orgnico.- Es un tipo de mercado en crecimiento que promueve que
el producto sea producido naturalmente sin presencia de agentes qumicos
contaminantes que afectan la salud del consumidor, asimismo garantizan la
conservacin del medio ambiente, en el caso del cacao este segmento estuvo en
constante crecimiento, el 2006 se estim en 15,500 TN de cacao certificado en el
mundo, cifra que an es todava pequeo donde pocos compradores se concentran en
pocos vendedores; representando ahora menos de 1% del mercado europeo. En
EE.UU. es todava un mercado muy pequeo utilizando unas 200 TM/ao por pocos y
pequeos fabricantes de chocolates especiales. Sin embargo este nicho podra
afrontar un crecimiento importante dado el incremento de la tendencia del consumo de
productos orgnicos.
La calidad del grano Peruano y el excesivo precio en Venezuela y Ecuador han llevado
a la industria a considerar al Cacao del Per (orgnico y de comercio justo) en sus
recetas, logrndose mejores precios que alcanzan, en promedio, los US$ 3,000 la
tonelada.
7.2. Estrategas
7.2.1. Producto
La Asociacin Palo Blanco ofrece un tipo de cacao con caractersticas especficas
en cuanto a caractersticas fsicas y sabor. Podemos decir que el cacao proviene
de plantaciones del tipo criollo con un promedio de 40% de granos blancos, las
plantaciones cuentan con certificacin orgnica y con sello del comercio justo. Por
lo tanto la oferta del 90% de la produccin del cacao de la organizacin es a los
nichos de mercados orgnicos y comercio justo. Mercados que pagan un
diferencial adicional al precio de Bolsa.
Caractersticas fsicas del producto
Tipo de grano: Criollo
Color: marrn oscuro a Claro
24
Calibre: 1.18
Fermentacin mnimo: 75%
Granos Pizarras: menor de 2%
Impurezas: 1%
Libre de hongos.
Humedad: 7%
7.2.2. Precio
Los precios del cacao estn determinados por el precio de bolsa a partir del cual se
negocia los diferenciales de calidad y los premios por certificaciones orgnico
comercio justo, en este sentido los precios se determinan en funcin de la cantidad y
calidad. En el ao 2012 los precios de bolsa de cacao al fluctuado entre los US$ 2,200
a US$ 2,500 /Tonelada. Mientras los precios de los nichos de mercados que pagan por
calidad han estado entre US$ 3,000 a US$ 3,800/ Tonelada. Al inicio del ao 2013 los
precios continan con tendencia de precios bajos por ello es importante consolidarse
en los mercados especiales de cacao
7.2.3. Plaza
Caractersticas del mercado al que est orientado el producto:
El mercado objetivo de la organizacin es el especial, por eso el 80% de las ventas
estn destinadas al mercado orgnico-FLO y el resto al mercado convencional-FLO.
El consumidor final est dispuesto a adquirir un producto de calidad, sano, libre de
txicos que pueden poner en riesgo su salud humana y evitar la contaminacin del
medio ambiente.
Potenciales compradores
A travs de la CEPICAF, se tiene una relacin comercial con importadores de cacao
de los Pases de Europa y Estados Unidos entre los que destacan los importadores
Valrhona de Francia y THEO Chocolate de Estados Unidos.
8. ASPECTOS GENERALES
8.1. PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL
La ejecucin de las actividades enmarcadas en el plan de negocio, contempla
la produccin orgnica del cacao y para ello se aplican actividades amigables
con el medio ambiente enmarcadas por la normatividad vigente.
As mismo, en la realizacin del proceso post cosecha se genera como
desechos las mieles que provienen del mucilago del cacao, los mismos que
sern recolectadas en pozas acondicionadas , evitando de esta manera la
contaminacin de fuentes de agua y la presencia de insectos u otros.
9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
9.1. JUSTIFICACIN DEL COFINANCIAMIENTO
El cofinanciamiento de la propuesta permitir realizar mejoraras en los
principales cuellos de botella de la cadena productiva de cacao en la
organizacin:
25

