¿Qué es la dieta de introducción GAPS?

La fase de introducción del Síndrome del intestino y Psicología (GAPS por sus siglas en inglés)
es la parte de la dieta centrada en el descanso intensivo y la curación del revestimiento intestinal,
así como la introducción lenta de alimentos fermentados para repoblarlo con microorganismos
amigables.

La fase de introducción es del tipo eliminatoria, se quitan un grupo grande de alimentos dejando
una lista bastante más reducida, que serán aquellos que ayudarán a la desinflamación y
reparación. 

Los alimentos que se consumirán en principio serán muy cocidos hasta llegar a las últimas etapas
donde se introducirán algunas verduras crudas, para luego dar paso a la “full GAPS”
introduciendo uno a uno cada nuevo alimento.


Diferentes formas de usar la introducción GAPS


La dra Natascha Campbell McBride recomienda comenzar con la “Full GAPS” que es la segunda
fase, para que el cambio de hábitos no sea tan brusco. Pero esto es solo una sugerencia, por
supuesto puedes comenzar directamente con la primera fase: la “dieta de introducción”.

Dieta GAPS Intro -Etapas -

- caldo de carne o pescado
Etapa 1 -
-
vegetales cocinados
carnes hervidas
- jugo de fermentados

-Huevos de campo crudos (agregar la yema

a la sopa)
Etapa 2 - Carnes estofadas y guisadas
- incrementar la cantidad de fermentados

- Agregar palta en la sopa

- mantequilla de nueces
Etapa 3 - huevos revueltos con verduras cocidas y
palta
- Cebollas muy bien cocidas (20-30 min.)

- Carnes asadas, al horno y a la plancha

Etapa 4 - aceite de oliva extra virgen prensada en
frío.
- jugos de verduras frescos
- Pan GAPS opcional

- Compota de manzana licuada (sin

Etapa 5 azúcar)
- verduras crudas (introducción lenta)
- agregar algo de fruta a los jugos verdes

- Compota de frutas (pera, durazno, etc)

Etapa 6 - Incrementar la cantidad de miel
-
¿Cuanto tiempo debo hacer la dieta de introducción?

Cada etapa debe hacerse entre 2 a7 días, pero es un tiempo estimativo. La individualidad tiene un
rol principal en cada acto. Debes observar como te sientes y si estás preparado para ir a la
próxima etapa. ¿Cómo estar seguro de ello? Te prometo que te darás cuenta, ve observándote
cuidadosamente.

Extras
A parte de los alimentos, en la fase de la dieta de introducción se contemplan otros aspectos
relevantes para la desintoxicación que son tan importantes como la correcta preparación de
alimentos.

- Empieza cada día con un vaso de agua tibia con limón.

- Puedes tomar una cápsula de probióticos junto con el agua y espera unos 30 minutos para
comer (puede pasar que sientas un poco de de Die off, pero mejora con el correr de los días)
- Se deben tomar de 1 a 3 baños desintoxicante al día.
- para condimentar las comidas usa hierbas aromáticas frescas y ajo en las fases permitidas.
- Bebe té de jengibre con máximo una cucharadita de té de miel cuantas veces al día lo quieras o
necesites. Sin embargo, si puedes evitar la miel mejor.
- Realizar (si es posible) cepillado de la piel en seco.
- Toma baños de sauna.
- Da paseos y caminatas diarias.

Consejos de organización y planificación

1. Busca una fuente cercana de carne alimentada con pasto. Si no hay forma que puedas
permitirtelo, la siguiente mejor opción es orgánico. Si no puede pagar los productos orgánicos,
asegúrate que la carne que encuentres no contenga ni hormonas ni antibióticos. ¡Una carne de
buena calidad es imprescindible en esta dieta!

2. Encuentra una fuente cercana para los huevos frescos de granja. Si no puede encontrarlos, que
sean orgánicos.

3. Compra carne o huesos con carne un par de semanas antes de comenzar la dieta de
introducción. Conviértelos en lotes de caldo de huesos y congela. Consumirás grandes cantidades
de caldo en esta dieta, así es mejor estar preparados.

4. Aprende a hacer ghee (mantequilla clarificada) crema agria y yogurt casero. Si aún no sabes
cómo hacerlo, procura un lugar para obtener lácteos crudos, si se puede y la ley de tu país lo
permite. Si no, el siguiente mejor es no homogeneizado, luego orgánico.

