Protocolo Autoinmune

El Protocolo

AIP (o PAI) es el acrónimo de Autoimmune Protocol, que significa protocolo autoinmune o protocolo

autoinmune Paleo en español.

El AIP fue desarrollado por la doctora canadiense Sarah Ballantyne, investigadora especializada en

física, biofísica, sistema inmunitario, inflamación y cáncer. Este es un método global destinado a reducir

los síntomas y auto-anticuerpos de las personas con enfermedades autoinmunes. Está constituido por

una dieta específica y unas pautas de estilo de vida.

Es un método que permite incrementar el bienestar general en las personas con enfermedades

autoinmunes, mediante la eliminación temporal de ciertos alimentos y cambios en el estilo de vida.

El componente principal del AIP es la alimentación, pero otros factores básicos son la gestión del

estrés, realizar ejercicio físico, dormir bien, etc.

Base Paleo

La parte dedicada a la alimentación se inspira en la dieta Paleo, pero es más restrictiva.

En la época Paleolítica, antes de la aparición de la agricultura hace 10.000 años (neolítico), el hombre

era cazador-recolector y se alimentaba de lo que encontraba en su entorno.

Los seguidores actuales de la dieta Paleo intentan consumir alimentos frescos, naturales, de cercanía

y de temporada, como frutas, verduras y hortalizas, carne, huevos, pescado y marisco, frutos secos y

semillas, así como fuentes de grasa saludables como aceite de oliva o coco. Evitan el consumo de

cereales y pseudocereales, azúcar, lácteos, legumbres, productos procesados, bebidas alcohólicas, etc.

Los creadores del AIP se dieron cuenta de que la alimentación Paleo era muy saludable, equilibrada y

llena de nutrientes de calidad, pero seguía conteniendo alimentos con cierta capacidad de aumentar

riesgos de padecer intolerancias, alergias, procesos inflamatorios o trastornos digestivos, como los

huevos, los frutos secos o las semillas. Por ello el AIP es un protocolo más restrictivo, tiene una duración

más corta (unas 6 semanas) y está destinado específicamente a las personas con enfermedades

autoinmunes, puede ayudarlas a recuperar una buena salud intestinal, reducir la inflamación crónica,

aliviar los síntomas, mejorar la asimilación de los nutrientes y por lo tanto incrementar el bienestar

general.

Licenciada en Nutrición Alejandra Picco Sisterna- Mat. Prof Nº36 -

Autoinmunidad

Las enfermedades autoinmunes son enfermedades donde el cuerpo se ataca a sí mismo al tratar de

protegerse de algo que reconoce como nocivo. Ocurren por un conjunto complejo de factores y

mecanismos, pérdida de tolerancia inmunológica y una alteración del sistema digestivo.

Estas alteraciones vienen a menudo acompañadas de un estado de inflamación crónica de bajo grado,

una disminución de la capacidad del aparato digestivo para digerir los alimentos y asimilar

correctamente los nutrientes, una hiperpermeabilidad intestinal, una baja calidad y variedad de la

microbiota intestinal, etc.

En el protocolo autoinmune, se elimina de manera temporal los alimentos considerados como

potencialmente alergénicos, proinflamatorios, difíciles de digerir o que contengan sustancias

antinutrientes.

Durante esta fase de eliminación, el organismo puede recuperar su capacidad óptima para digerir

correctamente los alimentos y asimilar mejor los nutrientes, porque se consumen productos

antiinflamatorios y con una alta densidad nutricional, que ayudan a mejorar el sistema digestivo,

inmunitario y hormonal.

Una vez se haya superado esta fase, se puede proceder a reintroducir determinados alimentos en

función del potencial proinflamatorio y de la sensibilidad individual.

Objetivo

Su principal objetivo es:

✔Sanar el sistema inmunológico

✔Reparar el sistema digestivo

✔Reajustar las hormonas

✔Reducir la inflamación intestinal

Esto se logra a través de la dieta y el estilo de vida, dándole al cuerpo la oportunidad de sanarse a sí

mismo, reducir los síntomas y una mejora del estado general.

