Plan de Capacitacin 2006.

I.

PROBLEMTICA. Habindose consolidado el distrito de Taraco como una de las principales cuencas lecheras del altiplano, siendo un problema difcil la comercializacin, de este producto, as como los bajos precios de esta materia prima y su difcil conservacin siendo un alimento muy perecible, la alternativa es producir quesos y derivados lcteos, tratando de conservar o alargar la vida util de este producto, de esto surge el problema de la baja calidad de estos derivados lcteos, que trae como consecuencia el bajo precio de estos en el mercado y su comercializacin solo en mercados de la zona. El plan tiende a superar estas limitaciones, favoreciendo principalmente al pequeo ganadero y su familia, proporcionando un equipo para capacitar y asistir tcnicamente en la elaboracin de quesos al alcance de sus posibilidades sin tecnologa sofisticada. Adems permitir la unin de productores que producen poco, fomentando de esta forma la organizacin de pequeas empresas. De ah surge la necesidad de cumplir estndares adecuados como el conocimiento y aplicacin de la Norma Tcnica Peruana de referencia as como el adecuado manejo y procesamiento de estos derivados lcteos, para poder comercializar estos productos a precios mas justos y apertura de otros mercados adems de poder competir frente a productos que ya tienen aceptacin en el mercado nacional. En lugares como el distrito de Taraco. La economa se caracteriza por que se basa en la crianza intensiva y semi-intensiva de ganado vacuno teniendo como principal producto la leche y esta a su vez es transformada en queso cuyas calidades no permiten el posicionamiento en determinados nichos del mercado. As mismo contribuir, a elevar el ingreso de los productores, a estimular la ganadera local, mejorando su manejo y capitalizacin. Con la globalizacin, la apertura del mercado nacional, se convierte en una amenaza para los productores pecuarios con la apertura de este, no deja otro camino que el de elevar el nivel tecnolgico y la calidad de los productos que se viene procesando en esa zona, as como trabajar con estndares mundiales como los sugeridos en el CODEX ALIMENTARIUS, para los productos en referencia y el establecimiento de programas de aseguramiento de la calidad, como el HACCP, Programas de Higiene y Saneamiento, Buenas Practicas de Manufactura, en las PYMES que se dedican a procesar estos productos, as como dedicarse al comercio electrnico va Internet ya que el mundo actual se ha visto forzado a cambiar debido al veloz avance tecnolgico.

II. ANTECEDENTES.

En la zona geogrfica del mbito del proyecto, existe bastante experiencia de acciones relacionadas a la transferencia de tecnologa, y produccin agropecuaria, el proceso de planificacin, organizacin y ejecucin de estas acciones, responden en su mayora a preocupaciones institucionales. Pero sin el diagnostico de la demanda en torno a las necesidades de capacitacin. Estas experiencias, se desarrollan en forma aislada.

A travs de la ejecucin del PROYECTO ESPECIAL PRADERA / P.I.P LACTEOS, se han desarrollado diversas etapas previamente planificadas, las cuales han cubierto aspectos fundamentales como la implementacin en infraestructura y materiales, en las plantas rurales y la elaboracin experimental de quesos. As mismo se cuenta en la actualidad con trabajos desarrollados en la zona en plantas procesadoras de lcteos, las cuales producen varios tipos de quesos: Paria tradicional, Paria liso, Andino, y algunos quesos madurados, adems de la produccin en pequea escala de yogurt. Adicionalmente, existen un fuerte inters por parte de los productores de la zona e incorporar nuevas tecnologas y procesos. El proyecto ha venido desarrollando acciones concretas con relacin al tema, y como consecuencia lgica del proceso de cumplimiento de una secuencia progresiva de lo trabajos ejecutados anteriormente. En esto se ha considerado cuatro etapas secunciales en el desarrollo del proyecto: Estudiar los aspectos necesarios para optimizar la produccin y la asociacin de los productores. Desarrollar nuevas tcnicas de elaboracin y nuevos tipos de quesos. Normalizar los productos. Un modelo de negocios para los productos obtenidos. Apertura de nuevos mercados con productos consolidados. Ejecutar un plan de negocios definido.

III. JUSTIFICACION. EI presente plan de capacitacin, esta orientado a transferir conocimientos tecnolgicos a las asociaciones, pymes y beneficiarios del proyecto en los campos de produccin, manejo, y sanidad pecuaria especficamente en razas

productoras de leche (Brown tecnolgicos, procesamiento, aseguramiento de la calidad en comercializacin, marketing e productos.

Swis); Transferencia de conocimientos normalizacin, control de calidad y productos lcteos; as como el aspecto de informacin de mercados, en referidos

