Manual de Calidad

Cervecería punto

Pellanllan
ANGIE PAULETTE PELAEZ LLANLLAN

Versión “CP”
14 de Septiembre del 2021

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Contenido
Introducción 4
Alcance 5
Exclusiones 5
Términos y abreviaturas 5

Organización 6
Misión 6
Visión 6
Estructura de la organización 6

Normas legales 6

Sistema de Gestión de la Calidad 7

Política de calidad 7
Objetivos de calidad 7

Responsabilidad de la Dirección 8
Responsabilidad y autoridad 8
Representante de la dirección 8
Comunicación interna 8

Gestión de los recursos. 9

Provisión de recursos 9
Recursos Humanos 9
Instalaciones 9
Ambiente de trabajo 10

Realización del producto 10

Planificación de la realización del producto y/o servicio 12
Procesos relacionados con los clientes 12
Diseño y/o desarrollo 12
Compras 12
Producción y prestación del servicio. 12

Medidas, análisis y mejoras 12

Satisfacción del cliente 12
Auditoría interna 12
Indicadores 12
Control de las no conformidades 12
Análisis de datos 12
Mejora continua 12

Anexos 13

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Introducción

El presente Manual de Calidad describe el Sistema de Gestión de la Calidad

implementado por la cervecería punto Pellanllan el cual ha sido estructurado
conforme a los requerimientos de la normas de calidad y muestra el compromiso
para el cumplimiento de dichos requisitos.

Este Manual es un reflejo del empeño y compromiso de todo el personal del punto
Pellanllan cervecera en lograr satisfacer las necesidades y expectativas de sus
clientes a través de la aplicación eficaz del Sistema de Gestión de la Calidad y el
Mejoramiento Continuo de la cerveza.

Reseña histórica de la cerveza

La cerveza punto es la marca más tradicional de la provincia El Oro. Ha sido
elaborada en el año 2014 en la ciudad de Santa Rosa y hasta esta época es
desarrollada por la organización de Pellanllan.

Esta bebida tiene presentaciones en diferentes tamaños, la más conocida es la de

360 ml en su envase de vidrio café, cuya cerveza rubia tiene un nivel de alcohol de
5° grados, con el exquisito sabor amargo y un pronunciado aroma de lúpulo.

Alcance
Este manual de calidad aplica a todos los procesos que afectan directamente la
calidad de la cerveza provista por la cervecería punto y que conforman el Sistema
de Gestión de la Calidad.

El alcance que tiene la cervecería punto es de impulsar de una forma eficaz y

positiva en la operatividad del producto con los límites de calidad óptimos y
necesarios brindando una estabilidad a nuestros propios consumidores; la cual está
especializada en el diseño y la prestación de servicios tecnológicos a
organizaciones en las zonas de: Tecnología de la Investigación, Programación en la
maquinaria y Software.

Exclusiones
Control de los Equipos de Seguimiento y Medición
Se dará el debido seguimiento al producto culminado, para llevar un control de
calidad y su entrega al consumidor, esto se lo realizará mensualmente con cinco
muestras por lote de fabricación.

En este manual de la calidad se debería conservar los indicadores en cada

departamento con base de su proceso los cuales van a ser presentados anualmente
a la Gerencia y este comparablemente determinara el departamento interno que se
efectuara la auditoria.
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Términos y abreviaturas

Manual. Un manual es un libro o folleto en el cual se recogen los aspectos básicos,

esenciales de una materia. Así los manuales nos permiten comprender mejor el
funcionamiento de algo, o acceder, de manera ordenada y concisa, al conocimiento
de algún tema o materia.

Proceso. Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo de lógica
que se enfoca en lograr algún resultado específico. Los procesos son mecanismos
de comportamiento que diseñan los hombres para mejorar la productividad de algo,
para establecer un orden o eliminar algún tipo de problema.

Procedimiento. Son pasos claros y objetivos que se deben seguir para completar
una tarea.

SGC. Sistema de Gestión de Calidad

Organización

Misión
En nuestra organización cervecera nos identificamos por ser eficientes y
disciplinarios, en el que prometemos un producto de elevados índices de calidad y
sabor; busca que nuestro personal se desarrolle siempre con los anhelos de
aprender e innovar. Por esto oímos a nuestros consumidores y clientes, ya que ellos
son nuestra razón de ser permitiendo generar costo para nuestros propios equipos
de interés.