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Fases

Esta dieta elimina los alimentos que nos dañan, algunos de los alimentos de los que se prescinden pueden

ser beneficiosos en un cuerpo sano pero causan inflamación en uno que no lo está.

El protocolo se divide en 2 fases: La primera es de eliminación, seguida de una de re introducción

El tiempo de cada fase es individual y depende de la capacidad de reacción de cada uno. Variando

usualmente de 1 a 4 meses, la inflamación y la disminución de los síntomas serán los que determinen

pasar a la siguiente etapa.

Fase de eliminación

Para reducir la inflamación y apoyar al sistema inmunológico en AIP se retiran:

● Los alimentos que contienen gluten,

● Los cereales, y pseudocereales (trigo, avena, cebada, centeno, maíz, arroz, trigo sarraceno,

quinoa, etc),

● Las legumbres (poroto, lenteja, garbanzo, soja, etc.)

● Los lácteos (leche, yogur, queso),

● El azúcar y productos azucarados,

● Las verduras y hortalizas solanáceas (papa, tomate, pimiento y berenjena, entre otras)

● Los huevos,

● Frutos secos y semillas (nueces, almendras, pistachos, castañas, avellanas, café, chocolate,

pimienta, nuez moscada, comino, sésamo, lino, chía, aceite de girasol, etc.)

● Los alimentos procesados, aditivos y conservantes.

● Agar-agar, stevia, algunas algas, arvejas, chauchas,

● Además, debemos retirar el alcohol, la cafeína y la mayor cantidad de medicamentos posible,

ya que es probable que generen estrés e irritación en el aparato digestivo (AINEs: Ibuprofeno,

aspirina, etc)

La duración mínima de la fase de eliminación es de un mes, pero puede prolongarse si continúan los

síntomas y si los autoanticuerpos siguen elevados.

El objetivo es sanar, no cumplir con el mínimo de 30 días de AIP y comenzar a reintroducir alimentos.

Se debe tomar tiempo, aprender a manejar de la mejor manera el stress (que provoca inflamación y la

inflamación es una pieza fundamental en las enfermedades autoinmunes). Dormir más, vivir la vida con

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gratitud y alegría, tener buenos momentos. Reír. Y cuando la enfermedad esté bajo control o incluso

en remisión, entonces comenzar el proceso de reintroducción.

Los alimentos incluidos en AIP son

Proteínas de calidad: ternera, cerdo, cordero, pollo, pato, pavo, pescados, conejo, vísceras, mariscos.

Carbohidratos:

- Frutas frescas, orgánica o fruta congelada sin aditivos. 1 o 2 unidades al día es suficiente.

- Vegetales de todos los colores, tubérculos y raíces, crucíferas.

Las verduras orgánicas crudas, al vapor, cocidas, en sopas o al horno, de cualquier modo, menos fritas.

(Las crucíferas deben consumirse cocidas)

Grasas saludables: palta, coco, aceite de coco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), aceitunas, leche de

coco entera y grasa animal.

La palta es un fruto, pero como es baja en azúcar y muy alta en grasas saludables, se considera como

grasas.

Especias y saborizantes: canela, ajo, jengibre, cúrcuma, albahaca, tomillo, cilantro, perejil, menta, son

las más saludables.

Puede utilizarse stevia, pero sólo en pequeñas cantidades. Si se evita es mejor.

Vinagre de manzana orgánicos.

Bebidas: agua filtrada, tisanas herbales (sin cafeína), agua mineral, agua carbonatada y un poco de té

verde orgánico.

No se recomiendan jugos de fruta solos porque son muy altos en azúcar.

Sal marina

Fermentados: Verduras fermentadas, Kefir de agua, Kombucha, etc.

Caldo de huesos

Consumo moderado: batata, calabaza, plátano macho, mandioca.

Puede utilizarse: Algarroba como sustituto del chocolate.

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