Familia de

Productos Agrícolas

11
7
2
Cadena de la Aceituna
Las aceitunas constituyen un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los
aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de
fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el
Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
Entre las variedades del olivo cultivados en el Perú tenemos la Sevillana, Ascolana y Liguria. Las
presentaciones que puede tener la aceituna incluyen: enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, picadas,
entre otras. La cadena considera la producción del olivo para satisfacer la demanda nacional e
internacional; su exportación es realizada en las presentaciones de preparadas o conservadas, frescas o
refrigeradas, entre otros.

Suministro y producción
Durante el año 2022, la producción de aceitunas fue de 230 121 toneladas, cifra que creció en
69% respecto del año anterior, este crecimiento es fruto del incremento de las plantaciones orientadas al
mercado externo, aunado a la expansión del rendimiento promedio por hectárea (1,6%) ante el mejor
manejo técnico del cultivo. La región de mayor producción fue Tacna con el 77% de la producción,
muy por detrás se encuentra Arequipa e Ica, con el 19% y 2% respectivamente del total producido.

Mapa 1: Producción mensual y por departamento, 2022

Fuente: MINAGRI, 2023

Elaboración propia

3
La temporada de producción de la aceituna son entre los meses de marzo y setiembre, en este periodo
los meses de mayor producción fueron mayo y junio con un acumulando del 67% del total producido.
En cuanto a la superficie cosechada, la producción de las aceitunas alcanzó, las 19 887 hectáreas, el
rendimiento de estas hectáreas en total fue de 11.57 toneladas por hectárea, el precio promedio pagado
al productor (en chacra) de aceituna fue de 2.56 S/ por kilogramo.

Gráfico 1: Producción Mensual 2022

Fuente: MIDAGRI, 2023.

Elaboración propia.

La cosecha de aceitunas se realiza de manera manual empleando costales de hasta 15 kg cuyos

contenidos son vertidos posteriormente en jabas de 25 kg. Parte de esta producción es separada
generalmente para la elaboración del aceite de oliva y la cosecha se da entre los meses de marzo a mayo
para el caso de la aceituna verde y entre junio y agosto para la aceituna negra.

Los centros de acopio de este producto se encuentran en las cercanías de las zonas de producción,
destacando el distrito de La Yarada en Tacna, Acarí, Bella Unión y Yauca en Arequipa y las localidades
de Ica y Pisco en la región de Ica. Desde estos centros de acopio se transporta el producto en jabas a las
bodegas o almacenes de las empresas donde se realizan las actividades de transformación. La frecuencia
del traslado de los centros de acopio a los almacenes es de uno hasta tres viajes al día y dependen de la
disponibilidad de tractores o camionetas con la que el fundo cuente en esos momentos.

El agricultor tradicional destina gran parte de la producción al mercado nacional, cuyo producto se
comercializa, en su mayoría, sin procesar. Por otra parte, el agricultor exportador produce aceitunas de
alta calidad dirigida al mercado externo, las mismas que son requeridas por las empresas exportadoras
que cuentan con plantas de alta tecnología en el sistema de ferti-irrigación y en el control químico y
mecanizado de malezas.

La comercialización de la aceituna es realizada bajo diferentes modalidades, una de ellas es mediante

los propios olivicultores de la zona que procesan las aceitunas, otra es a través de los acopiadores que
compran la producción antes de la cosecha y se encargan de efectuarla por su cuenta.

Producción o Transformación
Las actividades que contemplan este proceso son la calibración, fermentación, clasificación, envasado y
almacenamiento de la aceituna a efectos de prepararla para el consumo humano. De esta forma en la

4
etapa de calibración se da la clasificación del producto por sus características como el tamaño, para
colocarlos nuevamente en las jabas de las cosechas que posteriormente serán vertidas de manera manual
en jabas de mayor tamaño que tienen una capacidad de 1,000, 1,200 o 2,500 kg en donde pasaran el
proceso de fermentación.

En la etapa de fermentación se prepara una solución de sal en agua que comúnmente es conocida como
“salmuera” que es echada en grandes envases junto con las aceitunas para terminar el proceso de
fermentación. Luego de ello, se realiza el control de calidad que permitirá clasificar las aceitunas de
manera manual y descartará aquellas que no cumplen con las condiciones mínimas dadas por las
empresas.

La etapa de envasado emplea diferentes tipos de recipiente según la necesidad del cliente, empleando
mayormente bidones de plásticos con una capacidad de 100 hasta 175 kg o en su defecto envases pequeños
entre 50 a 70 kg que son los más usados para la exportación del producto

Distribución y consumo
Mercado Nacional
La distribución y ventas de los productos se realiza a través de dos (02) tipos de canales, uno de ellos es el
canal tradicional que está conformado por los mayoristas y los minoristas regionales en donde se encuentran
las bodegas y mercados. Los mayoristas suelen comercializar las aceitunas en el Mercado Mayorista de
Lima, el Mercado Moshoqueque en Chiclayo y el Mercado de Productores en Arequipa usando la
presentación y ventas de aceitunas a granel.

