Manual de Dietas Hospital San Juan de Dios

CODIGO:
MANUAL DIETAS TERAPEUTICAS

HOSPITAL DEPARTAMENTAL SAN JUAN DE VERSIÓN: 1
DIOS
FECHA:
MANU
AL DE
DIETA
S
TERAP
EUTIC
AS
ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

ND. Mayra Rozero
JUSTIFICACIÓN
La Dietética es una disciplina que relaciona los alimentos con los requerimientos
nutricionales, y se encarga de seleccionar los alimentos más convenientes para asegurar el
mantenimiento o recuperación de un estado nutricional óptimo según sus necesidades
físicas y psicológicas, teniendo en cuenta el tipo de actividad y la patología.
Según la OMS, La aplicación de una dieta adecuada desarrolla un efecto preventivo,
terapéutico y educativo del paciente y contribuye a su bienestar social y físico, es por esto
que los cuidados nutricionales del paciente son de vital importancia.
Es por esto, que se hace necesario, la elaboración del manual de dietas terapéuticas para la
E.S.E Hospital departamental San Juan de Dios que define las características generales que
debe cumplir la alimentación para el paciente hospitalizado contribuyendo de esta manera a
la recuperación y mantenimiento del estado nutricional de los pacientes.
OBJETIVO
Establecer una minuta patrón en la E.S.E Hospital Departamental San Juan de Dios
contribuyendo a la recuperación del estado nutricional de los usuarios para disminuir la
estancia hospitalaria suministrando una alimentación completa, equilibrada, suficiente
adecuada e inocua.
ALCANCE
Este manual será de estricto cumplimiento por parte del personal manipulador de alimentos
del Hospital departamental San Juan de Dios y estará supervisado por la nutricionista
dietista asignada al servicio de alimentación.
TERMINOS Y DEFINICIONES
Alimento: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por
el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de
sus procesos biológicos.
Minuta: Es la lista de preparaciones que conforman una comida. Debe estar agrupada en
un ciclo, el cual consiste en programar las preparaciones que se van a dar en cada comida
durante un periodo determinado. El periodo mínimo de duración de dicho ciclo puede ser
de 21 días, 15 días, o 10 días.
Minuta patrón: La minuta es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un
modelo de los grupos de alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas
del día, debe diseñarse teniendo en cuenta el presupuesto asignado y las recomendaciones
nutricionales requeridas por los usuarios.
Estandarización de recetas: Se usa como complemento del ciclo de minutas y con el
objeto de que todas las preparaciones se produzcan siempre en la misma cantidad y con la
misma calidad

ND. Mayra Rozero
Dieta astringente: Denominada anti diarreica, en esta dieta se ofrecen alimentos ricos en
pectina que ayudan a una mayor absorción de líquidos a nivel intestinal favoreciendo la
formación del bolo fecal, además se eliminan de la dieta otros tipos de alimentos como
grasas, azucares, y lácteos.
Dieta normal: Cubre los requerimientos nutricionales del paciente sin ninguna patología,
incluye alimentos de todos los grupos, los cuales se pueden consumir en cualquier
preparación. De ella se derivan las demás dietas. Está indicada en pacientes que no
necesitan restricción de alimentos, preparaciones o nutrientes.
Dieta líquida clara: Es una dieta progresiva, en la cual se suministra líquidos claros no
viscosos, de fácil digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal.
Dieta líquida total: Es una dieta progresiva, de transición alimentaria, en la cual se
proporcionan alimentos líquidos o semilíquidos.
.Dieta blanda: Está constituida por alimentos que requieren de operaciones culinarias para
producir cambios en su consistencia con el fin de reducir cambio, tiempo y trabajo
digestivo de los alimentos. Su aporte nutritivo es suficiente para cubrir los requerimientos
para una persona con actividad moderada.
Dieta complementaria: Dieta pediátrica, debe iniciarse a los 6 meses de edad en forma
progresiva de acuerdo al desarrollo fisiológico de los niños y niñas, dado que antes de los
seis meses se debe brindar lactancia materna exclusiva. Hay dos clases de dietas:
complementaria 1 para niños menores de 1 año, y complementaria 2 para niños de 1 a 8
años.
Dieta Hiposódica: Se restringe la adición de sal en las preparaciones y los alimentos
fuentes de sodio, sin modificar las preparaciones de la dieta normal.
Dieta hipo grasa: Modificada en el contenido de grasa y exenta de grasas adicionadas, de
consistencia normal. Dirigida a pacientes que no toleran adecuadamente la grasa.
Dieta hipoglucida: Dieta modificada en carbohidratos, no se adiciona azúcar, panela o
miel en las preparaciones, se limitan los carbohidratos complejos y se ofrecen alimentos
altos en fibra en una fracción de seis comidas al día. Se emplea en pacientes con diabetes,
hipoglucemias, intolerancia a la glucosa y obesos.
Dieta hiperproteica: Dieta alta en proteínas, se emplea en pacientes hipercatabolicos, o
con pérdidas masivas de proteínas. Incluye alimentos como bebidas con leche, huevos y
carnes.
Minuta patrón: La minuta es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un
modelo de los grupos de alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas
del día, debe diseñarse teniendo en cuenta el presupuesto asignado y las recomendaciones
nutricionales requeridas por los usuarios.