El P.I.P Lcteos ya viene trabajando tres aos en el distrito de Taraco provincia de Huancane Dpto. de Puno , teniendo como Beneficiarios a 20 industriales e indirectamente alrededor de tres mil productores de leche, en el lapso de este tiempo se ha logrado mejorar la calidad de su produccin, asi como mejorando las instalaciones y plantas de produccin a ciertos beneficiarios con la entrega de algunos materiales para la mejora de su infraestructura de sus plantas, cursos de capacitacin y pasantias para el intercambio de experiencias . La justificacin para el desarrollo de este plan de capacitacin proyecto esta ceida a tres puntos de relevancia: 1. Impactos Econmicos. La necesidad de industrializar la produccin lechera desde una situacin actual poco rentable a una industria productora de quesos que incorpora valor agregado a la produccin Lctea, con importantes efectos multiplicadores sobre la regin y con la posibilidad concreta de comercializar los productos a mercados regionales donde consumen distintos tipos de queso, diversificando la oferta comerciable, y normalizando y estandarizando los quesos ya elaborados en esta zona como el tradicional queso tipo paria y otros. El presente plan de capacitacin en coordinacin con los diversos ponentes de los cursos lograra incorporar mejoras en las tcnicas de elaboracin de tipos de queso, mantequilla, quesos maduros, manejo de ganado lechero, organizacin empresarial con capacidad de gestin; permitiendo mejores rendimientos y rentabilidad para ellos mismos en definitiva generar una agroindustria Lctea que permita abastecer los mercados definidos con productos uniformes y de calidad. 2. Impactos Sociales. El impacto social del proyecto est dado por el efecto multiplicador que genera sobre la regin el contar con procesadores Lcteos. Las capacitaciones transfieren conocimientos y en otros casos logra afianzar los que poseen los productores.

Productores que estn en la capacidad de mejorar su hato lechero con un manejo integral desde su ganado para la obtencin de una leche en buenas condiciones para elaborar productos de calidad y garanta. As mismo los cursos permitirn la generacin de tcnicos que difundirn los conocimientos aprendidos durante las capacitaciones, generando esto empleo para los mas destacados..

3. Otros Impactos La diversificacin de productos lcteos, as como la estandarizacin y normalizacin de los ya existentes traer como consecuencia la apertura de nuevos mercados, y la mejora en la calidad de vida de los productores

IV. OBJETIVOS Contribuir a incrementar los ingresos de los beneficiarios del LACTEOS. Mejorando de esta manera la calidad de vida de estos. Contribuir al desarrollo de la actividad lechera de manera sostenible. Desarrollar y consolidar tcnicas de manejo ganadero, manejo medio ambiental, elaboracin de quesos, elaboracin de otros productos lacteos, mejorar aspectos de comercializacin y otros que intervengan en la cadena productiva de lcteos buscando siempre generar un valor agregado para productores de la zona lechera de Taraco. PIP-

V. METAS Del total de beneficiarios del PIP. Lcteos 20 beneficiarios deben ser calificados como lideres en mbito de ejecucin y consecuentemente con los cursos de capacitacin. VI. PROCEDIMIENTOS Y METODOLOGIAS El proceso de capacitacin comprende el desarrollo de cursos de capacitacin con acompaamiento para el reforzamiento, con metodologa Terico Practica, de manera Inductiva, de aspectos generales a complejos y especficos, permitiendo el intercambio de experiencias con el respectivo desarrollo de destrezas y habilidades. Cumpliendo las siguientes fases: SENSIBILIZACION Y MOTIVACION: Lograr que el asistente centre su atencin en el tema del curso que se lleve a cabo, mediante la motivacin.

TCNICAS PARTICIPATIVAS: El orador tendr que dialogar e intercambiar experiencias con los asistentes, as como rescatar tcnicas y/o conocimientos de estos, luego transmitir conocimientos acorde a las necesidades del productor. PRACTICAS DEMOSTRATIVAS CON ASESORIA DE TECNICO RESPONSABLE. Esto ira de acorde a la temtica de los cursos de capitacin. Se implementara un sistema de monitoreo y seguimiento a las familias proveedores de leche a plantas queseras, mediante ello se evaluara si los participantes aplican de manera practica, y se les ayuda IN SITU. Dicha aplicacin de tecnologas nuevas ser estimulada con pequeos presentes pero solo a productores lideres.

VII. ACTIVIDADES PARA EL CURSO DE CAPACITACIN. INSCRIPCIONES: Al inicio de cada evento, se registrara a los participantes. PRUEBA O EVALUACION DE ENTRADA: Se deber medir el grado de conocimientos en el tema de los asistentes. PONENCIA DEL ESPECIALISTA: Deber ser de forma expositiva, participativa y demostrativa. PRUEBA O EVALUACION DURANTE EL EVENTO: Se deber aplicar el mtodo del humorometro. INTERVENCION DE LOS ASISTENTES: Es necesario realizar un dialogo participativo con los asistentes. PRUEBA O EVALUACION DE SALIDA: Al concluir la ponencia el orador deber evaluar de forma escrita a los beneficiarios.

VIII. RECURSOS: HUMANOS: o Expositor Especializado. o Ejecutor y personal PIP Lcteos. o Participante. MATERIALES: o Equipos, instrumentos y reactivos de laboratorio para el control de calidad de la leche y derivados (Potencimetro, refractmetro, Equipo de Titulacion, Lactodensmetro, Termmetros, Balanzas de precisin, pipetas, buretas, vasos de precipitado).(Fenoltaleina, azul de metileno, hidrxido de sodio, alcohol a 90 G.L. , bicarbonato de sodio, Alcohol amilico, etc.) o Equipos y materiales de Manejo Pecuario.

o Equipos y materiales de Procesamiento. o Equipos y material didctico y de escritorio.

