UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

NUTRICIÓN CLÍNICA I

TEMA: PLANIFICACION DE MENÚS PARA PANCREATITIS AGUDA

INTEGRANTES:
ARCOS MONTENEGRO MISHELLE ESTEFANIA;
AREVALO JATIVA VANESSA ESTEFANIA;
ARROYO VEGA KATYA SAMANTHA;
CACUANGO ALBA RAMIRO ALEXANDER;
CALDERON GUEVARA DOMENICA DANIELA

CURSO: 6TO SEMESTRE

GRUPO: N.º 1

DOCENTE: DRA. PATRICIA CARRASCO

 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

PLANIFICACION DE MENÚS PARA PANCREATITIS AGUDA

OBJETIVO:
El objetivo principal es que los estudiantes, a través de la investigación y el conocimiento adquirido, sean capaces de diseñar menús nutricionalmente adecuados y equilibrados para pacientes con pancreatitis aguda. Estos menús deben
cumplir con los requisitos específicos de la dieta para la pancreatitis aguda, considerando las restricciones y recomendaciones alimentarias, con el fin de proporcionar una alimentación adecuada que promueva la recuperación y el
bienestar del paciente

INTRODUCCIÓN.
La pancreatitis aguda es una inflamación aguda del páncreas, que puede ser causada por diversas razones, como cálculos biliares, consumo excesivo de alcohol, traumatismos, infecciones, entre otros factores. Las características de la
pancreatitis aguda y su relación con la nutrición y alimentación para la recuperación del paciente incluyen lo siguiente:
- Reposo pancreático: Durante la fase aguda de la pancreatitis, es importante proporcionar descanso al páncreas para permitir que se recupere. En esta etapa, el paciente puede necesitar ayuno o una restricción severa de la ingesta
de alimentos.
- Hidratación adecuada: La pancreatitis aguda puede provocar deshidratación debido a la pérdida de líquidos y electrolitos. Es esencial mantener una adecuada hidratación para prevenir la deshidratación y promover la recuperación.
- Dieta blanda y de fácil digestión: Una vez que el paciente pueda tolerar la ingesta de alimentos, se recomienda una dieta blanda y de fácil digestión para reducir la carga sobre el páncreas. Esto implica evitar alimentos grasos, fritos
y picantes, así como limitar la ingesta de alimentos ricos en fibra.
- Control de la ingesta de grasas: En la pancreatitis aguda, la capacidad del páncreas para digerir y procesar las grasas puede verse comprometida. Por lo tanto, se recomienda limitar la ingesta de grasas en la dieta para disminuir el
estrés sobre el páncreas y permitir su recuperación.
- Fraccionamiento de las comidas: Es recomendable realizar comidas frecuentes y en porciones más pequeñas a lo largo del día en lugar de comidas grandes y pesadas. Esto ayuda a reducir la carga sobre el páncreas y facilita la
digestión.
- Suplementación nutricional: En algunos casos de pancreatitis aguda grave, puede ser necesario utilizar suplementos nutricionales orales o nutrición enteral para garantizar una ingesta adecuada de nutrientes y facilitar la
recuperación.
Es importante tener en cuenta que cada paciente y cada caso de pancreatitis aguda puede ser diferente, por lo que es fundamental contar con la orientación y supervisión de un profesional de la salud, como un médico o un dietista,
para adaptar la dieta y el plan de alimentación a las necesidades individuales de cada paciente.

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES.

1. Realizar la actividad de aprendizaje en una página de Word, tamaño A3, tipo de letra Cambria Math, tamaño de letra 10, colocar una carátula con la información pertinente, no se olvide de colocar el número de grupo al que pertenece,
empezando por el apellido en mayúsculas y seguido el nombre

2. El desarrollo de las actividades de aprendizaje llamado EXAMEN, realizarlo en base a la lectura de los libros y documentos entregados en relación con el tema donde se especifican en forma científica las recomendaciones a
considerarse en el tratamiento médico nutricional.