Justificacin del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamiento
solicitado ayudar a reforzar los siguientes aspectos
1. Mejora el rea de secado de cacao mediante la implementacin plataforma de
cemento, techo con tijerales de fierro y calaminas transparente.
2. Mejorar el manejo agroecolgico del cultivo de cacao mediante la adecuada
aplicacin de prcticas: Fertilizacin, control fitosanitario, podas e injertos.
3. Aseguramiento de la calidad del cacao y mejorar la gestin organizativa y
comercial de la asociacin.
9.2. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Con la implementacin de la propuesta productiva se espera mejorar el
trabajo en la cadena productiva de cacao en los siguientes aspectos:
Dificultades
Solucin encontrada
1. Deficiente aplicacin de prcticas de Fortalecimiento de capacidades a los productores
fertilizacin, control fitosanitario, podas e mediante la capacitacin especializada en estos
injertos.
temas. Adems se implementar un fondo de
insumos que ser gestionada por la AEO.
2. Variabilidad en cuanto a la calidad fsica del Fortalecimiento de capacidades en control de
cacao, se tienen niveles de fermentacin calidad de cacao.
menores a 60% y porcentaje de granos violetas
mayores a 10%.
Mejoramiento de rea de secado de cacao.
Insuficiente infraestructura y equipos para la Implementacin con detector de humedad para la
realizacin del proceso post cosecha y control realizacin de control de calidad fsica.
de calidad.
3. Desconocimiento de los productores de la Fortalecimiento de capacidades mediante
dinmica del mercado internacional y las capacitacin especializada en comercializacin y
fluctuaciones de los precios, costos, otros.
financiamiento.
9.3. ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA

La AEO requiere de capacitacin y asistencia tcnica en los siguientes temas:
Para mejorar
el proceso :
1. Capacitacin especializada en fertilizacin y control fitosanitario del cultivo
de cacao y la implementacin de un banco de insumos.
2 Capacitacin especializada en control de calidad de cacao que permita
mejorar los niveles de fermentacin y las caractersticas del producto.
3. Capacitacin especializada en mercado y estrategias de marketing.
Productivo
Calidad del
producto
Comercial
9.4. PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO

9.4.1 Plan de inversiones. Se detalla el plan de inversiones a desarrollar en la
ejecucin del la propuesta.
INVERSIN
1.
Especificar
tipo
m2
Cantidad
Precio
Referencial
Monto
Financiad
o por los
AEO (S/.)
400
6000
6000
Monto
Financiad
o por el
GR o
GL(S/.)
Inversin
Componente: Infraestructura y equipos

Terreno.
6000
26

Construccin de plataforma para secar cacao.
Unidad
27000
1614.45
26000
27614.45
Techado de plataforma de secado de cacao.

Tijeras de dos manos de podar cacao.
Total Infraestructura y equipo
2. Componente: Fortalecimiento de
capacidades.
Unidad
13500
1000
12500
13500
Unidad
20
250
8614.45
5000
43500
5000
52114.45
Estudios inciales
Consulto
ra
2000
Capacitacin especializada en fertilizacin

orgnica y control fitosanitario en el cultivo de
Cacao.
Consulto
ra
4000
4000
4000
Global
36000
36000
36000
Consultora
2000
2000
2000
Talleres
1500
1500
1500
Ferias
3000
3000
3000
46500
48500
Fondo para adquisicin de abonos orgnico.

Guano de la isla, Sulpomag, sulfato de potasio).
Curso especializado en calidad fsica y
organolptica de cacao.
Capacitacin en gestin organizativa y comercial
de cacao.
Participacin en ferias
Total fortalecimiento de capacidades
3.
2000
2000
2000
Componente Gestin del proyecto.
Responsable de proceso post cosecha
Meses
5564
3386
3386
Especialista en manejo del cultivo
Meses
1000
9000
9000
Total Gestin del proyecto.
12386
12386
Total Inversin
23000
90000
113000
Detalle de la inversin.
Componente: Infraestructura y equipos
Terreno para la construccin de plataforma de secado de cacao.
Descripcin
tem
Unidad
Cantidad
Precio.
unitario
m2
400
15
Terreno
Terreno
SUB TOTAL PRESUPUESTO (Nuevos soles)
Financiamiento
de Gobierno
Local S/.
Parcial.
Financiamiento
de la AEO S/:
12000
6000
12000
6000
6000
6000.00
0.00
Parcial.
Financiamiento
de la AEO S/:
Financiamiento
de Gobierno
Local S/.
452
Construccin de 01 plataforma para el casero de Palo Blanco del distrito de Chulucanas

