SEMINARIO

PATRONES DE DIETA
SALUDABLE

ACTIVIDAD GRUPAL: ANÁLISIS DE DIFERENTES TIPOS DE DIETAS

 CONCEPTO ACTUAL DE DIETA SALUDABLE
Ver teórico 2
Dieta capaz de prevenir enfermedades por desequilibrio de
Seminario
nutrientes y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas estrategias
no transmisibles

CARACTERÍSTICAS
DE LA DIETA SALUDABLE

VARIADA

SUFICIENTE

EQUILIBRADA

MODERADA

Ningún alimento contiene todos los nutrientes necesarios para asegurar una
dieta nutricionalmente equilibrada y saludable, por lo que es necesario la
variedad de alimentos en la dieta
 ESTRATEGIA DE DIETA SALUDABLE: GUÍAS ALIMENTARIAS

A
L  Son sistemas gráficos
PAUTAS DIETÉTICAS o
I de representación,
“consejos” a la población
M basados en la
para prevenir desarrollo G clasificación y
de enfermedades E
U jerarquización de los
N alimentos según sus
Í
T propiedades
A nutricionales
A
S predominantes.
R
Evidencias científicas de I  Proporcionan a la
estudios epidemiológicos
A población un patrón de
que asocian la ingesta de
S consumo de dieta
nutrientes con el
saludable
desarrollo de patologías
 Inseguridad alimentaria
Consumo de una dieta
desequilibrada y poco
saludable

 Sedentarismo
2004

OMS instó a situar a la nutrición y la actividad física - junto el consumo

de tabaco y el consumo de alcohol - al frente de las políticas y
programas de salud pública.
 OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA:
Elaborar recomendaciones con respecto a la
dieta y la actividad física y metas de ingestas
de nutrientes a alcanzar para disminuir la
prevalencia de ECNT.

RECOMENDACIONES DE LA ESTRATEGIA CON RESPECTO A LA DIETA,

dirigidas tanto a las poblaciones como a las personas:

✔lograr un equilibrio energético y un peso normal;

✔limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas
por grasas insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos trans;

✔aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres, cereales

integrales y frutos secos;

✔limitar la ingesta de azúcares libres;

✔limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal yodada.

M
E
T
A
S

E
S
T
R
A Fibra 25 g
T
E
G
I
A
Gráfica de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA)

VARIEDAD
EQUILIBRIO
SUFICIENCIA
MODERACIÓN

Salud - 17 de diciembre
Salud presentó las nuevas guías alimentarias para el 2015
http://prensa.argentina.ar/2014/12/17/55374-salud-presento-las-nuevas-guias-alimentarias-para-el-2015.php
 10 Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina

MENSAJE 1
INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y REALIZAR AL MENOS 30 MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA.

MENSAJE 2
TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE AGUA SEGURA.

MENSAJE 3 VARIEDAD
CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES DE FRUTAS Y VERDURAS EN VARIEDAD DE TIPOS Y COLORES. MODERACIÓN
MENSAJE 4
REDUCIR EL USO DE SAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE SODIO.

MENSAJE 5
LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO DE GRASAS, AZÚCAR Y SAL.

MENSAJE 6
CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE, YOGUR O QUESO, PREFERENTEMENTE DESCREMADOS.

MENSAJE 7
AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR HUEVO.

MENSAJE 8
CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES, PAPA, BATATA, CHOCLO O MANDIOCA.

MENSAJE 9
CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS.

MENSAJE 10
EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN
CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR.
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alimentarias-para-la-poblacion-argentina
 Mensajes secundarios de las Guías Alimentarias para la Población Argentina
MENSAJE 1
INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y REALIZAR AL MENOS 30 MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA.

1°MS: Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras, frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso,
huevos, carnes y aceites.
2°MS: Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener una vida activa.
3°MS: Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.
4°MS: Elegir alimentos preparados en casa en lugar de procesados.
5°MS: Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene enfermedades.

MENSAJE 2
TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE AGUA SEGURA.

1°MS: A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente agua.
2°MS: No esperar a tener sed para hidratarse.
3°MS: Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura.