3. Realizar cinco fórmulas calóricas para pacientes ambulantes con PANCREATITIS AGUDA

4. Con cada fórmula calórica planificar 5 menús y demás características.

5. Para una mejor comprensión de su examen, condense la información de la patología en una tabla de la siguiente manera:

1
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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

RECOMENDACIONES: ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Grasas: Grasas
- Analizar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes y la omisión del - Pescado, linaza, nuez, chía -Mantequilla, crema de leche y manteca de cerdo
alcohol. Frutas: Verduras
- Realice cocinados sencillos: hervidos, a la plancha, al vapor y al horno. - Frutas cítricas (naranja, lima, toronja, mandarina), uvas, arándanos, - Verduras flatulentas como alcachofa, col, brócoli y coliflor
- Evitar el estrés y la ansiedad, procurar dormir lo suficiente, realizar mora azul, frambuesa, cereza Lácteos
ejercicio físico moderado Verduras: - Leche entera y con lactosa, nata y cuajada
- Evite los fritos, rebozados, empanados, salsas, guisos y en general todas - Verduras de hoja verde Carnes
aquellas cocciones que lleven adición de grasas y aceites Cereales: - Carnes grasas como embutidos, corderos, ternera (cortes grasos) y
- Evite los alimentos estimulantes como café, té, refrescos de cola, alcohol, - Leguminosas y cereales integrales cerdo (cortes grasos)
chocolate Lácteos:
- Tomar líquidos unas cuantas horas antes o después de las comidas para - Leche y yogurt descremados, y quesos frescos
controlar las náuseas y vómito. Carnes:
- Huevos, pavo, pescado y pollo sin pie

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 1 DIETÉTICO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
-1 vaso de jugo de -Agua aromática al gusto -Pudin de avena con -1 vaso de jugo de papaya -1 vaso de jugo de piña (1
guanábana (1/2 taza de -Tigrillo de verde (1 taza de arándanos: 1 taza de leche (1 taza de papaya para 1 taza de piña para 1 vaso
- Alimentos ricos en ácidos guanábana para 1 vaso de verde con 2 onzas de queso) de almendras, 2 ½ vaso de jugo) usar de jugo) endulzar con
grasos omega-3. jugo) usar edulcorante agregar culantro cucharadas de avena edulcorante artificial edulcorante artificial
- Incluir cantidades adecuadas artificial -Come y bebe: ¼ de taza de y ½ taza de arándanos -1 Sánduche de queso con
VET:2200 de vitaminas hidrosolubles -Muchines de maduro (1 piña con ¼ taza de papaya, ½ (dejar que se repose en el jamón (1 pan, 2 onzas de -Arepas de pollo con
kcal como la vitamina C, complejo taza de maduro cocinado plátano y 1 naranja al natural congelador toda la noche) queso bajo en grasa y lonja queso (5 cucharadas de
Proteínas: B y ácido fólico. L=2 con 2 onzas de queso - 2 huevos revueltos con ½ -1 ¼ de taza de fresas al de jamón de pavo) harina de maíz, 2 onzas de
Dieta hipograsa,
20%, 110g, - Alimentos ricos en V=4 fresco bajo en grasa) salchicha de pavo (no usar natural -1 taza de melón picado pollo mechado y 2 onzas
hiperprotéica,
440kcal antioxidantes. F=7 puede hacerlo al horno, a aceite, cocinar en agua) - Huevo revuelto con papa: -2 huevos revueltos (no de queso fresco rallado)
hipercalórica y
Grasas: 20%, - Lácteos bajos en grasa. PyC=10 la plancha o en freidora de 2 huevos, 1 papa pequeña usar aceite, cocinar en
blanda.
49g, 440kcal - Evitar los alimentos irritantes C=8 aire sin cascara cocinada agua) -1 huevo duro
CHO: 60%, y estimulantes como la menta G=0 -3 huevos duros previamente -1 mandarina mediana al
330g, y pimienta negra. - 8 cerezas al natural -1 lonja de jamón de pavo natural
1320kcal - Baja en ácidos grasos
saturados y grasa total.
- La dieta debe mantener en el
paciente un peso corporal
óptimo (IMC, 18.5 a 24.9) REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
-1 vaso de yogurt dietético -1 rebanada de pan con 2 -1 vaso de batido de fresa -1/2 taza de yogurt griego
bajo en grasa licuado con onzas de queso con avena (1 taza de leche acompañado con ½ taza

