Qué es el rejuvelac: propiedades y elaboración

Publicado por Angel | May 9, 2016| Bebidas | 1 

Últimamente se habla mucho del rejuvelac. Pero ¿qué es exactamente?

¿qué propiedades tiene? ¿cómo se elabora? El rejuvelac es una bebida
fermentada a base de cereales germinados. Es muy nutritivo y
estremadamente fácil de preparar (más adelante explicaremos su
elaboración). Para hacer rejuvelac se puede usar uno de estos cereales:
 trigo, centeno, cebada, arroz, quinoa, mijo, kamut, espelta o trigo
sarraceno.
El rejuvelac es un agua enzimática y probiótica rica en proteínas,
hidratos de carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos,
vitaminas del complejo B y otras enzimas que transforman el almidón en
glucosa y glucógeno. El rejuvelac, además de ser muy nutritivo, es muy
digestivo y se le atribuyen propiedades rejuvenecedoras.

Ingredientes y elaboración
Realmente es muy sencillo elaborar nuestro propio rejuvelac.

Se necesitan 100 gr. de cereales y 1 litro de agua. En nuestro caso hemos

usado centeno, pero también son adecuados otros como la cebada o el
arroz. Lo que si os recomiendo es usar cereales de cultivo ecológico.

La elaboración consta de estos sencillos pasos:

1. Echar el centeno en un tarro germinador (cómo estos que

hay en el mercado o también lopuedes construir si eres un poco
«manitas»), llenarlo con agua, poner la tapa y dejarlo en remojo
durante 24 horas.
2. Escurrir bien las semillas. Coloca el tarro sobre la base del
germinador o sobre una superficie inclinada para que no se
encharquen las semillas.
3. Lavar las semillas 2 ó 3 veces al día para mantenerlas
húmedas y que puedan germinar. Basta con echar agua en el
tarro, agitarlo suavemente y volver a eliminar el agua. En 2 ó 3
días las semillas mostrarán el primer brote blanquecino y ya
podremos hacer el agua enzimática.
4. Para hacer el rejuvelac, poner las semillas germinadas en
un bote de cristal y añadir un litro de agua. Cubrir con un paño de
lino o de algodón y déjarlo reposar a temperatura ambiente
durante 24-48 horas. Cuando aparezcan pequeñas burbujas
significa que el rejuvelac ya está listo. Nota: con las semillas
germinadas podemos hacer una segunda tanda de rejuvelac.
Se puede conservar 2-3 días en la nevera.

El rejuvelac puede tomarse solo, en batidos, en sopas frías o ser la base

para elaborar yogur y queso veganos. Hay que tener en cuenta que, al
tratarse de un agua enzimática, no se debe calentar porque se aceleran las
reacciones químicas y deja de ser apta para su consumo.

También podemos usar el rejuvelac de forma externa en la piel o el pelo.

Tiene un efecto tónico e hidratante.

 
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