Por otro lado, el canal moderno es conformado por hipermercados y supermercados que poseen un
portafolio de venta más amplio que el canal tradicional y se comercializa mayormente la venta de aceituna
en granel o conservas. Estos últimos en presentaciones de frasco de vidrio o plástico con diferentes pesos.

Mercado Internacional
Exportaciones
Durante el año 2022, la exportación de aceitunas experimentó un aumento del 38% respecto del año
anterior (18 688 toneladas). Asimismo, en cuanto a su valor, este ascendió en 26 317 miles de US$
FOB.
La partida más importante de la cadena fue “Aceitunas preparadas o conservadas
(excepto en vinagre o en ácido acético), sin congelar”, que se exportó por aproximadamente 48
millones de dólares.

Cuadro 1: Distribución de los productos de exportación, 2022

PESO NETO VALOR FOB Densidad valor
PRODUCTO (Miles de US$
Toneladas % Miles de US$ %
FOB/t)
TOTAL 48 600 100 59 868 100 1.23

Aceitunas preparadas o conservadas

(excepto en vinagre o en ácido acético), sin 32 441 67.3 48 267 80.9 1.48
congelar

Aceitunas conservadas provisionalmente,

15 996 32.4 11 182 18.4 0.70
todavía impropias el consumo inmediato

Aceitunas preparados o conservados en

122 0.22 321 0.5 2.63
vinagre o acido acético

Aceitunas frescas o refrigeradas 41 0.08 98 0.2 2.39

5
Fuente: Midagri, con datos del SICEX, 2023
Elaboración propia

De las 185 empresas que realizaron operaciones de exportación, además, las 10 empresas que tuvieron
mayor participación concentraron el 52.1% de la carga total movilizada, destacando NOBEX
AGROINDUSTRIAL (16.8%), FUNDO LA NORIA S.C.R.L. (7.5%) y AGROINDUSTRIAS
NOBEX S.A. (6.9%)

Cuadro 2: Principales empresas exportadoras, 2022

Densidad Valor % Vol.
EXPORTADOR Toneladas Miles de US$
(Miles US$ FOB / t) Total (t)
100
TOTAL 48 600 59 868 1.23
NOBEX AGROINDUSTRIAL S.A. 8 167 11 664 1.43 16.8
AGROINDUSTRIAS NOBEX S.A. 3 385 9 672 2.86 6.9
FUNDO LA NORIA S.C.R.L. 3 667 4 833 1.32 7.5
AGROEXPORTACIONES NORVALLE 3.7
1 834 1 101 0.60
E.I.R.L.
OLIAMERICA S.A.C. 1 778 2 327 1.31 3.6
AGROPERU SUR E.I.R.L. 1 625 977 0.60 3.3
EL OLIVAR PERU S.A.C. 1 591 1 202 0.76 3.2
INVERSIONES YAUCA E.I.R.L. 1 222 842 0.69 2.5
EXPORTACIONES CORVALAN E.I.R.L. 1 146 704 0.61 2.3
BASCONT AGROEXPORT S.A.C. 1 128 1 459 1.29 2.3
OTROS (175) 23 057 25 087 1.09 47.9
Fuente: Midagri, con datos del SICEX, 2023
Elaboración propia

Por otra parte, el modo de transporte más utilizado para esta cadena es el terrestre, concentrando el
65.54% de la carga; en segundo lugar, se encuentra el modo marítimo con 34.44% y, por último, el
aéreo con un 0.01%. En tal sentido, estas concentraciones demuestran que el mayor flujo de carga de
esta cadena logística se desplaza desde las zonas de producción hasta Lima, tanto para la exportación
como para el consumo nacional.

Las aceitunas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en ácido acético), sin congelar
consideradas el principal producto de exportación de la cadena, fueron movilizadas principalmente por
las aduanas de Tacna y Marítima del Callao. A su vez, las aceitunas conservadas provisionalmente, pero
todavía impropias para consumo inmediato también fueron movilizadas a través de estas principales
aduanas.