5. No te desanimes si no puedes encontrar todo. Solo consigue lo mejor que puedas y empieza
que es lo más importante.
 ¿Qué hacer? ¿Qué NO hacer?
- Come alimentos fermentados - Usar microondas
- practica un ejercicio fisico regular - Comer frutas con las comidas principales o como
- toma sol postre
- da caminatas y respira el aire fresco - Comer alimentos altos en almidón
- 85% de la dieta debe ser salada - Beber agua sin filtrar.
-

Baño detox

- Llenar la bañera con agua a la temperatura que tu cuerpo se sienta cómodo.

- Agregar una cucharada de: sales de Epsom, bicarbonato de sodio, sal de mar.
- Opcional: unas gotas de aceite esencial pura y biológica de lavanda.

Etapa 1
Sólo se permiten los alimentos de la lista. En la primera etapa, los síntomas más drásticos de
dolor abdominal, diarrea y estreñimiento disminuirán rápidamente. Si cuando introduce un nuevo
alimento, su paciente vuelve a tener diarrea, dolor o cualquier otro síntoma digestivo, entonces no
está listo para que se introduzca ese alimento. Esperar una semana y volver a intentarlo. Si
sospecha que es alérgico a algún alimento en particular, antes de introducirlo, realice la prueba de
sensibilidad.

PRUEBA DE SENSIBILIDAD
Tome una gota de la comida en cuestión (si la comida es sólida, triturarla y mezclarla con un poco
de agua) colocarla en la parte interior de la muñeca del paciente. Hazlo a la hora de dormir. Dejar
que la gota se seque sobre la piel, luego dejar que su paciente se vaya a dormir. Por la mañana,
compruebe la zona: si hay una reacción roja, evite esa comida durante algunas semanas y vuelva
a intentarlo. Si no hay reacción, entonces adelante e introdúzcalo gradualmente a partir de una
pequeña cantidad.

Caldo casero de carne o pescado


Las reservas de carne y pescado proporcionan bloques de construcción para las células de rápido
crecimiento del revestimiento intestinal y tienen un efecto calmante en cualquier área de
inflamación en el intestino. Es por eso que ayudan a la digestión y se conocen desde hace siglos
como remedios caseros curativos para el tracto digestivo. Por favor, no utilizar los gránulos de
sopa o los cubos disponibles en el mercado, ya que están altamente procesados y están llenos de
ingredientes perjudiciales. El caldo de pollo es particularmente suave para el estómago y es
muy bueno para empezar. 

Para hacer un buen caldo de carne, necesita articulaciones, huesos, un trozo de carne en el
hueso, un pollo entero, menudillos de pollo, ganso o pato, palomas enteras, faisanes u otras
carnes de bajo costo. 

Es esencial usar huesos y articulaciones, ya que proporcionan las sustancias curativas, no tanto
las carnes musculares.
1. Pidele al carnicero que corte la mitad de los huesos tubulares grandes, para que pueda sacar la
médula ósea de ellos después de cocinar.
2. Colocar los huesos, las articulaciones y las carnes en una cacerola grande y llenarla con agua,
agregue sal natural sin procesar a su gusto al comienzo de la cocción y aproximadamente una
cucharadita de granos de pimienta negra triturados.
3. Deja hervir, retira la espuma, cubra y deja cocinar a fuego lento durante 2.5-3 horas. Puedes
hacer un caldo de pescado de la misma manera utilizando un pescado entero o aletas de
pescado, huesos y cabezas.
4. Después de cocinar, saca los huesos y las carnes, colar el caldo para eliminar los huesos
pequeños y los granos de pimienta. Quita todos los tejidos blandos de los huesos lo mejor que
pueda para luego agregarlos a las sopas o anima a tu paciente a que coma todos los tejidos
blandos de los huesos. Extrae la médula ósea de los huesos tubulares grandes mientras aún
están calientes: para hacer eso, golpee el hueso en una tabla de madera para cortar de cortar.
5. Los tejidos blandos gelatinosos que rodean los huesos y la médula ósea proporcionan algunos
de los mejores remedios curativos para el revestimiento intestinal y el sistema inmunológico; tu
paciente necesita consumirlos con cada comida. Quita todos los tejidos blandos de los huesos y
cabezas de pescado. Reserva para agregarlos a las sopas más tarde.
6.La carne o el caldo de pescado se mantendrán bien en la nevera durante al menos 7 días o se
puede congelar. Continua dando a tu paciente caldo de como una bebida durante todo el día con
sus comidas y entre comidas. No uses microondas para calentar el caldo, usa una estufa
convencional (los microondas destruyen los alimentos). Es muy importante que tu paciente
consuma toda la grasa del caldo y de los huesos, ya que estas grasas son esenciales para el
proceso de curación. Agrega un poco de alimento probiótico en cada taza de caldo (jugo de
chucrut)).