ND. Mayra Rozero
Nada vía oral: Se emplea en pacientes críticos, pre o post quirúrgicos, que van para
exámenes específicos. Indica que el paciente no puede consumir ningún tipo de alimento.
No ácidos: Se emplea en pacientes con enfermedad acido péptica, postquirúrgicos,
sometidos a cirugías de tracto gastrointestinal.
No lácteos: Dirigida a pacientes post operatorio del tracto gastrointestinal, pacientes con
intolerancia a la lactosa o síndrome diarreico, se excluye la leche y sus derivados.
No irritantes: Pacientes con gastritis, ulceras, dispepsias, se excluyen te, café, chocolate,
salsas y condimentos.
Restricción de líquidos: Dieta limitada en líquidos que se puede consumir por día, además
de las bebidas muchos alimentos proporcionan líquidos. Algunos ejemplos incluyen el
helado, yogurt, gelatinas, y frutas acuosas.
ELABORACION DE LA MINUTA PATRON
Con base a las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes-RIEN, los hábitos
alimentarios, el tipo de alimentos y preparaciones, se elaboró la minuta patrón con un
aporte calórico de 2100 kcal. De la minuta patrón se realizó la derivación del ciclo de
minutas, que incluye la minuta normal y las terapéuticas.
ESQUEMA DE DIETAS HOSPITALARIAS
DIETA NORMAL
DIETAS TERAPEUTICAS ESTANDARIZADAS
Modificación en la Modificación de macro y

micro nutrientes
Otras Dietas
consistencia
Dieta líquida clara Dieta Hiperproteica Dieta astringente
Dieta líquida completa Dieta Hipoglucida Dietas personalizadas
Blanda Dieta Hipograsa Pediátricas
Dieta Hipoproteica / renal
Dieta Hiposódica
ND. Mayra Rozero
HORARIO DISTRIBUCION DE TIEMPOS DE COMIDA
TIEMPO DE COMIDA HORA

Desayuno 8:00am - 8:30am
Media mañana 9:30am - 10:30am
Almuerzo 12:30am - 1:00pm
Media tarde 3:00pm - 3:30pm
Cena 6:00 pm - 6:30pm
ACTUALIZACIÓN
La actualización del manual se realizará en forma ordinaria cada año o de acuerdo a las
necesidades del servicio; y estará a cargo de la Nutricionista Dietista administradora del
Servicio de Alimentación de la E.S.E. Hospital departamental San Juan de Dios
DIETA NORMAL
VCT: 2100 KCAL

FORMULA SINTETICA
MACRONUTRIENTE % KCAL GRAMOS
PROTEÍNA 15 315 78,75
GRASA 25 525 58,33
CARBOHIDRATO 60 1260 315
FORMULA DESARROLLADA
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL PROTEIN GRASA CHO

A
Lácteos enteros 1,5 201 10,05 9,3 19,95
Sustituto 1,5 115,5 7,95 8,1 2,1
Carnes magras 2 230 38,8 6,6 2
Promedio Harinas Adultos 7 637 13,3 4,2 140
Verduras y hortalizas 3,5 87,5 4,55 1,05 18,55
Frutas 3 162 3 1,2 40,2
Grasas 6 270 4 28,2 78
Azucares 4,5 391,5 4,05 4,5 88,2

ND. Mayra Rozero
TOTAL 2088,5 82,9 62,5 314,9
DIFERENCIA -11,5 4,1 4,1 -0,1
MINUTA PATRON
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE ALIMENTOS INT Desayuno Almuerzo Cena
Lácteos enteros 1,5 1,5
Sustituto 1,5 1,5
Carnes magras 2 1 1
Promedio harinas adultos 7 2 3 2
Verduras y hortalizas 3,5 2 1,5
Frutas 3 1 1 1
Grasas 6 1 2,5 2,5
Azucares y dulces 4,5 1 2 1,5
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
COMPONENTE DESCRIPCIÓN DE LA MEDIDA TAMAÑO
S PREPARACIÓN CASERA POR
PORCION
COCIDO
CALDO Con Papa
Debe llevar siempre tostado y 1 taza 240 ml
cilantro
BEBIDA Preparado en 200 ml. De Leche. 1 pocillo 200 ml
LÁCTEA Chocolate, Café, Agua de panela
con leche
ALIMENTO Huevos en diferentes preparaciones 1 porción 120 gr

PROTEICO Queso: 2 veces por semana
60 gr
CEREAL O Pan: Tajado, pan de queso, 1 porción 22 gr
PRODUCTO Arepa de harina de Maíz. Tortilla 56 gr
ELABORADO o pancakes de Trigo 45 gr
GRASAS Aceite de girasol, en la cocción 1 cucharada 5 cc
sopera
AZÚCARES Y Azúcar blanca granulada, panela 1 cucharada 13 gr
ND. Mayra Rozero
DULCES sopera
ALMUERZO
SOPA O Las sopas llevan verdura visible,
CREMA preparadas con carne de res magra ò
pollo sin piel. 1 Taza 240 ml
CARNES O Ofrecer variedad en las
PESCADOS preparaciones todos los días.
Carne de res: Corte de acuerdo a la
1 Porción 120 gr
preparación. 3 veces a la semana.
Pollo: 4 veces a la semana.
Pescado: 1 vez por ciclo
Ofrecer variedad en la preparación:
CEREAL Arroz
Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. 1 Porción 80 gr
RAIZ, Se ofrece variedad en las diferentes
TUBERCULOS, preparaciones: 1 Porción 80 gr
PLATANOS Papa, plátano verde o maduro,
arracacha, papa criolla, yuca.
Guisos, tortas.
Ensaladas Frescas o crudas.
HORTALIZAS Utilizar técnicas de cocción
Y VERDURAS 1 Porción 80 gr
apropiadas con el de disminuir la
pérdidas de nutrientes.
FRUTA (Jugo o Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 200cc
porción)
AZÚCARES Y Azúcar blanca o panela 2 2 cucharadas 26 gr
DULCES cucharadas
CENA
Ofrecer variedad en las preparaciones
todos los días.
CARNES Y Carne de res: Corte de acuerdo a la
PESCADO 1 Porción 120 gr
Pollo sin piel: 4 veces a la semana.
CEREAL Arroz
Guisos, tortas.
HORTALIZAS Y Ensaladas Frescas o crudas.
VERDURAS Utilizar técnicas de cocción 1 Porción 80 gr
FRUTA Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 200cc

