Plan de Capacitación 2006.

I.

PROBLEMÁTICA. Habiéndose consolidado el distrito de Taraco como una de las principales cuencas lecheras del altiplano, siendo un problema difícil la comercialización, de este producto, así como los bajos precios de esta materia prima y su difícil conservación siendo un alimento muy perecible, la alternativa es producir quesos y derivados lácteos, tratando de conservar o alargar la vida util de este producto, de esto surge el problema de la baja calidad de estos derivados lácteos, que trae como consecuencia el bajo precio de estos en el mercado y su comercialización solo en mercados de la zona. El plan tiende a superar estas limitaciones, favoreciendo principalmente al pequeño ganadero y su familia, proporcionando un equipo para capacitar y asistir técnicamente en la elaboración de quesos al alcance de sus posibilidades sin tecnología sofisticada. Además permitirá la unión de productores que producen poco, fomentando de esta forma la organización de pequeñas empresas. De ahí surge la necesidad de cumplir estándares adecuados como el conocimiento y aplicación de la Norma Técnica Peruana de referencia así como el adecuado manejo y procesamiento de estos derivados lácteos, para poder comercializar estos productos a precios mas justos y apertura de otros mercados además de poder competir frente a productos que ya tienen aceptación en el mercado nacional. En lugares como el distrito de Taraco. La economía se caracteriza por que se basa en la crianza intensiva y semi-intensiva de ganado vacuno teniendo como principal producto la leche y esta a su vez es transformada en queso cuyas calidades no permiten el posicionamiento en determinados nichos del mercado. Así mismo contribuirá, a elevar el ingreso de los productores, a estimular la ganadería local, mejorando su manejo y capitalización. Con la globalización, la apertura del mercado nacional, se convierte en una amenaza para los productores pecuarios con la apertura de este, no deja otro camino que el de elevar el nivel tecnológico y la calidad de los productos que se viene procesando en esa zona, así como trabajar con estándares mundiales como los sugeridos en el CODEX ALIMENTARIUS, para los productos en referencia y el establecimiento de programas de aseguramiento de la calidad, como el HACCP, Programas de Higiene y Saneamiento, Buenas Practicas de Manufactura, en las PYMES que se dedican a procesar estos productos, así como dedicarse al comercio electrónico vía Internet ya que el mundo actual se ha visto forzado a cambiar debido al veloz avance tecnológico.

II. ANTECEDENTES.

En la zona geográfica del ámbito del proyecto, existe bastante experiencia de acciones relacionadas a la transferencia de tecnología, y producción agropecuaria, el proceso de planificación, organización y ejecución de estas acciones, responden en su mayoría a preocupaciones institucionales. Pero sin el diagnostico de la demanda en torno a las necesidades de capacitación. Estas experiencias, se desarrollan en forma aislada.

A través de la ejecución del PROYECTO ESPECIAL PRADERA / P.I.P LACTEOS, se han desarrollado diversas etapas previamente planificadas, las cuales han cubierto aspectos fundamentales como la implementación en infraestructura y materiales, en las plantas rurales y la elaboración experimental de quesos. Así mismo se cuenta en la actualidad con trabajos desarrollados en la zona en plantas procesadoras de lácteos, las cuales producen varios tipos de quesos: Paria tradicional, Paria liso, Andino, y algunos quesos madurados, además de la producción en pequeña escala de yogurt. Adicionalmente, existen un fuerte interés por parte de los productores de la zona e incorporar nuevas tecnologías y procesos. El proyecto ha venido desarrollando acciones concretas con relación al tema, y como consecuencia lógica del proceso de cumplimiento de una secuencia progresiva de lo trabajos ejecutados anteriormente. En esto se ha considerado cuatro etapas secuénciales en el desarrollo del proyecto:     Estudiar los aspectos necesarios para optimizar la producción y la asociación de los productores. Desarrollar nuevas técnicas de elaboración y nuevos tipos de quesos. Normalizar los productos. Un modelo de negocios para los productos obtenidos. Apertura de nuevos mercados con productos consolidados. Ejecutar un plan de negocios definido.

III. JUSTIFICACION. EI presente plan de capacitación, esta orientado a transferir conocimientos tecnológicos a las asociaciones, pymes y beneficiarios del proyecto en los campos de producción, manejo, y sanidad pecuaria específicamente en razas

productoras de leche (Brown tecnológicos, procesamiento, aseguramiento de la calidad en comercialización, marketing e productos.