Gráfico 2: Distribución por modo de transporte y aduana, 2022

6
Fuente: Veritrade, 2023.
Elaboración: Elaboración propia.

Asimismo, el principal país importador de aceitunas provenientes del Perú fue Brasil, seguido de Chile
quienes en conjunto acumularon el 89% del total de la carga movilizada. Luego, con menor
participación tenemos a Estados Unidos con un 5% del total; sorpresivamente, Venezuela ocupa el
cuarto lugar de países importadores con un 3% del total, y el 4% restante lo conforman 30 países de
todo el globo.
En cuanto a exportaciones según valor FOB, las posiciones siguen siendo las mismas estando en la
cabeza Brasil, siendo nuestro principal comprador hace más de 5 años, seguido de Chile que es nuestro
segundo principal comprador; abarcando ambos en precios FOB el 78% del total exportado.
Gráfico 3: Principales países de destino, 2022

Fuente: Midagri, Veritrade, 2023

Elaboración propia

En cuanto a la exportación mensual de aceitunas, se presentaron mayores envíos en los meses de julio y
agosto, siendo el máximo exportado en julio con 6 891 toneladas, esto es atribuible a una mayor
producción en esta época del año. En cuanto a la comparación entre el comportamiento de lo exportado
en 2021 y lo exportado en 2022 se puede observar un comportamiento similar, ello es atribuible también a
el nivel de producción máximo en los meses de julio y agostos.
En cuanto al total exportado, se evidencia que para el mes de julio s exporto mucho más que su mismo el
año pasado, dando como resultado a finales de año un crecimiento del total exportado del 19% con una
exportación de 7 788 toneladas más.

Gráfico 4: Exportación mensual, 2021-2022

7
Fuente: Midagri, Veritrade, 2023
Elaboración propi

8
 Mapeo de la Cadena
Gráfico 5: Estructuración funcional de la Cadena Logística de la aceituna, 2022

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.
 Mapa 2: Estructuración territorial de la Cadena Logística de la aceituna

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.

10
Cadena de la Alcachofa
La cadena considera la producción de la alcachofa para el consumo nacional e internacional. Perú exporta
la alcachofa en su presentación de 1) frescas o refrigeradas o 2) preparada o conservada para satisfacer
la demanda externa.

Suministro y producción
Durante el año 2022, en el Perú se produjeron 95,776 toneladas de alcachofas, principalmente, en
la región de la costa, cifra que cayó en 3.76% respecto del año anterior. Fueron 3 los departamentos que
acumularon en conjunto el 81% de la producción total. El departamento de Arequipa produjo 33,880
toneladas de alcachofa (35%), Ica produjo 25 288 toneladas (26%) y La Libertad, 18 864 toneladas
(20%).

Mapa 3: Producción por departamento, 2022

Otras regiones
12%
Cusco
7% Arequipa
35%

La Libertad
20%

Ica
26%

Fuente: MIDAGRI, 2023.

Elaboración propia.

11
 La mayor producción se registró durante los últimos 4 meses del año, de septiembre a diciembre,
acumulando el 62% del total producido. En cuanto a la superficie cosechada, la producción de las
alcachofas alcanzó, las 5,5889.50 hectáreas, siendo Arequipa e Ica los departamentos que más
destacaron con 2,431 y 1,270 ha cosechadas respectivamente. El rendimiento total fue de 15.15
toneladas por hectárea, el precio promedio pagado al productor (en chacra) de alcachofa fue de 2.86 S/
por kilogramo y el precio en chacra más alto lo tuvo Ancash con 10.00 S/ por kilogramo.

Gráfico 6: Producción Mensual 2022

(Toneladas)
17569 17916

12997

10874

8192

5202 5178 5054

3134 3063 3095 3503

Septiembre

Octumbre

Noviembre

Diciembre
Julio

Agosto
Abril
Enero

Febrero

Marzo

Mayo

Junio

Fuente: MIDAGRI, 2023.

Elaboración propia.

Una vez cosechada la alcachofa es transportada en jabas desde los fundos con dirección hacía los centros de
acopio ubicados en Chincha en Ica, Trujillo en La Libertad, Socabaya y Majes en Arequipa y Anta en Cusco
o con destino a las plantas procesadoras de los exportadores.

Por otra lado, para el trasladado de la alcachofa se utiliza camiones de baja capacidad y, en muchos casos, la
oferta de transporte es informal, lo que dificulta la trazabilidad del producto. Además, el mal estado de las
vías en las zonas productivas y la baja calidad de las unidades móviles hacen que se produzcan mermas como
consecuencia de los golpes que recibe el transporte.

Por otra parte, existen principalmente dos variedades de alcachofas en el Perú. El primero es la “alcachofa sin
espina” que requiere un proceso de transformación para su posterior exportación y que es cultivada
mayormente en las zonas desérticas de la costa y la “alcachofa con espina” que se comercializa en el mercado
nacional en presentaciones de fresco, hervido, en partes, entre otras. En su mayoría, los productos orientados
a la exportación pertenecen a empresas agroindustriales, mientras que para el consumo nacional suelen ser
vendidos por pequeños agricultores.

Producción o Transformación
En este eslabón de la cadena del producto en análisis se encuentran las plantas de procesamiento y
elaboración de las alcachofas frescas, refrigeradas o de conservas de alcachofas. Estas plantas mayormente se
encuentran ubicadas en las ciudades de Trujillo, Lima, Ica, Cusco y Arequipa, y en ellas se realizan las
12
actividades de selección y empaque para el caso de las alcachofas frescas o refrigeradas, y de fabricación de
conservas en el caso de las alcachofas en conserva.