Visión
Para el año 2025 nos proyectamos en aumentar consistentemente el liderazgo en el
mercado internacional, manteniendo la productividad en la cervecería de gusto
mundial en su compromiso con la excelencia de sus productos y servicios; y por
ultimo presentar el respeto y honestidad en la interacción con los empleados y con
los clientes.

Estructura de la organización

Asamblea

Presidencia

Gerente Verificacion que

Responsabilidad
autoridad Desarrollo afecta la calidad

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es el porta voz de control o
Departamento la informacion gerente de
auditoria en la
humano principal de la produccion
calidad.
empresa

compras de la informes emitidos

 la fabricacion

Normas legales

En el sistema legal ha sido introducida en el año de 1997, por medio de la ley 214,
con gran acogida entre los comerciantes e industriales, tanto que las comunidades
colectivas existentes adoptaron el nuevo tipo y se transformaron en comunidades de
responsabilidad reducida.

Esta cerveza está regulada en el marco legal ecuatoriano, donde se estampó su

nombre gracias a la responsabilidad reducida que se le atribuía a los aliados, debido
a que al instante de constituir la sociedad este modo una persona jurídica sin
dependencia de los aliados, sin dejar de lado que a esa responsabilidad reducida le
constituye una exclusión como lo es las obligaciones fiscales y laborales.

Respecto de la proporción de aliados permitida y el capital social en esta clase de

sociedad, está que tendrá que ser conformada con un límite más alto de 25 aliados
y va a ser nula de pleno derecho la sociedad que se constituya con un número más
grande, no obstante contempla la alternativa de poder trasformar en otra sociedad si
supera estos límites, en cuanto al capital social este tendrá que ser pagado
íntegramente al constituirse la compañía a menos de hacerse acreedores de una
sanción.

Sistema de Gestión de la Calidad

Política de calidad
La Compañía Cervecera punto Pellanllan, tiene como fin la producción de Cerveza,
atendiendo a las especificaciones primordiales para llevar a cabo una bebida de
calidad con un proceso benéfico eficiente y garantizando la preservación ambiental.

La táctica fundada en el aspecto estratégico son los procesos claves y de apoyo,

debido a que son el motor de Cerveza Punto estableciendo principios que vayan
apegados a la eficiencia, efectividad, estabilidad, ambiente de nuestros propios
colaboradores y consumidores.

La política es divulgada a nuestros propios ayudantes por medio de

sociabilizaciones y charlas para tener el razonamiento de quienes formamos el
núcleo familiar cervecero.

Objetivos de calidad
 Desarrollar un negocio que dé a explotar el nicho detectado, de la Cerveza
Punto diferenciando el producto en el mercado preciso por su innovación.

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  Conseguir beneficios en el lapso de 3 años y capturar un 60% del público
objetivo.

 Conservar un incremento del 5% constante en los siguientes 8 años que

posibilite el posicionamiento de Cervecería Punto como empresa lider en la
producción y venta de cerveza.

Responsabilidad de la Dirección

La Gerencia de Direccionamiento son las personas encargas de llevar a cabo su

función de comunicar y hacer cumplir lo determinado.

Responsabilidad y autoridad
El director de control y auditoria asume la responsabilidad de conservar e ir
revisando persistente sus procesos internos, donde se ha encaminado en grupo
para la identificación de los procesos necesarios para el sistema de calidad, cuyo
objetivo es poder producir un compromiso de todos los colaboradores a partir de la
alta gerencia hasta el operario y viceversa constantemente brindando información
sobre los resultados obtenidos para retribuir el esfuerzo de cada trabajador.

Representante de la dirección
Los Directores enfatizan el compromiso para llevar una mejora continua con
eficacia, la persona encargada en este aspecto seria el gerente de producción,
puesto que él se encarga de dar la importancia en los procesos de fabricación para
obtener los requisitos esperados del cliente.

Comunicación interna

La comunicación horizontal es donde se unen los líderes con los subordinados,

donde nos brinda la inteligencia emocional, empatía, compañerismo y trabajo en
equipo.

En definitiva esto deriva la felicidad en el trabajo, ya que lograr este tipo de clima
laboral solo es posible si permitimos la comunicación horizontal libre, en la que los
compañeros de trabajo pueden conversar y sentirse libres de expresar con respeto
sus opiniones cuando toque trabajar en equipo.