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

½ taza de frambuesas y ½ -1 vaso de colada de avena (1 -brochetas de fruta descremada con 1 taza de de arándanos y ½ taza de
taza de moras taza de leche descremada con (realizar con ½ taza de fresas y 2 ½ cucharadas de frambuesas
-6 galletas sin azúcar 2 ½ cucharadas de avena) fresas, 4 uvas y ½ taza de avena) -1 tostada de arroz
-1 plátano pequeño y 1 piña con ½ taza de -1 pitahaya al natural
manzana papaya)
ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
-2 onzas de tilapia al vapor -2 onzas de pollo a la plancha - 2 onzas de carne de cerdo -2 onzas de lomo de res - 2 onzas de albóndigas de
-1/4 de taza de yuca -1/2 taza de pure de papa sin grasa saleado con verduras (½ carne de res a la plancha
cocinada -1/2 taza de arroz -1/2 taza de mote taza de zanahorias con ½ -1/2 taza de arroz
-1/4 taza de menestra de -1 taza de ensalada de -1/2 taza de habas taza de pimientos) -1/4 taza de menestra de
frejol rábanos con ¼ de taza de -1 papa pequeña cocinada - 1 taza de tallarín garbanzo
-1/2 taza de arroz choclo -1 taza encurtido: tomate, -1 maduro de 15cm -1 taza de ensalada de
-1 taza de ensalada de -1 taza de ensalada de cebolla y cilantro cocinado zanahoria rallada con ½
lechuga con tomate y 1 zanahoria rayada con lechuga -1 taza de ensalada de -1 vaso de jugo de babaco taza de alverjas
taza de pepinillos con -1 vaso de jugo de piña (1/2 pepinillos con zuquinis. (1/2 taza de babaco para 1 -1 taza de pepinillos
zuquini taza de piña para 1 vaso de -1 vaso de jugo de mango vaso de jugo) usar -1 vaso de jugo de taxo (1
-1 vaso de jugo de guayaba jugo) usar edulcorante (1 mango mediano para 1 edulcorante artificial. taxo para 1 vaso de jugo)
(1 guayaba mediana para vaso de jugo) usar usar edulcorante
1 vaso de jugo) usar edulcorante
edulcorante

REFRIGERIO PM:
-1 rebanada de pan
tostado con 1 lonja de
jamón de pavo
-1 ¼ de taza de sandia
MERIENDA:
-2 onzas de mollejas
asadas
-1/2 taza de mote
-1/2 taza de habas
-1 papa pequeña cocinada
-1 taza de ensalada de
lechuga en repollo con
zanahoria rallada
-1 taza de tomate picado
finamente.
-1 vaso de jugo de fresa (1
taza de fresas para 1 vaso
de jugo) usar edulcorante
artificial
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
-1 tortilla de maíz rellena de -Canastas de patacón
carne de res mechada al rellenas de camarón: 1/2
horno o a la plancha taza de verde aplastado
- 1 durazno al natural (dar forma de canasta y
meter al horno o en
freidora de aire) con 6
camarones pequeños
salteados
-1 kiwi al natural
MERIENDA: MERIENDA:
-2 onzas de estofado de -2 onzas de carne de res a
hígado (agregar ½ taza de la plancha
zanahorias y ½ taza de -1 taza de arroz
alverjas) -1/2 taza de ensalada de
-1/2 taza de arroz mellocos con 1taza de
-1 papa pequeña tomates
-1 taza de ensalada de -1/2 taza de ensalada
vainitas con palmitos mixta de remolacha con
-1 vaso de jugo de guayaba (1 zanahoria
guayaba para 1 vaso de jugo) -1 vaso de jugo de
usar edulcorante artificial guanábana (1/2 taza de
guanábana para 1 vaso de
jugo) usar edulcorante
artificial
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
-1 tostada untada con 1 - ½ taza de mote con 1
onza de paté de atún onza de pollo
-8 uvas verdes (grandes) desmenuzado
-1 naranja mediana al
natural
MERIENDA: MERIENDA:
- 2 onzas de corvina al -1/2 taza de atún en agua
vapor - ½ taza de arroz
-1/2 taza de arroz -Ensalada mixta de papa:
-1/4 taza de menestra de 1 papa pequeña con ½
lenteja taza de rábanos y ½ taza
-1 taza de ensalada mixta de choclo
de: vainitas con apio y ½ -1 taza de ensalada de
taza de choclo dulce tomates con pepinillos
-1 taza de repollo de -1 pera mediana al
lechuga picada. natural
-1 vaso de jugo de melón - 1 taza de infusión o te
(1/2 taza de melón para
para 1 vaso de jugo)
agregar edulcorante
artificial