Sopas caseras con su carne casera o caldo de pescado.

Por favor, busque algunas ideas de recetas en la sección de recetas del Síndrome del intestino y
la psicología, el libro de cocina Internal Bliss y el libro de cocina Heal Your Gut. Los alimentos
probióticos deben agregarse a cada tazón de sopa que su paciente come. (Los detalles sobre la
introducción de alimentos probióticos siguen). Su paciente debe comer estas sopas con carne
hervida y otros tejidos blandos de los huesos con la frecuencia que desee durante el día.

Etapa 2
Continuar con la fase 1.
Continua dándole a tu paciente las sopas con médula ósea, carnes hervidas o pescado y otros
tejidos blandos de los huesos. Él o ella debe seguir bebiendo el caldo de carne y el té de jengibre.
Continua agregando un poco de alimento probiótico en cada taza de caldo de carne y en cada
tazón de sopa: jugos de chucrut, verduras fermentadas o mezcla de verduras, o kéfir / yogur
casero.
Añadir las yemas de huevo orgánicas crudas ( pro favor antes de introducir huevo, hacer la prueba
de sensibilidad).
Lo mejor es tener las yemas de huevo crudas agregadas a cada tazón de sopa y a cada taza de
caldo de carne. Comienza con 1 yema de huevo al día y aumenta gradualmente hasta que tu
paciente tenga una yema de huevo con cada plato de sopa. Cuando las yemas de huevo son bien
toleradas, agregar los huevos pasados por agua a las sopas (las claras cocidas y las yemas
todavía líquidas). Si tiene alguna inquietud sobre la alergia al huevo, haga primero la prueba de
sensibilidad. No hay necesidad de limitar el número de yemas de huevo por día, ya que se
absorben rápidamente casi sin necesidad de digerir y brindarán a su paciente la nutrición
maravillosa y necesaria.

Obtenga sus huevos de una fuente en la que confíe: fresco, libre y orgánico.

Añadir los guisos y guisos hechos con carnes y verduras.

Evitar las especias en esta etapa; solo haga el estofado con sal y hierbas frescas (busque una
receta de cazuela italiana en la sección de recetas del libro GAPS). El contenido de grasa de
estas comidas debe ser bastante alto: cuanto más grasas animales frescas consuma su paciente,
más rápido se recuperará. Agregue un poco de comida probiótica en cada porción.

Aumenta la cantidad diaria de yogur casero y kéfir, si se introduce. Aumenta la cantidad de jugo de
chucrut, verduras fermentadas o mezcla de verduras..

Introducir pescado fermentado, partiendo de una pieza al día y aumentando gradualmente.

Presente el ghee casero, comenzando con 1 cucharadita al día y aumentando gradualmente.

Etapa 3
Continuar con todos los alimentos anteriores.

Añadir aguacate maduro

Tritúralos en sopas, comenzando de 1 a 3 cucharaditas y aumentando gradualmente la cantidad.
Agrega panqueques, comenzando con un panqueque al día y aumentando gradualmente la
cantidad.
Haga estos panqueques con tres ingredientes:
1) mantequilla orgánica de nueces (almendra, nuez, maní, etc.);
2) 2 huevos;
3) un trozo de calabaza, calabacín o calabacín frescos (pelados, sin semillas y bien mezcladas
en un procesador de alimentos). Freír los panqueques pequeños y finos utilizando ghee, grasa
de ganso o grasa de pato. Asegúrate de no quemarlos.

Huevo revuelto con abundante ghee, grasa de ganso o grasa de pato.