ND. Mayra Rozero
AZÚCARES Y Azúcar blanca o panela 2 2 cucharadas 26 gr
DULCES cucharadas
Es aquella que cubre los requerimientos nutricionales del paciente sin patologías asociadas
a la nutrición. Su contenido de kilocalorías y nutrientes permite a los pacientes cuyas
condiciones no ameritan una Dieta Terapéutica, sino mantener un estado adecuado. Incluye
alimentos de todos los grupos: Lácteos, carnes, sustitutos, leguminosas; Hortalizas o
verduras y frutas; cereales; raíces; tubérculos y plátanos, además se pueden incluir grasas y
azúcares, no hay restricciones particulares de los alimentos los cuales se pueden consumir
en cualquier preparación. Para la elaboración de los alimentos y/o preparaciones deberá
seguir las especificaciones generales de calidad de los alimentos. Se ofrecen variedad de
alimentos y preparaciones de acuerdo a la minuta patrón. Cubre las necesidades de macro,
micronutrientes y fibra.
Indicaciones: Indicada para pacientes sanos, que no presentan ninguna alteración en la
digestión y absorción de nutrientes.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Todos
ALIMENTOS NO PERMITIDOS:
Jugos de caja o instantáneos, Caldos o cremas instantáneos.
DIETAS DE TRANSICIÓN
DIETA LÍQUIDA CLARA
MINUTA PATRON
VCT: 670 KCAL

FORMULA SINTETICA
PROTEÍNA 7 47 11,7
GRASA 10 67 7,4
CARBOHIDRATO 83 556 139
GRUPO DE INT KCAL PROTEINA GRASA CHO

ALIMENTO
Promedio harinas adultos 1 91 1,9 0,6 20
Frutas 2 108 2 0,6 27
ND. Mayra Rozero
Azúcares y dulces 5,5 478,5 4,95 5,5 107,8
TOTAL 677,5 8,9 6,7 154
DESAYUNO
COMPONENTES DESCRIPCIÓN DE LA MEDIDA TAMAÑO
PREPARACIÓN CASERA POR
PORCION
COCIDO
BEBIDA NO Bebida no láctea 1 pocillo 200 ml
LÁCTEA (te, aromática)
CALDO Caldo de papa común 1 taza 240 ml
MEDIA MAÑANA
AZÚCARES Y Gelatina 1 porción 30 gr
DULCES
ALMUERZO
BEBIDA Consomé claro de Pechuga de 1 taza 240 ml
CALIENTE Pollo o carne magra y verduras.
sin grasa
DULCES
FRUTA Entera o picada 1 porción 60 gr
MEDIA TARDE
DULCES
CENA
BEBIDA Consomé claro de Pechuga de 1 taza 240 ml
CALIENTE Pollo o carne magra y verduras.
sin grasa
DULCES
FRUTA Entera o picada 1 porción 60 gr
Las dietas liquidas tienen un limitado aporte nutricional, y no llegan a cubrir las
necesidades de macro ni micronutrientes razón por la cual se recomiendan por periodos
cortos de tiempo, siendo necesario reevaluar tolerancia o la necesidad de incluir un
suplemento nutricional si se prolonga su uso por más de 3 días.
Está compuesta exclusivamente por alimentos líquidos, aunque pueden llevar sustancias
alimenticias disueltas o emulsionadas poco concentradas. La dieta líquida fría incluirá
bebidas frías, helados de agua y agua con hielo
INDICACIONES
ND. Mayra Rozero
Prueba de tolerancia de la vía oral, preparación de exámenes.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Aguas aromáticas, Agua de panela, consomés y gelatina, jugos de frutas no ácidas
ALIMENTOS NO PERMITIDOS
Alimentos diferentes a los líquidos translúcidos.
DIETA LIQUIDA COMPLETA
VCT: 1650 KCAL

FORMULA SINTETICA
PROTEÍNA 14 231 57,8
GRASA 25 413 45,8
CARBOHIDRATOS 61 1006 252
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL PROTEINA GRASA CHO

Leches enteras frescas y 2,5 268 13,4 12,4 26,6
fermentadas
Sustitutos 1 77 5,3 5,4 1,4
Carnes magras crudas y 1 112 19,1 3,1 1
proteína texturizada
Promedio "harinas" adultos 4 364 7,6 2,4 80
Promedio total grasas 4,5 202,5 1,35 21,15 2,7
Frutas 2 108 2 0,6 27
Verduras y hortalizas 3 75 3,9 0,9 15,9
Azúcares y dulces adultos 5 435 4,5 5 90
TOTAL 1641,5 57,2 51,0 252,6
DIFERENCIA -8,5 -0,6 5,1 1,0
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA PORCION
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
BEBIDA Preparado en 100 ml. de
LÁCTEA Leche entera. 1 Pocillo 200 ml

ND. Mayra Rozero
Chocolate, Café.
CALDO Con Papa y huevo
LICUADO Debe llevar siempre tostado y cilantro 1 taza 240 ml
JUGO DE
Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 100gr
FRUTA
MEDIA MAÑANA
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
OBSERVACIONES PORCION
S CASERA
COCIDO
Preparado en 200 ml. De
JUGO DE
Leche entera. 1 vaso 240cc
FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
ALMUERZO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
SERVIDA
La preparación debe llevar verduras,