Gestión de los recursos

Provisión de recursos

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 La Dirección de la cerveza punto establece y otorga los recursos necesarios para
llevar a cabo y conservar el Sistema de Administración de Calidad, mejorarlo
siempre e incrementar la satisfacción del comprador por medio del cumplimiento de
sus requisitos.

Para dichos objetivos, la Organización elabora un presupuesto anual con base en

las proyecciones de ingresos y costos. Cada Departamento muestra el Presupuesto
en la base fundada, explicando la forma más eficaz y correcta para la ejecución del
mismo.

Recursos Humanos
La empresa Cerveza Punto se asegura que el personal que tenga responsabilidades
definidas en el sistema de la calidad sea competente en la función que desempeñe.
Talento humano, enfocando al desarrollo personal, ya que con el personal
adecuado, capacitado, brindara mejores resultados en la producción, evitara el
ausentismo y al ser una microempresa es necesario tener el mejor personal para el
mejor producto.

Departamento Gerencia de Departamento de

financiero direccionamiento RRHH

Departamento Departamento
Departamento de Departamento
de producción mantenimiento
pre-ventas de PTAR
Jefe de Jefe de
Jefe pre-ventas Jefe PTAR
producción mantenimiento

Instalaciones
Cocimiento
Envasado
Las instalaciones de Distribución
cerveza punto, en la actualidad cuentan con las siguientes
Operador
instalaciones: Operador Operador
- Oficinas: donde se encuentra las áreas administrativas de la empresa, como son
departamento de talento humano, marketing, auditoria, etc.
- Producción: se localiza las maquinarias y equipos de producción para su proceso
de fabricación.
- Marketing: es la encarga de llevar el diseño y competitividad del producto líder.
- Auditoria: evalúan y controlan al personal de la empresa para hacer cumplir los
objetivos trazados en la producción.

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La Cerveza Punto se identifica, proporciona y mantiene unas instalaciones, equipos
y servicios de apoyo adecuados para lograr la conformidad del producto y/o servicio.

Los principales equipos de Cerveza Punto son:

 Filtración del mostro.
 Maceración.
 Molienda.
 Cocimiento.
 Calentadora.
 Refrigeración.
 Embotellamiento.
 Etiqueta y diseño.

Ambiente de trabajo
En la empresa cervecera punto Pellanllan cuenta con instalaciones amplias, de
buena calidad, iluminación y orden; que permite trabajar en quipo correctamente
mejorando el bienestar y rendimiento dentro de la empresa.

Se manejan con un ambiente amigable, ya que los trabajadores y jefes colaboran en

un proceso de mejora constante promoviendo la salud, seguridad y bienestar cada
uno de ellos.

Realización del producto

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Planificación de la realización del producto y/o servicio

Procesos relacionados con los clientes

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La empresa fomenta de una forma eficaz y positiva en la operatividad de cerveza
punto con los altos índices de calidad óptimos y necesarios brindando estabilidad a
nuestros propios consumidores.

El departamento de distribución es el delegado para entablar periódicamente

encuestas a los consumidores permitiéndole decidir el grado de satisfacción del
producto.

Diseño y/o desarrollo

1) calidad del producto.
2) su envase es reciclable.
3) promociones en la compra del
producto.
4) apertura fácil por su tapa sencilla.
1) diseño del producto, su etiqueta
impresa de la botella.
2) el envase de diferencia por su
tamaño.
3) sabores exquisitos y su aroma
agradable.
4) el grado de alcohol es leve a los
demás.

Compras
La empresa cervecera se maneja estrictamente con un solo proveedor, gracias a
ellos la eficacia del producto bebible nunca decae por su fidelidad, puesto que es
difícil obtener una materia prima de calidad donde el lúpulo sea cosechado en el
punto exacto y sirva para el proceso de fabricación.

Producción y prestación del servicio.

En la empresa cervecera los colaboradores se rigen rigurosamente con las normas

de producción con la cuya finalidad de mantener la calidad, donde se debe respetar
el tiempo en su proceso de filtración, macerado, molienda, cocimiento y
refrigeración. En caso que se detecten fallas, se debe crear el reporte con la viable
solución.

Medidas, análisis y mejoras

Para medir el rendimiento de los procesos y las características de la cerveza, Punto

Pellanllan dispone de un conjunto de indicadores que aportan datos precisos con
una periodicidad establecida.