tem
1
Unidad
Cantidad
Precio
unitario
604
152
Limpieza de terreno manual
m2
400
0.38
152
152
Trazado, nivel, replanteo en terreno normal
m2
400
1.13
452
3593.71
622.65
Excavacin de zanja para uas de losa.
m3
2.4
23.38
56.11
56.11
Corte de terreno normal en rea de plataforma
m3
40
23.38
935.20
566.536
368.66
Relleno, compactado con equipo liviano
m3
40
65.06
839.80
19066.94
Descripcin
TRABAJOS PRELIMINARES
MOVIMIENTO DE TIERRAS.
PISOS Y PAVIMENTOS
452
2602.40
19906.74
Concreto de fc=140 kg/cm2, en losa de plataforma
m2
400
41.99
16796
Concreto de fc=140 kg/cm2, en uas.
m3
1.2
298.03
357.636
Encofrado y desencofrado en losa
m2
38
22.1
839.8
2971.06
2602.40
16796
357.636
839.8
27
Juntas de dilatacin e=3/4"
ml
130
5.21
677.3
Curador qumico
m2
400
3.09
1236
VARIOS
1000
Flete terrestre
global
1000
1236
0
1000
COSTO DIRECTO
25104.45
Gastos generales
2510
677.3
1000
1000
1614.45
23490.00
2510
27614.45
1614.45
26000.00
Parcial.
Financiamiento
de la AEO S/:
Financiamiento
de Gobierno
Local S/.
6000
1000
5000
Techado de plataforma de secado de cacao.

tem
Descripcin
Servicio de fabricacin e instalacin de tijerales

de fierro para techo de plataforma de secado de
cacao.
Unidad
Cantidad
Precio
unitario
Fabricacin de tijeras para techo de plataforma
m2
400
10
4000
Instalacin de techo
m2
400
2000
Adquisicin de materiales para techo de

plataforma de secado de cacao
4000
1000
1000
7500
7500
Calaminas traslucidas (3.10m x 1,05m)
unidad
130
50
6500
6500
Pernos con proteccin
Unidad
500
1000
1000
13500
1000
12500
Parcial.
Financiamiento
de la AEO S/:
Financiamiento
de Gobierno
Local S/.
8614.448
53500
Adquisicin de equipos para manejo del cultivo

Descripcin
tem
Unidad
Cantidad
P
unitario
62114.44
8
Adquisicin de tijeras de podar

Tijeras de dos manos marca Banhos (P160-75).
Unidad
20
250
SUB TOTAL PRESUPUESTO ( Nuevos soles)

TOTAL COMPONENTE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS (S/.)
5000
5000
5000
5000
52114.45
8614.45
43500.00
Parcial.
Financiamiento
de la AEO S/:
Financiamiento
de Gobierno
Local S/.
2000
2000
2000
2000
4000
Componente: Fortalecimiento de capacidades

terreno para la construccin de plataforma de secado de cacao.
Descripcin
item
Unidad
Cantidad
Precio
unitario
Plan
2000
Estudios Iniciales
Elaboracin de plan de negocio
Capacitacin especializada en fertilizacin y
control fitosanitario
Consultora
4000
4000
36000
4000
0
35999.5
Guano de la isla
Tonelada
10
1200
12000
12000
Sulpomag
Tonelada
4.2
1700
7200
7199.5
Sulfato de Potasio
Tonelada
2400
16800
16800
Capacitacin en calidad fsica y organolptica

de cacao.
2000
Unidad
200
Capacitacin en gestin organizativa y

comercial de cacao.
Consultora
Fondo para adquirir Abonos
Consultora
5
Unidad
4000
2000
1500
Unidad
1500
Participacin en ferias
2000
0
1500
3000
2000
1500
1500
3000
Alquiler de stand
unidad
500
500
500
Pasajes interprovinciales
Unidad
220
880
880
28

Hospedaje
Alimentacin
Material de promocin
Movilidad local
Da
120
480
480
Da
100
400
400
Ejemplar
es
500
1.2
600
600
Global
140
140
TOTAL COMPONENTE DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES (S/.)
140
48500
2000
46500
Componente: Gestin del proyecto

Personal
tem
Descripcin
Unidad
Cantida
d
Precio
unitario
Parcial.
Financiamiento
de la AEO S/:
Financiamiento
de Gobierno
Local S/.
Responsable del proceso post cosecha
Mes
564
3386
3386
Asistencia tcnica en manejo del cultivo
Plan
1000
9000
9000
TOTAL COMPONENTE DE FORTALECIMIENTO DE GESTIN DEL PROYECTO (S/.)
12386
12386
INVERSION TOTAL (Nuevos soles)
113000
23000
90000
9.4.2. Costos de operacin y mantenimiento.

