COCKTAILS

BLUE MOON
Emprendimiento y Gestión

Nombre: Carolina Erazo

Curso: 3 ro B.G.U” D”
Docente: Msc. Lidia Calderón
Fecha: 17/03/2023
 COCKTAILS BLUE MOON

“Disfruta y bebe que la vida es corta”

 COCKTAILS BLUE MOON

Esta empresa ubicada en la Av. Teodoro Gómez de la Torre y Rocafuerte, está basada
principalmente en la preparación y producción de cócteles de excelente calidad, originales y
perfecta para brindar un producto que permita celebrar sin necesidad de que sea una bebida
embriagante. Esta consiste en la mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente
dosificadas producen un sabor distinto con el objetivo de ofrecer una variedad de productos
económicos refrescantes e ideales para compartir con amigos y en familia, ya que debido a la
escasa cantidad de alcohol que contienen las bebidas, estas pueden ser consumidas por personas
con una edad mínima de 12 años.
 1.1. Introducción

Nuestro mercado objetivo estará definido por un grupo de estudiantes de 3° BGU “D” de la
Unidad Educativa “Ibarra”. De este modo se realizará un análisis y posteriormente se
direccionará los medios y estrategias de comercialización que nos permitan plantear mejoras para
nuestro producto que sea digno de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Este producto, busca un reconocimiento como producto novedoso y de buena calidad, y cada
bebida está hecha a base de productos muy ricos como leches, Powers, uvas verdes, gaseosa
Sprite entre otros. Además, el emprendimiento cuenta con los más altos estándares de servicio en
cuanto a estrategias de atención al cliente, buscando la satisfacción total de todos ellos contando
con un amplio menú que cuenta con una gran variedad de cócteles y ofertas para que los clientes
puedan elegir a su gusto.
La coctelería ha sido aliada indispensable de los restaurantes de todo el mundo. Combinar y
mezclar para obtener las mejores bebidas puede considerarse un arte en el mundo de la
gastronomía, sin embargo, hoy en día es muy evidente la escasez de empresas de este tipo dentro
de la ciudad de Ibarra.
Por tal motivo nuestro objetivo estará centrado en satisfacer las necesidades de aquellas personas
que quieran degustar de una bebida refrescante y agradable a la vista del público en general a
través del desarrollo de productos de alta calidad e innovadores, estableciendo una relación de
largo plazo basada en el cumplimiento de nuestros compromisos comerciales que nos permita ser
reconocidos en todo el sector.
En este sentido la empresa se encargará de ofrecer un producto innovador y excelente al servicio
del cliente buscando la forma de atraer la atención de nuestros clientes para que adquieran
nuestras exóticas y refrescantes bebidas que nos permita obtener una mayor productividad y dé a
conocer nuestra marca con una de las líderes del mercado proporcionándonos un reconocimiento
dentro de la ciudad.
El principal propósito de nuestro emprendimiento, entonces, es el de desarrollar una nueva idea
innovadora, que satisfaga la escasez de este tipo de productos, uniendo conocimiento y
creatividad para crear bebidas deliciosas que suministren energía, sean igual de refrescantes y
divertidas pero que no causen ningún daño a nuestros cuerpos.
Como empresa productora y comercializadora de cócteles, nos enfocamos en satisfacer y deleitar
el paladar y el gusto de los más exigentes, brindándoles un producto muy bueno, elaborado bajo
los estándares de calidad requeridos, ofrecemos garantía de nuestros productos y en el servicio al
cliente con alta responsabilidad. Nos identificamos por ser una empresa que trabaja con carisma
esfuerzo en la eficacia operacional con el fin de contribuir en algo a los clientes.
Lograr ser la mejor empresa en preparación de cócteles, con el fin de que sobresalga a nivel
provincial y regional por su responsabilidad y por sus productos de excelente calidad y gusto,
cumpliendo con los más altos estándares de servicio buscando la satisfacción total de nuestros
clientes.
 1.2. Objetivo General
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes a través del desarrollo de productos de alta calidad
e innovadores, estableciendo una relación de largo plazo basada en el cumplimiento de nuestros
compromisos comerciales y ser reconocidos en todo el sector.

1.3. Objetivos específicos

 Ofrecer un producto innovador y excelente al servicio del cliente
 Buscar la forma de atraer la atención de nuestros clientes para la compra de nuestras
exóticas y refrescantes bebidas.
 Obtener mayor productividad y ser reconocidos en la ciudad
 Convertirse en una de las marcas líderes del mercado

1.4. Misión
Como empresa productora y comercializadora de cócteles, nos enfocamos en satisfacer y deleitar
el paladar y el gusto de los más exigentes, brindándoles un producto muy bueno, elaborado bajo
los estándares de calidad requeridos, ofrecemos garantía de nuestros productos y en el servicio al
cliente con alta responsabilidad. Nos identificamos por ser una empresa que trabaja con carisma
esfuerzo en la eficacia operacional con el fin de contribuir en algo a los clientes.