A. CURSO DE CAPACITACIN A ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS. INTRODUCCION.

PRODUCTORES

DE

LECHE

EN

La eficacia en el control de enfermedades , depende del oportuno reconocimiento y de una slida capacidad de diagnostico, a travs de los profesionales en veterinaria, y los productos en el campo. Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad, ausencia de celo, aborto, parto prematuro y otros, Ya que hay una gran preocupacin por el desarrollo econmico sostenible , se presta mayor inters a las enfermedades de trastorno reproductivo y otras. Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad, ausencia de celo, aborto, parto prematuro y otros, JUSTIFICACION Esta capacitacin se justifica principalmente por presencia de problemas reproductivos que perjudican a los ganaderos, produciendo perdida de vacunos y problemas econmicos. Esta capacitacin proporcionara todos los conocimientos necesarios a los productores ganaderos, para que puedan reconocer integralmente en la parte empresarial, para que en un futuro puedan afrontar cualquier problema de ndole reproductivo. Los servicios de sanidad animal deberan de proporcionarles las condiciones requeridas por los productores ganaderos para un proceso ininterrumpido de produccin y reproduccin y mejoramiento de su ganado. La tarea del PROYECTO PRADERA es capacitar a los productores ganaderos en contra de la introduccin de en enfermedades que afecten la produccin de su ganado contribuyendo con un eficaz tratamiento.

TEMARIO DEL EVENTO 1. Enfermedades reproductivas mas comunes.

Causas de Infertilidad en las vacas. Causas anatmicas o estructurales, Hipoplasia genital, Fenmeno de free martin. Causas Fisiolgicas, Ovarios Poliquisticos y Ausencia de celo.

Causas Infecciosas, Endometritis, Metritis.

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en enfermedades reproductivas en ganado vacuno. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las mltiples enfermedades reproductivas que se presentan en el ganado vacuno. Objetivo especifico. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR

La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Reproductivas, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en enfermedades reproductivas

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades reproductivas Que afecten al ganado vacuno

Capacitacin en enfermedades reproductivas del ganado vacuno

Mes de abril

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

B.- CURSO DE CAPACITACIN A PRODUCTORES ALIMENTACION DE VACAS LECHERAS. INTRODUCCION.

DE

LECHE

EN

La alimentacin del ganado vacuno lechero, como eje fundamental de produccin, de leche no debe ser descuidada, ya que la alimentacin adecuada trae como consecuencia lgica una mayor y mejor produccin de leche. El aporte nutricional de las pasturas existentes en las zonas alto andinas del departamento, como es el caso del distrito de Taraco, es insuficiente para la optima produccin de leche, ya que este necesita ser complementado y balanceado.

JUSTIFICACION Mejorando la alimentacin del ganado vacuno, lograremos mejorar la produccin lechera y ayudar al desarrollo econmico de los productores, obteniendo una leche de calidad, mediante la aplicacin de una dieta balanceada en vacunos, y la elaboracin de piensos alimentarios.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1) Anatoma y fisiologa digestiva de los rumiantes, boca, esfago, rumen, redecilla, omazo, abomazo, intestinos delgado y grueso. 2) Fisiologa de la digestin; Microorganismos presentes en el rumen y su funcin en la digestin de los alimentos. 3) Requerimientos Nutricionales del vacuno de leche, Nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo, Energa, protenas, requerimientos proteicos por etapas y fines, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales fibra y agua, definir la funcin de cada uno de ellos en el organismo. 4) Tipos de alimentacin de las vacas lecheras, Forraje Verde, Ensilado, Heno, Concentrados, Tipos de alimentos presentes en taraco : Insumos energticos, Insumos proteicos, fuentes de vitaminas, minerales y otros. Niveles de uso mximos de algunos insumos en concentrados o piensos alimentarios. 5) Requerimientos nutricionales del ganado vacuno en las diferentes clases productivas y los diferentes estados fisiolgicos: terneras lactantes, terneras

destetadas, ternera menor, ternera mayor, vaquilla, vaquillona, vaca adulta en produccin y vaca adulta en seca. 6) Sistemas de alimentacin, terneras, vaquillas, vaquillonas, vacas lecheras. 7) Formulacin de raciones balanceadas, disponibilidad de insumos, costo de los insumos, restricciones en su uso, mtodos de balanceo de raciones, mtodo del tanteo, mtodo del cuadro de pearson simple y el papeometro. 8) Anablicos, estimulantes para aumentar la produccin de leche. 9) Pastoreo de vacas lecheras en alfalfares, mtodo de franjas, combinacin de alimentacin entre forraje y pato verde para prevencin de timpanismo. 10) Practicas demostrativas de campo. EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en Alimentacin en vacunos de leche. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Curso y Taller de capacitacin en alimentacin de vacunos de leche. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Transferir conocimientos y procesos tecnolgicos en alimentacin en ganado de leche, poniendo nfasis en complementacin con pastos cultivados, balanceo de raciones y elaboracin de piensos alimentarios. Objetivo especifico. Mejorar el manejo del ganado lechero, para que incremente su produccin ocasionando que llegue a ser una actividad rentable.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores.

METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Alimentacin en vacunos de leche, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en Alimentacin de vacunos de leche

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados, pymes rurales, en el conocimiento de Alimentacin adecuada de vacunos de leche.

Capacitacin Alimentacin vacunos Leche

en de de

Mes de mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD Xx

CANTIDAD Xxx

C.- CURSO EN CAPACITACIN EN ENFERMEDADES PARASITARIAS. INTRODUCCION.

El control de enfermedades parasitarias, depende del oportuno reconocimiento y de una slida capacidad de diagnostico, a travs de los profesionales en veterinaria, y los productores en el campo. Las perdidas provocadas por parsitos tanto en la produccin de leche como el decaimiento fsico de los animales, nos dan a conocer la necesidad de establecer, reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades parasitarias. Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo, existe poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable. JUSTIFICACION La capacitacin se justifica principalmente por presencia de problemas parasitarios que perjudican a los ganaderos, produciendo perdida de vacunos y problemas econmicos. Esta capacitacin proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos, para que puedan reconocer y tratar este tipo de enfermedades.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Enfermedades parasitarias mas comunes (parsitos internos y externos).