COSTOS DE
OPERACIN
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANT.
COSTO
UNITARI
O (S/.)
COSTO
TOTAL
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
78000
78000
78000
78000
78000
78000
78000
78000
78000
78000
2. Costos
Directos
84288
91312
98336
105360
105360
Materia prima.
80000
86667
93333
100000
100000
4200
4550
4900
5250
5250
88
96
103
110
110
1. Costos
Indirectos
Mantenimiento
de fincas.
hs
26
3000
78000
Mano de obra
directa.
Envases y
otros
3. Gastos de
administraci
n
Ao
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
4. Gastos de
ventas
Tonelada
759
759
9108
9867
10626
11385
11385
171396
179179
186962
194745
194745
Total Costos
de Operacin
Por otra parte, se muestra el costo unitario de cada unidad del producto elaborado el
cual se ha desarrollado mediante los siguientes procedimientos:
a. Determinacin del nmero de unidades a producir en un perodo de
tiempo.
Nmero de unidades a producir
29

INGRESOS
Ingresos
CONCEPTO
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
106260
Ao 1
115115
Ao 2
123970
Ao 3
123970Ao 4
8855
88108
12
8855
88867
13
8855
89626
14
Precio Fijos
Costos
Totales
Cantidad en
Nmero
Toneladas De
Unidades
Producidas En El
Ciclo De Vida
Del Proyecto
COSTO FIJO
UNITARIOS
(CFU)
8855
Ao 5
90385
PROMEDIO
123970 Ao 5
8855
16
90385
17
14.4
72
72
72
72
72
1223.7
1234.3
1244.8
1255.3
1255.3
b. Determina el tiempo de vida del proyecto.

El tiempo de vida del proyecto es de 05 aos.
c. Tercer Paso: Determina el nmero de unidades a producir en el tiempo
que has asignado de duracin del proyecto; usamos la frmula:
Unidades
a producir =
del
en el proyecto
proyecto
Unidades
producidas en
Nmero
Aos de
X
de perodos X
vida
un ao
al ao
72
=
14.4
X
1
X
5
A lo largo de la ejecucin del proyecto se producirn 72 toneladas
de cacao seco.
d. Aplica la siguiente frmula para hallar el costo fijo unitario:
CostoFijoUnitario (CFU )=
e.
Costosfijostotales
N merototaldeunidadesproducidasduranteelciclodelvidadelproyec
Calculamos el Costo Variable Unitario Aplica la siguiente frmula:
CostoVariableUnitario ( CVU )=
CONCEPTO
Costos variables
Totales
Nmero
De
Unidades
Producidas en un
perodo
de
tiempo
COSTO
VARIABLES
UNITARIOS
(CVU)
Costosvariablestotales
N merototaldeunidadesproducidasenunperiododetiempo(d as ,
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
84288
91312
98336
105360
105360
72
72
72
72
72
1170.7
1268.2
1365.8
1463.3
1463.3
a. DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
30

Precio,
nuevos soles
Cantidad de
producto
Toneladas
8855
8855
8855
8855
8855
12
13
14
16
17
b. DETERMINACIN DE LOS INGRESOS

Ao 1
Ao 2
Ao 3
S/.
S/.
S/.
Ingresos
106,260.00
115,115.00
123,970.00
Ao 4
S/.
141,680.00
Ao 5
S/.
150,535.00
Precio,
nuevos soles
8855
8855
8855
8855
8855
Cantidad de
producto
Toneladas
12
13
14
16
17
c. ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

