UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS.

Introducción ----------------------------------------------------------------------------------------------- 3

Antecedentes de la empresa -------------------------------------------------------------------------- 4

Historia de la empresa ---------------------------------------------------------------------------------- 4

Observaciones -------------------------------------------------------------------------------------------- 5

Problemáticas -------------------------------------------------------------------------------------------- 6

Técnica utilizada ----------------------------------------------------------------------------------------- 6

Cuestionario y análisis ------------------------------------------------------------------------------ 7 - 9

Conclusiones --------------------------------------------------------------------------------------------- 10

Referencias ----------------------------------------------------------------------------------------------- 11

INTRODUCCIÓN

Para este diagnóstico optamos por la empresa MISO boba & asian cuisine, el cual está ubicado en Calzada Cuauhtémoc 1362, Vista Hermosa, 21240.

Esta evaluación la hacemos con el objetivo de proporcionar nuevas propuestas para que este negocio se maneje de manera fructífera. Para esto,

hemos investigado sobre cuales son las problemáticas para corregirlas y dar nuevas opciones y a su vez, cuales son sus fuertes para así

potencializarlos. De igual manera, hemos utilizado la técnica SCAMPER, la cual es utilizada para el mejoramiento de servicios y/o productos. Se le

llama así al acrónimo de “Sustituir, Combinar, Adaptar, Modificar, Propósito, Eliminar y Reorganizar”. La razón por la cual hemos utilizado esta técnica

es para poder lograr generar un mejor desempeño dentro de la empresa para así, proporcionar ideas, técnicas y estrategias que incentiven al negocio

a cumplir con las metas que tengan establecidas, lograr una mejor ganancia en capital, conseguir una mayor visualización en la ciudad para que con

esto sea más conocida y tenga un mayor alcance. Asimismo, desarrollaremos una encuesta dirigida hacia los empleados y al mismo gerente del

establecimiento, en el cual se realizarán preguntas sobre los productos, salubridad, clientela, cambios o novedades a futuro, empleados, etc. Esta

encuesta nos ayudará a obtener un mejor análisis en cuanto a la opinión de los propios trabajadores de este negocio.
 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA Y HISTORIA DE LA EMPRESA

La empresa MISO se creó en base a crear un nuevo concepto de sushi y tés que mejoran la calidad del paladar cachanilla, Juan Ramírez Torres CEO

y Fundador lo hizo siempre pensando en lo mejor para su lugar de nacimiento así que desde hace 2 años el empezó este viaje en el mundo

gastronómico, hasta el momento se han sido más de 2,000 comensales en MISO, con un proceso de expansión a 3 años la misión de Juan Torres es

tener más de 2 sucursales dentro del estado de baja california.

OBSERVACIONES

Este es un restaurante de cocina asiática en el cual se ofrecen platos con origen chino, japonés y

taiwanes. Uno de sus productos más solicitados es el bubble tea (boba), una bebida con burbujas de
tapioca de té dulce aromatizado. Entre otros de sus platos más solicitados son el ramen, un plato de fideos japonés y los famosos rollos de sushi, la

primera vista que tuvimos al llegar al lugar es que no está muy a la vista y no tiene apariencia a restaurante si es que no conoces se pasa por

desapercibido.

Es un lugar muy pequeño, pero tiene buena decoración y buena apariencia por dentro.

Una cosa mala es que les hace falta más personal, ya que es un lugar el cual la mayoría

del tiempo tiene demasiada gente.

Una cosa que observamos que

se podría mejorar es ampliar el

menú ya que es un poco limitado, se podría ampliar o integrar nuevos platillos, bebidas y

postres.

Otra cosa que notamos es que solo miramos dos meseros los cual es malo para la capacidad

de las personas, Además tardaron bastante tiempo en traer la comida.

En general es un lugar que va empezando y tiene mucho potencial, por lo que hay muchos

aspectos en los que se puede mejorar para poder ofrecer un mejor servicio en las diferentes actividades que realiza el restaurante.

PROBLEMÁTICAS

Falta de personal (este motivo hace que los pedidos tardan mucho en preparar y entregar).

Ampliar el menú (Es un poco limitado y se podría ampliar o integrar nuevos platillos, bebidas y postres).

Espacio muy limitado (espacio para menos de 30 personas).

Adaptar los baños (No cuentan con baños para personas discapacitadas, cosa que es muy importante para los clientes que lo necesiten).

No cuentan con uniforme (es algo esencial que cuenten con uniformes, ya que es la manera más fácil que los clientes ubiquen al personal del

restaurante y que el personal pase desapercibido y parezcan clientes).

TÉCNICA UTILIZADA

Elegimos el método SCAMPER ya que es una técnica creativa de lluvia de ideas que ayuda a explorar la creatividad desde siete ángulos, los cuales

son Sustituir, Combinar, Adaptar, Modificar, Poner en otros usos, Eliminar y Reordenar, y sirven para afrontar una situación o a un problema de una

forma innovadora y original y mejorar un servicio o un producto.

Para llevar a cabo esta técnica realizamos preguntas para que, con cada respuesta, podamos obtener muchísimas ideas que deberás filtrar para poder

acercarte a una solución hipotética o una afirmación, y poder saber si es factible o no aplicar soluciones a los problemas detectados.
 CUESTIONARIO Y ANÁLISIS DEL CUESTIONARIO

ENCUESTA

1-¿Han ampliado el menú o han pensado en ampliarlo?

