UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CENTRO DE BIOLOGÍA

Informe de Investigación Formativa

Tema de la práctica: Práctica N°5 Biomoléculas Carbohidratos Código:
Cátedra Biotecnología/Bioquímica-Microbiología NQP06P0AA5
Técnico de laboratorio: Andrés Granda I.
Docente de Cátedra: Dra. Magdalena Díaz Fecha:
Ayudante de Cátedra: Nicolás Almeida 19/julio/2023
1. Ayala Tene Jennifer Brigette
2. Chicaiza Castro Mayra Lizbeth
3. Cuji Taco Lizbeth Cristina
Integrantes:
4. Escorza Valenzuela Kelly Gisell
5. Sánchez Toapanta Ana María
6. Yaguana Ajila Gonzalo Javier
7. Lema Guano Jesús Sebastián

PASO 1. Recopilación de información.

1.1. Identificación y análisis del desarrollo de la práctica

Instrucciones: identificar los pasos para la realización óptima de la presente práctica y analizar los resultados obtenidos.
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1. Durante la práctica procederemos a identificar
diferentes tipos de carbohidratos, con diferentes
1. Describa el proceso de manera general. reactivos que muestran la reactividad dependiendo
de con qué azúcar se trate, posterior a esto se
2. Conciba un objetivo general de la práctica. evaluará el reconocimiento en microscopio de la
estructura y morfología que se haya en los
3. ¿En qué consiste la práctica en general? carbohidratos como el almidón, azúcar, yuca.
2. Comprender como es la confección y el manejo de
4. ¿Cuáles son las metas propuestas? la diferenciación que se tenga dependiendo el
carbohidrato que se tenga, independientemente de la
estructura que posea, mono o poli.
3. La práctica en general consiste en diferenciar los
tipos de biomoléculas que vamos a tratar, en este
caso serán los carbohidratos, dentro de estos si es
que tenemos monosacáridos, disacáridos o
polisacáridos, teniendo derivados de los mismos,
como lo son, la glucosa, sacarosa, fructosa,
galactosa entre otros carbohidratos que influyen a
diario en nuestra vida

4. Observar de manera correcta las reacciones que se

tiene con la identificación de carbohidratos, para
verificar si lo son o no

1.2. Elabore un diagrama de flujo sobre la práctica a realizar.

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Identificación de Color rojo ladrillo

Prueba de CuSO4 y NA3C6H5O7
azucares reductores indica prueba
Benedict
positiva

Lavar
10s
Prueba de Reactor 1 Diferencia aldosasLavar
y 10s
Seliwanoff 3mL del reactivo a la cetosas
muestra

Prueba de Identifica Reactor 1 Después de 10

Barfoed monosacáridos y 1ml del reactivo a la minutos, se forma un
polisacáridos muestra precipitado, indica un
Disacárido

Prueba de Fenilhidrazina Formación de Glucosa, maltosa,

cristales añadir fenilhidrazina
(microscopio)
monosacáridos y y agitar
disacáridos

Fructosa y glucosa Dejar enfriar por 10

Analizar en el
(5min) minutos
microscopio
maltosa y lactosa
(45min)

HCl y FeCl3 (Bial) Azul verdoso (pentosas)

Prueba de Bial 2ml de la muestra y 3ml del Marrón a gris (Hexosas)
reactivo

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Yodo y Yoduro Azul violeta intensa indica

Prueba de lugol
(reconoce polisacáridos) una prueba positiva

Reactivo de molish en Producto de color purpura

Prueba de Molish
muestra + H2SO4 (positivo)

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Fuente: Grupo 2. Centro de Biología. Laboratorio de Bioquímica y Microbiología. Universidad Central del Ecuador. 2023-2023.
1.3. Identificación instrumental

Instrucciones: Describa los diferentes materiales instrumentales, substancias, reactivos y muestras de laboratorio que
según su criterio se requieren en el desarrollo de la práctica o que el técnico ha solicitado con anticipación. Realizar un
gráfico de los mismos. Si es reactivo identifique su ficha técnica.