preparadas con carne de res magra ò
pollo sin piel y papa. (Licuado)
CREMA 1 Taza 200 ml
JUGO DE
Se ofrece variedad todos los días 1 vaso 240cc
FRUTA
MEDIA TARDE
TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
AZUCARES Gelatina. 1 unidad 30 grs
CENA
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
SERVIDA
La preparación debe llevar verduras,
pollo sin piel y papa. (Licuado)
ND. Mayra Rozero
CREMA 1 Taza 240 ml
Preparado en 100 ml. de
JUGO DE
Leche entera. 1 vaso 200cc
FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
Dieta intermedia entre la líquida y la blanda. Es una dieta de transición, incompleta desde el
punto de vista nutricional, por lo que no es aconsejable mantenerla durante periodos largos
de tiempo. Se caracteriza por ser muy digestiva, ya que es baja en lípidos y fibra.
INDICACIONES
Pacientes con dificultad para masticar, deglutir, o tolerar los alimentos sólidos, sin
alteraciones gastrointestinales, ejemplo: cáncer, traumas de cavidad oral, de esófago,
fractura de mandíbula. Pacientes que cursan con etapas de inapetencia y/o ancianos cuyas
preferencias alimentarias se basan en la ingesta de alimentos líquidos. Pacientes con
traqueotomías en fases iniciales, y hasta tanto no tolere alimentos de consistencia blanda
molida, especificando el uso de líquidos espesos.
Jugos de fruta con leche, cremas de verdura, carnes, leguminosas y raíces, tubérculos y
plátanos licuados, huevo batido en caldos, gelatina, flanes, compotas, papillas.
Alimentos en presentación sólida
DIETA BLANDA
FORMULA SINTÉTICA
VCT 2100
NUTRIENTE % Kcal/día gr/día
PROTEÍNA 15 317 80
GRASA 25 528 60
CARBOHIDRATO
60 1267 317
S
FORMULA DESARROLLA
PROTEIN
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL GRASA CHO
A

ND. Mayra Rozero
Lácteos enteros 1,5 198 9,9 9,15 19,8
Sustituto 1,5 115,5 7,95 8,1 2,1
Promedio Harinas Adultos 8 712 15,2 4,8 157,6
Frutas 3 162 3 1,2 40,2
Grasas 6 270 4 28,2 78
Azucares 4 348 1,2 4,4 3,6
TOTAL 2110,5 84,4 63,4 318,9
DIFERENCIA -1,5 5 4,7 2,1
Minuta patrón
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE ALIMENTOS INT Desayuno Almuerzo Cena
Lácteos enteros 1,5 1 0,5
Sustituto 1,5 1
Carnes magras 2 1 1
Promedio harinas adultos 8 2,5 3 2,5
Verduras y hortalizas 3 2 1
Frutas 3 1 1 1
Grasas 6 1 2,5 2,5
Azucares y dulces 4 1 2 1
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
SERVIDO

ND. Mayra Rozero
BEBIDA
Leche.
LÁCTEA 1 Pocillo 200 ml
Chocolate, Café.
Con Papa
CALDO Debe llevar siempre tostado y
1 taza 240 ml
cilantro
Pan: Tajado 1 unidad 50 grs
CEREAL Arepa de harina de Maíz. 1 unidad 50 grs
Tortilla o pancakes de Trigo 1 unidad 50 grs
ALIMENTO Huevo diferentes preparaciones 1 Unidad 50 grs
PROTEICO Queso: 2veces a la semana. 1 porción 30 grs
FRUTA (Jugo o
Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 200cc
porción)
ALIMENTO
Se ofrece mantequilla, mermelada 1 porción 20gr
ENERGETICO.
ALMUERZO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
SERVIDO
Las sopas llevan verdura visible,

preparadas con carne de res
SOPA O
magra ò pollo sin piel. 1 Taza 200 ml
CREMA
Ofrecer variedad en las
preparaciones todos los días.
Carne de res: Corte de acuerdo a
la preparación. 3 veces a la
CARNES Y
semana.
Pollo sin piel: 4 veces a la
semana.
Ofrecer variedad en la
preparación:
Arroz
CEREAL
Pastas: Espagueti, 2 veces por 1 Porción 80 gr
ciclo.
Se ofrece variedad en las
RAIZ,
diferentes preparaciones:
TUBERCULOS,
Papa, plátano verde o maduro, 1 Porción 80 gr
PLATANOS
Guisos, tortas.

ND. Mayra Rozero
Utilizar técnicas de cocción
HORTALIZAS
Y VERDURAS 1 Porción 80 gr
FRUTA (Jugo o
porción)
ALIMENTO Se ofrece helado, esponjados,
1 Porción 40gr
ENERGETICO Dulce de frutas, postres.
CENA
TAMAÑO DE
MEDIDA
COMPONENTES OBSERVACIONES PORCION
CASERA
SERVIDO
todos los días.
CARNES Y
Arroz
CEREAL
Guisos, tortas.
HORTALIZAS Y Utilizar técnicas de cocción
VERDURAS apropiadas con el de disminuir la 1 Porción 80 gr
FRUTA (Jugo o
porción)
AZUCARES Y Azúcar blanca o panela 2 2 cucharadas 26 gr
DULCES cucharadas
Características Dieta que aporta alimentos de consistencia blanda, baja en grasa,

ligeramente condimentados, sin alimentos productores de gas ni ácido Para la elaboración
de los alimentos y/o preparaciones deberá seguir las especificaciones generales de calidad
de los alimentos.
De fácil digestión y poco residuo, suaves y bien tolerados (preparaciones blandas,
cocidas, purés, alimentos molidos). Puede tener diferente valor calórico y ser equilibrada en
sus principios inmediatos o modificada para acentuar o restringir cualquiera de ellos, según
convenga al caso particular