Satisfacción del cliente.

Se realiza una encuesta para medir el grado de satisfacción del comprador, esto
consiste en preguntarles a los clientes qué tan complacidos están, la cual se elaboró
por medio de email que permiten que el usuario se tome su tiempo para responder
varias preguntas en Google Forms siendo una excelente herramienta gratuita para
dicho propósito.
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 Auditoría interna

Se realizó una auditoria de primera con una lista de chequeos y evaluación de

desempeño el mes pasado, en la cual se permitió evaluar de manera objetiva para
saber si se cumple los requisitos anhelados.

Una vez ya realizada la auditoria nos enfocamos en que procesos estudiar y

rediseñar, con la finalidad de mejorar los aspectos de la calidad en su proceso de
producción, gracias a esta auditoria se hallaron fallos para dar una solución
inmediata, puesto que la densidad estaba en precarias condiciones y de la manera
más viable se ejecutó que la temperatura de la fermentación sea de 17,5’C
obteniendo beneficios en su elaboración.

Indicadores
El volumen de ventas es el más empleado para medir la calidad de un producto.
Vender mucho casi continuamente es sinónimo de triunfo esto quiere decir que ha
tenido una buena acogida y que ha creado gran interés.

La comercialización de un producto es la evaluación del nivel de conformidad de

quien lo ha adquirido, al usar este indicador, la cervecería debería desplegar
numerosas vías de retroalimentación para lograr evaluar con acierto lo cual se sabe
cómo la fase de post-venta, que es determinante de cara a novedosas líneas de
producción.

Control de las no conformidades

Se presentaron fallos en el proceso de la temperatura y falta de oxígeno, donde se
tomará los correctivos necesarios, todo aquello se lo realiza a corto plazo para no
bajar la rentabilidad y calidad de la bebida.

MANO DE OBRA:
Disponibilidad de
horarios, insuficiencia EQUIPO: -Mal mantenimiento
MEDIO AMBIENTE:
del personal y no de la máquina.
aumento de la
cumplen con la -Los cilindros están
temperatura en la area deteriorados.
desinfección
de fermentacion.

MEDIO:
Falta de
informac
ión. METODO: Descuido de los MATERIALES: Aumento de la
pasos en el proceso – Falta de materia prima – Escasez de
oxígeno – La temperatura no insumos.
debe sobrepasar los 52 grados.

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Análisis de datos
El análisis ayudara a la empresa cervecera medir los costos que se generara y la
afectación directa a las ganancias gracias a todos los inconvenientes
suplementarios derivados de la calidad.

Estos datos van a ser valorados por la directiva de la Gerencia de Direccionamiento

para entablar mejoras y establecer puntos de vista débiles con base al criterio de los
consumidores y clientes.

Mejora continua
La mejora continua es un plan implementada por la organización cervecera para
conservar la competitividad en el mercado, optimizar los recursos usados en el
desarrollo de su razón de ser, reducir los precios de producción y maximizar los
ingresos.

Su visión de la optimización es en los procesos operativos, debido a que se

fundamenta en la necesidad de verificar constantemente las operaciones de los
inconvenientes, la reducción de precios posibilidad, y otros componentes que en
grupo permiten la mejora.

LOS 14 PUNTOS DE DEMING.

1) CREAR EN LOS MIENBROS LA CONCIENCIA DE MEJORA CONTINUA.

La empresa de la cervecería Corona brinda una facilidad de capacitación al
contratar un nuevo trabajador, pues de esta manera le permite ir desarrollando sus
actividades e ir conociendo la compañía, construyendo valores que son principales
de la organización; para lograr llegar a una meta planeada en grupo con la
organización.

2) ADOPTAR UNA NUEVA FILOSOFIA.

La organización cervecera se acomoda a los cambios que requiere la sociedad
comenzando con los valores que se identifica como el respeto, amistad,
responsabilidad, empatía entre otros, todo esto conlleva en el saber que son
colaboradores de trabajo.

3) REDEFINIR LA MISION DE LOS SUPERVISORES Y SU AUTORIDAD PARA

MEJORAR LOS PROCESOS.
Esta cervecera se ha delegado que sus supervisores se encuentren al tanto de que
la tarea y perspectiva de la organización debería estar presente en todo instante de
la fabricación hasta la comercialización de la cerveza, sin descuidar el lado humano
con los empleados e ir gestionando tácticas para cooperar con los mismos.