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 2 DIETÉTICO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
- 1 taza de yogurt - Majado de verde (1 taza) - Tortilla de huevo (2 - 1 taza de yogurt - 1 taza de puré de papa
dietético con 1 plátano con 2 huevos revueltos en unidades) con ½ taza dietético con 1 con 2 huevos cocidos y
picado pequeño agua y dos onzas de queso de espinaca y tomate durazno mediano dos onzas de queso fresco
- 2 huevos revueltos en fresco riñón picado - 1 taza de tomate riñón y
agua con ½ taza de - 1 taza de pepinillo y - Batido de guayaba (1 - 2 huevos revueltos apio (hojas)
espinaca y tomate pimiento amarillo taza de leche con ½ taza de - 1 mandarina al natural
riñón - 2 pinchos de frutas (fresa, descremada y 1 pimiento verde y rojo - 1 vaso de jugo de
- 1 taza de piña picada plátano y mango) guayaba mediana) cocidos guanábana, endulzar con
- 1 vaso de jugo de melón endulzar con - 1 vaso de jugo de papaya cualquier edulcorante
endulzar con cualquier cualquier edulcorante pequeña
edulcorante - 8 uvas medianas

REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
- Batido de tómate de - 1 ¼ taza de fresas con - 1 taza de yogurt dietético - 1 ¼ de taza de sandía con - 1 plátano pequeño
- Alimentos ricos en ácidos
árbol (1 taza de leche yogurt dietético con 2 cucharadas de queso fresco rayado picado con yogurt
grasos omega-3.
descremada y 1 tomate de pasas dietético
- Incluir cantidades adecuadas
árbol mediano)
VET: de vitaminas hidrosolubles
Dieta
2000kcal como la vitamina C, complejo
hiposódica,
Proteínas: B y ácido fólico. L= 3
hipograsa, ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
20%, 100g, - Alimentos ricos en V= 4
hiperprotéica, - Pollo a la plancha (2 - Carne de res cocida (2 - Menestra de arveja - Tortillas de yuca ( ½ - Pollo cocido
400kcal antioxidantes. F= 6
… etc. o dieta onzas) onzas) tierna (1/2 taza de arveja taza) con 2 onzas de desmenuzado (2 onzas)
Grasas: 25%, - Lácteos bajos en grasa. PyC= 10
hipocalórica, - Tortillas de zanahoria - Papas cocidas sin tierna) queso fresco y ½ taza de - 1 taza de yuca cocinada
56g, 500kcal - Evitar los alimentos irritantes C= 6
hiperprotéica, blanca (1 taza) cáscara (2 unidades - 2 onzas de tilapia asada espinaca y pimiento rojo - 1 taza de arroz
CHO: 60%, y estimulantes como la menta G= 0
etc. - 1 taza de arroz pequeñas) (agregar un poco de agua cocidos - 1 taza de espárragos con
300g, y pimienta negra.
- 1 taza de vainitas con - 1 taza de verduras al mientras se cocina) - Camarones asados (6 pimiento rojo cocidos
1200kcal - Baja en ácidos grasos
zanahoria amarilla vapor (berenjena, - 1 taza de yuca cocinada unidades medianas) - 1 vaso de jugo de mango
saturados y grasa total.
cocidas pimiento rojo y - Ensalada de - 1 taza de ensalada (1 mediano), endulzar
- La dieta debe mantener en el
- 1 vaso de jugo de acelga) champiñones y vainitas al mixta de tomate riñón con cualquier
paciente un peso corporal
guayaba - 1 vaso de jugo de piña vapor (1/2 taza de y acelga edulcorante.
óptimo (IMC, 18.5 a 24 9)
(1 mediana), endulzar ( ½ taza) endulzar con champiñones y 1/2 taza - 1 vaso de jugo de
con cualquier cualquier edulcorante de vainitas) babaco endulzar con
edulcorante. - 1 vaso de jugo de badea cualquier edulcorante
(1 badea pequeña,
endulzar con
edulcorante)

REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
- 1 taza de habas frescas - 1 taza de mote con 2 onzas - 1/2 taza de garbanzos - 6 galletas sin crema - 1 taza de mellocos con
con choclo (½ taza de de queso fresco cocinados con una pizca - 1 taza de leche de soja arveja tierna cocidos
choclo - 1 vaso de jugo de mora ( ½ de cilantro o perejil con 2 ½ cucharadas de - 2 onzas de queso fresco
cocinado y ½ taza de taza de mora) - 1 pera al natural avena tostada - 1 manzana al natural
habas cocinadas) con 2 - 1 taza de leche de coco - 1 lima al natural
onzas de queso fresco