En el segmento de las alcachofas frescas o refrigeradas se utiliza una logística de cadena de frío dado que el
producto necesita ser trasladado y almacenado con una temperatura de 0°C y, generalmente, se utilizan cajas
entre 9 y 11 kg para posteriormente ser consolidadas en pallets y enviadas en contenedores tipo reefer. El
traslado de este producto para la distribución nacional se realiza en camiones refrigerados y para la
exportación son transportados en portacontenedores.

El segmento de alcachofas en conservas utiliza un encadenamiento productivo con la cadena de vidrio, dado
que las plantas utilizan como insumo los envases de vidrio para conservar el producto y se colocan en cajas
para ser llevadas en pallets, los cuales a su vez son cargados en contenedores secos de 20” o 40” para ser
enviados al exterior. El transporte utilizado para el mercado nacional son camiones furgón que contienen
pallets, mientras que para el mercado internacional se usa los portacontenedores.

Distribución y consumo
Mercado internacional

Exportaciones

En el año 2022, las exportaciones de alcachofas crecieron en 26.60% con respecto al año anterior. El
Perú exportó 48,391 toneladas de alcachofas frescas o refrigeradas y preparadas o conservadas por un
valor de 129 millones de US$ y una densidad de valor de 2,666 US$/t.

Cuadro 3: Distribución de los productos de exportación de la CL de la alcachofa, 2022

Miles US$ Densidad Valor % Peso

EXPORTADOR Toneladas
PRODUCTO FOB (US$ FOB/t) Total (t)
TOTAL 48,391 129,009 2,666 100
SOCIEDAD AGRICOLA
20,350 55,817 2.74 42.05
VIRU S.A.
DANPER TRUJILLO S.A.C. 16,259 44,525 2.73 33.60
ALSUR PERU S.A.C. 6,376 17,190 2.66 13.18
ALCACHOFAS
CYNARA PERU S.A.C. 5,241 11,035 2.09 10.83
PREPARADAS O
CONSERVADAS AGRICOLA ALSUR CUSCO
155 421 2.37 0.32
S.A.C.
VALLE FERTIL S.A.C. 10 21 1.93 0.02
MONDO IMPRENDITORE
0 0 0.16 0.00
S.A.C.
ALCACHOFAS
LAMAS IMPORT EXPORT
FRESCAS O 0 1 0 0.00
S.A.C.
REFRIGERADAS
Fuente: MIDAGRI, 2023; Veritrade, 2023.
Elaboración: Elaboración propia.

Esta cadena logística comprende dos productos, los cuales necesitan diferentes tipos de tratamientos
logísticos, a saber: 1) las alcachofas frescas o refrigeradas y 2) las alcachofas preparadas o conservadas.
Esta última presentación cubre casi la totalidad de las exportaciones de esta cadena, dado que concentra
más del 99% del valor del producto y de la carga movilizada.

Un total de 11 empresas realizaron operaciones de exportación durante el 2022, siendo 3 de ellas las
que demandaron el 91% de la carga total movilizada. Las empresas exportadores líderes en la
exportación de alcachofa del año 2022 son: 1) Sociedad Agrícola Virú S.A. con una participación de
43.27%, 2) Danper Trujillo S.A.C. con una participación de 34.51% y 3) Alsur Perú S.A.C. con una
participación de 13.32% del total.

Por otra parte, el modo de transporte más utilizado para esta cadena es el marítimo en contenedores
secos, que concentró más del 99.99% de la carga y en segundo lugar se encuentra el modo aéreo.
13
 Asimismo, la aduana más utilizada por este producto fue la marítima del Callao (99.01%), seguido por
aéreo del Callao (0.74%), el puerto de Paita (0.22%) y el puerto de Matarani (0.04%).

En tal sentido, estas concentraciones demuestran que el mayor flujo de carga de esta cadena logística se
desplaza desde las zonas de producción hasta Lima, tanto para la exportación como para el consumo
nacional.

Gráfico 7: Distribución según modo de transporte y aduana, 2022

(Porcentaje de toneladas) (Porcentaje del total de registros)

Aéreo
0.01%
Mollendo - Matarani 0.02%

Paita 0.46%

Marítimo
99.99%
Aérea del Callao 0.64%

Marítima del Callao 98.90%

Fuente: Veritrade, 2023.

Elaboración: Elaboración propia.

14
Por otro lado, es importante resaltar que las alcachofas suelen tener un paso obligatorio en las aduanas
marítimas a través de los terminales extra-portuarios tales como APM TERMINALS, NEPTUNIA,
RANSA, TPE PAITA, etcétera.