Distomatosis Heptica (Fasciola). Sntomas; Prevencin; Tratamiento. Fasciolosis y sus consecuencias en la salud publica. Gastroenteritis Parasitaria. Sntomas; Prevencin; Tratamiento. Bronquitis Verminosa, Sntomas; Prevencin; Tratamiento. Garrapatas. Otobius, agente causal, ciclo biolgico hospedero especifico, propagacin y control de la enfermedad. Gusanera. Miasis, Sntomas; Prevencin; Tratamiento. Sarna, agentes causales, forma de presentacin, tipos de sarna, ciclo biolgico, diagnostico diferencial, tratamiento y control de enfermedades.

Piojera, agentes causales , huspedes comunes, contagio y propagacin, ciclo biolgico, diagnostico diferencial, tratamiento y control de la enfermedad. Neumogastroenteritis Nematodica, agentes causales , patgena, forma de propagacin , ciclo biolgico, diagnostico diferencial, tratamiento y control. Teniasis, agentes causales ciclo biolgico, forma de propagacin, y contagio, diagnostico diferencial, control y tratamiento. Distomatosis, potencial de contagio y ciclo biolgico, tratamiento. Hidatidosis, agente causal, ciclo biolgico, contagio, forma de prevencin, realizacin de campaas de dosificacin, recomendaciones sanitarias para el control de canes. Reconocimiento y seleccin de frmacos de uso veterinario, drogas para el tratamiento de enfermedades parasitarias, formulacin de productos, rotacin de productos basndose en drogas base, antibiticos, clasificacin y empleo

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en enfermedades parasitarias en ganado vacuno. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las mltiples enfermedades parasitarias que se presentan en el ganado vacuno. Objetivo especifico. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Parasitarias, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en enfermedades parasitarias

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades parasitarias Que afecten al ganado vacuno

Capacitacin en enfermedades parasitarias del ganado vacuno

Mes de abril

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

D.- CURSO DE CAPACITACIN EN ENFERMEDADES INFECCIOSAS. INTRODUCCION.

Las emergencias provocadas por brotes de enfermedades infecciosas, nos dan a conocer la necesidad de establecer reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades infecciosas. El control de las enfermedades infecciosas, depende del oportuno reconocimiento y de una slida capacidad de diagnostico, a travs de los profesionales en veterinaria, y los productores en el campo. El control de las enfermedades de los animales, la promocin y proteccin de su salud es esencial en cualquier programa de mejora de produccin animal. Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo, la poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable. Se deber promover el control de enfermedades infecciosa como un requisito fundamental para un programa exitoso de desarrollo ganadero de la zona. JUSTIFICACION Esta capacitacin se justifica principalmente por la incidencia que hay en la zona de problemas con las enfermedades infecciosas como la mastitis y otras, que perjudican a los ganaderos, produciendo perdida de vacunos y problemas econmicos. Esta capacitacin proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos, para que puedan reconocer y controlar las enfermedades infecciosas en el ganado productor de leche y poder establecer un eficaz tratamiento. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Enfermedades infecciosa mas comunes en vacunos de leche.

Mastitis. Sntomas, Aguda, subaguda; Diagnostico, Mtodo el chorro, Mtodo de California Mastitis Test, Mtodo de laboratorio. Prevencin, Higiene en el ordeo, Manejo adecuado de maquinas ordeadoras, Tratamiento. Brucelosis. Sntomas, Prevencin, Inmunizacin; Tratamiento. Fiebre Aftosa. Sntomas; Prevencin; Tratamiento. Diarrea de los terneros. Sntomas; Prevencin; Tratamiento.

Neumona. Sntomas; Prevencin; Tratamiento. Tuberculosis. Sntomas; Prevencin; Tratamiento.

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en enfermedades infecciosas en ganado vacuno. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las mltiples enfermedades infecciosas que se presentan en el ganado vacuno. Objetivo especifico. Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR

La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Infecciosas, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en enfermedades infecciosas

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades infecciosas Que afecten al ganado vacuno

Capacitacin en enfermedades infecciosas del ganado vacuno

Mes de abril

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

E.- CURSO DE CAPACITACIN EN MANEJO DE VACUNOS DE LECHE INTRODUCCION. Siendo el distrito de Taraco una de las principales cuencas lecheras de la regin de Puno, con un gran potencial para incrementar significativamente su produccin de leche es necesario seguir realizando eventos de Capacitacin y Asistencia Tcnica, para ello el programa trabaja a 02 niveles que son: Productores de queso y productores de leche. Taraco cuenca lechera de gran potencial de la regin Puno, se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche, pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero por etapas o crianza tecnificada por etapas. JUSTIFICACION La crianza o manejo por etapas, debe ser uno de los pilares fundamentales para el desarrollo de esta actividad, ya que una crianza diferenciada, tanto en el aspecto nutricional como en el manejo del hato, hacen pues que el ganadero obtenga mejores resultados productivos y fenotipicos de los animales d produccin de leche. Ya que en la zona de Taraco es muy poca esta practica resulta necesaria la capacitacin en este tema.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. MANEJO POR ETAPAS.