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

- 1 mandarina al natural

MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:

- Trucha al vapor (2 - 1 taza de pure de papa - 1 taza de quinua cocida - 2 papas medianas - Corvina al vapor (2
onzas) - Menestra de lenteja - ½ taza de remolacha con cocidas sin cáscara onzas)
- 3 papas cocinadas fresca (1/2 taza de lenteja Zuchinni cocidos. - Pavo cocido - 3 papas cocinadas
- ½ taza de arroz fresca) - 2 onzas de pollo cocido desmenuzado (2 - ½ taza de arroz
- ½ taza de apio (tallos), - 2 onzas de pollo al horno - 1 manzana al natural. onzas de pavo) - ½ taza de alcachofa con
pimiento rojo y verde (preparar con un poco de - ½ taza de zucchini y pimiento amarillo
cocidos agua) pimiento verde cocidos cocidos
- 1 pepino dulce - ½ taza de remolacha con - 1 taza de piña picada - 1 taza de kiwi en almíbar
mediano zanahoria amarilla cocidas - Infusión de orégano, (no colocar azúcar solo
- Infusión de canela, - 1 vaso de jugo de naranja), endulzar, con cualquier cocinar en agua)
endulzar, con cualquier endulzar, con cualquier edulcorante - Infusión de horchata,
edulcorante edulcorante endulzar, con cualquier
edulcorante

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 3 DIETÉTICO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
- 1 taza de yogurt - Tigrillo (1 taza de verde - Smothie de fresa (1 - Muchines de yuca - 2 trozos de maduro
descremado cocido, mezclar con 1 taza de fresas (1/2 taza de yuca cocido con 2 onzas de
acompañado con 1 huevo y 2 onzas de queso congeladas con 1 taza cocinada, 2 onzas de queso fresco
taza de papaya picada, mozzarella) de leche de queso fresco bajo en - 1 taza de melón
- Alimentos ricos en ácidos 8 uvas medianas y 5 - 1 huevo frito en un poco almendras) grasa) picado con ½ taza de
grasos omega-3. cucharadas de avena de agua. - 2 tostadas integrales - 2 huevos tibios arándanos
- Incluir cantidades adecuadas tostada - 1 mandarina mediana - 2 huevos revueltos en - 1 ¼ taza de sandia con - Tortilla de huevo (2
VET:1900 de vitaminas hidrosolubles - 2 huevos duros - Jugo de mora (1/2 taza de agua un trozo de plátano. huevos)
kcal como la vitamina C, complejo mora), endulzar con - 1 manzana mediana
Proteínas: B y ácido fólico. L=2 edulcorante articial.
20%, 95g, Dieta hipograsa, - Alimentos ricos en V=4 REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
380kcal hiperprotéica, antioxidantes. F=7 - Batido de taxo (1/2 - 1 ¼ taza de frutillas y 1 - Brochetas de fruta con - 1 taza de yogurt - 1 taza de yogut
Grasas: 20%, hipercalórica y - Lácteos bajos en grasa. PyC=8 taza de taxo con 1 taza mango mediano picado queso (1 taza de piña y dietético deslactosado descremado con 2
42g, 380kcal blanda. - Evitar los alimentos irritantes C=7 de leche descremada) con 2 onzas de queso 1 durazno mediano - 1 taza de papaya y cucharadas de pasas y
CHO: 60%, y estimulantes como la menta G=0 - 1 pera pequeña rallado. con 2 onzas de queso manzana picadas 1 manzana mediana.
285g, y pimienta negra. en trocitos)
1140kcal - Baja en ácidos grasos ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
saturados y grasa total. - 1/2 Taza de menestra - 1 taza de pure de papa. - 1 trozo de maduro - 1 taza de arroz - 1 taza de quinua
- La dieta debe mantener en el de lentejas - 3 onzas de pollo a la cocido con ¼ de - 3 onzas de pollo al cocida
paciente un peso corporal - 3 onzas de corvina con plancha menestra de frejol. horno - 15 camarones
óptimo (IMC, 18.5 a 24 9) vegetales (½ taza de - 1 taza de tomate con - 3 onzas de carne de - 1 taza de remolacha medianos a la plancha
tomate con cebolla) pepinillo y ½ taza de res a la plancha cocida con zanahoria - 2 tazas de ensalada de
- 1 taza de pepinillo, zanahoria cocida. - 1 taza de tomate con agréguele sal y limón lechuga con rábano y
zanahoria y lechuga cebolla paiteña y ½ - 1 pera mediana zanahoria rallada,
agregue sal y limón