MENSAJE 3
CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES DE FRUTAS Y VERDURAS EN VARIEDAD DE TIPOS Y COLORES.

1°MS: Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2 o 3 frutas por día.
2°MS: Lavar las frutas y verduras con agua segura.
3°MS: Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
4°MS: El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes, cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares

MENSAJE 4
REDUCIR EL USO DE SAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE SODIO.

1°MS: Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
2°MS: Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, etc.)
http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/inform
3°MS: Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y conservas) contienen elevada cantidad de sodio, al elegirlos acion-para-ciudadanos/menos-sal--
en la compra leer las etiquetas. vida/482-mensajes-y-grafica-de-las-guias-
4°MS: Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y renales, entre otras. alimentarias-para-la-poblacion-argentina
Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina

MENSAJE 5
LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO DE GRASAS, AZÚCAR Y SAL.

1°MS: Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como palitos salados, papas fritas de paquete, etc.).
2°MS: Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a infusiones.
3°MS: Limitar el consumo de manteca, margarina, grasa animal y crema de leche.
4°MS: Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos alimentos predispone a la obesidad,
hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.

MENSAJE 6
CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE, YOGUR O QUESO, PREFERENTEMENTE DESCREMADOS.

1°MS: Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.

2°MS: Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para mantener la cadena de frío.
3°MS: Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sal.
4°MS: Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades

MENSAJE 7
AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR HUEVO.

1°MS: La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.

2°MS: Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana, otras carnes blancas 2 veces por semana y
carnes rojas hasta 3 veces por semana.
3°MS: Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne.
4°MS: Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las enfermedades transmitidas por alimentos.

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Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina

MENSAJE 8
CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES, PAPA, BATATA, CHOCLO O MANDIOCA.

1°MS: Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas comidas.
2°MS: Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo
burgol, cebada y centeno, entre otros.
3°MS: Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cascara.

MENSAJE 9
CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS.
1°MS: Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
2°MS: Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
3°MS: En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola).
4°MS: Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o
semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).
5°MS: El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.

MENSAJE 10
EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN
CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR.
1°MS: Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una en la mujer.
2°MS: El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.

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Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina

MENSAJE 8
CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES, PAPA, BATATA, CHOCLO O MANDIOCA.

1°MS: Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas comidas.
2°MS: Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo
burgol, cebada y centeno, entre otros.
3°MS: Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cascara.

MENSAJE 9
CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS.
1°MS: Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
2°MS: Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
3°MS: En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola).
4°MS: Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o
semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).
5°MS: El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.

MENSAJE 10
EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN
CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR.
1°MS: Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una en la mujer.
2°MS: El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.

http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/menos-sal--vida/482-mensajes-y-grafica-de-las-guias-
alimentarias-para-la-poblacion-argentina
 DIETA- ECNT (p.e ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR)

European Society of Cardiology (2012)

Para la prevención de las ECV, se recomienda una dieta saludable que responda a las siguientes metas.

• La ingesta de energía debe limitarse a la cantidad de energía necesaria para mantener un peso saludable (IMC
< 25 kg/m2). –
• Ácidos grasos saturados <10% de la ingesta total de energía, a través de sustitución por PUFA. -
• Ácidos grasos insaturados trans <1% de la ingesta total de energía. -
• <5 g de sal al día. -
• 30–45 g de fibra por día, de productos integrales, frutas y verduras. -
• 200 g de fruta al día (2-3 raciones). -
• 200 g de verduras al día (2–3 raciones) -
• Pescado al menos dos veces por semana, uno de ellos pescado azul. -
• El consumo de bebidas alcohólicas debe limitarse a 2 vasos por día. (20 g/día de alcohol) para hombres y 1
vaso al día (10 g/día de alcohol) para mujeres no embarazadas.
• En general, cuando se siguen las reglas para una dieta saludable, no se necesitan suplementos dietéticos.

