RECETAS REPORTE ESPECIFICASIONES

SALSA DEMI-
GLACE
Contaminacin fsica ,
Por microbios de la
manta de cielo, lavar la
manta antes de usarla.
Debimos lavar la manta
de cielo al colar nuestra
pasta de jitomate, por
qu tal vez la persona
que nos vendi la manta
tal vez estaba sucia sus
manos
SALSA
ROBERT
Contaminacin fsica, al
no lavar nuestros
cuchillos antes de
usarlo, tambin por la
salsa demi-glace,
necesitamos lavar
nuestra herramienta de
trabajo.
Al cortar con nuestro
cuchillos sin antes
haberlos lavado y al
mezclarle la salsa demi-
glace.
MAYONESA

Contaminacin fsica,
no nos lavamos bien las
manos como debe de
ser, y tenemos
microbios en nuestras
manos.
Un punto muy
importante es que nos
debemos lavar muy bien
las manos antes de
realizar un trabajo en la
cocina porque nuestras
manos tienen microbios.
SALSA
TARTARA
Contaminacin fsica,
contaminacin cruzada,
al no lavar los huevos
antes de usarlo, al no
lavarse las manos
cuando terminamos de
preparar al diferente.
Cuando ocupamos los
huevos y no los lavamos
antes de usarlo a igual
los cuchillos debemos
lavarlos cada vez que
cortamos algo diferente.
COULIS DE
PIMIENTO
ROJO
Contaminacin cruzada,
contaminacin fsica,
cuando cortamos
mantequilla y luego las
verdura, el fondo oscuro
no debe estar donde le
toca fuerte el calor.
Cuando cortamos
mantequilla debemos
lavar nuestros cuchillos
no nada ms debemos
limpiarlo porque por
hacer las cosas rpidas
nada ms los limpiamos
y decimos que ya estn
limpios.
CREMA DE
CHAMPIONES
Contaminacin fsica,
cruzada, no lavamos los
sartenes antes de usarlo
las cucharas al igual los
championes tambin se
deben lavar.
Antes de usar los
sartenes tambin
debemos lavarlos otra
vez porque al parecer
estn limpios pero le
pudo haber cado tierra
u otro tipo de basura.
PURE DE
AMOTE
Contaminacin cruza,
fsica el colador no lo
lavamos igual antes de
usarlo.
Cuando machacamos el
camote en el colador no
lo lavamos antes de
usarlo por eso
contaminamos nuestro
pur hay que hacer
nuestra comida.
FAGOT DE
LEGUMBRES
Contaminacin fsica,
cruzada por no lavarnos
las manos antes de hacer
otras cosas nuevas.
Debemos lavarnos bien
las manos antes de
empezar a preparar otras
cosa nueva para que no
lo contaminemos porque
aunque digamos que no
si estamos
contaminando nuestra
comida.
ROLLO DE RES
BRASEADO AL
BRANDY
Contaminacin fsica,
cruzada, al tocar la
carne y tocamos la
verdura, lavarse las
manos antes de tocar
otra cosa que no sea
igual.
Cuando tocamos la
carne que esta cruda y
luego tocamos la carne
segn par ver si ya est.
Cocida o para probar
que para ver si nos
qued bien.
FILETE DE
PESCADO SOL-
MENIERES
Hicimos de toda las
contaminaciones,
microorganismos en
nuestra comida.
Porque luego tocamos
los filetes despus
tocamos la carne y a los
dems compaeros que
estn lavando trastes no
tienen cuidado para
lavar y luego les cae
microbios de otras parte
a nuestra comidas que
no vamos a comer
debemos tener ms
cuidado para manejar
nuestros alimentos antes
de prepralos para que
no nos enfermemos.