Swis); Transferencia de conocimientos normalización, control de calidad y productos lácteos; así como el aspecto de información de mercados, en referidos

El P.I.P Lácteos ya viene trabajando tres años en el distrito de Taraco provincia de Huancane Dpto. de Puno , teniendo como Beneficiarios a 20 industriales e indirectamente alrededor de tres mil productores de leche, en el lapso de este tiempo se ha logrado mejorar la calidad de su producción, asi como mejorando las instalaciones y plantas de producción a ciertos beneficiarios con la entrega de algunos materiales para la mejora de su infraestructura de sus plantas, cursos de capacitación y pasantias para el intercambio de experiencias . La justificación para el desarrollo de este plan de capacitación proyecto esta ceñida a tres puntos de relevancia: 1. Impactos Económicos. La necesidad de industrializar la producción lechera desde una situación actual poco rentable a una industria productora de quesos que incorpora valor agregado a la producción Láctea, con importantes efectos multiplicadores sobre la región y con la posibilidad concreta de comercializar los productos a mercados regionales donde consumen distintos tipos de queso, diversificando la oferta comerciable, y normalizando y estandarizando los quesos ya elaborados en esta zona como el tradicional queso tipo paria y otros. El presente plan de capacitación en coordinación con los diversos ponentes de los cursos lograra incorporar mejoras en las técnicas de elaboración de tipos de queso, mantequilla, quesos maduros, manejo de ganado lechero, organización empresarial con capacidad de gestión; permitiendo mejores rendimientos y rentabilidad para ellos mismos en definitiva generar una agroindustria Láctea que permita abastecer los mercados definidos con productos uniformes y de calidad. 2. Impactos Sociales. El impacto social del proyecto está dado por el efecto multiplicador que genera sobre la región el contar con procesadores Lácteos. Las capacitaciones transfieren conocimientos y en otros casos logra afianzar los que poseen los productores.

Productores que están en la capacidad de mejorar su hato lechero con un manejo integral desde su ganado para la obtención de una leche en buenas condiciones para elaborar productos de calidad y garantía. Así mismo los cursos permitirán la generación de técnicos que difundirán los conocimientos aprendidos durante las capacitaciones, generando esto empleo para los mas destacados..

3. Otros Impactos La diversificación de productos lácteos, así como la estandarización y normalización de los ya existentes traerá como consecuencia la apertura de nuevos mercados, y la mejora en la calidad de vida de los productores

IV. OBJETIVOS    Contribuir a incrementar los ingresos de los beneficiarios del LACTEOS. Mejorando de esta manera la calidad de vida de estos. Contribuir al desarrollo de la actividad lechera de manera sostenible. Desarrollar y consolidar técnicas de manejo ganadero, manejo medio ambiental, elaboración de quesos, elaboración de otros productos lacteos, mejorar aspectos de comercialización y otros que intervengan en la cadena productiva de lácteos buscando siempre generar un valor agregado para productores de la zona lechera de Taraco. PIP-

V. METAS Del total de beneficiarios del PIP. Lácteos 20 beneficiarios deben ser calificados como lideres en ámbito de ejecución y consecuentemente con los cursos de capacitación. VI. PROCEDIMIENTOS Y METODOLOGIAS El proceso de capacitación comprende el desarrollo de cursos de capacitación con acompañamiento para el reforzamiento, con metodología Teórico – Practica, de manera Inductiva, de aspectos generales a complejos y específicos, permitiendo el intercambio de experiencias con el respectivo desarrollo de destrezas y habilidades. Cumpliendo las siguientes fases:  SENSIBILIZACION Y MOTIVACION: Lograr que el asistente centre su atención en el tema del curso que se lleve a cabo, mediante la motivación.

TÉCNICAS PARTICIPATIVAS: El orador tendrá que dialogar e intercambiar experiencias con los asistentes, así como rescatar técnicas y/o conocimientos de estos, luego transmitir conocimientos acorde a las necesidades del productor. PRACTICAS DEMOSTRATIVAS CON ASESORIA DE TECNICO RESPONSABLE. Esto ira de acorde a la temática de los cursos de capitación. Se implementara un sistema de monitoreo y seguimiento a las familias proveedores de leche a plantas queseras, mediante ello se evaluara si los participantes aplican de manera practica, y se les ayuda IN SITU. Dicha aplicación de tecnologías nuevas será estimulada con pequeños presentes pero solo a productores lideres.

VII. ACTIVIDADES PARA EL CURSO DE CAPACITACIÓN.       INSCRIPCIONES: Al inicio de cada evento, se registrara a los participantes. PRUEBA O EVALUACION DE ENTRADA: Se deberá medir el grado de conocimientos en el tema de los asistentes. PONENCIA DEL ESPECIALISTA: Deberá ser de forma expositiva, participativa y demostrativa. PRUEBA O EVALUACION DURANTE EL EVENTO: Se deberá aplicar el método del humorometro. INTERVENCION DE LOS ASISTENTES: Es necesario realizar un dialogo participativo con los asistentes. PRUEBA O EVALUACION DE SALIDA: Al concluir la ponencia el orador deberá evaluar de forma escrita a los beneficiarios.

VIII. RECURSOS:  HUMANOS: o Expositor Especializado. o Ejecutor y personal PIP Lácteos. o Participante. MATERIALES: o Equipos, instrumentos y reactivos de laboratorio para el control de calidad de la leche y derivados (Potenciómetro, refractómetro, Equipo de Titulacion, Lactodensímetro, Termómetros, Balanzas de precisión, pipetas, buretas, vasos de precipitado).(Fenoltaleina, azul de metileno, hidróxido de sodio, alcohol a 90° G.L. , bicarbonato de sodio, Alcohol amilico, etc.) o Equipos y materiales de Manejo Pecuario.

