FACULTAD DE INGENIERÍA

PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MAQUINARIA PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE: SEMESTRE
Isabel Jesus Berrocal Martínez Ing. Dra. ACADÉMICO
2022-B
 CLASE 3
Trasporte de Productos Sólidos
Tornillos Helicoidales

Decreto Legislativo 822 - Ley de Derechos de Autor.

LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y DERECHO DE AUTOR

Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing. Dra.

 TORNILLO HELICOIDAL

MECANISMO DE TRASPORTE DE SÓLIDOS

(ALIMENTOS)

CINTA HELICOIDAL ADHERIDA A UN EJE

CANAL RECTANGULAR EN U O CANAL

CIRCULAR QUE TRASPORTA EL MATERIAL
Características Genéricas del Trasportador Tornillo
Sinfín
Cumple la Función del Transporte de Materiales Sólidos

v (Triturar: Granos y derivados);

v (Despulpar : Frutas y derivados)
v (Mezcla; Mezcla triturar : carnes y derivados)
Características Genéricas del Mecanismo ,Tornillos Helicoidales
y/o Trasportadores de Tornillo Sinfín

Mecanismo, estructurado de un
eje central

La hélices o álaves de diferentes

formas van insertados al eje
central

Sistema Bioquímico Alimentario

Mecanismos diseñados para estar sujetos a diferentes posiciones
y movimientos en cualquier sentido y dirección.

EMPOTRADO MÓVIL

HORIZONTAL HORIZONTAL

INCLINADO INCLINADO

De acuerdo al flujo de proceso en la industria procesadora

de alimentos.
 TORNILLO SIN FIN HELICOIDAL

Koneko .(2018). Tornillos Sin Fin (Figura).disponible en :

http://grupokoneko.com/otros-equipos/tornillos-sinfin
 Funciones : Tornillos Helicoidales

Transportar Mezclar

Alimentos reológicos Alimentos reológicos

Pulpas, pastas ,carnes y

Granos, cereales etc.
derivados productos
balanceados
 Funciones : Tornillos Helicoidales

Despulpar Triturar

Alimentos reológicos Alimentos reológicos

Pulpas de frutas Granos .cereales

,Cáscaras etc. ,alimentos en polvos.

Estrujar : Orujos de Uva

Posición : Tornillos Helicoidales

TRANSPORTADOR HELICOIDAL FIJO:

Se encuentra empotrado en el piso de la
sala de procesos de alimentos.

TRANSPORTADOR HELICOIDAL MÓVIL:

□ Se encuentra instalado sobre una estructura de
ruedas para facilitar sus movimientos.
□ Se traslada fácilmente,
□ Se ubica en el lugar deseado de acuerdo a las
necesidades de la producción en la planta de
procesos.
TIPOS DE CINTAS HELICOIDALES

Ø Cinta Helicoidal

Ø Cinta de Aleta Cortada

Ø Cinta Helicoidal de Pasos

Cortos

Ø Cinta Helicoidal de Paletas.


Direct Industry .(2018).Hélice para
agitador.(Figura) Disponible en
.http://www.directindustry.es/prod/national-
oilwell-varco-nov/product-14821-453350.html
Spanish. Alibaba.(2018). Cinta helicoidal,mezclador
de harina y Almidón .(Figura) Disponible en:
https://spanish.alibaba.com/product-detail/700l-
helical-ribbon-mixer-for-flour-and-starch-powder-
materials-516647784.html.
Sunkay (2018). Material super
viscoso.(Figura).Disponible en
:http://trends.directindustry.com/sunkaie
r-industrial-technology-co-ltd/project-
132671-127508.html

Pulvex . (2018). Mescladora horizontal

Sistema Ribbon Blender
(Figura).Disponible en
:http://maquinariapulvex.com/mezclador
a-horizontal.html
Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de
Alimentos

En el molido, triturado de la carne para las diferentes líneas

de embutidos (Hod-dog, Hamburguesas, Salchichas,
jamonadas,etc.).

En el molido, triturado de la grasa para ser usada en

la mezcla de la formulación en los diferentes tipos de
embutidos Hod-dog, Hamburguesas, Salchichas, etc).
Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria
de Alimentos

En el embutido de carne a través de dosificadores

coloidalescon transportadores (Tornillo).

En el refinado de la carne como un sistema reológico

(para las jamonadas, hot-dog, pepperone, mortadela,
paté, etc…).

En la mezcla de las carnes y diferentes emulsiones en

alimentos.
Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de
Alimentos

Estrujado, prensado de la uva para

obtención del mosto .