Además, cabe señalar que el transporte desde el local del exportador hasta el puerto de destino es
tercerizado a los propios terminales extra-portuarios o agentes de carga/operadores logísticos que se
encargan de realizar el conjunto de trámites requeridos para el envío del contenedor hacia el país de
destino. Entre dichos trámites figuran, por ejemplo, la reservación de los espacios en los buques, la
organización de la retirada del contenedor del depósito, la consolidación en el origen y posterior
traslado hasta el terminal asignado.

No obstante, en ocasiones, los envíos son organizados por los mismos exportadores limitando el uso de
los operadores para el almacenaje obligatorio previo al embarque. En el caso de los productores de la
zona sur del Perú que exportan por la aduana Mollendo-Matarani, es la práctica más habitual. Ello es
más común entre los pequeños y medianos exportadores que no se encuentran atendidos por los grandes
operadores logísticos nacionales y recurren a la oferta “pseudoformal” con la consecuente reducción en
la calidad del servicio prestado.

Por otra parte, las alcachofas peruanas se exportaron a 24 países alrededor del mundo, siendo Estados
Unidos el principal destino de la exportación de alcachofas frescas o refrigeradas y preparadas o
conservadas con el 64% de la carga total, seguido por España con el 23% y Países Bajos con el 4%. En
conjunto, estos tres países, concentraron más del 91% de la carga de alcachofas movilizada durante el
2022.

Gráfico 8: Principales países de destino, 2022

(Miles US$ (Procentajes de toneladas)

FOB)
Otros países, 5%
Francia, 3%

Países Bajos, 4%

España, 23% Estados Unidos,

64%

Estados
Unidos
80 414

15
Países
Bajos
6 027

Fuente: Veritrade, 2023.

Elaboración propia.

La exportación mensual sigue un patrón similar a la producción de alcachofas por presentar mayores envíos
durante de septiembre a noviembre, pero no en diciembre, dado que se evidencia que en ese mes los envíos
se redujeron en 39% respecto del mes anterior.

16
 Gráfico 9: Exportación mensual, 2022

(Toneladas)

7434 7670
Peso exportado 2022: 48 391
toneladas 6986

Mes de mayor exportación 2022:

Octubre (7 670 toneladas)
4324 4239
3424
3095
2531 2458 2219 2041 1970

Octumbre
Septiembre

Noviembre

Diciembre
Febrero

Marzo

Mayo

Junio

Julio
Enero

Agosto
Abril

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.

Los envíos se dan, principalmente, en estos meses para llegar a tiempo a los mercados de destino en la
época hibernal, temporada de consumo de este tipo de verduras.

Mercado nacional
La distribución y ventas de las alcachofas se realiza mediante dos canales de distribución: el canal
tradicional compuesto por mayoristas y minoristas regionales, y el canal moderno conformado por
hipermercados y supermercados.

Por un lado, en el canal tradicional, comúnmente la alcachofa llega a los mercados mayoristas de
abastos en Lima, Moshoquenque en Chiclayo, entre otros, por los mismos productores o intermediarios
comerciales que realizan la operación entre el productor y el vendedor, es decir, operan como nexo
entre la urbe y el campo. Para tal fin, el transporte predilecto para el traslado de las alcachofas son los
camiones de mediana capacidad. Pero, este método suele presentar problemas, dado que las alcachofas
se apilan en cajas (de tamaño variable) sin un modelo estandarizado, motivo por el cual es frecuente que
el producto llegue en malas condiciones al mercado de destino. Cabe mencionar también que una
característica de los mercados de abastos centrales es que sirven como centros de distribución para los
mercados minoristas locales y regionales, porque en estos puntos se realiza la transferencia de la carga.

Por otra parte, en el mercado minorista, son los compradores mayoristas los que suelen llevar el
producto (alcachofas) a los mercados minoristas mediante vehículos particulares (pick ups, taxis, entre
otros), los cuales cuentan con bajos niveles de calidad evidenciado en las mermas del producto.
Asimismo, el aprovisionamiento se da a través de los mercados de abastos y mayoristas, o en algunas
ocasiones, con los centros de acopio o de forma directa con los productores.

Finalmente, sobre el canal moderno, los productos se distribuyen a los grandes supermercados. Para
ello, la alcachofa es trasladada desde los centros de acopio o desde los mercados mayoristas hacia el
local del supermercado. El transporte comprende el uso de camiones contratados por el mismo
productor y bajo los estándares de calidad solicitados por las empresas.

17
Mapeo de la Cadena
Gráfico 10: Estructuración funcional de la Cadena Logística de la Alcachofa, 2022

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.
 Mapa 4: Estructuración territorial de la Cadena Logística de la alacachofa

EE.UU.
España
Países Bajos
Francia

Resumen de la Cadena de la Alcachofa

Producción Nacional 95 776 t

Peso Exportado 48 391 t

N° Exportadores 11 empresas

Principal Aduana 98.90% Marítima del Callao

19
Cadena de la Alfalfa
La cadena de la alfalfa incluye el componente del cultivo, la producción, la distribución y el
consumo animal de esta legumbre.