ND. Mayra Rozero
INDICACIONES
Inicio y/o transición de vía oral en post operatorios. Ofrecer 5 tiempos al día, con poco
volumen, con objeto de no sobrecargar el aparato digestivo, y se irán aumentando de
acuerdo con la tolerancia. Se usa principalmente en los postoperatorios, en las alteraciones
gastrointestinales y en general, en las personas debilitadas o convalecientes y en los
procesos de realimentación.
Carne molida de res y/o pechuga sin piel, en preparaciones cocidas, al horno, asadas o a la
plancha. Queso tipo cuajada, Clara de huevo, hortalizas y verduras cocidas (no crudas),
que puedan prepararse en forma de crema, puré, papilla, papa común, papa criolla, plátano
maduro, apio o arracacha, en forma de puré, arroz blanco, galletas de soda, pan blanco,
papillas de cereales.
Frutas no ácidas
Alimentos no permitidos Leche entera, crema de leche, mantequilla y mayonesa. Huevos
enteros, carnes con alto contenido de grasa y enlatados, alimentos salados, ahumados y/o
embutidos, verduras crudas, leguminosas, chocolate, café, alimentos duros, fritos, grasas,
condimentos Preparaciones fritas, crocantes, salsas a base de grasa, picantes, ácidos crema
de tomate, condimentos
DIETAS MODIFICADAS EN SUS COMPONENTES NUTRICIONALES
DIETA ASTRINGENTE
CARACTERÍSTICAS:
Dieta que aporta alimentos de consistencia blanda, con restricción de fibra insoluble,
azúcares simples, grasas y lactosa. Para la elaboración de los alimentos y/o preparaciones
deberá seguir las especificaciones generales de calidad de los alimentos.
De fácil digestión y poco residuo, suaves y bien tolerados ((preparaciones blandas,
cocidas, purés).
INDICACIONES
Síndromes diarreicos, Fístulas intestinales, Ileostomías.
Arroz, pastas, papa cocida y zanahoria bien cocida y en forma de puré, manzana, pera,
plátano, pollo, carne molida sin condimentos ni guisos. Bebidas aromáticas.
ALIMENTOS PROHIBIDOS

ND. Mayra Rozero
Lácteos, carnes con grasa, vísceras, embutidos, mantequilla, margarina, mayonesa,
azucares, café y leguminosas.
DIETA HIPOGLUCIDA
Formula sintética
VCT 1800
Proteína 18 324 81,00
Grasa 27 486 54,00
Carbohidratos 55 990 247,50
Formula desarrolla:
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL PROTEINA GRASA CHO
Leche entera 2 264 13,2 12,2 26,4
Sustituto 2 154 10,6 10,8 2,8
Promedio Harinas Adultos 6,5 578,5 12,35 3,9 128,05
Frutas 4 216 4 1,6 53,6
Grasas 6 270 1,2 28,2 3,6
TOTAL 1787,5 84,4 64,2 232,1
DIFERENCIA -12,5 3,3 4,2 -2,0
Minuta patrón
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE Media Media

INT Desayuno Almuerzo Comida Cena
ALIMENTOS mañana tarde
Leche entera 2 1 1
Sustituto 2 1 1
Carnes magras 2 1 1
Promedio
6,5 1 1 2 1,5 1
harinas adultos
Verduras y
3 2 1
hortalizas

ND. Mayra Rozero
Frutas 4 1 1 0,5 1 0,5
Grasas 6 1 2,5 2,5
DESAYUNO
TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
CALDO Con Papa

1 taza 240 ml
BEBIDA Preparado en 200 ml. de
LÁCTEA SIN Leche descremada.
1 Pocillo 200 ml
DULCE Chocolate, Café.
Huevo diferentes preparaciones 4
ALIMENTO 1 Unidad 50 grs
veces por semana
PROTEICO 1 porción 30 grs
Cuajada: 2 veces a la semana.
Pan: Tajado integral 1 unidad 50 grs
CEREAL Arepa de harina de Maíz. 1 unidad 50 grs
Tortilla o pancakes de Trigo integral 1 unidad 50 grs
FRUTA
(porción)
MEDIA MAÑANA
MEDIDA TAMAÑO DE
COMPONENTES OBSERVACIONES
CASERA PORCION COCIDO
PORCIÓN DE
FRUTA
CEREAL Pan integral, tostada integral 1 unidad 30 grs
ALMUERZO
MEDIDA TAMAÑO DE
CASERA PORCION SERVIDA
Las sopas llevan verdura visible, preparadas

con carne de res magra ò pollo sin piel.
SOPA O CREMA 1 Taza 200 ml
Ofrecer variedad en las preparaciones todos

ND. Mayra Rozero
los días.

CARNES Y preparación. 3 veces a la semana.
PESCADO 1 Porción 120 grs
Diferentes preparaciones de arroz
CEREAL Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. 1 Porción 80 grs
Se ofrece variedad en las diferentes

RAIZ, preparaciones en puré o cocidos:
TUBERCULOS,
PLATANOS Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa 1 Porción 80 grs
criolla, yuca.
Guisos, soufles, tortas.
HORTALIZAS Y Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el

VERDURAS de disminuir la pérdidas de nutrientes. 1 Porción 80 grs
FRUTA (porción) Se ofrece variedad todos los días ½ Porción 50grs
MEDIA TARDE
MEDIDA TAMAÑO DE PORCION

CASERA COCIDO
PORCIÓN DE
FRUTA
1 unidad
CEREAL Pan integral, tostada integral 30 grs
COMIDA
MEDIDA TAMAÑO DE
CASERA PORCION SERVIDA
Con Papa
CALDO
Debe llevar siempre tostado y cilantro 1 taza 240 ml
Ofrecer variedad en las preparaciones todos

los días.
CARNES Y Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación.

PESCADO 3 veces a la semana.
Pollo sin piel: 4 veces a la semana. 1 Porción 120 grs

ND. Mayra Rozero
Arroz
CEREAL
Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. 1 Porción 80 grs

RAIZ, preparaciones:
TUBERCULOS,
PLATANOS Papa, plátano verde o maduro, arracacha, 1 Porción 80 grs
papa criolla, yuca.