Alice Ravera et al. Nutrition and Cardiovascular Disease: Finding the Perfect Recipe for Cardiovascular
Health. Nutrients. 2016 Jun 14;8(6).
 DIETA- ECNT (p.e. ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR)
American College of Cardiology/American Heart Association (2013)

LDL-C: Se aconseja a los adultos que se beneficiarían de la reducción de LDL-C si:

1. Consumen un patrón dietético que enfatice la ingesta de vegetales, frutas, y cereales integrales; incluye productos lácteos bajos en
grasa, aves, pescado, legumbres,
aceites vegetales no tropicales y nueces; y limita la ingesta de dulces, bebidas azucaradas y carnes rojas.
a. Adapta este patrón dietético a los requerimientos calóricos apropiados, personales y según preferencias alimentarias culturales
b. Sigue planes como el patrón dietético de las guías alimentarias nacionales o dieta DASH

2. Apunten a un patrón dietético que logre 5% a 6% de calorías provenientes de grasas saturadas.

3. Reduzcan el porcentaje de calorías de grasas saturadas
4. Reduzcan el porcentaje de calorías de grasas trans.

PA: Se aconseja a los adultos que se beneficiarían de la reducción de la PA si:

1. Consumen un patrón dietético que enfatice la ingesta de vegetales, frutas, y cereales integrales; incluye productos lácteos bajos en
grasa, aves, pescado, legumbres,
aceites vegetales no tropicales y nueces; y limita la ingesta de dulces, bebidas azucaradas y carnes rojas.
a. Adaptan este patrón dietético a los requerimientos calóricos apropiados, personales y según preferencias alimentarias
b. Sigue planes como el patrón dietético de las guías alimentarias nacionales o dieta DASH

2. Reduzcan la ingesta de sodio.

3. Específicamente:
a. Consumir no más de 2400 mg de sodio/día;
b. Una mayor reducción de la ingesta de sodio a 1500 mg/día puede resultar en una mayor reducción de la PA; y
c. Incluso sin lograr estos objetivos, reducir la ingesta de sodio en al menos 1000 mg/día baja la PA.
Alice Ravera et al. Nutrition and Cardiovascular Disease: Finding the Perfect
4. Combinen el patrón dietético DASH con una ingesta más baja de sodio. Recipe for Cardiovascular Health. Nutrients. 2016 Jun 14;8(6).
 DIETA- ECNT (ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR)

PATRONES DE ALIMENTACIÓN QUE HAN DEMOSTRADO SER SALUDABLES

 DIETA MEDITERRÁNEA
 DIETA DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)

DIETA MEDITERRÁNEA
DIETA DASH
 Alta ingesta de frutas, vegetales, granos
enteros  Alta ingesta de cereales enteros,
 Moderada ingesta de lácteos vegetales, y frutas
(descremados), carnes rojas (magras) y  Baja Ingesta de lácteos descremados
dulces  Ingesta de pescado, aves y nueces
 Moderada ingesta de pescados grasos ricos  Baja ingesta de dulces, bebidas
en W3 y mariscos azucaradas y carnes rojas
 Consumo de aceite de oliva, frutos secos y  Limitada ingesta de sodio
semillas
 Vino en moderación

Disminución de:

• Presión arterial sistólica

• Glucosa plasmática en ayunas
• Colesterol total, LDL colesterol, LDL
oxidada
• Inflamación (PCRs)
• Disfunción endotelial

Alice Ravera et al. Nutrition and Cardiovascular Disease: Finding the Perfect Recipe for Cardiovascular Health. Nutrients. 2016 Jun 14;8(6).
 Guía Alimentaria de la Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria

DIETA
MEDITERRÁNEA

Estudios realizados: PREDIMED (España 2003 – 2006 7447 individuos), EVOO, EPIC y GISSI indicaron beneficios de la
MedDiet en la enfermedad cardiovascular, diabetes tipo II y cáncer. En 2010, la UNESCO reconoció a la MedDiet como
patrimonio cultural de la humanidad, y en 2016, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomendó la
adherencia a este modelo dietético en las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015–2020.
Food-Derived Bioactive Molecules from Mediterranean Diet: Nanotechnological Approaches and Waste Valorization as Strategies to Improve Human Wellness. Polymers 2022, 14, 1726
 DIETA
MEDITERRÁNEA