IDENTIFIQUE CON LA INICIAL DEL GRÁFICO

MATERIAL A USAR. (MV, S, R, ML).
Microscopio

Portaobjetos y cubreobjetos

Piseta

Vaso de precipitación

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Fuente: Grupo 2. Centro de Biología. Laboratorio de Bioquímica y Microbiología. Universidad Central del Ecuador. 2023-2023.

1.4. Identificación del Marco teórico Conceptual:

Instrucciones: Proporcione una descripción breve del Método científico que respalda a la práctica, trabajo de
laboratorio y resuma las actividades de laboratorio por realizar que estén dentro del alcance de esta valoración.
Describa los conceptos o teorías que
fundamentan la práctica.
1. Azucares reductores
Grupo que puede producir un enlace hemiacetal
entre el grupo aldehído y el grupo alcohol
2. Reconocimiento de almidón
Adulteraciones- materia prima, tiene una forma
oblicua en el microscopio, a 400X.
3. Identificación de carbohidratos
Lugol: formación de una coloración azul violeta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación
de coloración roja
Molish: Formación de un anillo color violeta en la
interfase
Benedict: formación de un precipitado color rojo
indica una reacción positiva
Barfoed: formación de un precipitado rojizo indica
una reacción positiva
Fenilhidrazina: La Fenilhidrazinareacciona con el
grupo carbonilo de los azucares dando la
Fenilhidrazonaque a su vez reacciona con dos
moléculas más de Fenilhidrazinapara formar la
osazona
Bial: Los furfuralesformados producen productos de
condensación con un color específico.

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Describa las fórmulas, reacciones químicas o Se utilizo la formula para calcular el aumento total:
ecuaciones que se emplean en la práctica.
Aumento total=
Valor del lente ocular* Valor del lente objetivo

Durante la práctica pueden existir una incorrecta

Describa cualquier otro factor que pueda afectar
las prácticas de laboratorio propuesta. los
procedimientos o pasos a seguir de la práctica.
identificación debido a la mala ejecución de los pasos
a seguir o al no respetar los tiempos adecuados
provocando que no la muestra no se pueda visualizar
en el microscopio o no tener el color de la prueba
correspondiente
Además, puede afectar el tiempo de calentamiento al
que estén expuestos las pruebas identificación y la
temperatura

PASO 2. Control de trabajo de la práctica.

Instrucciones: Mediante métodos gráficos, cálculos numérico y redacción explicar los resultados obtenidos en la
práctica
Actividad/procedimiento de laboratorio

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La práctica en general consistió en diferentes tipos de identificación de los carbohidratos, para los
cuales se debemos ejecutar la técnica adecuadamente para no cometer fallos durante la práctica,
existirá diferentes pruebas, como la de Barfoed, Bial, Swarznoff, Benedict que nos ayudará a
diferenciar los tipos de azúcares que tenemos, sean monosacáridos, disacáridos o polisacáridos,
adicional a esto tendremos la prueba de azúcares reductores (Benedict) que nos mostrará si es un
azúcar o no

Figura 1 : Maíz a 40x

Fuente: Grupo 2

Figura 2: Papa a 40x

Fuente: Grupo2

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Figura 3: Almidon a 40X

Fuente: Grupo 2

Figura 4: Yuca 40 X

Fuente: Grupo2

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Figura 5: Arroz 40X

Fuente: Grupo2

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Fuente: Grupo 2. Centro de Biología. Laboratorio de Bioquímica y Microbiología. Universidad Central del Ecuador. 2023-
2023.

PASO 3. Conclusiones y Aplicaciones

Instrucciones: Establezca una revisión informativa del uso o aplicaciones que se le den al microorganismo a nivel
industrial o biológico para el desarrollo biotecnológico.

