Origen de la Causa
Rellena Camarones
Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene Ingredientes:
del quechua: KAUSAY que significa SUSTENTO
NECESARIO Y ALIMENTO, o LO QUE ALIMENTA como se
le llamaba también a la papa.
Pero se le bautizo con el nombre de CAUSA en plena
guerra de Perú contra Chile que se inicio en 1879. Para
las tropas peruanas era difícil encontrar alimentos por el
saqueo y destrucción del enemigo. Perú es muy grande
pero no se podían dar el lujo de irse muy lejos del teatro
de operaciones para buscar alimentos. Por ello comenzó
la ardua labor de las mujeres de RECOLECTAR
ALIMENTOS voluntariamente para los soldados lo que
dio origen a la receta de papa prensada que era
"comercializado por la causa", la CAUSA de los peruanos
Preparación:
que da razón a esta comida. Lograron conseguir maíz,,
alverjas, etc...pero en especial LA PAPA. Todo esto fue
para crear un plato que PUEDA SER VENDIDO Y AYUDAR
A LOS SOLDADOS
Causa Rellena de Origen de la Sopa
Seca
Es un plato de
fondo típico
 Papa amarilla zona de Cañete,
 Ají amarillo fresco Chincha e Ica al
 Limón sur de Lima. Se
 Sal, pimienta y aceite prepara a base
 Alverjitas
de fideos o tallar
 Zanahorias
ines sazonados
 Huevos
 Mayonesa con un aderezo, albahaca, carne de pollo o res, perejil
 Camarones picado y otros ingredientes.
 Lechuga El plato se llama sopa seca porque los fideos se cocinan
 Aceituna
junto con el aderezo, y durante el proceso de cocción en
 Perejil
la olla, da la impresión de que la sopa se hubiera
secado.
Existen muchas personas que atribuyen el origen de
este plato a una fusión de culturas. Esto se debió a que
 Sancochar las papas amarillas, luego se
procederá a pelarlas y prensarlas hasta Cañete, Chincha e Ica, recibieron en sus tierras a
conseguir una masa homogénea. españoles, indios, africanos, italianos y culíes
 Luego se procede a agregar el ají amarillo (trabajadores chinos). En aquellos tiempos llegaban
previamente sofrito y licuado a la mezcla. muchos a trabajar en las haciendas y también en la
 Agregar aceite, sal, pimienta y jugo de limón recolección del guano de las islas que se encontraba en
durante el amasado. apogeo.
 Luego procedemos a realizar el relleno
sancochando las verduras y el camarón. Picar Según la investigadora sobre temas gastronómicos y
las verduras y mezclarlas con la mayonesa. socióloga Isabel Álvarez, la sopa seca es una recreación
 Finalmente hacemos el moldeado y agregamos del plato de tallarines criollos, pero que se diferencia de
el relleno. éste en la forma de su preparación.
 Para decorar utilizamos huevos, aceitunas,
hojas de perejil y lechuga. Existen algunas variaciones de la sopa seca en algunas
partes del sur como por ejemplo: la sopa bruta en Mala
y la sopa chola en Lunahuaná, que también se
encuentran al sur de Lima.Es muy popular comer la sopa
seca acompañada de la carapulca, otro plato tradicional.
Esta costumbre empezó en las diferentes reuniones
sociales, principalmente en los bautizos y matrimonios,
en donde era común que las personas se mancharan el  Una vez cocida la gallina procedemos a retirar
pecho al consumirla. De esta manera se hizo conocida las presas, para agregar el resto de la sustancia
con el nombre de “mancha pecho” o “combinado”. y un poco de agua calculando la cantidad de
fideos.

Sopa Seca de
 Una vez cocido el fideo se sirve
instantáneamente acompañándolo con yucas
sancochada, huevo, aceituna y perejil picado

Gallina “AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA

Ingredientes:
Chicha Morada CORRUPCION Y LA IMPUNIDAD”

Ingredientes: I.E.P. N°20154 – SAN JERONIMO

 Gallina
 Fideos  ¾ k de maíz morado
 Cebollas  1 piña grande
 Ajo  4 limones
 Comino  1 taza de azúcar
 Azúcar  4 clavos de olor
 Sal  ¾ k manzana para cocinar
 Aji panca o de color  1 rama de canela
 Vino borgoña  4 ½ litros de agua
 Albahaca
Preparación:
 Perejil II CONCURSO
 Apio  En una olla grande hervir el maíz morado, las
 Zanahoria cáscaras de manzana, las de piña, la canela y GATRONOMICO –
 Hongo y laurel clavo de olor con 3 litros de agua.
 Aceite  Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos. MISTURA 2019
 Pasas, aceituna, huevo  Colar y reservar este líquido.
 Yuca  Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio
 Perejil más de agua a fuego lento y tapado por otros
Preparación: 45 minutos.
 Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle
 Primero sancochar la gallina y conservar la azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
sustancia.  Servir helada.
 Rallar o picar finamente la cebolla, freír con el
aceite, agregar el comino, ajo, aji panca, Nota:
esperar a que este bien frito.  Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad
 Agregar la albahaca y perejil molido y seguir de refresco que se va consumir de inmediato.
guisando.  El refresco sin mezclar se puede guardar varios
 Agregar las presas de gallina al guiso, mientras días en el refrigerador. GRADO Y SECCIÓN:
esta guisando espolvorear un poco de azúcar,
hongo, laurel, pasas, aceitunas y agregar el vino
para obtener una buena consistencia. 4° grado del nivel Primaria
PROFESORA :
JUANA LUYO ALCALA

LUNAHUANÁ – PERÚ

2019