Bach-Faig A, Berry EM, Lairon D, Reguant J, Trichopoulou A, Dernini S, Medina FX, Battino M, Belahsen R, Miranda G, Serra-Majem L; Mediterranean Diet
Foundation Expert Group. Mediterranean diet pyramid today. Science and cultural updates. Public Health Nutr. 2011 Dec;14(12A):2274-84
 GAPA

4 porciones al día

5 porciones al día

3 porciones aceite crudo girasol, maíz, soja,

alto oleico, oliva y canola
3 porciones al día

Pescado ≥ 2, carnes magras < 3, otras

carnes blancas ≤ 2 porciones/sem
1 huevo/d según consumo de carne
(Ver mensaje 7)

Combinar legumbres y cereales

Utilizar al menos una vez por
al menos una vez por semana
semana un puñado de frutas secas
sin salar (maní, nueces, almendras,
Opcional
avellanas, castañas, etc.) o semillas
sin salar (chía, girasol, sésamo, lino,
etc.).

8 vasos de agua segura

Con moderación
30 min diarios
 DIETA MEDITERRÁNEA
CARACTERÍSTICAS
• Balanceado aporte de proteínas de origen animal y vegetal (pescado, carnes magras, aves, legumbres).
• Bajo a moderado contenido en grasas saturadas.
• Consumo elevado de grasas insaturadas procedentes principalmente de los pescados grasos ricos en ácidos grasos
omega 3 (AGPI) y de aceite de oliva, rico en ácido oleico (AGMI)
• Alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y otros antioxidantes presentes en todo tipo de frutas, frutos secos,
verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

Algunos potenciales beneficios

• Los ácidos grasos insaturados (w3) reducen y mejoran el perfil lipídico, ↓ triglicéridos plasmáticos y la formación de la
placa de ateroma. Tienen propiedades antiinflamatorias,↓ agregación plaquetaria, ↓ inflamación sistémica. Por todo
ello, previenen el riesgo cardiovascular.
• Las recomendaciones de consumo de aceite de oliva de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se
basan en los posibles efectos saludables del aceite de oliva (AGMI -Oleico- ≅ 74%; AGPI ≅ 14%) y en el contenido de
compuestos fenólicos sobre los lípidos en sangre, es decir, particularmente la protección frente al estrés oxidativo.
• El bajo aporte de AG saturados se debe al balanceado aporte de proteínas de alimentos de diferente origen.
• La fibra favorece el tránsito intestinal, disminuye el índice glucémico (junto con ciertos HDC) y se relaciona con un
menor riesgo de padecer algunos tipos de cáncer.

• Las vitaminas, minerales y otros compuestos con actividad antioxidante y/o antiinflamatoria se relacionan con un
menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
La recomendación para el consumo de aceite de oliva en una dieta de 2000 calorías es de 27 g (30mL o 2 cucharadas por día),
por lo que cantidades más altas podrían causar efectos adversos sobre la salud si la recomendación diaria para la ingesta de
calorías derivadas de grasas ya se ha alcanzado (F% 25 – 30).
DISPONIBILIDAD PARA EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN LOS PAÍSES DEL MEDITERRÁNEO
Y OTROS

Disponibilidad en Argentina: 0.55 ml/persona/día (2019)

Food-Derived Bioactive Molecules from Mediterranean Diet: Nanotechnological Approaches and Waste Valorization as Strategies
to Improve Human Wellness. Polymers 2022, 14, 1726
 COMPONENTES DEL ACEITE DE OLIVA

COMPONENTE CONCENTRACIÓN
Fracción saponificable AG saturados 14%
AG insaturados totales >85%
Monoinsaturados 73–75%
Poliinsaturados 13–15%
Fracción insaponificable Compuestos fenólicos 50-1000 mg/Kg
Fitoesteroles 300 mg/100 g
Tocoferoles 97 a 785 mg/kg
Pigmentos desde ppm hasta 25 ppm