CONCEPTO
Ao 1
Ao 2
Costos Fijos
Totales
Ao 3
Ao 4
Ao 5
88108
88867
89626
90385
90385
Costo Variables
Unitarios (CVU)
1171
1268
1366
1463
1463
Precio De Venta
8855
8855
8855
8855
8855
Contribucin
marginal
7684
7587
7489
7392
7392
Punto de
equilibrio (Ton.)
11.5
11.7
12.0
12.2
12.2
Punto de
equilibrio (soles)
101531
103722
105971
108279
108279
Ao 3
Ao 4
Ao 5
d. EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD
Estado de
Ao 1
Ao 2
Resultados (S/.)
Ventas
Costo de Ventas
Utilidad Bruta
Gastos
Administrativo.
Utilidad
Operativa
106260
115115
123970
141680
150535
9108
9867
10626
11385
11385
97152
105248
113344
130295
139150
1000
1000
1000
1000
1000
96152
104248
112344
129295
138150
31

Utilidad Neta
Antes de
Impuestos
Impuesto a la
Renta
Utilidad Neta
Flujo de Caja
96152
104248
112344
129295
138150
96152
104248
112344
129295
138150
Ao 0
Ingresos por ventas

Costos de venta y
Gastos Administrativos
y Ventas
Impuestos
Flujo de Caja
Operativo
Inversin en Activos
Capital de Trabajo y
Gastos Pre operativos
Flujo de Inversin
Flujo de Caja
Econmico
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao
5
106260
115115
123970
141680
10108
10867
11626
12385
1505
35
1238
5
96152
104248
112344
129295
1381
50
96152
104248
112344
129295
1381
50
51500
61500
113000
113000
96152 104248 112344 129295 1381

50
FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO

AO
CONCEPTO
0
AO1
1062
60
(A) INGRESOS TOTALES
1010
8
(B) EGRESOS TOTALES
9615
2
(C ) FLUJO DE CAJA ANTES DE IMPUESTOS
VAN
TIR
Ventas en los prximos 5
aos
Utilidades en los prximos
5 aos.
AO2 AO3 AO4 AO5

1151 1239 1416 1505
15
70
80
35
1086 1162 1238 1238
7
6
5
5
1042 1123 1292 1245
48
44
95
00
S/.
307,534.3
89%
1062 1151 1239 1416 1505
60
15
70
80
35
9615 1042 1123 1292 1245
2
48
44
95
00
2. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

2.1 INDICADORES DE LINEA DE BASE
La AEO presenta los siguientes indicadores como lnea de base.
Niveles de produccin: La produccin anual de cacao en la asociacin es de

12,000 kilos de cacao seco.
Costos: Los costos de produccin para el mantenimiento del cultivo ascienden

a 3,000 soles/h/ ao.
32
Nivel de productividad: La productividad del cacao a nivel de los productores es

de 420 kilos de cacao seco/ao/h.
Niveles de ventas: La asociacin Palo Blanco en el ao 2012 ha realizado la

venta de 12 Tm de cacao seco. Este cacao se comercializ el 100% al
mercado internacional a travs de la CEPICAF.
N de empleos en la localidad: La actividad cacaotero en la zona de Palo

Blanco, crea puestos de trabajo para un aproximado de 200 personas en la
realizacin del manejo del cultivo. As mismo genera 3 puestos de trabajo
permanente por un perodo de 6 meses en cada ao en las actividades de
proceso post cosecha de cacao. Adems genera todo una dinmica econmica
por los requerimientos de servicios de transporte, insumos, materiales y
logstica de exportacin.
Niveles de ingreso de los productores: Los ingresos de los productores estn

entre los 3,500 soles y 5,000 soles anualmente.
Grado de satisfaccin del cliente: Se tienen buenas relaciones con el aliado

estratgico CEPICAF y con los importadores con quienes se tiene relaciones
comerciales de largo plazo.
Participacin de la mujer: De los 30 socios 05 son mujeres y 02 de ellas

ocupan cargos dirigenciales. Adems las mujeres tienen una participacin
activa en las actividades del cultivo, capacitacin y asistencia tcnica.
3. CONCLUSIONES
El negocio de exportacin de cacao criollo a los mercados nichos es
rentable tal como lo demuestra los indicadores econmicos VAN S/:
307,534.3 y TIR 89%.
Existe una demanda creciente por el cacao de la Regin Piura,

especialmente de la provincia de Morropn por poseer buenas
caractersticas organolpticas.
La organizacin de Palo Blanco tiene mercado para la comercializacin de

su producto mediante la exportacin a travs de la CEPICAF a los
mercados de Europa y Estados Unidos.
Si bien la organizacin ha logrado exportar su cacao an existen

deficiencias en cuanto al manejo tcnico productivo, calidad y organizativo.
La organizacin y sus asociados se comprometen a la participacin activa

durante la ejecucin de la propuesta.
La implementacin de la propuesta permitir mejorar los niveles de

produccin, implementar con equipos e infraestructura para el
mejoramiento de la calidad que permitan un mejor desempeo de la
organizacin.
33
ANEXOS
34
35
Anexo: Cronograma de Actividades