HORTALIZAS Y
VERDURAS Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el
1 Porción 80 grs
de disminuir la pérdidas de nutrientes.
FRUTA (porción) Se ofrece variedad todos los días 1/2 Porción 50grs
CENA
MEDIDA TAMAÑO DE PORCION

CASERA COCIDO

BEBIDA LÁCTEA 1 Vaso 240 ml
Leche.
INDICACIONES
Diabéticos o con intolerancia a la glucosa Pacientes con hipertrigliceridemia moderadas a
severas. Hipoglucemia, Obesos, según criterio nutricional.
Leche descremada o semidescremada, queso descremado o cuajada, hierbas y especies
naturales, fruta con alto contenido de fibra en porción o entera, hortalizas y verduras,
cereales, Grasas y aceites, Hierbas y especies. Se limitara el uso de remolacha y zanahoria
cocida. Se limitara el consumo de jugos de frutas, las cambiaremos por fruta en porción.
Frutas en conserva o almíbar. Crema de leche, salsas comerciales, grasas de origen animal,
embutidos y productos de panadería y pastelería elaborados con azúcares simples, azúcares
de absorción rápida (simples), en las preparaciones como: azúcar blanca, azúcar morena,
azúcar refinada, panela, miel
HIPERPROTEICA

ND. Mayra Rozero
Régimen alimentario caracterizado por un incremento en el aporte de proteínas
correspondiente al 18% y un alto valor biológico proteínico del 80%. La dieta presentará
las mismas especificaciones por tiempos de comida de la minuta patrón normal.
El tamaño de porción de la proteína deberá ser 150 g cocido.
INDICACIONES
Pacientes en desnutrición leve o moderada que estén tolerando adecuadamente la vía oral.
Pacientes híper catabólicos: quemados, con leucemia, VIH positivos, con síndrome
constitucional, con tuberculosis, ascitis necrotizante y en general pacientes inmune
suprimidos.
Todos
Jugos de caja o instantáneos, Caldos instantáneos.
DIETA HIPOSODICA
CARACTERÍSTICAS
Es usual que esta dieta se solicite combinada con otras dietas (Hipoglúcida-Hiposódica;
Hiposódica-Hipograsa); en cuyo caso se deben realizar las adaptaciones necesarias.
INDICACIONES
Hipertensión arterial Insuficiencia cardiaca congestiva Ascitis asociada a enfermedad
hepática Síndrome nefrótico
ALIMENTOS PERMITIDOS: Queso o cuajada fresca sin sal, hierbas y especies
naturales para las preparaciones, Claras de huevo, limón, vinagretas. Frutas y verduras.
ALIMENTOS NO PERMITIDOS: Jugos de caja instantáneos, Caldos instantáneos,
verduras y carnes enlatadas o en conserva, embutidos, productos industrializados, salsas, y
Sal.
DIETA HIPOGRASA
CARACTERÍSTICAS
La dieta presentará las mismas especificaciones por tiempos de comida de la minuta patrón
normal, realizando ajustes en cuanto a alimentos y/o preparaciones específicas.
INDICACIONES
 Dislipidemia
 Enfermedad coronaria

ND. Mayra Rozero
 Obesidad
 Distensión abdominal.
 Cáncer hepático o pancreático Hepatitis, colitis, colecistitis. Colon irritable
Pancreatitis en resolución.
 Post operatorios de cirugías gastrointestinales, que ya han tolerado dietas de
transición.
Leche descremada, queso descremado o cuajada fresca, o deslactosada de ser necesario.
Utilizará hierbas y especies naturales para las preparaciones. Clara de huevo, o
preparaciones que la contengan.
Vísceras, retirará la piel del pollo y la grasa de las carnes antes de prepararlas Crema de
leche, margarinas, salsas comerciales, grasas de origen animal. Yogurt, helados con
leche Chocolate Embutidos o salsamentaría y productos de panadería y Pastelería
elaborada con margarinas, aceites de palma o coco. Alimentos fritos.
DIETA COMPLEMENTARIA 1 - (Lactantes de 6 meses – 11 meses)
Definición
Es el inicio del destete o ablactación, es decir, la introducción del niño a cualquier alimento
diferente a la Leche Materna.
El objetivo de esta dieta es la educación nutricional tanto para el lactante como para su
familia, es una época muy válida para la educación del gusto y el conocimiento de los
alimentos básicos que permitirán al niño adaptarse a una alimentación equilibrada, variada
y suficiente
APORTE NUTRICIONAL Y DISTRIBUCIÓN DEL VCT
Leche materna a libre demanda
Calorías: 760 Kcal
Proteínas: 15%
Grasas: 25%
Carbohidratos: 60%
FORMULA SINTÉTICA
VCT 760
Proteína 15 114 28,50
Grasa 25 190 21,11

ND. Mayra Rozero
FORMULA DESARROLLADA:
PROTEIN
A
Sustituto 0,5 38,5 2,65 2,7 0,7
Carnes magras 0,5 57,5 9,7 1,65 0,5
Promedio "harinas" niños y ni-
4 264 6,4 2 57,6
ñas
Frutas 2 108 2 0,8 26,8
Azúcares y dulces niños y ni-
2 92 1,2 0,8 21,4
ñas
Grasas 3 135 0,6 14,1 1,8
TOTAL 745,0 25,4 22,7 119,2
DIFERENCIA -15,0 -3,2 1,5 5,2
Minuta patrón
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE
Media Media
ALIMENTO INT Desayuno Almuerzo Comida
mañana tarde
S
SUSTITUTO 0,5 0,5
CARNES
0,5 0,5
MAGRAS
PROMEDIO
"HARINAS"
4 1 2 1
NIÑOS Y
NIÑAS
VERDURAS
Y
2 1 1
HORTALIZA
S
FRUTAS 2 0,5 0,5 0,5 0,5
AZÚCARES
Y DULCES 0,5
2 0,5 1
NIÑOS Y
NIÑAS

ND. Mayra Rozero
GRASAS 3 1 1 1
ESPECIFICACIINES POR TIEMPO DE COMIDA.
DESAYUNO
TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
CALDO Con Papa y huevo. 1 taza 150 ml
1 unidad
CEREAL Pan: Tajado integral 30 grs
JUGO DE
Se ofrece variedad todos los días 1 vasito 100cc
FRUTA
MEDIA MAÑANA
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
COCIDO
FRUTA
(COMPOTA)
ALMUERZO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
SERVIDA
Las sopas llevan verdura, preparadas

SOPA O con carne de res magra ò pollo sin
piel. 1 Taza 100 ml
CREMA
todos los días.
CARNES preparación. 3 veces a la semana.
MOLIDA 1 Porción 50 grs

ND. Mayra Rozero
JUGO DE
Se ofrece variedad todos los días ½ Porción 50 grs
FRUTA
MEDIA TARDE
TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
AZUCARES Gelatina. 1 unidad 30 grs
ALMUERZO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
SERVIDA
Las sopas llevan verdura, preparadas

SOPA O con carne de res magra ò pollo sin
piel. 1 Taza 100 ml
CREMA
JUGO DE
Se ofrece variedad todos los días 1 Vasito 100CC
FRUTA
COMIDA
TAMAÑO DE
MEDIDA
COMPONENTES OBSERVACIONES PORCION
CASERA
SERVIDA
Con Papa
CALDO
Debe llevar siempre tostado y cilantro 1 taza 240 ml
todos los días.