Manejo de la vaquilla. Alimentacin, Manejo reproductivo. Manejo de la vaquillona gestante. Alimentacin. Manejo Vacas y Vaquillas al parto. Antes del parto, Durante el parto, Despus del parto. Manejo de terneros de primera edad. Desinfeccin del cordn umbilical; Toma del calostro; Descorn, Mtodo Fsico, Mtodo Qumico; Identificacin, Artes metlicos o de plstico, tatuajes; Eliminacin de pezones; Alimentacin, cra de terneras con leche entera, cra de terneras con leche descremada, crianza con reemplazantes de la leche. Manejo de Terneras de segunda edad. Manejo de vacas adultas. Ciclo de lactacin- gestacin.

Vacas en periodo seco. Alimentacin. Sincronizacin del celo. Objetivos. Instalaciones y equipos. Corrales, Cercos, Puertas, Comederos, Bebederos, Baaderos, Bretes, Salas de ordeo, Almacenes, Salas de preparacin de alimentos.

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en Manejo de vacunos de leche. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de Manejo de vacunos de leche. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en Manejo de vacunos de leche. Objetivo especifico. Capacitar a los beneficiarios en el manejo de vacunos de leche, beneficiando al productor mediante la optimizacin de la produccin de leche.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES

En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Junio. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de manejo de vacunos de leche, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en manejo de vacunos de leche

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo de vacunos de leche

Capacitacin en manejo de vacunos de leche

Mes de Mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

F.- CURSO DE CAPACITACIN EN IMPLEMENTACION DE REGISTROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS. INTRODUCCION. Siendo la actividad ganadera en el distrito de Taraco, la principal actividad econmica, y teniendo este distrito ganado con alto valor gentico es necesario elevar los ndices de produccin de estos y le PIP lcteos realiza capacitaciones a productores para mejorar y consolidar esta actividad en el distrito de Taraco. El ganadero debe prestar mayor atencin al desarrollo de un sistema de informacin sobre la produccin animal. JUSTIFICACION La justificacin lgica de la capacitacin es que logrando implementar registros de manejo en el ganado, se estar teniendo un sistema de informacin eficaz para la toma de decisiones en cuanto a esta actividad ya sea en lo productivo, en el aspecto sanitario y en la rentabilidad de esta actividad.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS:

RESPECTO AL GANADO. Registro de identificacin. Registros de produccin. Registros de sanidad. Registro diario de produccin lechera. RESPECTO A LO ADMINISTRATIVO. Registros de productos veterinarios. Cardex, PEPS. Registros de piensos alimentarios y balanceo de raciones. Cardex Registro de ingresos egresos. Movimiento de ganado. Terneraje. Otros.

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en manejo de registros productivos y reproductivos en ganado de leche.

PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento e implementacin de registros de produccin y reproductivos. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento en el manejo e implementacin de registros productivos y reproductivos de gando vacuno lechero. Objetivo especifico. Que el productor conozca e implemente el manejo de registros. METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS

Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Manejo de registros productivos y reproductivos, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en registros productivos y reproductivos.

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo e implementacin de registros en manejo de ganado lechero.

Capacitacin en manejo e implementacin de registros en manejo de ganado lechero.

Mes de abril

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD Xx

CANTIDAD xxx

G.- CURSO DE CAPACITACIN EN ORDEO HIGIENICO Y MANEJO DE LA LECHE FRESCA. INTRODUCCION. Taraco cuenca lechera de gran potencial de la regin Puno, se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche, pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero, el ordeo de la leche se efecta en forma inadecuada no teniendo en cuenta las normas de higiene, es escaso el conocimiento en manejo adecuado de la leche fresca. JUSTIFICACION Las deficiencias presentes en el sistema de manejo del hato lechero en Taraco ocasiona que los ndices de produccin y transformacin no sean los mas adecuados y que pueden ser mucho mejor si se mejoraran e incomparan en su manejo diario algunas tcnicas y tecnologas mejoradas en el manejo de la leche fresca, lo cual repercutira notablemente en el mejoramiento de los ndices productivos y esto ala vez en el ingreso de las familias. En ese entender el PIP LACTEOS inicia con un proceso de capacitacin y asistencia tcnica en el manejo de la leche fresca. TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS:

Ordeo y manejo de la leche.

1. Introduccin: Mecanismo de la bajada de la leche, forma de estimulacin de la bajada de la leche, juego hormonal del oxitixica y adrenalina. 2. Definicin de ordeo, Tipos de ordeo: mecnico y manual, formas de ordeo: latero, lateral, antero posterior, en diagonal; Higiene y sanidad en ordeo, buenas practicas en ordeo; higiene del ordeador y preparacin de la vaca para el ordeo, Tcnica correcta del ordeo manual de la leche : limpieza de la ubre, flancos y cola de la vaca, estimulacin de la bajada de la leche, separacin de cra, mancomar la vaca, lavado y secado de pezones de la vaca, lavado de manos, inicio de ordeo, colacin de la leche, sellado de pezones con jcaras, enfriamiento de la leche y el lavado de utensilios empleados; hora de ordeo y sus efectos en la composicin de la leche. 3. Equipo para el ordeo manual, definiciones ejemplos y caractersticas, equipo para el ordeo mecanizado, principios.