. o Equipos y material didáctico y de escritorio.o Equipos y materiales de Procesamiento.

 . Hipoplasia genital. produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. ausencia de celo. Causas anatómicas o estructurales. ausencia de celo. Los servicios de sanidad animal deberían de proporcionarles las condiciones requeridas por los productores ganaderos para un proceso ininterrumpido de producción y reproducción y mejoramiento de su ganado. TEMARIO DEL EVENTO 1. se presta mayor interés a las enfermedades de trastorno reproductivo y otras. Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad. Ovarios Poliquisticos y Ausencia de celo. parto prematuro y otros. La tarea del PROYECTO PRADERA es capacitar a los productores ganaderos en contra de la introducción de en enfermedades que afecten la producción de su ganado contribuyendo con un eficaz tratamiento. aborto. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica principalmente por presencia de problemas reproductivos que perjudican a los ganaderos. Fenómeno de free – martin. depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico. Ya que hay una gran preocupación por el desarrollo económico sostenible . para que en un futuro puedan afrontar cualquier problema de índole reproductivo. Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad. PRODUCTORES DE LECHE EN La eficacia en el control de enfermedades .A. aborto. y los productos en el campo. parto prematuro y otros. Esta capacitación proporcionara todos los conocimientos necesarios a los productores ganaderos. para que puedan reconocer integralmente en la parte empresarial. INTRODUCCION. CURSO DE CAPACITACIÓN A ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS. Enfermedades reproductivas mas comunes.   Causas de Infertilidad en las vacas. Causas Fisiológicas. a través de los profesionales en veterinaria.

Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en enfermedades reproductivas en ganado vacuno. Endometritis. Metritis. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades reproductivas que se presentan en el ganado vacuno. Causas Infecciosas. Objetivo especifico. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR . PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales.

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en enfermedades reproductivas Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades reproductivas Que afecten al ganado vacuno Capacitación en enfermedades reproductivas del ganado vacuno Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Reproductivas.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

Niveles de uso máximos de algunos insumos en concentrados o piensos alimentarios. 5) Requerimientos nutricionales del ganado vacuno en las diferentes clases productivas y los diferentes estados fisiológicos: terneras lactantes. como eje fundamental de producción. Nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo. INTRODUCCION. Concentrados. lograremos mejorar la producción lechera y ayudar al desarrollo económico de los productores. 4) Tipos de alimentación de las vacas lecheras. Microorganismos presentes en el rumen y su función en la digestión de los alimentos. grasas. Insumos proteicos. definir la función de cada uno de ellos en el organismo. Energía. JUSTIFICACION Mejorando la alimentación del ganado vacuno. vitaminas. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1) Anatomía y fisiología digestiva de los rumiantes. Forraje Verde. DE LECHE EN La alimentación del ganado vacuno lechero. 3) Requerimientos Nutricionales del vacuno de leche. es insuficiente para la optima producción de leche. 2) Fisiología de la digestión. ya que este necesita ser complementado y balanceado.CURSO DE CAPACITACIÓN A PRODUCTORES ALIMENTACION DE VACAS LECHERAS. como es el caso del distrito de Taraco. Ensilado. carbohidratos. fuentes de vitaminas. Tipos de alimentos presentes en taraco : Insumos energéticos. esófago. terneras . minerales fibra y agua. de leche no debe ser descuidada. Heno. proteínas.. y la elaboración de piensos alimentarios. ya que la alimentación adecuada trae como consecuencia lógica una mayor y mejor producción de leche. mediante la aplicación de una dieta balanceada en vacunos.B. requerimientos proteicos por etapas y fines. minerales y otros. El aporte nutricional de las pasturas existentes en las zonas alto andinas del departamento. obteniendo una leche de calidad. abomazo. redecilla. omazo. boca. intestinos delgado y grueso. rumen.

poniendo énfasis en complementación con pastos cultivados. 6) Sistemas de alimentación. costo de los insumos. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Mejorar el manejo del ganado lechero. para que incremente su producción ocasionando que llegue a ser una actividad rentable. 8) Anabólicos. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. método del tanteo. vacas lecheras. método del cuadro de pearson simple y el papeometro. 9) Pastoreo de vacas lecheras en alfalfares. restricciones en su uso. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Transferir conocimientos y procesos tecnológicos en alimentación en ganado de leche. ACTIVIDAD Curso y Taller de capacitación en alimentación de vacunos de leche. 10) Practicas demostrativas de campo. estimulantes para aumentar la producción de leche. ternera menor. terneras. vaca adulta en producción y vaca adulta en seca. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en Alimentación en vacunos de leche. métodos de balanceo de raciones. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. . 7) Formulación de raciones balanceadas. vaquilla. Objetivo especifico. disponibilidad de insumos. vaquillas.destetadas. vaquillona. método de franjas. ternera mayor. vaquillonas. combinación de alimentación entre forraje y pato verde para prevención de timpanismo. balanceo de raciones y elaboración de piensos alimentarios.

RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Alimentación en vacunos de leche. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. . EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco.METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco.

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en Alimentación de vacunos de leche Asistencia técnica a los productores de leche y derivados. Capacitación Alimentación vacunos Leche en de de Mes de mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD Xxx . pymes rurales. en el conocimiento de Alimentación adecuada de vacunos de leche.

     . Tratamiento. Gastroenteritis Parasitaria. existe poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable.CURSO EN CAPACITACIÓN EN ENFERMEDADES PARASITARIAS. Otobius. nos dan a conocer la necesidad de establecer. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Enfermedades parasitarias mas comunes (parásitos internos y externos). Bronquitis Verminosa. reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades parasitarias. INTRODUCCION. produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. ciclo biológico. Las perdidas provocadas por parásitos tanto en la producción de leche como el decaimiento físico de los animales. Síntomas. JUSTIFICACION La capacitación se justifica principalmente por presencia de problemas parasitarios que perjudican a los ganaderos. Fasciolosis y sus consecuencias en la salud publica. Prevención. Esta capacitación proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos. Prevención. agentes causales. Tratamiento. Prevención. forma de presentación. a través de los profesionales en veterinaria. y los productores en el campo. Sarna. agente causal.  Distomatosis Hepática (Fasciola). tipos de sarna. Tratamiento. Síntomas. tratamiento y control de enfermedades. Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo. Síntomas. Gusanera. ciclo biológico hospedero especifico. Garrapatas. Tratamiento. diagnostico diferencial. El control de enfermedades parasitarias. Síntomas.C. Prevención. propagación y control de la enfermedad. depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico. para que puedan reconocer y tratar este tipo de enfermedades. Miasis..

tratamiento y control. diagnostico diferencial. control y tratamiento. recomendaciones sanitarias para el control de canes. formulación de productos. Distomatosis. rotación de productos basándose en drogas base. Neumogastroenteritis Nematodica. forma de prevención. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Hidatidosis. potencial de contagio y ciclo biológico. Piojera. forma de propagación. huéspedes comunes. forma de propagación . y contagio. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno. . diagnostico diferencial. tratamiento y control de la enfermedad. ciclo biológico. Objetivo especifico. clasificación y empleo      EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en enfermedades parasitarias en ganado vacuno. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades parasitarias que se presentan en el ganado vacuno. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno. agente causal. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. agentes causales . antibióticos. drogas para el tratamiento de enfermedades parasitarias. ciclo biológico. Reconocimiento y selección de fármacos de uso veterinario. Teniasis. diagnostico diferencial. patógena. agentes causales . realización de campañas de dosificación. tratamiento. contagio. ciclo biológico. contagio y propagación. agentes causales ciclo biológico.

METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo.METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Parasitarias. .

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en enfermedades parasitarias Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades parasitarias Que afecten al ganado vacuno Capacitación en enfermedades parasitarias del ganado vacuno Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

la promoción y protección de su salud es esencial en cualquier programa de mejora de producción animal. INTRODUCCION. Síntomas. produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. Tratamiento. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica principalmente por la incidencia que hay en la zona de problemas con las enfermedades infecciosas como la mastitis y otras. Inmunización. Síntomas. nos dan a conocer la necesidad de establecer reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades infecciosas. Tratamiento. Prevención. Aguda.. subaguda. la poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable. Prevención. El control de las enfermedades infecciosas. Tratamiento. Las emergencias provocadas por brotes de enfermedades infecciosas.    . Método de California Mastitis Test. Brucelosis. Prevención. Se deberá promover el control de enfermedades infecciosa como un requisito fundamental para un programa exitoso de desarrollo ganadero de la zona. Prevención. Tratamiento. que perjudican a los ganaderos. Fiebre Aftosa. Síntomas. a través de los profesionales en veterinaria. depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Manejo adecuado de maquinas ordeñadoras. Método el chorro. Método de laboratorio.D. Diarrea de los terneros. Esta capacitación proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos.  Mastitis. Diagnostico. Síntomas. Higiene en el ordeño. Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo. El control de las enfermedades de los animales. y los productores en el campo. para que puedan reconocer y controlar las enfermedades infecciosas en el ganado productor de leche y poder establecer un eficaz tratamiento.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ENFERMEDADES INFECCIOSAS. Enfermedades infecciosa mas comunes en vacunos de leche.

EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en enfermedades infecciosas en ganado vacuno. Prevención. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno. Objetivo especifico. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR . OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades infecciosas que se presentan en el ganado vacuno. Síntomas. Tuberculosis. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Prevención. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno. Síntomas. Tratamiento. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco.  Neumonía. Tratamiento.

se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Infecciosas. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en enfermedades infecciosas Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades infecciosas Que afecten al ganado vacuno Capacitación en enfermedades infecciosas del ganado vacuno Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

Ciclo de lactación. JUSTIFICACION La crianza o manejo por etapas. Manejo de Terneras de segunda edad. Después del parto. Método Químico. Manejo reproductivo. crianza con reemplazantes de la leche. Identificación. Alimentación. para ello el programa trabaja a 02 niveles que son: Productores de queso y productores de leche.. Manejo de vacas adultas.E. Eliminación de pezones. Taraco cuenca lechera de gran potencial de la región Puno. Toma del calostro. debe ser uno de los pilares fundamentales para el desarrollo de esta actividad. MANEJO POR ETAPAS. hacen pues que el ganadero obtenga mejores resultados productivos y fenotipicos de los animales d producción de leche. Descorné. Ya que en la zona de Taraco es muy poca esta practica resulta necesaria la capacitación en este tema. Siendo el distrito de Taraco una de las principales cuencas lecheras de la región de Puno.    . Antes del parto. cría de terneras con leche descremada. Alimentación. tanto en el aspecto nutricional como en el manejo del hato. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Durante el parto. Desinfección del cordón umbilical. tatuajes.    Manejo de la vaquilla.CURSO DE CAPACITACIÓN EN MANEJO DE VACUNOS DE LECHE INTRODUCCION. se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche. pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero por etapas o crianza tecnificada por etapas. Artes metálicos o de plástico. Alimentación. Método Físico. Manejo Vacas y Vaquillas al parto. Manejo de la vaquillona gestante. Manejo de terneros de primera edad.gestación. cría de terneras con leche entera. ya que una crianza diferenciada. con un gran potencial para incrementar significativamente su producción de leche es necesario seguir realizando eventos de Capacitación y Asistencia Técnica.

PARTICIPANTES . beneficiando al productor mediante la optimización de la producción de leche. Objetivo especifico. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en Manejo de vacunos de leche. Bebederos.   Vacas en periodo seco. Salas de ordeño. Corrales. Cercos. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de Manejo de vacunos de leche. Alimentación. Puertas. Bretes. Objetivos. Sincronización del celo. Capacitar a los beneficiarios en el manejo de vacunos de leche. Bañaderos. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Comederos. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en Manejo de vacunos de leche. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. Almacenes. Instalaciones y equipos. Salas de preparación de alimentos.

EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en manejo de vacunos de leche Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo de vacunos de leche Capacitación en manejo de vacunos de leche Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Junio.En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de manejo de vacunos de leche.

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

Registros de productos veterinarios. El ganadero debe prestar mayor atención al desarrollo de un sistema de información sobre la producción animal. Registros de piensos alimentarios y balanceo de raciones. la principal actividad económica. Cardex Registro de ingresos egresos. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en manejo de registros productivos y reproductivos en ganado de leche. y teniendo este distrito ganado con alto valor genético es necesario elevar los índices de producción de estos y le PIP lácteos realiza capacitaciones a productores para mejorar y consolidar esta actividad en el distrito de Taraco. Registro de identificación. Registros de sanidad. PEPS. . se estará teniendo un sistema de información eficaz para la toma de decisiones en cuanto a esta actividad ya sea en lo productivo. Cardex.CURSO DE CAPACITACIÓN EN IMPLEMENTACION DE REGISTROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS. Terneraje. JUSTIFICACION La justificación lógica de la capacitación es que logrando implementar registros de manejo en el ganado. Registro diario de producción lechera. Siendo la actividad ganadera en el distrito de Taraco. Movimiento de ganado. Otros. Registros de producción. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: - RESPECTO AL GANADO.. en el aspecto sanitario y en la rentabilidad de esta actividad. INTRODUCCION. RESPECTO A LO ADMINISTRATIVO.F.

METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. Que el productor conozca e implemente el manejo de registros. RECURSOS . PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento en el manejo e implementación de registros productivos y reproductivos de gando vacuno lechero. Objetivo especifico.PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento e implementación de registros de producción y reproductivos.

EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en registros productivos y reproductivos. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo e implementación de registros en manejo de ganado lechero. Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Manejo de registros productivos y reproductivos. Capacitación en manejo e implementación de registros en manejo de ganado lechero.