Suministro y producción
Durante el año 2022, la producción de alfalfa alcanzó aproximadamente 7 477 536 toneladas, proveniente
principalmente de la región sur. Entre los departamentos que más destacaron en cuanto a producción
tenemos: Arequipa que acumuló la mayor parte de la producción nacional con alrededor del 34%, en menor
proporción le siguieron Puno, Moquegua, Tacna, Áncash y Ayacucho acumulando en conjunto el 46% de la
producción total.

Mapa 5: Producción por departamento, 2022

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.

20
 El principal destino de la cosecha de alfalfa es el pasto para el consumo animal, en especial del vacuno.
En este sentido, la alfalfa una vez recolectada se deposita en la chacra para el pre-secado que permite
reducir el volumen para su posterior traslado a los centros de acopio rural que mayormente se
encuentran en La Joya en Arequipa, Juliaca y Puno en Puno, Tocache y Saposoa en San Martín,
Cajamarca y Jaén en Cajamarca, Huánuco y Tingo María en Huánuco y otras en Moquegua, Lima,
Tacna, Ancash y la Libertad donde se realiza el ensilado mediante el almacenaje en silos.

El transporte desde las chacras hacia los centros de acopio se realiza por los propios productores
mediante pick-ups o camiones subcontratados de baja/mediana capacidad (plataformas, barandas y
furgones de hasta 30 toneladas) donde se apila la alfalfa condensada en cubos y atada por cuerdas. En
ambos casos, se trata de una oferta de transporte informal, sin estándares de calidad ni aplicación de
algún tipo de tecnología. Cabe destacar, que las asociaciones de productores de alfalfa poseen sus
propios centros de acopio, tal es el caso de El Pedregal en Arequipa que cuenta con una superficie de 4
hectáreas.

Producción o Transformación
En los centros de acopio se ensila la alfalfa mediante el almacenaje en silos para después ser sometida a
un secado para poder ser transformada en pallets para el consumo animal. Luego, la alfalfa se condensa
haciendo más fácil su transporte a los puntos de venta y unitarización de los forrajes se da en fardos y
son transportados hacia el eslabón de distribución en camión furgón para su posterior consumo en
cantidades controladas.

En comparación con otros tipos de pasto, la alfalfa rinde hasta cinco veces más que los del tipo natural,
es resistente a las temporadas de invierno y sequia teniendo una duración de hasta 15 años por lo que
resultan más económicos.

La producción de la alfalfa se dio durante todo el año, siendo los meses de marzo y abril los de mayor
cosecha. Durante el 2022, el precio promedio en chacra fue de 0,28 S/ por Kg. El mayor precio de la
alfalfa por kg en chacra fue en el departamento de Cusco con un precio de 0,95 S/ y el menor precio fue
en el departamento de Moquegua con un precio de 0,12 S/.
Mayor precio chacra: Gráfico 11: Precios (Kg) por departamento 2022
0,95 S//Kg (Cusco)

Menor precio chacra:

0,12 S//Kg (Moquegua) 0.95
0.82
0.68
0.57 0.56
0.53
0.49
0.44 0.43 0.45
0.39 0.37
0.35 0.32 0.33 0.36
0.28
0.22
0.13 0.12

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.

Respecto a los meses de mayor producción en el año 2022, podemos resaltar en primer lugar el mes de
abril, en el que se produjo 1,144,529 toneladas de alfalfa en el país, seguido del mes de marzo con
1,023,826 toneladas y en el mes de mayo con 890,201 toneladas. También se puede observar que el mes
de menor producción de alfalfa fue setiembre con solo 426,117 toneladas.

21
 Gráfico 12: Producción Mensual, 2022

(Toneladas)
1,144,529
1,023,826
890,201

657,463
527,773 555,320
484,253
437,121 428,196 426,117 436,373 466,366

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.

Distribución y consumo
La alfalfa tiene como destino final el consumo en las zonas de producción del ganado vacuno para la
elaboración de productos lácteos o para ganado de engorde para la industria avícola y cárnica, ya que se
trata de su principal insumo alimenticio, por tanto, no se destina un porcentaje de la producción al
comercio exterior.

En este sentido, la alfalfa es transportada desde los centros de acopio rural o de las plantas de
transformación hacia las zonas de pasto presentes en la región sur (Puno, Cuzco, Ayacucho y
Apurímac). El transporte a los centros de acopio se da directamente cuando el agricultor transporta la
alfalfa desde la chacra hacia el centro de acopio en vehículos de baja capacidad (pick ups o furgones) o
a través de intermediarios/acopiadores quienes adquieren la cosecha de la chacra para transportarla a
sus centros de acopio, donde la almacenan en silos.