COMPUESTOS El aceite de oliva extra

BIOACTIVOS virgen es saludable pero
debe ser utilizado en el
contexto de una dieta
equilibrada (F%); el
consumo excesivo puede
conducir a consecuencias
Efecto antiinflamatorio de los compuestos bioactivos adversas.
• influyen en la expresión de agentes proinflamatorios como la óxido nítrico sintasa inducible
(iNOS), la ciclooxigenasa-2 (COX-2), factor de necrosis tumoral (TNF-) e interleucina (IL)-1.
• previenen la activación de granulocitos y monocitos.
• están involucrados en la regulación epigenética, p.e. a través de la metilación del ADN
 COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA

Vino tinto Frutos secos Hierbas aromáticas (orégano, albahaca)

Alta concentración de compuestos
polifenólicos (Flavonoides-
catequina, quercetina-, resveratrol,
taninos)
RSV también en maníes, chocolate
Además de proteínas, fibra, vitaminas: fólico, Poseen compuestos fenólicos, aceites esenciales,
B6, niacina, tocoferoles, minerales: calcio, antifúngicos y disminuyen la necesidad de salar
magnesio, potasio, tienen fitoesteroles y las comidas
polifenoles.

Se sabe que la inflamación es un factor presente en enfermedades cardiovasculares, autoinmunes, enfermedades oculares,
enfermedades relacionadas con la edad y cánceres. Estos compuestos bioactivos en el marco de la dieta podrían
representan una estrategia para prevenir las ECNT relacionadas con la inflamación, además de su acción antioxidante y
anticancerosa.
Food-Derived Bioactive Molecules from Mediterranean Diet: Nanotechnological Approaches and Waste Valorization as Strategies
to Improve Human Wellness. Polymers 2022, 14, 1726
 COMPONENTES FENÓLICOS EN FRUTOS SECOS Y BIOACTIVIDAD

COMPUESTOS FRUTOS SECOS BIOACTIVIDAD

Ácido elágico Almendra, nuez, Inhibidor de mediadores inflamatorios, anticancerígeno, tratamiento de

avellana enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, propiedades
cicatrizantes, antibacteriano y efectos antivirales
Ácido gálico Almendra, avellana, Antioxidante, antiinflamatorio (alergias), anticancerígeno, antimicrobiano
pistacho, nuez pulmonar y gastrointestinal, efecto protector sobre enfermedades
neuropsicológicas

Ácido p-hidroxibenzoico Maní, almendra, Propiedades antioxidantes y antibacterianas, actividad antitumoral

nuez, avellana
Ácido p-cumárico Maní, almendra, Antioxidante, antiinflamatorio, antimicrobiano, antiviral, tratamiento contra el
nuez, avellana cáncer, la hiperlipidemia y la diabetes
Catequina Cacahuete, almendra, Antioxidante, antimicrobiano, antiviral, antiinflamatorio, antialérgico,
pistacho, anticancerígeno, tratamiento y prevención de enfermedades cardiovasculares y
nuez, nuez, avellana neurodegenerativas.

Epicatequina Cacahuete, almendra, Antioxidante, antidiabético, anticancerígeno, antiinflamatorio, antihipertensivo,

pistacho, tratamiento de trastornos cerebrales
avellana, nuez
Quercetina Cacahuete, almendra, Antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno, antibacteriano, antiviral,
pistacho, prevención de enfermedades cardiovasculares, tratamiento de trastornos
avellana, nuez cerebrales

Food-Derived Bioactive Molecules from Mediterranean Diet: Nanotechnological Approaches and Waste Valorization as Strategies
to Improve Human Wellness. Polymers 2022, 14, 1726
COMPONENTES FENÓLICOS EN ALIMENTOS Y BIOACTIVIDAD

COMPUESTO ALIMENTO POSIBLE ACCIÓN

Polifenoles
Flavonoles Cebolla, brócoli, kale, ↓ lipoperoxidación,
tomate, lechuga, Actividad antiinflamatoria y antitumoral.
Quercetina manzana,
Vino, especias, hierbas