Definición de ordeño. equipo para el ordeño mecanizado. Introducción: Mecanismo de la bajada de la leche. Higiene y sanidad en ordeño. sellado de pezones con jícaras. principios. INTRODUCCION. flancos y cola de la vaca. Equipo para el ordeño manual. se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche. antero posterior. JUSTIFICACION Las deficiencias presentes en el sistema de manejo del hato lechero en Taraco ocasiona que los índices de producción y transformación no sean los mas adecuados y que pueden ser mucho mejor si se mejoraran e incomparan en su manejo diario algunas técnicas y tecnologías mejoradas en el manejo de la leche fresca. lateral. formas de ordeño: latero. . juego hormonal del oxitixica y adrenalina. colación de la leche.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ORDEÑO HIGIENICO Y MANEJO DE LA LECHE FRESCA. definiciones ejemplos y características. enfriamiento de la leche y el lavado de utensilios empleados. inicio de ordeño. separación de cría.G. lavado y secado de pezones de la vaca. pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero. Técnica correcta del ordeño manual de la leche : limpieza de la ubre. es escaso el conocimiento en manejo adecuado de la leche fresca. mancomar la vaca. estimulación de la bajada de la leche. hora de ordeño y sus efectos en la composición de la leche. buenas practicas en ordeño. en diagonal. forma de estimulación de la bajada de la leche. En ese entender el PIP LACTEOS inicia con un proceso de capacitación y asistencia técnica en el manejo de la leche fresca. Tipos de ordeño: mecánico y manual.. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS:  Ordeño y manejo de la leche. higiene del ordeñador y preparación de la vaca para el ordeño. lo cual repercutiría notablemente en el mejoramiento de los índices productivos y esto ala vez en el ingreso de las familias. 1. el ordeño de la leche se efectúa en forma inadecuada no teniendo en cuenta las normas de higiene. Taraco cuenca lechera de gran potencial de la región Puno. 3. lavado de manos. 2.

prueba de WHITE SIDECAR. densidad leída. determinación de la densidad de la leche. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. prueba del bicarbonato. determinación de sólidos totales. que servirá como materia prima para derivados lácteos de buena calidad. prueba de la reductasa. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. Definición de leche. descripción de maquinaria y aspectos microbiológicos. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. densidad corregida. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. determinación de sólidos totales. subenfriado. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. prueba del alcohol.5. enfriamiento de la leche técnicas. Contaminantes. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. Lograr que los beneficiarios obtengan una leche de calidad. descripción del análisis de grasa en la leche. Objetivo especifico. . EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca. determinación de acidez. influencia del contenido graso de la leche en sus características físico – químicas. Alteraciones en la leche. Composición. Manejo de la leche. técnicas colorimetricas. propiedades físico químicas.

RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca.PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca Capacitación en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida .

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .

refrigeración y desodorización de la crema. . Sistemas de fabricación de la mantequilla. de materias no grasas. 2.. producto que se altera rápidamente y no cumple las características físico – químicas propias de este producto. Maduración de la crema. obtención.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION DE MANTEQUILLA INTRODUCCION. y no logrando un producto optimo en el distrito de Taraco. de producto. preparación de fermentos lácticos. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: Tecnología de la mantequilla. Introducción: Denominación. con o sin calificativo. normalización de la crema. y viendo que la fabricación de mantequilla se realiza mas por tradición. pasterización de la crema. se reserva exclusivamente al producto obtenido por batido de la nata de la leche o de sus subproductos. lo cual ocasiona que este producto sea muy poco aceptable y técnicamente induce a ser un producto sucedáneo del aceite. descremadoras. Fabricación de la mantequilla. de los que mas de 16 g. y ningún parámetro de calidad. por amasado y lavado. fermentos del aroma. Aroma de la mantequilla. No obstante la industrialización de la mantequilla no deja de ser una alternativa para los productores de leche del distrito de Taraco. La denominación “Mantequilla”. suficientemente desprovista de leche y de agua. Esquema de fabricación de la mantequilla pasteurizada. condiciones para un buen descremado. JUSTIFICACION La fabricación de mantequilla de un tiempo a esta parte se ha visto disminuido. pueden ser agua en 100 g. Descremadora centrifuga. NTP. en este entender el proyecto pradera debe capacitar a los productores para obtener un producto que cumpla los estándares de la mantequilla. Batido de la crema y amasado de la mantequilla. 1. Nata o crema.H. hasta no contener mas de 18 g. Teniendo en cuenta estas consideraciones. CODEX. por la poca aceptación de este producto en los mercados de la zona. obtención de crema. practica de la maduración.

Diagramas de flujo descriptivo. renovación y regeneración de la mantequilla. riqueza en grasa de la nata. Control de calidad de las mantequillas pasterizadas. Defectos de la textura. Ingeniería del proceso. agitación. Envasado. practica del batido. 6. Coloración de la mantequilla. Envasado y conservación de la mantequilla. Condiciones del batido. Amasado de la mantequilla. Equipo de batido y amasado. Defectos en el sabor y aroma. 5. acidez. 4. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). Objetivo especifico. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en elaboración de mantequilla. del lavado y del amasado. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboración de mantequilla. Lavado de los gránulos de mantequilla.3. 8. temperatura. Defectos del aspecto. Conservación mediante el empleo de bajas temperaturas. Defectos y alteraciones de la mantequilla. ¿Cómo evitar los defectos del gusto y del olor? 7. salazonado. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en elaboración de mantequilla. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. Que el productor elabore mantequilla con estándares de calidad. 9. METODOLOGIA .

PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. RECUADRO DEL PLAN . EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Reproductivas. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril.La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores.

