Higiene y Manejo de los Alimentos

“CHATTO”

Alumno:Reyes Tovar Andrés 19/09/2022

 Higiene y Manejo de los Alimentos

“CHATTO”
Cuando se habla de comida y manejo higiénico de alimentos dentro de la cocina estamos hablando
de que se siguen protocolos bien establecidos y controlados para maximizar la vida de los insumos,
y a la vez, evitar la propagación de bacterias.
Para esto el subcomité de higiene expuso los factores que conforman las siglas CHATTO y cómo su
entendimiento ayuda en la conservación de la comida.

“Todo aquello que podemos medir, lo podemos controlar. Las bacterias, al igual que
cualquier ser vivo requieren ciertos factores para sobrevivir: Comida, Humedad, Acidez,
Temperatura, Tiempo y Oxígeno”.

Los 6 elementos que conforman CHATTO son:

C
Las bacterias requieren de alimento para crecer, buscan sobre todo aquellos
ricos en nutrientes como las proteínas, por ello el manejo debe ser con mayor
cuidado. Se puede prolongar la vida en el anaquel de carbohidratos, grasas y
omida proteínas al diferenciar qué tipo de bacterias están presentes en ellos.

H
Si podemos controlar este factor, también se puede extender la vida de un
producto, por ejemplo deshidratando la fruta y secando otros alimentos como
métodos de conservación. La leyenda después de abrirse manténgase en un
umedad lugar fresco y seco, es una advertencia precisamente que llama la atención para
evitar que un producto absorba humedad en el ambiente.

A
Todos los alimentos por su naturaleza tienen un grado de PH, la mayoría de los
que consumimos a diario se encuentran en el lado ácido. Si consideramos que
alrededor de un PH7 las bacterias pueden reproducirse, modificar el PH de los
cidez alimentos es otra forma de reducir su descomposición. Las fermentaciones que
disminuyen la acidez son un ejemplo.

T
Sencillamente tener presente la fecha de caducidad. Todos los productos traen
una fecha, identificarla y poner atención en productos de importación para ubicar
día, mes y año correctos es la única forma de evitar que bacterias comiencen a
iempo desarrollarse en el producto.

T
Este es uno de los factores más difíciles de controlar, debido a que involucra el
factor humano. Una vez se recibe un producto del proveedor, es necesario lograr
que pase lo más rápido posible a refrigeración o congelación. Aunque las
emperatura bacterias no dejan de existir, entran en un proceso de letargo que prolonga la
vida del producto. Algunas bacterias aún en congelación continúan la
descomposición, por ello se recomienda calentar ciertos alimentos arriba de los
63°C y utilizar el enfriamiento potente de los 4°C- 2°C.

O
Cortando el contacto con el aire evitamos la proliferación de bacterias u hongos
que requieren oxígeno para reproducirse, esto requiere el uso de tecnología para
eliminar la mayor cantidad de oxígeno como los empaques al alto vacío.
xígeno
CONCLUSIÓN:

Estamos de acuerdo que cualquier bacteria necesita que los alimentos contengan un mínimo
contenido de agua, mientras más agua haya en el alimento más se facilitará el crecimiento de las
bacterias, añadiendo la temperatura, humedad y oxigenación que reciba la bacteria y con esto
cualquier alimento es buen hogar para las bacterias.
Al saber todo esto debemos de percatarnos de todo lo que hacemos y no hacemos en la preparación
y manejo de nuestros alimentos ya que son blancos fáciles para hospedar cualquier bacteria y con
ello llegar a infectar a las personas que lo consuman.
También debemos ver qué hacer si nuestros alimentos se contaminaron y si fueron ingeridos por
alguna persona, ya que esto te puede traer problemas en tu trabajo y vida personal, al restaurante o
lugar de trabajo , sin olvidar las afecciones a terceras personas que puede ser alguna enfermedad
hasta la muerte, también pueden existir problemas legales.
Así que la próxima vez debemos de seguir al pie de la letra nuestros parámetros de limpieza dentro y
fuera de cocina para evitar los problemas de comida infectada por bacterias y tener una buena
conservación de los alimentos.