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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

(se le puede agregar - Jugo de ½ taza de sandia, taza de vainitas - Jugo de mora (1/2
sal, limón y oregano) endulzar con edulcorante cocidas. taza de mora)
- Jugo de babaco (1/2 articial. - 1 taza de melón picado endulzar edulcorante
taza de babaco), artificial.
endulzar con
edulcorante articial.
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
- 1 taza de piña en - 1 taza de chochos - 1 taza de papaya con - 2 tazas de canguil - 2 rebanadas de pan
almíbar (cocinar en - 1 vaso de zumo de kiwi picados y 5 - 1 mango y 1 pera integral
agua con edulcorante naranja cucharadas de avena picadas - 1 taza de puré de
artificial) tostada manzana
- 1 manzana mediana
- 12 unidades de
galletas de arroz

MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:

- Patacones en la - 1 taza de arroz - ½ taza de atún en agua - ½ taza de yuca - Ensalada de pavo (2
freidora de aire (2 - 2 onzas de trucha al con 1 taza de pimiento cocinada onzas de pavo con 1
trozos de verde de 15 horno con tomate y ½ taza de - 1 taza de champiñones taza de zucchini y
cm) - ½ taza de espárragos al espinaca cocida. con zanahoria y zanahoria cocidos)
- Ensalada de horno y 1 taza de tomate - 2 papa pequeña espárragos cocidos - 2 papas pequeñas
camarones (12 con zanahoria. cocinada sin cascara - 2 onzas de carne de cocidas
camarones cocidos - Infusión de manzanilla. - Infusión de menta. Se res al vapor.
- Infusión de cedrón. Se
con 1 taza de cebolla Se puede endulzar con puede endulzar con
puede endulzar con
con pimiento y tomate edulcorante artificial. edulcorante artificial
edulcorante artificial
y ½ taza de zanahoria
cocida)

6
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NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 4 DIETÉTICO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
-2 huevos duros -2 huevos revueltos y 1 papa -2 huevos fritos (utilizar -2 huevos revueltos con -2 huevos duros
-1 taza de leche pequeña (utilizar agua para agua para la elaboración) perejil -Batido de plátano seda (2
descremada la elaboración) - 6 unidades de galletas de -1/4 de taza de yuca. unidades de taxo, 1 taza de
-1 taza de mote - 1 taza de yogurt avena -1 taza de yogur de soya leche descremada – 2 ½ de
- 1 taza de pepino dulce, descremado - 1 taza de leche -1 taza de piña picada cucharas de avena)
sin cascara - 1 taza de melón descremada con chocolate - 1 unidad de durazno - 1 taza de papaya en cubos
- 1 ¼ de frutilla en almíbar -1 unidad de manzana sin - 1 plátano seda mediano sin cascara
endulzar con edulcorante cascara - 8 unidades de uvas
verdes
REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
-2 mandarinas medianas -2 unidades de pera -2 unidades medinas de -2 tazas de babaco dulce -1 taza de melón picados
en almíbar, endulzar con medianas sin cascara guayaba en almíbar picado - 8 unidades de arándanos
edulcorante