1.5. Visión
Lograr ser la mejor empresa en preparación de cócteles, con el fin de que sobresalga a
nivel provincial y regional por su responsabilidad y por sus productos de excelente calidad y
gusto, cumpliendo con los más altos estándares de servicio buscando la satisfacción total de
nuestros clientes.

1.6. Planteamiento del Problema

Creamos nuestro emprendimiento a la necesidad de ideas innovadoras y escasez de productos

de coctelería en la ciudad de Ibarra y a nivel Nacional en general, ya que la población Ecuatoriana en los
últimos tiempos busca lugares diferentes y fuera de lo común lo cuales no se halla en nuestro país.
 1.7. Producto

COCTELES

El color del producto deber ser llamativo pero si son demasiado puede ser que el producto esté
saturado de colorante la textura de un cóctel tiene que ser liquida no debe ser sólida su sabor
tiene que ser agradable al gusto tiene que tener al igual un olor agradable para el cliente un coctel
tiene que saber bien y no provocar algún sabor fuera de lo normal

Su envase es de color transparente

El color del producto varía según las frutas utilizadas o productos

El tamaño puede ser de pequeño a mediano.

Incrementar la línea de producción de cócteles sin alcohol manteniendo una excelente calidad
para superar la competencia.

Producir cócteles de mejor calidad para cumplir con los estándares de servicio a los clientes
evitando que prefieran productos sustitutos.

Fortalecer alianzas estratégicas con proveedores de materia prima

Elaborar cócteles de forma natural y sin conservantes para no poner en riesgo la salud del cliente

Mejorar el diseño, la presentación, empaque y etiquetado de los cócteles.

1.8. Proceso de nuestro producto

Coctel Precio Imagen Procedimiento

 Leche condensada, leche en polvo y la leche
entera.

Tres leches $2,50 Agregamos en una licuadora en una cantidad

determinada. También se añade s el alcohol con
las leches y licuamos y vamos probando su saber

La combinación de sabor dulce, cítrico, y menta

complementa el sabor del ron, y hace del mojito
una bebida popular de verano.

Mojito $3,50 Trituramos la hierba buena y la menta en un vaso

agregamos un poco de Sprite y puro. Agregamos
azúcar una media cuchara y mesclamos

Su preparación es muy fácil, solo se necesita de

una deliciosa combinación de zumo de naranja,
limón, piña y granadina, aunque en algunas
San Francisco $2,50 recetas también se encuentran con un poco de
melocotón. Todo esto se mezcla con bastante
hielo y unas rodajas de piña o limón para decorar.

El ingrediente principal de este cóctel sin alcohol

es la papaya la cual se licua con un poco de agua,
luego se agrega a una coctelera junto con el zumo
Shangái sin de maracuyá, naranja y sirope de mango con
Alcohol $2,00 mucho hielo para agitarlo fuertemente y ya está
listo para servirse y en un vaso alto y decorar con
una rodaja de naranja.

Bebidas que por sí solas son muy apetecidas en el

mundo entero para disfrutarse frías o calientes.
Por su delicioso y fuerte sabor son muy
Té y café $1,50 empleadas en cócteles sin alcohol ya que
contrastan perfectamente con algunos cítricos.
 1.9. Fases

Fases Recursos necesarios Inversión necesaria

1
-Medio de transporte de ida y
Compra de ingredientes vuelta al súper -Dinero para transporte y
-Dinero para comprar compra del producto

2 -Útiles de limpieza
-Una mesa de seleccionar -Una mesa
Selección de productos -Contenedores de vidrio y -Vasos de coctelería
plástico

3
-Una lavabo
Lavar las hierbas -Agua -Ninguna

4
Mezcla de los tres tipos de leche -Utensilios de cuchillos
(entera, condensada, en polvo) -Licuadora -Licuadora

5
-Cuchillo
Picar las uvas verdes -Una bandeja -Utensilios de cocina

Agregar la bebida alcohólica a la -Bebida alcohólica -Bebida alcohólica

mezcla -Vaso medidor -Utensilios de cocina

Agregar el cóctel al vaso -Cristalería -Utensilios de cocina

adecuado -Cristalería

8 -Frutos
-Especias
Presentación del producto -Mini cucharas -Cubiertos para cóctel
-Mini tenedores -Frutos
 1.10. Análisis FODA