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación elaboración mantequilla en de Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de mantequilla Capacitación elaboración mantequilla en de Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

Prensado. NTP. con productos o variedades de queso. Mecanismos bioquímicos de la maduración. recepción y controles básicos. Quesos frescos. Afinado de la cuajada o maduración del queso. La leche. ELABORACION DE QUESOS Siendo Taraco.. Quesos de pasta dura. estafilococos y especies afines. Clasificación de los quesos. Salado y desuerado. Desuerado del coagulo. Cuajado de una leche ácida. aire. estreptococos. 3. adición de cultivos y . Queso parmesano. acidificación de un coagulo enzimático. uno de los principales productores de queso. Principios fundamentales de la quesería. humedad. JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. y estando bastante difundido la elaboración de este producto. enzimas. Coagulación o cuajado de la leche. Pasteurización de la leche en quesería. Coagulación Enzimático.. Realización de la pasteurización. 1. características y factores. temperatura. Introducción: Principios fundamentales de la tecnología del queso. Desuerado de una cuajada de tipo láctico. flora microbiana. mecanismos de la sinéresis. Quesos de pasta firme. Condiciones del afinado. lactobacillus. 10.CURSO DE CAPACITACIÓN EN MADURADOS (QUESO PARMESANO) INTRODUCCION. enterococos. Desuerado de un coagulo mixto. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: Tecnología del queso. enzimas. siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidándose no solo como productor de leche. cuajo. Coagulación láctica ácida. Fermentos lácticos y fermentos en quesería. micrococos. considerando a este distrito como un productor tradicional de queso. control de la pasterización. si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lácteos del altiplano y de la región sur del país. Quesos Blandos. desuerado de una cuajada de tipo enzimático. 2. contenido de sal.I. Proceso en quesería. Coagulación Mixta. características y factores. Agentes del afinado. otras bacterias.

cuidados en cava. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. climatización de lo locales. practica de coagulación. Maduración o afinado. preparación el cuajo. Adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado. practica del desuerado. 11. fines y propiedades. Diagramas de flujo descriptivo. Que el productor elabore queso parmesano con un proceso adecuado y con estándares adecuados. Ingeniería del proceso. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma). OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Diversificar la oferta en productos lácteos de los beneficiarios. ACTIVIDAD Curso – Taller de capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales.colorantes. Defectos de corteza. practica de la adición del cuajo. gruyere). defectos de pasta y abertura. Objetivo especifico. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. Salazonado. Defectos en la fabricación de quesos de pasta cocida (Parmesano. 12. METAS .

RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboración de quesos maduros (queso Parmesano).Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de quesos Capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano). EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida . FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. .

maduros (queso Parmesano).Parmesano). CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx .

J. 2. adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado. practica del desuerado. practica de la adición del cuajo. .. preparación el cuajo. cuidados en cava. pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma). JUSTIFICACION La enseñanza en este campo se ha visto limitada por la falta de profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo. La información presentada es una recopilación de datos de varias fuentes así como la experiencia profesional del técnico encargado cuyo propósito no es otro que de incentivar la transformación de los productos lácteos en la región para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su región. 3. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). INTRODUCCION. practica de coagulación. Defectos de corteza. Ingeniería del proceso. recepción y controles básicos. Maduración o afinado. Salazonado. La leche. Diagramas de flujo descriptivo. fines y propiedades. DE QUESOS La industria lechera de Taraco ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche . adición de cultivos. Realización de la pasteurización. defectos de pasta y abertura. Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. . con productos o variedades de queso. Queso gruyere.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO GRUYERE) INTRODUCCION. Defectos en la fabricación de quesos de pasta cocida (gruyere). control de la pasteurización. climatización de lo locales. . TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1.

EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en la elaboración de Queso gruyere . Que el productor mejore su conocimiento frente a la elaboración de Queso gruyere. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. Objetivo especifico. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. FECHA . METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en la elaboración de Queso gruyere. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de la elaboración de Queso gruyere.

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en la elaboración de Queso gruyere. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de la elaboración de Queso gruyere.El curso se llevara a cabo en el mes de abril. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx . Capacitación en la elaboración de Queso gruyere. Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en la elaboración de Queso gruyere. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

Queso Fundido. Ingeniería del proceso. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. 3. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. Diversificación y presentación comercial. Materia prima. EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en la elaboración de quesos fundidos. Descortezado. PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. Cocción. adición de sales fundentes. recepción y controles básicos. . que en algunos casos son desechados por los productores. con productos o variedades de queso. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Hinchamiento. 2. La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche . Diagramas de flujo descriptivo. pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. fines y características básicas del queso fundido. Enfriado. El queso fundido se elabora a partir de quesos viejos o de desecho con la adición de crema y el manejo de sales fundentes. Defectos en la fabricación de quesos Fundidos. Envasado y almacenamiento. Además del uso de quesos viejos en el procesamiento de quesos fundidos. fines y propiedades.K.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO INTRODUCCION.. raspado.

FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Diversificar la oferta en productos lácteos de los beneficiarios. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores.ACTIVIDAD Sesiones de capacitación en conocimiento de elaboración de queso fundido. Objetivo especifico. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboración de quesos fundidos. Que el productor elabore queso fundido con un proceso adecuado y con estándares adecuados. . PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco.

RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en elaboración de quesos fundidos. Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de quesos fundidos Capacitación en elaboración de quesos fundidos Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .

Introducción: Denominación. uno de los principales productores de queso. Quesos de holanda. recepción y controles básicos. Queso danbo. determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma). JUSTIFICACION Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. cuidados en cava. adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado. si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lácteos del altiplano y de la región sur del país. La enseñanza en este campo se ha visto limitada por la falta d profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado. DE QUESOS La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor de leche . con productos o variedades de queso. considerando a este distrito como un productor tradicional de queso. preparación el cuajo. Siendo Taraco. NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA EL QUESO DANBO. Realización de la pasteurización. adición de cultivos. El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo. practica de la adición del cuajo.L. Maduración o afinado. practica del desuerado. fines y propiedades. siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidándose no solo como productor de leche. control de la pasteurización. La información presentada es una recopilación de datos de varias fuentes así como la experiencia profesional del técnico encargado cuyo propósito no es otro que de incentivar la transformación de los productos lácteos en la región para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su región. y estando bastante difundido la elaboración de este producto. practica de coagulación. 2. climatización de lo locales. La leche.CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO DANBO) INTRODUCCION. Salazonado. . pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado.

Ingeniería del proceso. Que el productor elabore queso DANBO. Defectos de corteza. 4. METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. De acuerdo a estándares de calidad METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboración de elaboración de queso DANBO. diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). EJE DE DESARROLLO Capacitación y asesoramiento en la elaboración de queso DANBO PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales.3. Objetivo especifico. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación teórico – practico en elaboración de queso DANBO. defectos de pasta y abertura. Diagramas de flujo descriptivo. PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR . Defectos en la fabricación de quesos danbo.

EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril.La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación en elaboración de queso DANBO Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de queso DANBO Capacitación en elaboración de queso DANBO Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx . RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboración de queso DANBO. se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. .

. FRUTADO Y EN TROZOS M.L. BEBIBLE. LECHES CONCENTRADAS SABORIZADAS) Además se debe considerar en tecnología de cremas y mantequilla el helado. YOGHURT COMPRENDERIA YOGHURT. MANJAR BLANCO. (LECHE CONDENSADA. BATIDO.. .CURSO DE CAPACITACIÓN EN LECHES FERMENTADAS.CURSO DE CAPACITACIÓN EN LECHES CONCENTRADAS.

1.1.3. Procedimientos que aseguran la calidad de los productos. . 1. 3.7. 4.2 Registro de Marca. 4. El valor del dinero en el tiempo.3. 3. 1. para ver en que condición se encuentran los participantes. 4.5 Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados.2. 2. La comercialización de los productos agrícolas.1.2.2. El mercado y la competencia. Como saber si la empresa esta ganando o perdiendo. 2. 2. El mercadeo de productos agropecuarios. Diferencias entre control de calidad y aseguramiento de la calidad. por curso. Estrategia de comercialización. Duración: Será de un día.6 Laboratorios Acreditados ante indecopi que realizan análisis de los alimentos para la obtención del registro sanitario.N.4.1.grupal. 3. Como formalizar una actividad comercial. Contenido de los cursos: 1. La función financiera en el desarrollo empresarial. Finanzas agropecuarias. Evaluación: Se les tomará un examen oral a la entrada y un examen oral a la salida.6. 2. 3.. Las finanzas claras y ordenadas. 2.1 Registro de Propiedad Industrial Normalizado – RPIN 4. 2.5. 2. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. Contenido del curso Normas Industriales: 4. 2. 2.PLAN DE CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS.4 Normas Técnicas Peruanas.3.3 Indecopi 4. Características del curso: Metodología: La capacitación será teórico práctico.8. PLAN DE CAPACITACION EN MARKETING E INFORMACION EFICAZ. 1. 4. Factores que afectan la calidad. participativo . 2. El análisis financiero. Gestión de la calidad y el medio ambiente. Análisis de la inversión. Como financiar las inversiones de la empresa.

UNIDAD Unidad Unidad Unidad 02 Unidad Unidad PROYECTO Asistencia técnica a las PYMES rurales. 4.4. ACTIVIDAD Sesiones de capacitación teórico – practico en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. .7 Solicitud – Formulario de habilitación sanitaria de establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas. 4. Que el productor identificar nuevos mercados y logre vender en estos nuevos nichos. Requerimientos: DESCRIPCIÓN Computadora Pentium V Data Display Pizarra Acrílica Plumones Acrílicos Mota borrador EJE DE DESARROLLO CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION QUESOS. 4. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.9 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – PLAN HACCP. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general ANALIZAR LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. METODOLOGIA La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores.8 Norma sanitaria sobre microbiológicas de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano. Objetivo especifico.

PARTICIPANTES En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECUADRO DEL PLAN EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR Capacitación ANALISIS de DE Asistencia técnica a los productores de leche y derivados Capacitación ANALISIS OFERTA DEMANDA en DE Y DE Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida .METAS Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx .OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS. PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION QUESOS.

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