PESCADO preparación. 3 veces a la semana.

ND. Mayra Rozero
Arroz
CEREAL
TUBERCULOS,
PLATANOS Papa, plátano verde o maduro, 1 Porción 80 grs
HORTALIZAS Y Utilizar técnicas de cocción
VERDURAS apropiadas con el de disminuir la 1 Porción 80 grs
FRUTA 1/2
Se ofrece variedad todos los días 50grs
(porción) Porción
CENA
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
S CASERA
COCIDO
BEBIDA Preparado en 200 ml. De

1 Vaso 240 ml
LÁCTEA Leche.
Alimentos permitidos
Frutas (toda clase), verduras (que se puedan cocer), cereales: arroz y maíz, tubérculos con
la papa.
A los 7 meses la yema de huevo a los 8 meses el huevo entero, a los 10 meses pescado,
queso, kumis, yogurt, granos.
Alimentos restringidos
Leche entera.
Aspectos generales
 La introducción de nuevos alimentos debe hacerse con prudencia y observando siempre

la tolerancia a los mismos, con el fin de detectar posibles alergias alimentarías.

ND. Mayra Rozero
 Este tipo de dieta suministrará en el desayuno, en el almuerzo y en la cena 2 onzas o 60
c.c. de compota y jugos espesos de fruta.
 Los vegetales se suministrarán en forma de licuado con verduras cocidas (por ejemplo:
zanahoria y acelga).
 Los cereales de arroz y maíz, constituyen una excelente fuente energética y de fácil
digestibilidad. A los 9 meses se incorporan además los cereales con gluten (trigo,
cebada) en forma de pan o galletas y pastas alimenticias.
 Se deben ofrecer al bebé alimentos elaborados a partir de un solo ingrediente y en

cantidades pequeñas.
 Al 7º mes se incorpora en el licuado proteínas de origen animal.
 En esta edad, 9 meses, el niño ya mastica, por lo que se incluyen frutas, vegetales,
cereales y tubérculos en trozos.
 A los 10 meses se adicionan otras leguminosas como los garbanzos y alverjas, menos
digeribles que los incorporados en los primeros meses de ablactación.
 Durante la enfermedad, ofrecer más líquidos, lactar más frecuentemente y estimular con
paciencia al niño para que coma sus alimentos favoritos.
 El complemento 1 para lactantes de 6 a 11 meses se contabiliza como media dieta

normal.
 Se realizarán modificaciones a esta dieta, según criterio de nutrición clínica o médico

tratante.
DIETA COMPLEMENTARIA 2 – (DE 1 A 8 AÑOS)

Es una dieta variada que ofrece todos los alimentos y preparaciones que suministran la
energía necesaria para el crecimiento y todos los demás macro y micro nutrientes que
regulan todas las funciones orgánicas del menor.
APORTE NUTRICIONAL Y DISTRIBUCIÓN DEL VCT

Calorías: 1150 - 1650 Kcal
Proteínas: 15%
Grasas: 25%
Carbohidratos: 60%

ND. Mayra Rozero
FORMULA SINTÉTICA
VCT: 1550
Proteína 15 225 56,25
Grasa 25 375 41,67
FORMULA DESARROLLADA:
PROTEIN
A
Lácteos enteros 1,5 198 9,9 9,15 19,8
Sustituto 1 115,5 7,95 8,1 2,2
Promedio "harinas" niños y
8 528 12,8 4 115,2
niñas
Frutas 4 216 4 1,6 53,6
Azúcares y dulces niños y ni-
2,5 115 1,5 1 26,75
ñas
Grasas 4 180 0,8 18,8 2,4
TOTAL 1542,5 60,6 46,9 1542,5 236,5
DIFERENCIA -7,5 2,4 3,8 -7,5 3,9
MINUTA PATRÓN
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE IN Media Media
Desayuno Almuerzo Comida
ALIMENTOS T mañana tarde
Lácteos enteros 1,5 0,5 0,5
Sustituto 1 1
Carnes magras 1 0,5 0,5
Promedio
"harinas" niños y 8 1 1 3 1 2
niñas
Verduras y
3 1 2
hortalizas
Frutas 4 1 0,5 1 0,5 1

ND. Mayra Rozero
Azúcares y dulces
2,5 1 0,5 0,5 1
niños y niñas
Grasas 4 1 1,5 1 1
DESAYUNO
TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
CALDO Debe llevar papa y tostada 1 taza 200 ml
1 unidad
CEREAL Pan: Tajado integral 50 grs
FRUTA EN
Se ofrece variedad todos los días 1 unidad 100 gr
JUGO
ALIMENTO
Huevo: en diferentes preparaciones 1 unidad 50 gr
PROTEICO
MEDIA MAÑANA
COMPONENTE MEDIDA TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA PORCION COCIDO
JUGO DE Se ofrece variedad todos los
1 Porción 240 CC
FRUTA días
CEREAL Galleta de sal 1 porción 25 gr
ALMUERZO
COMPONENTE OBSERVACIONES MEDIDA TAMAÑO DE
S CASERA PORCION
SERVIDO
Las sopas llevan verdura visible,
pollo sin piel.
SOPA O 1 Taza 200 ml
CREMA

