MUNDOS PERDIDOS PASTELERÍA

BASICOS PARA
SUSTITUIR TU DIETA
DE EXCLUSION

En esta guía encontraras la forma más versatil para

poder hacer mas llevadero tu dieta. Con los básicos
principales Y esenciales en tu cocina.

Elaborado por Andrea Muñoz León

MUNDOS PERDIDOS PASTELERIA
MUNDOS PERDIDOS SPA.
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU VENTA, DISTRIBUCIÓN, COPIA Y MODIFICACIÓN PARCIAL.
SIN AUTORIZACIÓN DEL TITULAR. ARRIESGAS SANCIONES PENALES.

INDICE
Basicos Principales

¿Como Suplementar Huevo?.....Pagina 3

¿Como Suplementar Harinas?...Pagina 4
¿Como Suplementar Lácteos?....Pagina 5
Imperdibles en tu despensa .......Pagina 6
y pagina 7

Elaborado por Andrea Muñoz León

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COPIA Y MODIFICACIÓN PARCIAL.
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¿ COMO SUPLEMENTAR EL HUEVO?

SUSTITUTOS DEL
HUEVO
Vamos a dividir las formas de sustituir el
huevo para preparaciones Saladas y Dulces

Salado: Huevo de linaza, Harina de

garbanzo, Almidon de Mandioca. Sustituto
de huevo

Dulce: Pure de manzana, Platano, huevo de

Chía o Linaza, Bicarbonato y vinagre o
Polvos de hornear. Aceite vegetal.
Sustituto de huevo y mantequilla de maní
Sustituto Gramaje a sustituir 1 huevo
Huevo linaza 1 cucharada de linaza x 3 de agua
Harina Garbanzo 4 cucharadas de harina x 6 de agua gasificada
Almidón Mandioca 2 cucharadas de harina x 3 de agua gasificada
Sustituto de huevo (orgran) Depende de lo que diga el etiquetado
Pure de Manzana 1 manzana hecha pure
Plátano 1 platano entero bien maduro molido
Bicarbonato y vinagre 1 cucharadita por ½ de vinagre
Polvos de hornear 1 cucharada
Huevo de Chía 1 cucharada de chia x 3 de agua
Mantequilla de Maní 3 cucharadas de mantequilla
Aceite Vegetal 60 gramos de aceite

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 ¿COMO SUPLEMENTAR LAS HARINAS?

SUSTITUTOS
HARINAS
Vamos a buscar las mejores opciones
tanto para preparaciones base trigo o
harinas sin refinar y gluten free

Harinas base trigo: Blanca refinada,

Integral, centeno
Harinas Gluten free: Harina de coco,
Quinoa, trigo sarraceno, avena, arroz,
maíz, linaza, almidones de maíz y
mandioca

Tips Perdido
Es importante que para la incorporación de líquidos en las preparaciones elaboradas con
harinas integrales., centeno y gluten free. Esta irá variado según la estabilidad de secado
de la harina.
que quiere decir, no siempre la harina tendrá la misma proporción de humedad y esta
puede que una receta exacta no te resulte por una alta humedad de la misma harina. y es
ideal ir poco a apoco incorporando la cantidad de líquidos para llegar a la proporción
optima de la preparación.

Para las preparaciones de harinas Gluten free es importante ir creando tu mix de 3

harinas 80% de harinas base, 20% de almidones.

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¿ COMO SUPLEMENTAR LACTEOS?

SUSTITUTOS DE
LACTEOS
En el mercado encontramos una variada gama de productos
vegetales para sustituirlas, ideal siempre escoger la que
contenga menor cantidad de ingredientes y no olvides verificar
si contiene trazas o algún alérgeno que no toleren

Como Sustituir Mantequilla:

podemos trabajar base aceites ( coco,
oliva, canola, maravilla, pepita de uva) y
sazonar a gusto, sal, hierbas, ajo.

Como sustituir Leche: Leches vegetales

dependiendo de tus restricciones
alimentarias, (avena, coco, arroz,
almendras, avellana, soya)

Como sustituir Crema: al igual que las

leches va a depender de tus restricciones
alimentarias ( avena coco, arroz,
almendra)

Como sustituir quesos:

quesos vegetales y levadura nutricional

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 ¿QUE PRODUCTOS COMPRAR Y DONDE ENCONTRAR?

IMPERDIBLES EN
TU DESPENSA
Basicos fundamentales en tu cocina y en
que tiendas encontrarlas.

Tiendas Favoritas en la lista de un alergico

*Pafundesi
*Allefree
*La peque Ama
*Jumbo / Sta. Isabel/ Tottus
*Mi Abu Mermeladas
*La casa del Vegan (la vega)
*Mayal Granel
*Mundos Perdidos Pastelería

Imperdibles en la despensa.
Leches vegetales, Cremas vegetales, Condensada de coco
harinas a tolerancia y hojuela de avena, almidón de maíz, linaza, quinoa, arroz,
panela organica, Esencia de vainilla, cacao alcalino, cobertura de chocolate (55% cacao soul,
56%chocono)
polvos de hornear (Royal) o bicarbonato de sodio (carmencita)
condimentos (carmencita, allfree o Badia)
quesos veganos: Violife ( gluten free) Mamamozza( almidón maíz)
imperdible variedad de vegetales y frutas.
proteínas a tolerancia: vacuno, cerdo, pollo, pescados, legumbres, huevo.
Aceites ideal acidez media y sin tantos preservantes(oliva, canola, maravilla)
Pastas a tolerancia: Sin huevo base trigo, sin huevo gluten free.
Pan: siempre recomiendo casero, ya que los comerciales contiene una exageración en
ingredientes.
con estos alimentos, realmente puedes hacer una infinidad de preparaciones. lo importante
siempre esta en comer variado, color y sencillo.
Y leer siempre las etiquetas yo no recomiendo aplicaciones. porque uno nunca sabe cuando
cambian los etiquetados y por confiar en la simplicidad de una app, están arriesgando su vida.
No hay imposibles nunca.
Elaborado por Andrea Muñoz León
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