UNIVERSIDAD CUAUHTEMOC

CAMPUS AGUASCALIENTES

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

LA COCINA EN LAS CULTURAS CLASICAS

ROMA Y GRECIA

CHRISTIAN BARUC MAGALLANES

TEJADA

02/10/2022
 Comida en las culturas de

ROMA Y GRECIA
EPOCA
El Periodo Clásico integra la historia de las civilizaciones griega y romana, que habitaron la cuenca del Mediterráneo
y el Próximo Oriente. A modo orientativo, se puede dividir cronológicamente al Periodo Clásico según el predominio
de una u otra civilización: Antigua Grecia (500-323 a. C.), Periodo Helenístico (323-31 a. C.), Antigua Roma (31 a.
C.-476 d. C).

INGREDIENTES PRINCIPALES INGREDIENTES PRINCIPALES

EN LA ANTIGUA GRECIA DE LA ANTIGUA ROMA
vegetales (tomate, patata, pepino, cebolla, coles, calabazas, zanahorias, acelgas, apios,
berenjena), aceite de oliva, trigo y vino. espárragos, puerros, pepinos, setas,
Algunos ingredientes a destacar, además, lechugas, cebollas, ajos, nabos, cereales
son las aceitunas (destacan las de (cebada y trigo), legumbres (lentejas,
Kalamata), la pasta (‘hilopites’), los quesos, garbanzos, habas o guisantes), el aceites,
el zumo de limón, las hierbas, el pan y el frutos secos, como nueces, piñones,
yogur avellanas o almendras

PRINCIPALES TECNICAS CULINARIAS

Ambas culturas comparten tecnicas similares, asar, hervir o freir son algunas, hornear, la salazon, el
secado a el sol, la fermentacion

PLATILLOS PRINCIPALES
En la antigua Roma encontramos platillos como el puls, una especie de papilla salada o polenta. el panis quadratus , una barra circular grabada en
el exterior para obtener ocho rebanadas. El garum de pescado era otra de las comidas de la Antigua Roma que más se tomaba. Una especie de
conserva que consistía en coger las entrañas del pescado, colocarlas en un recipiente y salarlas. El defrutum era básicamente una salsa dulce
barata que se podía agregar a las comidas para darles sabor y calorías. el gustum de praecoquis, un aperitivo muy apreciado por las familias
patricias.
En la antigua grecia encontrabamos platillos como pasteli caramelo de miel de sésamo griego,algo llamado a teganitas que se asemeja a un
panqueque. También bebieron kykeonuna combinación de gachas de cebada, agua o vino, hierbas y queso de cabra con una consistencia casi similar
a un batido.

ALIMENTACION POR CLASES SOCIALES EN LA ANTIGUA ROMA

La clase baja se alimentaba a base de pan, algunas legumbres y verdura, podía aparecer el consumo de pescado
en las poblaciones costeras, o de carne de caza en zonas del interior, pero muy esporádicamente. Sin embargo,
los ciudadanos de mayor clase Entre sus comidas se encontraban las ensaladas, verduras, carnes de cerdo,
cordero, buey, jabalí, aves de casi cualquier tipo (desde el pollo hasta el flamenco pasando por faisanes, pavos
reales…), pescados, mariscos…y todo cocinado de varias maneras, asado, en guisos… Muchas de estas recetas
se acompañaban con salsas y guarniciones ricamente condimentadas, que llevaban entre otros ingredientes:
vinagres, hierbas aromáticas, especias, vino, aceite y por supuesto, el garum.

ALIMENTACION POR CLASES SOCIALES EN LA ANTIGUA GRECIA

fundamentales en la alimentación cotidiana los purés y guisos de legumbres como garbanzos, lentejas, habas o
guisantes, que se empleaban secos y no frescos. Junto a ellas, verduras y hortalizas ocupaban un lugar
destacado, aunque eran vistas como un alimento barato. cigarras y saltamontes, que, aunque de consumo
común, eran considerados alimento de pobres. El rey de la cocina griega era el pescado, que levantaba
verdaderas pasiones, a pesar del precio exorbitante que podían llegar a alcanzar algunas especies. La primacía
absoluta era para la anguila, en particular la del lago Copais, a la que algunos autores se refieren como la «reina
de los alimentos» o la «Helena de los banquetes». No podía faltar en la mesa de una persona refinada, como
tampoco un buen trozo de atún, una cabeza de glaûkos o una hermosa lubina.
BIBLIOGRAFIAS
https://www.caracteristicas.co/antiguedad-periodo-
clasico/#ixzz7gab58GSn
https://www.artencordoba.com/blog/cordoba/semana-de-
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https://okdiario.com/curiosidades/mesa-antiguos-romanos-
5-comidas-tipicas-esa-epoca-8210504
https://www.gourmet4life.com/eating-like-an-ancient-
greek-1705715