Miricetina
Frutos rojos, té verde

Polifenoles ↓ riesgo cardiovascular y riesgo de desarrollar

Flavanoles cáncer
Vino, té ↓depósitos de grasa abdominal subcutánea
Catequina,
epicatequina
Polifenoles Uva, vino, moras, ↓ riesgo cardiovascular, diabetes
Antocianinas arándanos, maníes,
chocolate
Estilbenos
(Resveratrol)
Polifenoles simples Capacidad antiglucemiante, antiinflamatoria,
Aceite de oliva protección cardiovascular
Tirosol, Hidroxitirosol
 Intervenciones dietéticas y el mundo real: el complejo problema de
transformar el conocimiento en práctica

 La oferta alimentaria de la mano de la industria alimentaria induce un aumento en el consumo de

productos altamente refinados y densos en energía en lugar de alimentos frescos bajos en grasa.

 Los patrones de dieta saludables son más costosos que la comida occidental promedio. Una dieta
saludable cuesta 6 veces más que una dieta que aporta la energía que solamente cubre el
requerimiento energético.

 Los alimentos frescos están menos disponibles en las comunidades urbanas, donde habita la mayor
parte de la población de alto riesgo.

 Las preferencias alimentarias culturales.

 La falta de palatabilidad de este tipo de alimentación en algunas personas acostumbradas a una dieta
dulce/salada/grasa ha demostrado ser un motivo más de la escasa adherencia a una dieta saludable.

 La educación, el nivel socioeconómico y la presencia de otros factores de riesgo cardiovascular

relacionados con el estilo de vida (sedentarismo) se han asociado con una mala adherencia a un
patrón dietético saludable.
 World Action on Salt and Health (WASH)

Acción Mundial sobre Sal y Salud

DIETA-
DIETA-
ECNT
• La hipertensión es uno de los
principales factores de riesgo de
cardiopatía coronaria y de los dos
tipos de accidente cerebrovascular
(isquémico y hemorrágico).
(Hipertensión en Argentina: 34,1%)

• La tensión arterial elevada está

directamente asociada, de forma
convincente, a la alta ingesta de
sodio.
 REDUCCIÓN DEL CONSUMO EXCESIVO DE SAL

La reducción de 3 g de sal de la dieta de la

población reduciría disminuiría en nuestro
país cerca de 6000 muertes por enfermedad
cardiovascular y ataque cerebral
 The Seventh Report of the Joint National Committee on Prevention,
Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure

U.S. DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES

National Institutes of Health, National Heart, Lung, and Blood Institute
National High Blood Pressure Education Program, NIH Publication No. 04-5230, August 2004

El estilo de vida saludable (dieta, actividad física) es fundamental

no sólo para la prevención de la hipertensión arterial sino también
para su tratamiento
2017 ACC/AHA/AAPA/ABC/ACPM/AGS/APhA/ASH/ASPC/NMA/PCNA Guideline for the Prevention, Detection, Evaluation, and Management of High Blood Pressure in Adults: A Report of the
American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol 2018;71:e127-e248
Modificaciones en estilo de vida en el manejo del hipertenso* +
Modificación Recomendación Reducción Aproximada PAS
(Rango)

Reducción de peso Mantenimiento del peso corporal normal

(IMC 18,5-24,9Kg/m2). 5-20 mmHg/10 Kg de reducción de
peso
Dieta tipo DASH Consumo de dieta rica en frutas y vegetales
y pocas grasas diarias totales y saturadas 8-14 mmHg