• En la industria alimenticia
En la industria no únicamente se usan para endulzar,
cumplen funciones para contribuir a la textura,
volumen, color y conservación de alimentos y bebidas.
Industria: Además de fuente de energía y varios efectos
fisiológicos sobre el metabolismo humano,
mayoristamente en funciones estructurales

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Nuestro producto de interés son los carbohidratos,

caracterizados por contener, Carbono, Nitrógeno, y
Oxígeno, donde se clasifican como, productos
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Monsacáridos: Glucosa, Fructosa y galactosa
Producto de interés: Disacáridos; Sacarosa, Lactosa y maltosa
Polisacáridos: Almidón, glucógeno, celulosa

1. Recoger la muestra de bacterias a estudio mediante

pipetas
2. Colocar las muestras en cada tubo de ensayo
3. Realizar la prueba con los diferentes reactivos de
Proceso: identificación de carbohidratos).
4. Identificar las muestras y verificar que tipo de
carbohidratos son
5. Colocar en un portaobjetos y cubreojetos para
visualizar en el microscopio la forma que tienen
diferentes carbohidratos

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PASO 4. Selección y adopción de medidas de control de riesgo

Instrucciones: Evalúe el riesgo residual (remanente) después de haber seleccionado las medidas de control de riesgo a fin de
determinar si ese nivel de riesgo resulta ahora aceptable y si el trabajo puede continuar.
Encierre en un círculo el riesgo residual de las actividades de laboratorio una vez que se han adoptado medidas de control de
riesgo.
Probabilidad de exposición o escape
Improbable Posible Probable
Consecuencia de la Grave Media Alta Muy alta
exposición o escape Moderada Baja Media Alta

Insignificante Muy baja (X) Baja Media

Riesgo residual global: ☐ Muy ☐ ☐ ☐

bajo (X) Ba jo Medio Alto Muy alto
Si el riesgo residual continúa siendo inaceptable es necesario adoptar medidas, por ejemplo, medidas de control de riesgo
adicionales, basadas en el riesgo inicial evaluado en el Paso 2, redefiniendo el alcance del trabajo de modo que sea aceptable
con las medidas de control de riesgo existentes ya adoptadas, o identificando un laboratorio alternativo que haya adoptado
estrategias de control del riesgo apropiadas y sea capaz de realizar el trabajo según lo planificado.
¿Debe continuar el trabajo con las medidas ☐ ☐No
de control de riesgo seleccionadas? Sí

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Bibliografía

Gamazo C, López I, Díaz R. Manual práctico de microbiología. 3a ed. Barcelona: Editorial Masson; 2005.

García A, Zamudio MM. Manual de microbiología médica. 2a ed. México: PAPIME-UNAM; 2010.

Madigan MT, Martnko JM, Parker J. Brock, Biología de los microorganismos. 10a ed. Buenos Aires:
Pearson Educación; 2004.

Montalvo CE. Técnica histológica [Internet]. 2010 [citado el 25 de julio de 2019]. Disponible en:
htp://www.facmed.unam.mx/deptos/biocets/PDF/Portal%20de%20Recursos%20
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Secretaría de Salud. Guía para el manejo de los residuos peligrosos biológico-infecciosos en unidades de
salud. México: Secretaría de Salud; 2003

Silverio CC. Microbiología general para investigaciones de laboratorio. Ecuador: UTMACH; 2015.

Tortora GJ, Funke BR, Case CL. Introducción a la microbiología. 9ª ed. Buenos Aires: Médica
Panamericana; 2007.

UBA. Normas para el uso correcto del microscopio [Internet]. Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires;
2012 [citado el 28 de diciembre del 2018]. Disponible en: htp://materias.
df.uba.ar/f2bygAa2013c1/files/2012/07/gu%C3%ADa7_labo_microscop%C3%ADa_ avanzada.pd

UGR. Observación de hongos de interés industrial [Internet]. Granada: Universidad de Granada. s/f .
Disponible en: htps://www.ugr.es/~cjl/ hongos.pdf.

Ayala Tene Jennifer Brigette

Chicaiza Castro Mayra Lizbeth
Cuji Taco Lizbeth Cristina
Realizado por (nombres) Escorza Valenzuela Kelly Gisell
Sánchez Toapanta Ana María
Yaguana Ajila Gonzalo Javier
Lema Guano Jesús Sebastián

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Revisado por (firmas)

Fecha de Revisión 17 de Julio del 2023

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