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Los 

metabolitos

 Son compuestos, generalmente orgánicos, que participan en las reacciones químicas


que tienen lugar a nivel celular. El conjunto de estas reacciones bioquímicas y procesos
físico-químicos intracelulares, constituyen el metabolismo celular, la base molecular de
la vida. Las plantas, organismos autótrofos, además del metabolismo primario presente
en todos los seres vivos, poseen un metabolismo secundario que les permite producir y
acumular compuestos de naturaleza química diversa.

Clasificación de los metabolitos


Los metabolitos se pueden clasificar en dos grandes grupos, los primarios y los
secundarios.

 Los metabolitos primarios se definen como aquellos que están involucrados de


forma directa en el crecimiento, desarrollo y reproducción normal de un
organismo con una función fisiológica importante.

Son compuestos producidos por casi todas las plantas por ser esenciales para las vías
bioquímicas que controlan el crecimiento (división, alargamiento y diferenciación,
celular), la fotosíntesis, la respiración, transporte de asimilados, asimilación de
nutrientes, la floración, la maduración de los frutos, etc. En otras palabras, son
indispensables para la vida de la planta (y los microorganismos). Estas
sustancias incluyen carbohidratos, glucósidos, aminoácidos, proteínas, lípidos, ácidos
nucleicos y vitaminas. Algunos son componentes básicos de la alimentación humana.

 Glúcidos (osas simples, oligosacáridos, polisacáridos)


 Lípidos y ceras vegetales
 Aminoácidos y proteínas
 Acidos nucleicos

GLUCOSIDOS
LOS GLÚCIDOS, conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono, son las
biomoléculas esenciales para brindar a los seres vivos energía de manera inmediata y
estructural, por lo que están presentes en la estructura de las plantas, animales y hongos.
Los glúcidos se componen de combinaciones atómicas de Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno, organizados en una cadena carbónica y diversos grupos funcionales anexos,
como carbonilo o hidroxilo.

Los glúcidos se dividen en:

1. Monosacáridos. Formados por una sola molécula del azúcar.

2. Disacáridos. Compuestos por dos moléculas de azúcar juntas.

3. Oligosacáridos. Constituidos por tres a nueve moléculas de azúcar.


4. Polisacáridos. Cadenas prolongadas de azúcares que involucran múltiples
moléculas y constituyen importantes polímeros biológicos dedicados a la
estructura o al almacenamiento energético.

Ejemplos de glúcidos

1. Glucosa. Molécula isómera (dotada de los mismos elementos, pero


distinta arquitectura) de la fructosa, es el compuesto más abundante de la naturaleza, al
ser la principal fuente energética a nivel celular (mediante su oxidación catabólica).

2. Ribosa. Una de las moléculas clave para la vida, forma parte de los
bloques básicos de construcción de sustancias como el ATP (adenosín trifosfato) o el
ARN (ácido ribonucleico), indispensables para la reproducción celular.

3. Fructosa. Presente en frutas y vegetales, es una molécula hermana de la


glucosa, junto con la cual forman el azúcar común.

LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se


encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas.

constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por


azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de
lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.

● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay
de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM),
ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos
de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata,


yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites


(de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales: Omega 3 y Omega


6 se dicen que son esenciales debido a que no pueden ser sintetizados
- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo,


hígado de cerdo, carne de ternera.

CERAS Y ACEITES VEGETALES

Las ceras vegetales son lípidos saponificables que están compuestos por un ácido graso
de cadena larga y son sólidas a temperatura ambiente. Se obtienen por la hidrogenación
parcial o completa de los aceites. Ejemplo: La cera de girasol y la será de soja

Los aceites vegetales son triglicéridos extraídos de las plantas y son líquidos a
temperatura ambiente. Ejemplo: El aceite de coco y el aceite de jojoba

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

AA: Son Indispensables como constituyentes de proteínas (estructura, enzimas, etc.)


pero además son precursores de varios metabolitos secundarios.

Están constituidos químicamente por un grupo amino que esta enlazado a un carbono el
cual a su vez estará enlazado a un radical y al acido carboxílico

Proteinas: son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células
vivas. Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya
secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica.

ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son un tipo importante de macromoléculas presentes en todas las
células y virus. Las funciones de los ácidos nucleicos tienen que ver con el
almacenamiento y la expresión de información genética. Ellos están constituidos por:

ACIDO DESOXIRRUBUNUCELICO (ADN): codifica la información que la célula


necesita para fabricar proteínas

ACIDO RIBUNUCLEICO (ARN): presenta diversas formas moleculares y participa en


la síntesis de las proteínas.