5. Definicin de leche, propiedades fsico qumicas, Composicin, Contaminantes, Manejo de la leche, prueba de WHITE SIDECAR, prueba de la reductasa, determinacin de la densidad de la leche, densidad leda, densidad corregida, determinacin de slidos totales, determinacin de acidez, tcnicas colorimetricas, determinacin de slidos totales, prueba del alcohol, prueba del bicarbonato, descripcin del anlisis de grasa en la leche, influencia del contenido graso de la leche en sus caractersticas fsico qumicas, enfriamiento de la leche tcnicas, subenfriado, descripcin de maquinaria y aspectos microbiolgicos, Alteraciones en la leche. EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en ordeo higinico y manejo de la leche fresca. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de ordeo higinico y manejo de la leche fresca. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en ordeo higinico y manejo de la leche fresca. Objetivo especifico. Lograr que los beneficiarios obtengan una leche de calidad, que servir como materia prima para derivados lcteos de buena calidad.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco.

PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de ordeo higinico y manejo de la leche fresca, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECUADRO DEL PLAN
EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en ordeo higinico y manejo de la leche fresca

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de ordeo higinico y manejo de la leche fresca

Capacitacin en ordeo higinico y manejo de la leche fresca

Mes de abril

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD Xx

CANTIDAD xxx

H.- CURSO DE CAPACITACIN EN ELABORACION DE MANTEQUILLA INTRODUCCION. La denominacin Mantequilla, con o sin calificativo, se reserva exclusivamente al producto obtenido por batido de la nata de la leche o de sus subproductos, suficientemente desprovista de leche y de agua, por amasado y lavado, hasta no contener mas de 18 g. de materias no grasas, de los que mas de 16 g. pueden ser agua en 100 g. de producto. Teniendo en cuenta estas consideraciones, y viendo que la fabricacin de mantequilla se realiza mas por tradicin, y no logrando un producto optimo en el distrito de Taraco, producto que se altera rpidamente y no cumple las caractersticas fsico qumicas propias de este producto, y ningn parmetro de calidad, lo cual ocasiona que este producto sea muy poco aceptable y tcnicamente induce a ser un producto sucedneo del aceite. No obstante la industrializacin de la mantequilla no deja de ser una alternativa para los productores de leche del distrito de Taraco. JUSTIFICACION La fabricacin de mantequilla de un tiempo a esta parte se ha visto disminuido, por la poca aceptacin de este producto en los mercados de la zona, en este entender el proyecto pradera debe capacitar a los productores para obtener un producto que cumpla los estndares de la mantequilla.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: Tecnologa de la mantequilla. 1. Introduccin: Denominacin, NTP, CODEX, Nata o crema, obtencin, descremadoras, Descremadora centrifuga, condiciones para un buen descremado. 2. Fabricacin de la mantequilla. Sistemas de fabricacin de la mantequilla, Esquema de fabricacin de la mantequilla pasteurizada, obtencin de crema, normalizacin de la crema, pasterizacin de la crema, refrigeracin y desodorizacin de la crema, Maduracin de la crema, Aroma de la mantequilla, fermentos del aroma, preparacin de fermentos lcticos, practica de la maduracin, Batido de la crema y amasado de la mantequilla.

3. Condiciones del batido, agitacin, temperatura, acidez, riqueza en grasa de la nata. 4. Lavado de los grnulos de mantequilla, Amasado de la mantequilla, Equipo de batido y amasado, practica del batido, del lavado y del amasado, Coloracin de la mantequilla. 5. Envasado y conservacin de la mantequilla. Envasado, salazonado; Conservacin mediante el empleo de bajas temperaturas. 6. Defectos y alteraciones de la mantequilla. Defectos del aspecto, Defectos de la textura, Defectos en el sabor y aroma, Cmo evitar los defectos del gusto y del olor? 7. renovacin y regeneracin de la mantequilla. 8. Control de calidad de las mantequillas pasterizadas. 9. Ingeniera del proceso. Diagramas de flujo descriptivo, diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en elaboracin de mantequilla. PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en elaboracin de mantequilla. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboracin de mantequilla. Objetivo especifico. Que el productor elabore mantequilla con estndares de calidad. METODOLOGIA

La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de Enfermedades Reproductivas, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO

PROYECTO

ACTIVIDAD

CRONOGRAMA

INDICADOR

Capacitacin elaboracin mantequilla

en de

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en elaboracin de mantequilla

Capacitacin elaboracin mantequilla

en de

Mes de Mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

I.- CURSO DE CAPACITACIN EN MADURADOS (QUESO PARMESANO) INTRODUCCION.

ELABORACION

DE

QUESOS

Siendo Taraco, uno de los principales productores de queso, y estando bastante difundido la elaboracin de este producto, considerando a este distrito como un productor tradicional de queso, siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidndose no solo como productor de leche, si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lcteos del altiplano y de la regin sur del pas. JUSTIFICACION Esta capacitacin se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lcteos, con productos o variedades de queso.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS:

Tecnologa del queso. 1. Introduccin: Principios fundamentales de la tecnologa del queso, Principios fundamentales de la quesera; Coagulacin o cuajado de la leche, Coagulacin lctica cida, caractersticas y factores; Coagulacin Enzimtico, caractersticas y factores; Coagulacin Mixta, Cuajado de una leche cida, acidificacin de un coagulo enzimtico; Desuerado del coagulo, mecanismos de la sinresis, Desuerado de una cuajada de tipo lctico, desuerado de una cuajada de tipo enzimtico, Desuerado de un coagulo mixto, Prensado, Salado y desuerado, Afinado de la cuajada o maduracin del queso; Agentes del afinado, enzimas, cuajo, flora microbiana,, estreptococos, lactobacillus, enterococos, micrococos, estafilococos y especies afines, otras bacterias; Mecanismos bioqumicos de la maduracin, enzimas. Condiciones del afinado, aire, temperatura, humedad, contenido de sal. 2. Pasteurizacin de la leche en quesera. Fermentos lcticos y fermentos en quesera. 3. Proceso en quesera, Clasificacin de los quesos, NTP, Quesos Blandos, Quesos de pasta firme, Quesos de pasta dura, Quesos frescos. 10. Queso parmesano. La leche, recepcin y controles bsicos, Realizacin de la pasteurizacin, control de la pasterizacin; adicin de cultivos y