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4) DEJAR DE CONSIDERAR SOLO EL PRECIO.
Es fundamental dar productos de calidad, en este caso no se suprime al instante de
escoger el lúpulo, mostro, malta y los otros insumos usados en la preparación de los
mismos, la industria está satisfecha por el trabajo de los proveedores debido que su
calidad es mejorada y por ende se entiende que la cerveza ha mejorado, no se opta
por proveedores de bajo costo por el motivo que afectaría la calidad del producto
final.

5) MOJORA CONSTANTE EN LOS PROCESOS.

La innovación enfocada en nuestros propios procesos productivos se ha ido
perfeccionando, contando con una planta que puede resolver lo requerimientos de
nuestros propios consumidores si dejar ningún pedido. En ello nos posibilita
posicionarnos de forma competitiva y esto paralelamente nos sugiere que poseemos
menos errores en nuestros procesos de elaboración.

6) CAPACITACION
Es significativo el desarrollo de nuestro personal ampliando sus capacidades y para
esto se les ofrece una capacitación y diversión, es necesario que un colaborador
aprenda a partir de la parte inferior de los procesos para que así comprenda que
nuestra cerveza es elaborada con el trabajo de todos en cooperación.

7) LIDERAZGO EN LA MEJORA CONTINUA

Un accionista de la organización se dio el trabajo de capacitarse a sí mismo en
diversos países en torno al mundo para lograr impartir el conocimiento sobre su
compañía, realizando su planta de producción actualizada y que esta paralelamente
sea más eficiente.

8) DESECHAR EL MIEDO
Se ha desarrollado un clima de confianza con el pasar de los años permitiendo tener
buenas convivencias con sus colaboradores y trascendiendo todo, debido a que
todos son equivalentes en la compañía sin distinción para así poder tener una
buena innovación de productos al igual que la calidad de ellos.

9) DERRIBAR LAS BARRERAS ENTRE LAS AREAS DE STAFF

Al comenzar cada empleado desde abajo nos crea una obligación de ser superiores
cada vez debido a que se viene con preparaciones en las áreas y así se está
establecido relación entre todos creando seguridad, compromiso y obligación para la
empresa, la cual se necesita que todos los departamentos estén en constante
comunicación, fomentando sus interrelaciones.

10) ELIMINAR LEMAS, LAS METAS PARA LA MANO DE OBRA Y LOS

SLOGANS.

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La empresa se fundamenta en el trato merecedor y cortés con los propios
empleados, lo cual son instruidos con el código de ética para que logre tener la
conducta correcta y apegada a los valores de nuestra empresa.

11) ELIMINAR LAS CUOTAS NUMERICAS PARA LA MANO DE OBRA.

Se encamina en la incentivación de sus trabajadores aprovechando así sus
destrezas esto paralelamente posibilita a los ayudantes hacer el trabajo de una
mejor forma, que se aplique calidad en cada aspecto y adecuando los equipos
correctos para hacer el producto de eficacia.

12) ELIMINAR BARRERAS QUE IMPIDAN QUE EL PERSONAL SE SIENTA

ORGULLOSO DE TRABAJO.
Al capacitar a sus empleados y formarlos en la organización recibe un empleado
capaz de a dar una optimización para la organización, siguiendo de forma recurrente
a dichos con evaluaciones y continuamente corrigiéndole a partir desde el principio,
debido a que frecuentemente es necesario modificar de táctica y tal cual no enfocar
la culpa a una sola persona.

13) ESTIMAR LA EDUCACION Y EL AUTO MEJORA DE TODO EL MUNDO.

Al contar con un programa de capacitación continua estamos facilitando los
conocimientos a nuestros colaboradores, además se les brinda un préstamo con
cuotas e interés bajas para que puedan empezar sus estudios universitarios, por lo
tanto la empresa le colabora con esta mejoría en su ámbito profesional.

14) HACER TRABAJAR A TODO EL PERSONAL DE LA COMPAÑÍA PARA

LOGRAR LA TRANSFORMACION
La cervecería en primer lugar planea, hace, verifica y comprueba que las mejoras
realmente funcionen midiendo el efecto que han provocado en los resultados; si no
se llega a lograr ni una optimización se van reaplicando hasta lograr los resultados
anhelados.

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Anexos

ENCUESTA DE LA CERVEZA PUNTO

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