Reducción de Sodio Reducir consumo de Sodio, a no más de 100

mmol dia (2.4 g sodio) ó 6 g de cloruro de sodio 2-8 mmHg

Actividad Física Hacer ejercicio físico aeróbico regular como

caminar rápido (al menos 30´ al día, casi todos
los días de la semana) 4-9 mmHg

Moderación en consumo de alcohol

Limitar el consumo a no más de 2 copas
(30 mL de etanol) al día en varones y
no más de 1 en mujeres 2-4 mmHg
DASH, Dietary Approaches to STOP Hipertensión.
* Para reducción de todos los factores de riesgo, dejar de fumar
+ Los efectos de estas modificaciones son dosis y tiempo dependientes, y pueden ser mayores en algunos individuos.
 DIETA DASH
La dieta DASH consiste en
aumentar el consumo de
frutas, vegetales y lácteos
descremados, incluyendo
granos enteros, pollo,
pescado, semillas y reducir
la ingesta de carnes rojas,
grasas, y dulces
con el fin de disminuir la
presión arterial.
Esto permite que la dieta sea rica
en potasio, magnesio, calcio y
fibra y reducida en grasa total,
grasa saturada y colesterol.
No obstante existen otros
aspectos de la dieta como el
aporte calórico, el porcentaje y
tipo de grasa, así como el aporte
de micronutrientes que han
demostrado su influencia sobre el
control de la tensión.
GRUPO DE PORCIONES EQUIVALENCIAS FUENTES
ALIMENTOS DIARIAS

Cereales 7-8 1 rebanada pan Pan de trigo entero, cereales,

½ taza cereal seco sémola, harina de avena
½ taza arroz, pasta o cereal
Verduras 4-5 1 taza verdura cruda Tomates, patatas, zanahorias, col,
½ taza verd. cocida calabaza, espinaca, alcachofa
180 ml caldo
Frutas 4-5 180 ml de zumo Plátanos, naranjas, dátiles, melones,
1 fruta mediana uva, mangos, duraznos, piña, fresas
¼ taza fruta seca
¼ taza fruta fresca,
congelada o enlatada
Lácteos 2-3 240 ml leche Leche descremada,
1 yogurt Yogurt sin grasa, queso sin grasa
42 g de queso
Carnes, aves y ≤2 84 g de carne cocida, Carnes magras,
pescados aves de corral o pescado. eliminar grasa visible, asar, hornear
o hervir, retirar la piel del pollo.
Legumbres y 1-2 42 g o 1/3 taza o Almendras, avellanas, nueces,
frutos secos 2 cuch. S emillas cacahuetes, semillas de girasol,
½ taza legumbres cocidas habas, lentejas
 GAPA DASH

4 porciones al día Cereales 7-8 al día

5 porciones al día
Verduras 4-5

Frutas 4-5

3 porciones Lácteos 2-3

3 porciones al día

Pescado ≥ 2, carnes magras < 3, Carnes aves pescados ≤ 2

otras carnes blancas ≤ 2 porciones/d
1 huevo/d sg consumo de carne
(Ver mensaje 7)

Combinar legumbres y cereales

Legumbres frutos secos 1-2

al menos una vez por semana

Opcional

8 vasos de agua segura

Con moderación
30 min diarios
 Influencia de diversos factores en el control de la presión arterial
INFLUENCIA ASOCIACIÓN RECOMENDACIÓN
NUTRICIONAL

Peso corporal Directa Mantener un peso adecuado o perder peso de existir sobrepeso

Proteínas Inversa Consumir alimentos con cantidades adecuadas de proteínas (especialmente de origen
vegetal), limitar aquellos que aportan proteínas animales con mucha grasa

Grasas Directa-saturada Reducir ingesta de grasa total y saturada y aproximar el aporte de grasa
Inversa-insaturada monoinsaturada y poliinsaturada al recomendado

Hidratos de Directa Tomar cereales de grano completo y menos azúcar

carbono

Alcohol Directa Moderar el consumo de alcohol a < 2 bebidas/día en varones y < 1 en mujeres

Fibra Inversa Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra

Sodio Directa < 65-100 mmol/dia (1500 – 2300 mg /día) (Estrategia < 2 g /día)
Potasio Inversa Consumir alimentos ricos en potasio

Calcio Inversa 2-3 lácteos/día

Magnesio Inversa Lograr ingesta adecuada de magnesio

Lin PH, Batch BC, Svetkey LP. Nutrition, Lifestyle, and Hypertension. In: Nutrition in the Prevention and Treatment of
Disease, Third Edition. Academic Press. Elsevier; 2013. p. 569-95
 DIETA DASH
BENEFICIOS

La dieta DASH es considerada una de las más importantes soluciones no farmacológicas

recomendadas para disminuir la hipertensión arterial de forma efectiva.