Sírvelo con aguacate (si es bien tolerado) y vegetales cocidos. La cebolla cocida es
particularmente buena para el sistema digestivo y el sistema inmunológico: derrita 3 cucharadas
de grasa de pato o ghee en la sartén, agregue la cebolla blanca grande en rodajas, cubrir y
cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento.
Introduce el chucrut y vegetales fermentados.
Tu paciente ha estado bebiendo los jugos de ellos desde hace un tiempo. Comienza con una
pequeña cantidad, aumentando gradualmente a 1 ó 2 cucharadas de chucrut o verduras
fermentadas en cada comida.

Etapa 4
Continuar con todos los alimentos anteriores.

Agregar gradualmente las carnes horneadas, a la plancha y a la parrilla (pero aún no fritas).
Evitar los pedazos, que están quemados o demasiado marrón. Que su paciente coma la carne con
verduras cocidas y chucrut (u otras verduras fermentadas) .

Introducir aceite de oliva prensado en frío.

Agregar comenzando con unas pocas gotas por comida y aumentando gradualmente la cantidad a
1-2 cucharadas por comida.


Introducir jugos recién exprimidos.

Comenzar con unas cucharadas de jugo de zanahoria. Asegúrate de que el jugo esté limpio de
fibras, filtralo muy bien. 

Dejar que tu paciente lo beba lentamente o se diluya con agua tibia o se mezcle con un poco de
yogur casero. Si se tolera bien, aumentar gradualmente a una taza llena al día. Cuando una taza
llena de jugo de zanahoria sea bien tolerada, intente agregarle jugo de apio, lechuga y hojas de
menta fresca. Tu paciente debe beber el jugo con el estómago vacío, por lo que a primera hora de
la mañana y en la mitad de la tarde son buenos tiempos. Trata de hornear pan con almendras
molidas o cualquier otra nuez y semillas molidas en harina.
La receta (consulte la sección de recetas del libro) solo requiere cuatro ingredientes:
1) harina de nuez;
2) 2 huevos;
3) trozo de calabaza fresca de invierno, tuétano o calabacín (pelado, sin semillas y en rodajas
finas);
4) Un poco de grasa natural (ghee, mantequilla, ganso o pato) y algo de sal al gusto. tu paciente
debe comenzar con un pequeño trozo de pan por día y aumentar gradualmente la cantidad.

Etapa 5
Si todos los alimentos anteriores son bien tolerados, intenta agregar la manzana cocida.
Pelar las manzanas maduras para cocinar y guisarlas con un poco de agua hasta que estén
blandas. Cuando esté cocido, agrega un poco de ghee y pásalo con un machacador de papas. Si
aún no se ha introducido el ghee, agrega la grasa de pato o ganso. Comience con unas
cucharadas al día. Esté atento a cualquier reacción. Si no hay ninguno aumenta gradualmente la
cantidad.

Agrega verduras crudas a partir de partes más suaves de lechuga y pepino pelado.
Cuida las heces de tu paciente. Nuevamente comienza desde una pequeña cantidad y aumenta
gradualmente si es bien tolerado. Después de que esos dos vegetales sean bien tolerados,
agrega poco a poco otros vegetales crudos: zanahoria, tomate, cebolla, repollo, etc.
Si el jugo hecho de zanahoria, apio, lechuga y menta es bien tolerado, comienza a agregarle fruta:
manzana, piña y mango. Evita los cítricos en esta etapa.

Etapa 6
Si todos los alimentos introducidos son bien tolerados, pruebe con una manzana cruda pelada.
Poco a poco se introducen las frutas crudas y más miel.

Poco a poco introducir pasteles para hornear y otras cosas dulces permitidas en la dieta. Utilizar
frutos secos como endulzante en la cocción.

Tu paciente puede moverse a través de la Dieta de Introducción más rápido o más

lento según los cambios en las heces: deje que la diarrea comience a desaparecer
antes de pasar a la siguiente etapa. Es posible que tenga que introducir algunos
alimentos más tarde que en el programa dependiendo de sus sensibilidades.
Asegúrese de continuar con las sopas y el caldo de carne después de que su
paciente haya completado la Dieta de Introducción al menos una vez al día.
Después de que se complete la Dieta de Introducción y cuando su paciente tenga
heces más o menos normales, continúe con la Dieta de GAPS Completa

Fuente: Dra. Natasha Campbell- McBride.