colorantes, fines y propiedades, practica de coagulacin, preparacin el cuajo; Adicin del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado, practica de la adicin del cuajo, determinacin del tiempo de coagulacin (tiempo de toma); practica del desuerado, Salazonado, Maduracin o afinado, climatizacin de lo locales, cuidados en cava. 11. Defectos en la fabricacin de quesos de pasta cocida (Parmesano, gruyere). Defectos de corteza, defectos de pasta y abertura. 12. Ingeniera del proceso. Diagramas de flujo descriptivo, diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en elaboracin de quesos maduros (queso Parmesano). PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Curso Taller de capacitacin en elaboracin de quesos maduros (queso Parmesano). OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Diversificar la oferta en productos lcteos de los beneficiarios. Objetivo especifico. Que el productor elabore queso parmesano con un proceso adecuado y con estndares adecuados.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS

Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboracin de quesos maduros (queso Parmesano). , se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en elaboracin de quesos maduros (queso

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en elaboracin de quesos

Capacitacin en elaboracin de quesos maduros (queso Parmesano).

Mes de Mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

Parmesano).

maduros (queso Parmesano).

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

J.- CURSO DE CAPACITACIN EN ELABORACION MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO GRUYERE) INTRODUCCION. INTRODUCCION.

DE

QUESOS

La industria lechera de Taraco ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche , pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. La informacin presentada es una recopilacin de datos de varias fuentes as como la experiencia profesional del tcnico encargado cuyo propsito no es otro que de incentivar la transformacin de los productos lcteos en la regin para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su regin. . JUSTIFICACION La enseanza en este campo se ha visto limitada por la falta de profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo. Esta capacitacin se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lcteos, con productos o variedades de queso. . TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Queso gruyere. La leche, recepcin y controles bsicos, Realizacin de la pasteurizacin, control de la pasteurizacin; adicin de cultivos, fines y propiedades, practica de coagulacin, preparacin el cuajo; adicin del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado, practica de la adicin del cuajo, determinacin del tiempo de coagulacin (tiempo de toma); practica del desuerado, Salazonado, Maduracin o afinado, climatizacin de lo locales, cuidados en cava. 2. Defectos en la fabricacin de quesos de pasta cocida (gruyere). Defectos de corteza, defectos de pasta y abertura. 3. Ingeniera del proceso. Diagramas de flujo descriptivo, diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia).

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en la elaboracin de Queso gruyere . PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de la elaboracin de Queso gruyere. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en la elaboracin de Queso gruyere. Objetivo especifico. Que el productor mejore su conocimiento frente a la elaboracin de Queso gruyere.

METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA

El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de la elaboracin de Queso gruyere, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en la elaboracin de Queso gruyere.

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en la elaboracin de Queso gruyere.

Capacitacin en la elaboracin de Queso gruyere.

Mes de abril

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD xx

CANTIDAD xxx

K.- CURSO DE CAPACITACIN EN ELABORACIN DE QUESO FUNDIDO INTRODUCCION.

La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche , pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. El queso fundido se elabora a partir de quesos viejos o de desecho con la adicin de crema y el manejo de sales fundentes. JUSTIFICACION

Esta capacitacin se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lcteos, con productos o variedades de queso. Adems del uso de quesos viejos en el procesamiento de quesos fundidos, que en algunos casos son desechados por los productores.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Queso Fundido. Materia prima, recepcin y controles bsicos, fines y caractersticas bsicas del queso fundido, Descortezado, raspado, adicin de sales fundentes, fines y propiedades, Coccin, Enfriado, Envasado y almacenamiento. Diversificacin y presentacin comercial. 2. Defectos en la fabricacin de quesos Fundidos. Hinchamiento. 3. Ingeniera del proceso. Diagramas de flujo descriptivo, diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia).

EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en la elaboracin de quesos fundidos.

PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco.

ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin en conocimiento de elaboracin de queso fundido. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Diversificar la oferta en productos lcteos de los beneficiarios. Objetivo especifico. Que el productor elabore queso fundido con un proceso adecuado y con estndares adecuados. METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboracin de quesos fundidos, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en elaboracin de quesos fundidos.

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en elaboracin de quesos fundidos

Capacitacin en elaboracin de quesos fundidos

Mes de Mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio:

UNIDAD Xx

CANTIDAD xxx

L.CURSO DE CAPACITACIN EN ELABORACION MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO DANBO) INTRODUCCION.

DE

QUESOS

La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor de leche , pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado. La informacin presentada es una recopilacin de datos de varias fuentes as como la experiencia profesional del tcnico encargado cuyo propsito no es otro que de incentivar la transformacin de los productos lcteos en la regin para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su regin. Siendo Taraco, uno de los principales productores de queso, y estando bastante difundido la elaboracin de este producto, considerando a este distrito como un productor tradicional de queso, siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidndose no solo como productor de leche, si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lcteos del altiplano y de la regin sur del pas. JUSTIFICACION Esta capacitacin se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lcteos, con productos o variedades de queso. La enseanza en este campo se ha visto limitada por la falta d profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado. El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo.