Estamos pensando en ampliar los platillos.

2-¿Han pensado en cambiar de área o zona?

No, solo expandirnos.

3-¿Cómo es que visualizas tu restaurante en un futuro?

Ser más reconocidos y con más sucursales.

4-¿Tienes planes de abrir otro restaurante?

Estamos pensando en abrir otra sucursal.

5-¿Han pensado en implementar uniforme?

Sí, es algo que se está poniendo en marcha, ya contamos con un diseño.

6-¿Has pensado en ampliar tecnología en los pedidos?

Si, ya tenemos el equipo y es algo que se está empezando a utilizar.

7-¿Cómo evalúa la eficiencia de entrega a la mesa?

Buena, pero todavía falta más personal.

8-¿Cómo evalúa la higiene de estacionamiento?

Buena, pero a veces nos hace falta personal para tener una limpieza al 100%.

9-¿Cómo mejoraría la forma en que se hace la limpieza del negocio?

Poner horarios y turnos al personal para tener mejor limpieza.

10-¿cuentan con horarios fijos?

Si cuentan con horarios fijos y rotativos.

Redacción de las preguntas

Nos basamos en el lugar y en como llevan el orden, el manejo del restaurante para así poder realizar las preguntas, cuando fuimos al lugar notamos

que no contaban con uniforme los empleados es por eso que hicimos diez preguntas para saber por qué y que solución dar, nuestras preguntas están

dirigidas hacia el gerente ya que él tiene un poco más de conocimiento del lugar y contacto con los dueños del lugar, para nosotros al usar uniforme es

para distinguir en qué lugar trabaja uno y dar más representación hacia el restaurante Miso, también nuestras preguntan hablan sobre la limpieza del

lugar ya que notamos que les hace falta más de acomodo y limpieza, queríamos saber por qué sucedían esas cosas y dar una solución hacia el

problema, fuera de eso Miso es un lugar amplio, agradable para comer, buenos platillos, bebidas, en los platillos como punto de vista como clientes

nos gustarías que agregaran más variedad de platillos y es por eso que realizamos preguntas al respecto, los precios están accesibles hacia el público

ya que no están ni muy caros ni tan baratos, la decoración de los platillos y el lugar destacan y llaman la atención del publico.

Redacción de las respuestas

Con base a las preguntas que realizamos le hicimos una entrevista al gerente del lugar Restaurante Miso, sus respuestas fueron cortas pero claras,

nos compartió un poco de como es el manejo y el control del lugar, con cuanto personal cuentan, en el aspecto de la limpieza nos comentó que están

realizando horarios para la limpieza y que no cuentan con mucho personal por lo mismo que van empezando pero que si hay constante limpieza en el

área de cocina y en las mesas, nos platicó que tienen tecnología para poder hacer pedidos y que la están poniendo en práctica ya que la acaban de

incrementar en el restaurante, sobre el uniforme nos dijo que ya tienen el diseño listo, color, tallas, pedidos, pero que están en espera a realizar pero si

van a contar con uniforme con el logo de Miso y colores relacionados con el lugar, Miso es un lugar agradable para estar se puede ir en familia,
amigos, nuestras observaciones hacia el lugar es para dar nuestra opinión y así hacer que puedan crecer en el restaurante, los comentarios de los

clientes son importantes porque te das cuenta que es lo que le hace falta al lugar, que mejorar, que quitar, etc.

CONCLUSIÓN

Al realizar este proyecto nos hemos dado cuenta del esfuerzo que conlleva mantener un negocio de comida en nuestra ciudad. Gracias a las

herramientas aprendidas a lo largo de este semestre hemos podido obtener mejores resultados al momento de realizar encuestas y pláticas con

supervisores del negocio con las técnicas que se desarrollaron al momento de realizar este trabajo. Observar el establecimiento desde el punto de vista

de un cliente no ayudó para analizar de mejor manera las deficiencias y carencias que existen en este establecimiento para así, poder proporcionar

mejores ideas y estrategias para que el negocio perdure y pueda generar mayores ganancias. También es importante mencionar que las ideas

propuestas en este proyecto colaboran para que la empresa pueda llegar al alcance de muchas personas. Al momento de utilizar el método SCAMPER

buscamos cuales son los pros-contras de la empresa y ver de qué manera podría tener un mejor control de sus ventajas para potencializarse y para

buscar soluciones en sus contras para generar una mejoría en ambos ámbitos. Para que la empresa perdure y sea atractiva a lo largo del tiempo, es

necesario que mantenga firme sus valores, escuchar a los empleados y mostrar una personalidad al momento de estar trabajando.

REFERENCIAS

Alemany Díaz, M. D. M., Cuenca González, M. L., Ruiz Font, L., & Boza, A. (2017, July). SCAMPER-3-5 para generación de ideas y su análisis de

valor. In In-Red 2017. III Congreso Nacional de innovación educativa y de docencia en red. (pp. 955-964). Editorial Universitat Politècnica de València.

Marchal, J. M. Construyendo nuevas posibilidades.