RECETA ESTANDAR

Negroni

Fecha: 10 de julio del 2023

Nombre Alumno: Paul Analuisa
Curso: 1mer Semestre
N° Pax: 04

Código Ingredientes Unidad Cantidad

Gin onza 1
Campari onza 1
Vermut Roso onza 1

Foto

COSTO REAL TOTAL

COSTO UNIDAD
% COSTO REAL
PRECIO VENTA REAL
MARGEN VENTA

Método de Preparación:
Colocar hielo cortado, en la cocteleria , agregando el Gin, Campari, Vermut Roso y se shakea por 15 segundos

Montaje y Decoración:
se sirvio en un vaso corto , decorado con una rodaja de limon alrededor
Tipo de Bebida
Acidez total X
Alcohol Vol. 39%
Azúcar residual X
Crianza NO
Cristalería VASO CORTO
Envejecimiento NO
Familia Londond Dry
Fermentación SI
Gastronomía - Maridaje UNA CARNITA
Historia Tiene origen italiano preparado a base de ginebra , Campari , vermu rojo , fue invita

Materia Prima
Región de Producción ECUADOR - COTOPAXI, Panoamricana Norte
Sostenible X
Temperatura de servicio FRIO 2 A 4
Tipo botella X

FASE VISUAL Aspecto café claro

FASE OLFATIVA fuerte amargo
FASE GUSTATIVA fuerte, y también agrio

1000 ML 33.81 ONZAS

750 ML 25.36 ONZAS
1 ONZAS 29.57 ML

FOTO DE LA BOTELLA 1.5 ONZAS 30.00 ML

45.00 16.7

1 onza líquida (fl oz) = 2 cucharadas = 29,57 mililitros (a menudo se redondea a 30 mililitros

 RECETA ESTANDAR
Long island ice tea

Fecha: 10 julio del 2023

Nombre Alumno: Paul Analuisa
Curso: 1mer Semestre
N° Pax: 05

Código Ingredientes Unidad Cantidad

Gin onza 1/2
Tequilla onza 1/2
vodka onza 1/2
Ron Blanco onza 1/2
Triple sec onza 1/2
Sirope onza 1/2
Zumo de limon onza 1/2
Foto Zumo de naranja onza 1

COSTO REAL TOTAL

COSTO UNIDAD
% COSTO REAL
PRECIO VENTA REAL
MARGEN VENTA

Método de Preparación:
Se coloca hielo , gin , tequila , vodka , ron blanco, Triple sec , Sirope, Zumo de limón y naranja.

Montaje y Decoración:
Se sirvio en una vaso largo
Tipo de Bebida
Acidez total X
Alcohol Vol. 39%
Azúcar residual X
Crianza NO
Cristalería Vaso largo
Envejecimiento NO
Familia Londond Dry
Fermentación SI
Gastronomía - Maridaje Cordero al horno
Historia Su significado es de
Se llama así debido a su parecido con el color y el sabor del Té helado
Materia Prima Conteno y cebada
Región de Producción ECUADOR - COTOPAXI, Panoamricana Norte
Sostenible X
Temperatura de servicio FRIO 2 a 4
Tipo botella X

FASE VISUAL Aspecto blanquesino

FASE OLFATIVA el olor no se podia disinguir por el hielo seco agregado
FASE GUSTATIVA no es tan fuerte , tiene un toque picante
1000 ML 33.81 ONZAS
750 ML 25.36 ONZAS
1 ONZAS 29.57 ML

1.5 ONZAS 30.00 ML

FOTO DE LA BOTELLA 45.00 16.7

1 onza líquida (fl oz) = 2 cucharadas = 29,57 mililitros (a menudo se redondea a 30 mililitros

 RECETA ESTANDAR
Martini Dry

Fecha: 19 junio del 2023

Nombre Alumno: Paul Analuisa
Curso: 1mer Semestre
N° Pax: 06
Código Ingredientes Unidad Cantidad
Gin onza 2
Vermut Seco onza 1

Foto
COSTO REAL TOTAL
COSTO UNIDAD
% COSTO REAL
PRECIO VENTA REAL
MARGEN VENTA

Método de Preparación:
Se coloca hielo cortado en la coctelera , agregando en gin y vermut seco y se Shakea por 15 segundos

Montaje y Decoración:
Se sirvio en una copa cocktail decorado con una rodaja de limón alrededor
Tipo de Bebida
Acidez total X
Alcohol Vol. 39%
Azúcar residual X
Crianza NO
Cristalería Copa Cocktail
Envejecimiento NO
Familia Londond Dry
Fermentación SI
Gastronomía - Maridaje Alitas picantes
Historia Su significado es de
Es uno de los cócteles más conocidos , , existen numerosas variantes del martini, com
Materia Prima Conteno y cebada
Región de Producción ECUADOR - COTOPAXI, Panoamricana Norte
Sostenible X
Temperatura de servicio FRIO 2 a 4
Tipo botella X

FASE VISUAL Aspecto rojo brillante

FASE OLFATIVA Fuerte, dulce
FASE GUSTATIVA dulce
750 ML 25.36 ONZAS
1 ONZAS 29.57 ML

1.5 ONZAS 30.00 ML

45.00 16.7
FOTO DE LA BOTELLA

1 onza líquida (fl oz) = 2 cucharadas = 29,57 mililitros (a menudo se redondea a 30 mililitros

 Precio Total
$9.95 $0.01
$ 7.08 $0.01
$1.36 $0.00

$0.00
0.018
0.018
30.03
0.060
0.042

shakea por 15 segundos

ampari , vermu rojo , fue invitado en 1919 por Fosco Scarselli

ONZAS
ONZAS
ML 30

ML
45.0 TRAGOS

a a 30 mililitros)
Precio Total
$1.36 $61.10
$1.36 $0.00
$0.40 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00
$0.00
$0.00

$0.00
61.144
61.144
30.03
203.609
142.465
or del Té helado

ONZAS
ONZAS
ML 30

ML
45.0 TRAGOS

a a 30 mililitros)
 Precio Total
$9.95 0.0199
$1.36 0.00136
$2.77 0

$0.00
0.021
0.021
30.03
0.071
0.050

or 15 segundos
erosas variantes del martini, compuesta con ginebra

ONZAS
ML 30

ML
45.0 TRAGOS

a a 30 mililitros)