TEMARIO TEMAS Y CONTENIDOS: 1. Introduccin: Denominacin, NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA EL QUESO DANBO. Quesos de holanda. 2. Queso danbo. La leche, recepcin y controles bsicos, Realizacin de la pasteurizacin, control de la pasteurizacin; adicin de cultivos, fines y propiedades, practica de coagulacin, preparacin el cuajo; adicin del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado, practica de la adicin del cuajo, determinacin del tiempo de coagulacin (tiempo de toma); practica del desuerado, Salazonado, Maduracin o afinado, climatizacin de lo locales, cuidados en cava.

3. Defectos en la fabricacin de quesos danbo. Defectos de corteza, defectos de pasta y abertura. 4. Ingeniera del proceso. Diagramas de flujo descriptivo, diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia). EJE DE DESARROLLO Capacitacin y asesoramiento en la elaboracin de queso DANBO PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin terico practico en elaboracin de queso DANBO. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboracin de elaboracin de queso DANBO. Objetivo especifico. Que el productor elabore queso DANBO. De acuerdo a estndares de calidad METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores. METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR

La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de elaboracin de queso DANBO. , se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECUADRO DEL PLAN
EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin en elaboracin de queso DANBO

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados en elaboracin de queso DANBO

Capacitacin en elaboracin de queso DANBO

Mes de Mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD xx CANTIDAD xxx

L.- CURSO DE CAPACITACIN EN LECHES FERMENTADAS, YOGHURT COMPRENDERIA YOGHURT, BATIDO, BEBIBLE, FRUTADO Y EN TROZOS M.- CURSO DE CAPACITACIN EN LECHES CONCENTRADAS, (LECHE CONDENSADA, MANJAR BLANCO, LECHES CONCENTRADAS SABORIZADAS) Adems se debe considerar en tecnologa de cremas y mantequilla el helado.

N.- PLAN DE CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION; PLAN DE CAPACITACION EN MARKETING E INFORMACION EFICAZ.

1. Caractersticas del curso: Metodologa: La capacitacin ser terico prctico, participativo - grupal. Duracin: Ser de un da, por curso. Evaluacin: Se les tomar un examen oral a la entrada y un examen oral a la salida, para ver en que condicin se encuentran los participantes. 2. Contenido de los cursos:
1. El mercadeo de productos agropecuarios.
1.1. La comercializacin de los productos agrcolas. 1.2. El mercado y la competencia. 1.3. Estrategia de comercializacin.

2. Finanzas agropecuarias.
2.1. Como saber si la empresa esta ganando o perdiendo. 2.2. Como financiar las inversiones de la empresa. 2.3. Como formalizar una actividad comercial. 2.4. Las finanzas claras y ordenadas. 2.5. El anlisis financiero. 2.6. El valor del dinero en el tiempo. 2.7. Anlisis de la inversin. 2.8. La funcin financiera en el desarrollo empresarial.

3. Gestin de la calidad y el medio ambiente.

3.1. Diferencias entre control de calidad y aseguramiento de la calidad. 3.2. Factores que afectan la calidad. 3.3. Procedimientos que aseguran la calidad de los productos.

4. Contenido del curso Normas Industriales:

4.1 Registro de Propiedad Industrial Normalizado RPIN 4.2 Registro de Marca. 4.3 Indecopi 4.4 Normas Tcnicas Peruanas. 4.5 Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados. 4.6 Laboratorios Acreditados ante indecopi que realizan anlisis de los alimentos para la obtencin del registro sanitario.

4.7 Solicitud Formulario de habilitacin sanitaria de establecimientos de fabricacin de alimentos y bebidas. 4.8 Norma sanitaria sobre microbiolgicas de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano. 4.9 Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control PLAN HACCP.

4. Requerimientos: DESCRIPCIN Computadora Pentium V Data Display Pizarra Acrlica Plumones Acrlicos Mota borrador EJE DE DESARROLLO
CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION QUESOS,

UNIDAD Unidad Unidad Unidad 02 Unidad Unidad

PROYECTO Asistencia tcnica a las PYMES rurales, en produccin de productos lcteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD Sesiones de capacitacin terico practico en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. OBJETIVOS DEL EVENTO Objetivo general
ANALIZAR LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.

Objetivo especifico. Que el productor identificar nuevos mercados y logre vender en estos nuevos nichos. METODOLOGIA La metodologa que se usar para dicha capacitacin ser explicativa y participativa por parte de los productores.

METAS Lograr una capacitacin de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco. PARTICIPANTES En el dicha capacitacin participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros LUGAR La capacitacin se llevara a cabo en el saln del Municipio Distrital de Taraco. FECHA El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: FINANCIAMIENTO El curso ser financiado por el PROYECTO PRADERA I RESULTADOS ESPERADOS El curso de ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION. EVALUACION Se realizara una prueba de entrada y salida. RECUADRO DEL PLAN
EJE DE DESARROLLO PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitacin
ANALISIS

de
DE

Asistencia tcnica a los productores de leche y derivados

Capacitacin
ANALISIS OFERTA DEMANDA

en
DE Y DE

Mes de Mayo

50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION

en ANALISIS DE
OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION

QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION

CUADRO DE REQUERIMIENTO DESCRIPCION Movilidad: Equipo: Combustible: Material de escritorio: UNIDAD Xx CANTIDAD xxx