ND. Mayra Rozero
todos los días.
CARNES Y
PESCADO
1 Porción 50 grs
CEREAL Arroz
RAIZ, Se ofrece variedad en las diferentes
TUBERCULOS, preparaciones:
1 Porción 60 grs
PLATANOS
Papa, plátano verde o maduro,
HORTALIZAS Utilizar técnicas de cocción
Y VERDURAS apropiadas con el de disminuir la
1 Porción 80 grs
JUGO DE Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 200cc
FRUTAS
MEDIA TARDE
COMPONENTE MEDID TAMAÑO DE
S A PORCION
OBSERVACIONES
CASER
A SERVIDO
BEBIDA
Colada 1 vaso 200 cc
LACTEA
ALIMENTO
Pan tajado 1 unidad 25 gr
ENERGETICO
COMIDA
COMPONENTES OBSERVACIONES MEDIDA TAMAÑO DE
CASERA PORCION

ND. Mayra Rozero
SERVIDA
SOPA LIVIANA Con Papa y variedad de verduras

1 taza 200 ml
todos los días.

PESCADO preparación. 3 veces a la semana.

Arroz
CEREAL
TUBERCULOS,
PLATANOS Papa, plátano verde o maduro, 1 Porción 60 grs
BEBIDA DE 1/2
Se ofrece variedad todos los días 200 cc
FRUTA Porción
Recomendaciones Porciones
Guía de alimentación para niños de 1 a 5 años
Alimentos Porción Porciones por día
Lácteos ½ taza (4 onzas) 4 2 lácteos
Carnes 1 - 2 cucharadas 2-4
Frutas y verduras 2 - 3 cucharadas 2-3
Granos ½ taza 3-4
pan ½-1 tajada 2
cereal y tubérculos ¼ - ½ taza 2
Azucares 1 cucharada en todas las 1
preparaciones
Grasas ½ cucharadas 3
Guía de alimentación para niños de 5-8 años

Alimentos Porción Porciones por día
Lácteos 1 taza 2,5 lácteos
ND. Mayra Rozero
Carnes 60 gr 4
Frutas y verduras 2 - 3 cucharadas 3
Granos 3-4
pan ½-1 tajada 2
Cereales y tuberculos ¼ - ½ taza 2
Azucares 2 cucharadas en todas 2
las preparaciones
Grasas 1 cucharada 3
Aspectos generales
 La dieta suministra desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y cena.

 Dieta de consistencia normal, incluye todo tipo de preparaciones (asadas, fritas o con
salsas).
 Es la etapa esencial para la formación de hábitos alimentarios adecuados, con el
objetivo, que estos reflejen un buen estado de salud en la etapa adulta.
 la derivación de las dietas pediátricas se realiza tomando como base la dieta normal del
adulto, pero, los componentes de cada tiempo de comida varían para dar cumplimiento
al aporte nutricional recomendado para niños(as).
 Las medias constan de una bebida con leche, un farináceo, ó una porción de fruta, con
el fin de aumentar el aporte de fibra y crear este hábito en el niño(a).
 Las modificaciones a esta dieta se realizarán según lo requiera la patología adjunta y
según criterio de nutrición clínica o médico tratante.
BIBLIOGRAFIA
Resolución N° 10067 de 14 de noviembre de 1979.Por la cual se adopta el Manual sobre
funcionamiento del Departamento de Nutrición y Dietética en los Hospitales.

ND. Mayra Rozero
Grupo de consumo de alimentos, Escuela de nutrición y Dietética, Universidad de
Antioquia, 2015-2016.
Resolución N° 3803 de agosto de 2016. En la cual se establecen las recomendaciones de
ingesta de Energía y Nutrientes-RIEN para la población colombiana

ND. Mayra Rozero

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MANUAL DIETAS TERAPEUTICAS

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

DIETAS TERAPEUTICAS ESTANDARIZADAS

Modificación en la Modificación de macro y

Dieta líquida clara Dieta Hiperproteica Dieta astringente

Dieta líquida completa Dieta Hipoglucida Dietas personalizadas

Blanda Dieta Hipograsa Pediátricas

Dieta Hipoproteica / renal

TIEMPO DE COMIDA HORA

VCT: 2100 KCAL

GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL PROTEIN GRASA CHO

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

GRUPO DE ALIMENTOS INT Desayuno Almuerzo Cena

Lácteos enteros 1,5 1,5

Sustituto 1,5 1,5

Promedio harinas adultos 7 2 3 2

Verduras y hortalizas 3,5 2 1,5

Grasas 6 1 2,5 2,5

Azucares y dulces 4,5 1 2 1,5

ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA

ALIMENTO Huevos en diferentes preparaciones 1 porción 120 gr

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

VCT: 670 KCAL

GRUPO DE INT KCAL PROTEINA GRASA CHO

ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA

VCT: 1650 KCAL

GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL PROTEINA GRASA CHO

ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

La preparación debe llevar verduras,

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Las sopas llevan verdura visible,

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Características Dieta que aporta alimentos de consistencia blanda, baja en grasa,

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Proteína 18 324 81,00

Grasa 27 486 54,00

Carbohidratos 55 990 247,50

Leche entera 2 264 13,2 12,2 26,4

Sustituto 2 154 10,6 10,8 2,8

Carnes magras 2 230 38,8 6,6 2

Promedio Harinas Adultos 6,5 578,5 12,35 3,9 128,05

Verduras y hortalizas 3 75 4,2 0,9 15,6

Frutas 4 216 4 1,6 53,6

Grasas 6 270 1,2 28,2 3,6

TOTAL 1787,5 84,4 64,2 232,1

DIFERENCIA -12,5 3,3 4,2 -2,0

GRUPO DE Media Media

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Grasas 6 1 2,5 2,5

ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA

CALDO Con Papa

CEREAL Pan integral, tostada integral 1 unidad 30 grs

Las sopas llevan verdura visible, preparadas

Ofrecer variedad en las preparaciones todos

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Carne de res: Corte de acuerdo a la