Los efectos de este tipo de alimentación también influyen en los lípidos sanguíneos, por tanto esta
dieta también beneficia a personas que padecen de síndrome metabólico donde se presenta tanto la
hipertensión como la dislipidemia.

No sólo para el tratamiento de la hipertensión arterial, sino también para su prevención, de modo que
desde edades tempranas los niños y jóvenes adopten estilos de vida y dietas saludables que
prevengan la aparición de enfermedades crónicas.

El aumento en los niveles de la presión arterial inicia durante las 2 primeras décadas de vida, aunque
podría ser consecuencia del entorno desde la vida intrauterina.

Se ha determinado que una reducción de 3 mmHg en la presión sistólica puede reducir la mortalidad
por infarto en un 8 % y en un 5 % de la enfermedad cardiovascular.
 DIETA DASH
POSIBLES ACCIONES

 Se cree que la dieta DASH puede disminuir la presión arterial por una acción diurética facilitando
la excreción renal de sodio, además como es rica en antioxidantes tiene un efecto sobre la
inflamación vascular y el estrés oxidativo, aumentando no sólo la capacidad de los antioxidantes
sino mejorando también el balance entre los antioxidantes y el estrés oxidativo.

 Un posible mecanismo que explica la reducción de la presión arterial con la dieta DASH es que
induce a la relajación vascular y mejora la función endotelial gracias a las propiedades
antioxidantes de los polifenoles.

 Otra posibilidad es la reducción de la proteína C reactiva por parte de los fitoquímicos presentes
en dieta DASH que disminuyen de este modo también el riesgo cardiovascular.
 ACTIVIDAD GRUPAL: ANÁLISIS DE DIFERENTES TIPOS DE DIETAS

 PALEO: Consiste en carnes magras, pescado, frutas, verduras, frutos secos, semillas. Limita lácteos,
cereales, legumbres y grasas.

 VEGETARIANA: vegana, lacto-ovo-vegetariana, lacto-vegetariana, semi-vegetariana o vegetariana parcial,

pescetariana (incluye pescados y mariscos). También está la FLEXITARIANA: dieta vegetariana flexible. Le
da prioridad a los vegetales pero no se excluyen huevos o lácteos. Consumen carnes en ocasiones
especiales. Es un vegetariano flexible.

 HIPERPROTEICA o CARNÍVORA: Consumen carne, pescado y lácteos como alimentos principales y

restringe frutas, verduras, semillas, legumbres, cereales y tubérculos. Los HDC están al mínimo. No incluye
utraprocesados. “Zero carb diet”.

 CETOGÉNICA: baja en HDC y alta en grasas. Puede provocar cetosis. Algunas variantes son: cíclica (5
días keto, 2 días HDC), adaptada (incluye HDC los días de entrenamiento), alta en proteínas. La dieta
cetogénica es similar a la dieta ATKINS: baja en HDC y alta en proteínas y grasa.
 ACTIVIDAD GRUPAL: ANÁLISIS DE DIFERENTES TIPOS DE DIETAS

Los alumnos tienen libertad para desarrollar el tema con la ayuda de las siguientes preguntas guía.
1) Características de la dieta. ¿Cómo funciona? ¿Hay variantes?
2) ¿Por qué se la difunde o promociona?
3) Beneficios. Efectos perjudiciales.
4) Alimentos que la constituyen y cuáles evita. Comparación con las GAPA.
5) Equilibrio / desequilibrio en la dieta.
6) Posibles deficiencias y/o excesos de nutrientes.
7) Ejemplifique. Buscar un menú diario. Calcular distribución P%, F%. HC%, AGS%, AGMI%, AGPI%, %
de cobertura vitaminas (VITAMINA A, C, B12) y de minerales (HIERRO, CALCIO), colesterol, fibra,
sodio. Comparar con las metas nutricionales. Indicar si es equilibrada o desequilibrada, si hay
deficiencia o exceso de nutrientes.
8) Conclusiones.
Adjuntar POR LO MENOS 3 citas bibliográficas.