MESES Y AO
DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES
2013
Julio
Presentacin del Proyecto

Curso de Fertilizacin
Curso de control Fitosanitario
Curso de control de Calidad
Construccin de Plataforma de Secado de Cacao
Implementacin de techo de Plataforma de Secado
Asistencia Tcnica
Cosecha y Acopio de Cacao
Exportacin de Cacao
Jornadas de Campo de manejo del Cultivo
Agosto
Septiembre
Octubre
2014
Noviembre
Diciembre
Enero
X
X
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
36
EXPEDIENTE TCNICO DE
CONSTRUCCIN DE
PLATAFORMA DE SECADO DE
CACAO.
37
ESPECIFICACIONES TCNICAS
Generalidades
Este documento ha sido elaborado teniendo en cuenta las siguientes consideraciones.
Para que sirva como informacin complementaria de la que se indica en los planos
respectivos. Se ha tenido en cuenta criterios de carcter constructivo respecto a los
materiales, procedimientos de construccin, etc.
Consideraciones particulares de la zona, que por su naturaleza son susceptibles a
variaciones.
Estas especificaciones se complementan con el Reglamento Nacional de
Construcciones y las normas de ASTM y el ACI.
1.1.0 TRABAJOS PRELIMINARES
01.01.00 LIMPIEZA DE TERRENO MANUAL
DESCRIPCION
Esta partida corresponde los trabajos que deben ejecutarse para la eliminacin de
basura, elementos sueltos, livianos y pesados- existentes en todo el rea del terreno,
as como de maleza y arbustos de fcil extraccin. No incluye elementos enterrados
de ningn tipo.
METODO DE MEDICION
Esta sub partida ser medida en Metros Cuadrados (m2).
BASE DE PAGO
El pago por este concepto ser en metros cuadrados de limpieza de terreno manual en
la obra, el precio unitario est compensado con la mano de obra y materiales
necesarios para cumplir esta sub partida.
01.02.00 TRAZO NIVELY REPLANTEO EN TERRENO NORMAL
DESCRIPCIN
Se refiera a los trabajos que se efectuaran en el lugar de la obra, con el personal y el
equipo necesario de precisin, a fin de realizar el replanteo de los datos y
especificaciones indicadas de acuerdo a los planos, adems realizar algunos reajustes
y controlar los resultados.
En caso de encontrar divergencias entre las condiciones reales del terreno y los datos
de los planos, el responsable de obra adecuara el trazo a las condiciones actuales del
terreno.
Se tendr fijo o cota de referencia, planilla de cotas, estacas o puntos auxiliares, etc,
los que sern cuidadosamente observados en los planos y que representan fielmente
la topografa del terreno.
38

MTODO DE MEDICIN
El trabajo se medir por M2.
BASES DE PAGO
El pago ser efectuado por la cantidad de metrado ejecutado medidos de acuerdo a la
unidad de la partida, al Precio Unitario del Anlisis de Costos Unitarios, cuyo precio y
pago constituir compensacin absoluta por el trabajo realizado, y dicho pago
constituir compensacin total por el costo de material, equipo, mano de obra e
imprevistos necesarios para completar la partida.
02.00.00 MOVIMIENTO DE TIERRAS
02.01.00 EXCAVACIN ZANJA PARA UAS DE LOSA
DESCRIPCION
Las excavaciones para las zanjas, sern del tamao exacto al diseo de estas
estructuras, se omitirn los moldes laterales cuando la compactacin del terreno lo
permita y no exista riesgo y/o peligro de derrumbes o de filtraciones de agua.
Antes del vaciado, se deber aprobar la excavacin, no se permitir ubicar
estructura sobre material de relleno sin consolidacin adecuada.
la
El fondeo de toda la excavacin para cimentacin debe estar limpio y parejo, y se