Estrujado, prensado de diferentes frutas para

obtención del mosto de frutas.
 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TRASPORTE DE UN TORNILLO HELICOIDAL

"# !
𝑄! = 60 $
𝑝 𝑛 ∝ −−− −(1)

"# !
𝑄! = 𝑝 𝑛 ∝ −−− −(2)
$

𝒎𝟑
Q1=Capacidad de transporte de un tornillo helicoidal 𝑯𝒓
𝒎𝟑
Q2=Capacidad de transporte de un tornillo helicoidal
𝒎𝒊𝒏
P= Paso del tornillo 𝒎
𝒓𝒆𝒗𝒐𝒍
n = Velocidad de giro
𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒐
D = Diámetro del helicoide 𝒎

µ = Coeficiente de llenado (De acuerdo a la clasificación de alimentos)

 Tornillos Helicoidales y/o Trasportadores de Tornillo Sinfín

EL COEFICIENTE DE LLENADO ESTA EN FUNCIÓN DE LA NATURALEZA DEL

ALIMENTO Y CARCTERÍSTICAS DEL TRASPORTADOR

Diámetro Longitud Viscosidad Sistemas

Angulo de
N° Vueltas Inclinación Rozamiento Flujos
Interno

Naturaleza del Material Acero Procesos

Granulometría
Material a AISI-316
Transporta
Determinación de la Potencia de Transporte de un Tornillo
Helicoidal

𝑷𝒐𝒕= $ % &! +
' $ &! ,
𝑃!"# = +
()*+ ()*
P= Paso del tornillo
N = Rendimiento mecánico
𝒎𝟑
Q = Capacidad de transporte
𝑯𝒓 𝑻
e = Peso específico del material a transportar (Kf-m/seg) ; 𝒎𝟑
L = Longitud del Tornillo Helicoidal
H = Altura del Tornillo
F = Coeficiente según el material (Que se le está adjuntando en la
Guía de practica N°3 de Tornillos.
TORNILLO HELICOIDAL CON CARCAZA INCORPORADA
 TORNILLO HELICOIDAL

Embutidora Frey F 266 ( 2018)::Embutidora tornillo helicoidal.(Figura9.disponible en :

http://www.grupoemex.mx/catalogo/producto/emulsificadora-150-dpe-2/
DOSIFICADORA CON TORNILLO

HELICOIDAL

MEQUIMAX,2018 .DOSIFICADORES
 DOSIFICADORA: TORNILLO HELICOIDAL

A)Para polvos, flujo no libre:

Agitador de baja velocidad y gusano hacen llenados precisos sin
que el producto se adhiera dentro de la tolva. Aisi-316
.
B) Para polvos, flujo libre:
Gusano dosificador que lleva un cono colector para dar un control
de llenado evitando el escurrimiento del producto

C)Para líquidos, pastas y crema:

Bomba de desplazamiento positivo de acero inoxidable
dosifica líquidos viscosos, pastas y cremas.
 TORNILLO HELICOIDAL INCORPORADO A MAQUINA DE
EMBUTIDOS

Rego (2018 ).Embutidoras .(Figura)Disponible en :

https://comercialrego.org/producto/embutidora-rex-continua-al-vacio-
gran-produccion/
 TORNILLO HELICOIDAL INCORPORADO A MAQUINA DE
EMBUTIDOS

Rego (2018 ).Embutidoras .(Figura)Disponible en : https://comercialrego.org/producto/embutidora-rex-

continua-al-vacio-gran-produccion/
TORNILLO HELICOIDAL HORIZONTAL CON CARCAZA
INCORPORADA
Mezcladora Vertical de tornillos dobles giran a lo largo de los ejes automáticos que giran a lo largo de los
ejes centrales del contenedor cónico,se llama mezclador cónico planet.

Fuente :https://es.made-in-
Fuente:https://www.directindustry.es/prod/zepp
china.com/co_bestmixer/image_High-Performance-Vertical-
elin-silos-systems/product-50087-1674742.html
Ribbon-Mixer_eeroehing_SnhaFIEHhLkP.html
 FLUJO DE IDENTIFICACIÓN DE TORNILLOS HELICOIDALES

MATERIA PRIMA TRIGO

MATERIA PRIMA SOYA
MATERIA PRIMA CAMARÓN
PESADO
PESADO
PESADO
SELECCIONADO
LAVADO SELECCIONADO
CLASIFICADO
SELECCIONADO CLASIFICADO
PRE TOSTADO
CLASIFICADO PRE TOSTADO
MOLIENDA TORNILLO
EXTRACCIÓN DE CUTÍCULAS Y COLAS
MOLIENDA TORNILLO
TAMIZADO PRE COCCION DE COLAS
TAMIZADO
HARINA TRIGO PULPEADO
HARINA SOYA
MEZCLADO TORNILLO

EXTRUCCIÓN

HUMEDAD 13% EMPACADO AL VACÍO HUMEDAD 13%

CÁMARA DE CONSERVACIÓN
 TIPOS DE ALAVES CINTAS (PALETA MEZCLADORA ) EN TORNILLOS HELICOIDAL

Fuente: Bega (2021) Tornillos Helicoidales disponible en : https://www.begahelicoidales.com/tipos-

transportadores-helicoidales
 TRASPORTADOR HELICOIDAL INCLINADO

Fuente: Bega (2021) Tornillos Helicoidales disponible en : https://www.begahelicoidales.com/tipos-

transportadores-helicoidales
TIPOS DE ALAVES CINTAS (PALETA MEZCLADORA ) EN TORNILLOS HELICOIDAL
 TRASPORTADOR HELICOIDAL VERTICAL

Fuente: Bega (2021) Tornillos Helicoidales disponible en : https://www.begahelicoidales.com/tipos-

transportadores-helicoidales
TIPOS DE ALAVES CINTAS (PALETA MEZCLADORA ) EN TORNILLOS HELICOIDAL
 TORNILLO HELICOIDEEje EJE CENTRAL
Tornillo Helicoide
Central

GRACIAS
ijberrocalm@unac.edu.pe