PLAN DE ESTUDIOS – GASTRONOMIA

PROGRAMA DE CONVALIDACION SAN MARCOS – (1 AÑO)

MODULO I: CURSOS PRACTICOS CURSOS TEORICOS
 TECNICAS CULINARIAS I  HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
 TECNICAS DE EMPLATADO PERUANA
 TECNICAS DE COMEDOR  BROMATOLOGIA

 TECNICAS CULINARIAS II  ANTROPOLOGIA CULINARIA

 PRIMEROS AUXILIOS  NUTRICION
 PESCADOS Y MARISCOS

DURACION: 3 MESES = 12 SESIONES

CENTRO TECNICO PRODUCTIVO SAN MARCOS

CURSO = 5 SESIONES + 1 EXAMEN = 6

SESIONES

MODULO II: CURSOS PRACTICOS CURSOS TEORICOS

 PASTELERIA BASICA  FUNDAMENTOS DE LA ADM I
 COCTELERIA NACIONAL  COMPRAS Y ALMACEN
 BUFETH Y CATERING
 COSTOS Y PRESUPUESTOS
 PASTELERIA COMERCIAL  MARKETING GASTRONOMICO
 DECORACION DE TORTAS
 COCTELERIA ARTESANAL

DURACION: 3 MESES = 12 SESIONES

CURSO = 5 SESIONES + 1 EXAMEN = 6
SESIONES

MODULO: III CURSOS PRACTICOS CURSOS TEORICOS

 COCINA CRIOLLOA  ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y
 COCINA PERUANA NORTE CATERING
 COCINA PERUANA CENTRO  LIDERAZGO PERSONAL Y PROFESIONAL

 COCINA PERUANA SUR  INGENIERIA DE MENU

 COCINA PERUANA ORIENTAL  ETICA E IMAGEN PROFESIONAL
 CHIFA PERUANA

 INDUSTRIA ALIMENTARIA
 ALTA COCINA PERUANA
 COCINA CREATIVA

DURACION: 3 MESES = 12 SESIONES

CURSO = 5 SESIONES + 1 EXAMEN = 6
SESIONES
 PLAN DE ESTUDIOS – GASTRONOMIA

PROGRAMA DE CONVALIDACION SAN MARCOS – (1 AÑO)

MODULO IV: CURSOS PRACTICOS CURSOS TEORICOS
 COCINA LATINOAMERICANA  ATENCION AL CLIENTE
 COCINA MEDITERRANEA
 BARRA CEVICHERA  INGLES BASICO I

 FUENTE DE SODA  ENOLOGIA

 BRASAS, ASADOS Y PARRILLAS  INGLES BASICO II
 COCINA MOLECULAR

DURACION: 3 MESES = 12 SESIONES

CURSO = 5 SESIONES + 1 EXAMEN = 6

SESIONES

MODULO V: CURSOS PRACTICOS Y TEORICOS SESIONES

 PLAN DE NEGOCIOS = 8 SESIONES
 PROYECTO GASTRONOMICO = 8 SESIONES

DURACION: CADA CURSO 1 SESION A LA

SEMANA