debe retirar el material suelto. Si por casualidad el responsable de obra se excede en
la profundidad de la excavacin, no se permitir el relleno con material suelto. O en su
defecto con un material optimo bien compactado.
MTODO DE MEDICIN
El mtodo de medicin es por Metro cbico (m3) de acuerdo con lo detallado en los
planos.
BASES DE PAGO
BASES DE PAGO
El pago por concepto de acero, se har tomando como base el precio unitario por
kilogramo (Kg.) de acero adquirido y colocado, incluyendo la mano de obra e
imprevisto para cumplir con el metrado.
02.02.00 CORTE DE TERRENO NORMAL EN AREA DE PLATAFORMA
DESCRIPCIN
Se refiera a los trabajos que se efectuaran en el lugar de la obra, con el personal y el
equipo necesario de precisin, a fin de realizar el replanteo de los datos y
especificaciones indicadas de acuerdo a los planos, adems realizar algunos reajustes
y controlar los resultados.
39
En caso de encontrar divergencias entre las condiciones reales del terreno y los datos
de los planos, el responsable de obra adecuara el trazo a las condiciones actuales del
terreno.
Se tendr fijo o cota de referencia, planilla de cotas, estacas o puntos auxiliares, etc,
los que sern cuidadosamente observados en los planos y que representan fielmente
la topografa del terreno.
MTODO DE MEDICIN
El trabajo se medir por M2.
BASES DE PAGO
02.03.00 RELLENO COMPACTADO CON AFIRMADO, CON EQUIPO LIVIANO
DESCRIPCION
Se refiere a los rellenos que segn las indicaciones deben de realizarse en todas las
cimentaciones, cambios de niveles, etc.
El relleno se efectuara hasta la cota indicada de los planos, el material a usarse ser el
material resultante de la partida del corte de terreno natural manual (se seleccionara el
mas optimo) compactado convenientemente con plancha compactadora con su
contenido de humedad optimo.
MTODO DE MEDICIN
El mtodo de medicin es por Metro cbico (m3) de acuerdo con lo detallado en los
planos.
BASES DE PAGO
03.00.00 PISOS Y PAVIMENTOS
03.01.00 CONCRETO 140 KG/CM2 EN PLATAFORMA
DESCRIPCION
Es una capa de cemento; arena, cuya finalidad es alcanzar el nivel requerido y
mejorar el aspecto.
Se har un acabado frotachado de mortero, mezcla cemento-arena gruesa con un
espesor de 1.5 cm. de los tipos y espesores que en los planos se sealan.
40

Se echar una lechada de agua de cemento, en toda la superficie del piso momentos
antes de iniciar el trabajo del frotachado.
No se permitir el trnsito sobre el acabado, tanto de personal, como ser utilizados de
depsitos de elementos de obra; en lo posible se cerrarn los ambientes.
Con el fin de reducir el manipuleo de concreto al mnimo, la mezcla deber realizarse
lo ms cerca posible del sitio donde se va a vaciar el concreto. De este modo se
aminorara las segregaciones y prdidas de sus componentes.
METODO DE MEDICION
La unidad de medicin es por Metro cuadrado, (m2) se medir el rea neta
comprendida entre los extremos de los muros que lo limitan.
BASES DE PAGO
El pago ser efectuado por la cantidad de Metrado ejecutado medidos de acuerdo a la
03.02.00 CONCRETO 140 KG/CM2 EN UAS
DESCRIPCION
Es una capa de cemento; arena, cuya finalidad es alcanzar el nivel requerido y
mejorar el aspecto.
Se har un acabado frotachado de mortero, mezcla cemento-arena gruesa con un
espesor de 1.5 cm. de los tipos y espesores que en los planos se sealan.
Se echar una lechada de agua de cemento, en toda la superficie del piso momentos
antes de iniciar el trabajo del frotachado.
No se permitir el trnsito sobre el acabado, tanto de personal, como ser utilizados de
depsitos de elementos de obra; en lo posible se cerrarn los ambientes.
Con el fin de reducir el manipuleo de concreto al mnimo, la mezcla deber realizarse
lo ms cerca posible del sitio donde se va a vaciar el concreto. De este modo se
aminorara las segregaciones y prdidas de sus componentes.
METODO DE MEDICION
La unidad de medicin es por Metro cuadrado, (m2) se medir el rea neta
comprendida entre los extremos de los muros que lo limitan.
BASES DE PAGO
El pago ser efectuado por la cantidad de Metrado ejecutado medidos de acuerdo a la
41