Las necesidades de los servicios de transporte y logística en el caso de la alfalfa son acordes a la
sofisticación del producto. El transporte se realiza en camiones de mediana capacidad, donde se apilan
los cubos de alfalfa ensilada o los sacos con los pallets. El espacio de almacenamiento es descubierto y
los vehículos que atienden dicho segmento pertenecen a la categoría del transporte informal, con
elevada antigüedad y reducidos estándares de calidad.

En el caso de la región norte del Perú, el aprovisionamiento se realiza a través de los centros
mayoristas, como el caso del mercado de Moshoqueque en el departamento de Lambayeque, donde
llegan los productores o elaboradores de los pallets y comercializan directamente sus productos para su
posterior distribución a los centros ganaderos de la zona.

22
Mapeo de la Cadena
Gráfico 13: Estructuración funcional de la Cadena Logística de la Alfalfa, 2022

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.
 Mapa 6: Estructuración territorial de la Cadena Logística de la alfalfa, 2022

Fuente: Midagri, 2023.

Elaboración propia.

24
Cadena de la Cebolla
La cadena considera la producción de la cebolla de cabeza, principalmente, para el consumo
nacional, debido a la importancia del consumo de esta planta en la cocina peruana, en tanto, producción
de cebolla está orientada mayoritariamente al mercado local. En el año 2022 la producción destinada a
satisfacer la demanda internacional presentó una variación de -14,85% respecto al año anterior.

Suministro y producción
En el año 2022, se cosecharon 13.052,40 toneladas de cebollas, representando la producción nacional de
este producto 502.151,60 toneladas. La mayor producción se dio en el departamento de Arequipa con una
producción de 298,446.26 toneladas (59% del total nacional), seguido de Ica con un 89,310.81 (17.7%). El
cultivo y la cosecha de la cebolla se realizaron durante todo el año, con una media de producción mensual
de 100 mil toneladas. Las mayores cosechas se dieron durante los meses de abril 1.547,50 ha y Julio
1.608,00 ha.

Mapa 7: Producción por departamento, 2022

Otras regiones
14%
Lambayequ
e 3%
La Libertad
6% Arequipa
59%
Ica
6%
18%

Fuente: MINAGRI. Elaboración propia, adaptado de

MTC – OGPP – Oficina de Estadística

La producción nacional de la cebolla se orienta, principalmente, a cubrir el mercado interno con una
creciente importancia de los envíos internacionales debido a las grandes inversiones realizadas por el
sector agroindustrial. En el 2022, se produjo una variación de -14.8% la producción.
La variedad más consumida entre la población peruana es la cebolla roja, presente en la mayor parte de
25
las recetas culinarias tradicionales. Según la demanda de los exportadores o los
intermediarios/mayoristas, los productores proceden a la recolección, la unitarización en manojos de 3-
5 plantas enteras y su posterior traslado. Los cultivos destinados al mercado interno pertenecen en su
mayoría a pequeños agricultores, mientras que el mercado externo se atiende a través de medianas
empresas agroindustriales. El rendimiento del año 2022 fue de 38,47 t/ha.

Los exportadores se localizan en las ciudades de Arequipa, Lambayeque y Huaral, donde opera una
instalación de empaque que ofrece servicios a terceros. En las instalaciones se realiza la selección, la
clasificación y el secado de la misma para su posterior consolidación en contenedores para la
exportación. El transporte de las chacras hacia los exportadores se realiza por parte de los productores o
bien de los mismos exportadores, en el caso de integración vertical, a través de camiones descubiertos
de mediana capacidad (5 toneladas) o bien pick-ups.

Distribución y consumo
El patrón de distribución y consumo de la cebolla presenta dos modelos diferentes dependiendo
del destino final de la producción: mercado internacional y nacional.

Mercado internacional
Exportaciones
Cuadro 4: Distribución de los productos de exportación, 2022

PESO NETO VALOR FOB Densidad Valor

PRODUCTO
Toneladas % Miles US$ % (US$ FOB/t)

TOTAL 225,594 100,0 83.724,45 100,0 394

Cebollas frescas o refrigeradas 2255975 100,0 82,970,93 99,1 391
Cebollas secas 19 0,0 75,352 0,9 29 345
Fuente: SUNAT - Declaración Aduanera de Mercancías (DAM)
Elaboración: MTC - OGPP - Oficina de Estadística

De las 100 empresas que realizaron operaciones de exportación, los 10 mayores exportadores
acumularon en conjunto más del el 55% del total de envíos en cuanto al peso, indicando un mercado
con alto grado de competencia y reducida consolidación.