- Alimentos ricos en ácidos

grasos omega-3. ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
- Incluir cantidades adecuadas -1 ½ de maduro cocido -1 ½ de taza de pure de haba. -3/4 de taza de alverjas en -3 papas pequeñas -1 ½ de taza de arroz
VET:1800 de vitaminas hidrosolubles -2 onzas de pollo al horno -2 onzas de pechuga de pollo guiso. -2 onzas de pechuga de cocida
kcal como la vitamina C, complejo -2 onzas de queso al jugo. -2 onzas de tilapia al vapor pollo sudado - 2 onzas de pechuga de
Proteínas: B y ácido fólico. L=2 descremado -2 onzas de queso -2 onzas de queso -2 onzas de queso pollo cocinada
Dieta hipograsa,
20%,90 g,360 - Alimentos ricos en V=4 -Ensalada de espinaca con descremado descremado descremado -2 onzas de queso
hiperprotéica,
kcal antioxidantes. F=7 mango (2 taza de espinaca -Ensalada de lechuga y -Ensalada de - Salteado de pimiento descremado
hipercalórica y
Grasas: 20%, - Lácteos bajos en grasa. PyC=8 -1 taza de mango en zanahoria amarilla. (1 taza de champiñones con lechuga amarillo y rojo (1 taza de
-Ensalada de acelga con
blanda.
40g,360 kcal - Evitar los alimentos irritantes C=6 cuadritos) lechuga – 1 taza de zanahoria (1 taza de lechuga – 1 taza pimiento amarillo – 1 tomate riñón (1 taza de
CHO: 60%, y estimulantes como la menta G=0 amarilla) de champiñones) taza de pimiento rojo) acelga – 1 taza de tomate
270g,1080 y pimienta negra. - 1 taza de kiwi en almíbar - ½ taza de mora en - 8 unidades de achotillos
riñón)
kcal - Baja en ácidos grasos endulzar con edulcorante almíbar, endulzar con -Jugo de tomate de árbol (1
saturados y grasa total. edulcorante. tomate de árbol, endulzar
- La dieta debe mantener en el con edulcorante)
paciente un peso corporal REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
óptimo (IMC, 18.5 a 24 9) -6 unidades de galletas de -Jugo de guayaba con 2 ½ de -Jugo de tomate de árbol -6 unidades de galletas -Jugo de melón con 2 ½ de
amaranto cucardas de avena y 1 (1 tomate mediano de quinua cucharadas de avena,
- 1 unidad de plátano seda guayaba mediana., endulzar cocinado y 3 de -1 Taza de piña en endulzar con edulcorante.
con edulcorante cucharadas de germen de almíbar
quinua

MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:

-2 papas pequeñas cocidas
-2 onzas de trucha al vapor
- 1 taza de champiñones
cocidos
-1 taza de espárragos
cocidos.
- 1 mango mediano
-1/2 de taza de yuca
-2 onzas de pechuga de pollo
al horno.
- Ensalada de pepinillo con
tomate riñón (1 taza de
pepinillo- 1 taza de tomate
riñón)
-1/2 de taza de camote
- 2 onzas de corvina al
vapor.
- Ensalada de zanahoria
amarilla con pepinillo (1
taza de zanahoria rallada –
1 taza de pepinillo)
-1/2 de taza de -1/2 de taza de melloco
zanahoria amarilla. - 2 onzas de tilapia al
- 2 onzas de pechuga de horno.
pavo sudada. - Ensalada de zanahoria
- Ensalada tomate riñón cocida y vainitas (½ taza de
y zuquini al vapor (1/2 zanahoria amarilla – ½
taza de vainitas cocidas)

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 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

-Infusión de cedrón -1 taza de papaya picada - 1 pera medina taza de tomate riñó y ½ - 1 taza de babaco
- 1 taza de manzanilla - Infusión de Jamaica taza zuquni) - Infusión de frutos rojos.
-1 ¼ de taza de sandia
-Infusión de tomillo