03.03.00 ENCOFRADO Y DESENCOFRADO EN LOSA
DESCRIPCIN
Se armar el encofrado con madera sin cepillar y espesor no menor de 1. Los
encofrados llevan un barrote de refuerzo de 2 x 3cada 0.50mt. Se cuidar la
verticalidad y nivelacin del encofrado as como que su construccin sea rgida. El
desencofrado podr hacerse despus de 24 horas de vaciado el concreto.
MTODO DE MEDICIN
El trabajo ejecutado, de acuerdo a las prescripciones antes dichas, se medir en
metros cuadrados (m2).
BASES DE PAGO
El pago se har por Metro cuadrado (m2) segn precio unitario del contrato,
entendindose que dicho precio y pago constituir compensacin total por toda la
mano de obra, incluyendo las leyes sociales, materiales y cualquier actividad o
suministro necesario para la ejecucin del trabajo.
03.04.00 JUNTAS DE DILATACION, e=3/4
DESCRIPCIN
Se armar las juntas de dilatacin longitudinales y transversales con tecnopor a
manera que se est vaciando las losas de concreto y luego terminado el vaciado total
de la losa las juntas se rellenaran con asfalto.
MTODO DE MEDICIN
metros lineales (ml).
BASES DE PAGO
El pago se har por Metro lineal(ml) segn precio unitario del contrato, entendindose
que dicho precio y pago constituir compensacin total por toda la mano de obra,
incluyendo las leyes sociales, materiales y cualquier actividad o suministro necesario
para la ejecucin del trabajo.
03.05.00 CURADOR QUIMICO
DESCRIPCIN
Se aplicara el curador qumico luego de ser vaciado cada pao de la losa cuando el
concreto este endureciendo.
MTODO DE MEDICIN
metros cuadrados (m2).
BASES DE PAGO
42

El pago se har por Metro cuadrado (m2) segn precio unitario del contrato,
entendindose que dicho precio y pago constituir compensacin total por toda la
mano de obra, incluyendo las leyes sociales, materiales y cualquier actividad o
suministro necesario para la ejecucin del trabajo.
04.00.00 VARIOS
04.01.00 FLETE TERRESTRE
DESCRIPCION
Esta partida comprende el flete terrestre para el transporte de materiales para dicho
proyecto. Los materiales se entregaran en ptimas condiciones y en el lugar de la obra
METODO DE MEDICION
En esta partida se medir en Global.
BASE DE PAGO
La unidad de pago ser por Global (Glb).
43
PRESUPUESTO
44
45
46
47
48
49
PLANOS
50

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2.2. Demanda Mundial de cacao.

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Los pases consumidores ms representativos son Estados Unidos, Alemania,

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2.3.2. PRODUCCIN NACIONAL

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DETERMINACIN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA

Grfico: pronsticos de oferta y demanda de cacao.

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

Grfico: Produccin, demanda y existencias de cacao.

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

3. ANLISIS DEL ENTORNO

Existen profesionales y empresas especializadas en brindar

Buena imagen del cacao peruano a nivel internacional.

4.3.2. Anlisis de lo interno

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

Productores organizaciones vienen exportando cacao al

Escasos conocimientos para la

Algunos socios no acceden a

4.1. COMPOSICIN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

Ramrez Calle Sixto Leyder

Rojas Calle Vctor Miguel

Chamba de Juarez Ana Alicia

Pea Orozco Melania

Representante Legal de la Persona Jurdica:

Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicacin

Nombres y apellidos Juan de la Cruz Rivera Olemar

4.2. PARTICIPANTES DE LOS AEO

4.3. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES

Se presenta la relacin de asociados a la AEO.

Socios o Personas Naturales

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

Calle Chamba Segundo Sal

Mejorar la calidad de vida y de la mano en elevar los ingresos.

Rescatar el Valor gentico del Cacao Blanco Nativo de Zona.

Promover el desarrollo de una cultura empresarial en sus asociados

Lograr el posicionamiento y la competitividad de sus productos.

Representar legalmente los intereses de sus asociados

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

Planificar y desarrollar polticas de concertacin entre sus integrantes, a

4.8. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIN DE LOS AEO

Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo

Se debe tratar equitativamente a los socios o personas naturales

Anexo 1: Propuesta Productiva Categora A

Chamba Acha Clesenciano

Presidenta de comit de fiscalizacin

ORGANIGRAMA DEL AEO