Cuadro 5: Principales empresas exportadoras, 2022

Miles % Peso
EXPORTADOR Toneladas
US$ Total (t)
FOB
NOVOLIZ S.A. 21,462 16 491 15,56
MENTOR SERVICE TRADE S.A.C 20,574 5 206 8,50
SHUMAN PRODUCE PERU S.A.C. 9,582 4 819 4,91
FARMS (PERU) S.A.C. 8,635 4 056 3,83
NEGOCIOS ELECTROAGRICOLAS S.A.C. 8,452 3 956 3,73
AGROEXPORTADORA VIRGEN DEL CARMEN S.A.C. 6.730 3 095 292
Fuente: SUNAT - Declaración Aduanera de Mercancías (DAM)
Elaboración: MTC - OGPP - Oficina de Estadística

La exportación de la cebolla peruana se realizó por modo Marítimo, en su mayoría, a través de la

aduana Marítima del Callao (80% del total en cuanto a peso), así como por modo Carretero (20%)
principalmente por los pasos fronterizos de Tacna (47% de la carga total) y Tumbes (53%). Asimismo,
26
se observa un importante flujo de carga desde la principal zona productiva de Arequipa hacia Lima y
del norte del Perú por la Panamericana hasta Tumbes.
Es preciso mencionar, el hecho de que pese a disponer de un puerto próximo a las zonas de cultivo de
Arequipa y Matarani, la mayor parte de las exportaciones se realiza por el puerto del Callao resultando
en mayores costos de transporte, elevando los gastos totales de la exportación.
Lo anterior es debido al reducido número de empresas navieras que operan en Matarani que resulta en
un restringido abanico de destinos y frecuencias semanales.
En el caso del transporte marítimo, las cebollas se almacenan en contenedores refrigerados que
controlan la temperatura y los gases de la atmosfera para alargar el ciclo de vida del producto. De igual
forma que en casos anteriores, se realiza una rotura de carga obligatoria en los terminales extra-
portuarios situados en el Callao.

Gráfico 14: Distribución según modo de transporte y aduana, 2022

(Porcentajes de toneladas)
(Toneladas)

PuertoCallao
1 95,995
Puerto Pisco 83,689
Marítimo
Pisco
80.1% 31771

Tumbes
16104
Carretero
Pisco
19.9%
14340
Otros 0
0% Otras aduanas
Fuente: SUNAT - Declaración Aduanera de Mercancías (DAM)
Elaboración: MTC - OGPP - Oficina de Estadística 3699

El movimiento de la carga desde el exportador hasta el puerto se terceriza a los propios terminales
extra-portuarios o agentes de carga/operadores logísticos que se encargan de realizar todos los trámites
necesarios como reservar el espacio en buques, organizar la retirada del contenedor del depósito,
consolidar en el origen y trasladar hasta el terminal asignado.

En ocasiones, los envíos los organizan los mismos exportadores limitando el uso de los operadores para
el almacenaje obligatorio previo al embarque. Lo anterior es más común entre los pequeños y medianos
exportadores que no se encuentran atendidos por los grandes operadores logísticos nacionales y
recurren a la oferta “pseudoformal” con la consecuente reducción en la calidad del servicio prestado.

En cuanto a los destinos finales de las exportaciones de la cebolla, Estados Unidos es el principal
comprador con 69,619 TM, seguido por Colombia con 16,772 TM, España con 14,109 TM y Chile con
1,741 TM, quienes en conjunto concentraron más del 89% de la carga movilizada durante el 2022.

Gráfico 15: Principales países de destino, 2022

(Toneladas)
ES 14%

27
Estados
Unidos
 Colombia
16,772

Chile 7% O tros países

4%
Españ

Estados Unidos 14,109

Colombia 60%
15%

Fuente:
SUNAT -
Declaración
Aduanera de
Mercancías
(DAM)
Elaboración:
MTC - OGPP
- Oficina de
Estadística

28
Mercado nacional

El mercado nacional muestra, principalmente, 3 canales de distribución de la cebolla que han sido
descritos previamente en la cadena de la Alcachofa.

Mapeo de la cadena
Gráfico 15: Estructuración funcional y territorial actual

Fuente: SUNAT – Declaración Aduanera de Mercancías (DAM)

Elaboración: MTC – OGPP – Oficina de Estadística

Mapa 7: Estructuración territorial de la Cadena Logística de la cebolla, 2022

29
Fuente: Midagri, 2023.

Referencias
INEI (2019). Informe técnico Producción Nacional diciembre 2022.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/02-informe-

30
 tecnico-produccion-nacional-dic-2022.pdf
Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego. (2023). Boletín Estadístico Mensual El Agro
en Cfras Mes: Diciembre 2022. https://www.gob.pe/institucion/midagri/informes-
publicaciones/2826318-boletin-estadistico-mensual-el-agro-en-cifras-2022
Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego. (2023). Estadísticas de Agro Exportaciones.
https://siea.midagri.gob.pe/portal/siea_bi/index.html
Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego. (2023). Perfil Productivo y Regional.
https://siea.midagri.gob.pe/portal/siea_bi/index.html
Ministerio de Transporte y Comunicaciones. (2021). Cadenas Logísticas.
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/3900703/Cadenas%20Log
%C3%ADsticas%202021.pdf

31