FORMULA CARACTERISTICAS
PAUTA PORCIONES
CALÓRICA NUTRIMENTALES DEL REGIMEN MENÚ N° 1 MENÚ N° 2 MENÚ N° 3 MENÚ N° 4 MENÚ N° 5
DIETÉTICA LIA
N° 5 DIETÉTICO
DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO: DESAYUNO:
-1 taza de majado de verde -1 taza de mote cocido con 2 -Tortilla de huevo con 2 -2 tostadas integrales -1 maduro cocido con 2
con 2 huevos fritos huevos revueltos (preparar papas medianas cocidas -2 huevos duros onzas de queso fresco.
(preparar en el sartén con en el sartén con agua) (preparar en el sartén con -1 vaso de yogurt - 2 huevos tibios
agua), agregue 2 onzas de agregue 2 onzas de queso agua revolver 2 huevos y deslactosado y -1 taza de leche de
queso fresco bajo en grasa. fresco bajo en grasa. agregar 2 papas picadas) descremado. almendras.
-1 taza de melón y una -1 taza de papaya y una pera acompañe con 2 onzas de -1 taza de papaya con 2 -1 ¼ taza de frutillas en
manzana pelada. pelada queso fresco bajo en grasa. onzas de queso rallado. almíbar.
-1 vaso de yogurt -1 taza de leche de almendras -1 durazno pelado -Jugo de una guayaba -Jugo de un tomate de
deslactosado y -Batido de plátano (½ taza mediana cocida, endulzar árbol cocinado, endulzar
descremado. de leche de almendras con con algún edulcorante con algún edulcorante
1 trozo de plátano), artificial artificial
- Alimentos ricos en ácidos
endulzar con edulcorante
grasos omega-3.
articial.
- Incluir cantidades adecuadas
de vitaminas hidrosolubles
VET: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM: REFRIGERIO AM:
como la vitamina C, complejo B
1700kcal -1 ¼ taza de frutillas en -2 duraznos pelados en -1 pera y 1 manzana -Batido de plátano (½ taza -1 taza de papaya y 1
y ácido fólico. L=3
Proteínas:20 Dieta hipograsa, almíbar con 1 ¼ taza de almíbar. pelada. de leche de almendras con manzana pelada.
- Alimentos ricos en V=4
%, 85g, 340 hiperprotéica, sandia. -1 vaso de yogurt -2 onzas de queso fresco 1 trozo de plátano), -1 vaso de yogurt
antioxidantes. F=7
kcal hipercalórica y -1 taza de leche de deslactosado y descremado. bajo en grasa. endulzar con edulcorante deslactosado y
- Lácteos bajos en grasa. PyC=5
Grasas: 25%, blanda. almendras. articial. descremado.
- Evitar los alimentos irritantes C=6
47g, 425 kcal
y estimulantes como la menta G=0
CHO: 55%, ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO: ALMUERZO:
y pimienta negra.
234g, 935kcal -1 taza de quinua cocida -2 papas cocidas -1/2 taza de yuca -1 taza de pure de -1/4 taza de menestra de
- Baja en ácidos grasos
con 1 taza de zuccini y -2 onzas de corvina a la cocinada. zanahoria blanca. lenteja con ½ taza de
saturados y grasa total.
zanahoria cocida. plancha (preparar en el -2 onzas de pollo estofado. -1 taza de espárragos arroz.
- La dieta debe mantener en el
-2 onzas de pollo a la sartén con agua). -1 taza de vainitas cocidos con zanahoria. -1 taza de ensalada de
paciente un peso corporal
plancha (preparar en el -1 taza de ensalada de cocinadas. -1/2 taza de atún en agua. zuchini y zanahoria
óptimo (IMC, 18.5 a 24 9)
sartén con agua). remolacha con zanahoria. -Jugo de ½ taza de babaco, -1 ¼ taza de frutillas en cocida.
-Jugo de una guayaba -1 taza de piña en almíbar. endulzar con algún almíbar -2 onzas de pollo a la
mediana cocida, endulzar edulcorante artificial. plancha (preparar en el
con algún edulcorante sartén con agua).
artificial. -1 durazno pelado
REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM: REFRIGERIO PM:
-1 taza de piña en almíbar -2 peras peladas -1 taza de melón y 1 ¼ de -1 manzana y un durazno -Jugo de naranja,
con 1 manzana pelada sandia. pelado. endulzar con edulcorante
si es necesario.

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 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICION Y DIETÉTICA
NUTRICION CLINICA II

EXAMEN GRUPAL

MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA: MERIENDA:

-Papas rellenas con atún al
horno (1 papa pequeñas
cocinada sin cascara
rellenas de 1/2 taza de
atún
- 1 taza espinaca con
zanahoria cocidas
- ½ taza de pure de -1/2 taza de mote -Tortillas de verde (1/2 -½ taza de mellocos con 2
zanahoria blanca. - 1 taza de vainitas taza de verde) con 2 onza de pollo
- 2 onzas de pollo al horno cocinadas huevos pochado desmenuzado
1 taza de espárragos con -2 onzas de corvina a la -Ensalada 1 taza de -1 taza de ensalada de
champiñones al vapor. plancha (preparar en el zucchini y zanahoria. remolacha con zanahoria.
- Infusión de manzanilla, sartén con agua). - Infusión de cedron,
endulzar con edulcorante endulzar con edulcorante
artificial artificial

PROBLEMAS ENCONTRADOS EN EL DESARROLLO DEL TRABAJO

No existió ningún problema al realizar el trabajo grupal, todos colaboraron.