Es importante tener en cuenta siempre las opiniones de nuestros clientes, para así garantizar un
mejor servicio en su beneficio, por tal motivo para el desarrollo de esta empresa se han tomado
en cuenta una serie de valores necesarios para mantener complacidos a nuestros clientes como
son los valores de la puntualidad, escucha, competitividad, transparencia, pasión y sobre todo
responsabilidad ante nuestra empresa y nuestros clientes.
 1.11. Inversión de Activos del emprendimiento

INVERSION DE ACTIVOS
Artículo Cantidad Precio unitario Precio total

Refrigeradora 2 $854,69 $1709,38

Licuadora 2 $230,46 $460.92
Computadoras 3 $69 $207
Tv 2 $377,90 $755.8
Arriendo (activo 1 $1500 $1500
diferido)
Materiales necesarios 50 $10 $500
de cocteleria

Total de activos: $5133.1

1.12. Estructura de Costos

ESTRUCTURA DE COSTOS

GASTOS INICIALES
Cristalería de bar $ 100
Vasos y copas básicos para cócteles $200
Equipo básico de coctelería $300
Mobiliario (mesas sillas) $500
Arriendo local $500

Total: $1500

GASTOS INICIALES
Cantidad Productos Precios
6lt Gaseosa Sprite $7,50
1 atado Hierbabuena $0,50
20u Limón $1,50
3u Jugo ya de Mora $1,50
5lt Leche $4,00
3u Leche condensada $3,60
6lt Bebida Power $6,60
5lb Uvas verdes $5,00

Total: $30,20
 COSTOS VARIABLES

Internet $30

Agua $40

Luz $30

Teléfono convencional $12

Total: $ 112

GASTOS FIJOS

Sueldo Bartender $600

Sueldo gerente $1000
Sueldo Administrador $850
Sueldo ayudante $500
Sueldo Sommelier $500
Compras e inventario $400
Arriendo $500

Total: $4350

Costos variables

Costos fijos

$1500 + $ 112 + $4350 = $5962

$150000 - $5962 = $144038
 GASTO OPERATIVO
Gastos administrativos

Gastos administrativos Valor

Arriendo de local $450

Salario del personal $1425

$95
Pago de servicios básicos
$5113
Material del local

Total: $ 7083

Gasto de venta

GASTOS DE VENTA

Sueldos de venta Sueldo $800

Publicidad $300 el primer mes y luego

$400 mensuales

Impresión de volantes $200 una sola vez, al inicio

Transporte en ventas $500

Total: $1800
Mix de Marketig

Personalización de ventas
 Personal capacitado en el área de marketing y publicidad que se encargarán de la
administración y publicación de la información de nuestros productos en las redes sociales
 El personal está en óptimas condiciones de atender personalmente a nuestros clientes.
 Mejorar la capacidad de venta y negociación del emprendedor y del equipo comercial.
 Conseguir nuevos clientes.
 Reduce los tiempos de espera
 Crea procesos eficientes en la atención al cliente
 Escucha atentamente y responde rápidamente a sus inquietudes.
 Ofrece atención personalizada
 Demuestra profesionalismo y enfócate en la atención al cliente
 Plan de publicitario
Un plan de publicidad y promoción es una estrategia detallada que una empresa o marca utiliza
para promocionar nuestro emprendimiento como una coctelería a nivel Nacional en el Ecuador
con fines de Satisfacer la necesidad de la población por probar y conocer ideas innnovadoras

Medios publicitarios:

 Redes Sociales :

Coctails_Bluemoon en Facebbok , Tik Tok e Instagram

 Volante
Hojas creativas con información de interés que
se repartirán en lugares concurridos

 Correo electrónico
Publicidad directa y de gran alcance a través de
Gmail y eimal.
 Anuncios
Anuncios que llaran la atención de nuestrps futuros consumidores

Estructura de Costos
Actividad Mes Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes5 Mes 6 Mes7 Mes 8 Mes 9 Mes10 Mes11 Mes12
1
Volantes x x x x x x x x x x x x
Costo 30.00 50.00 40.00 30.00 80.00 60.00 120.00 50.00 70.00 60.00 80.00 90.00
Redes x x x x x x x x x x x x
sociales
Costo 10.00 12.00 10.00 15.00 16.00 13.00 15.00 18.00 16.00 12.00 10.00 12.00
Relaciones x x x x x x x x x x x x
públicas

Costo 90.00 100.00 100.00 120.00 125.00 130.00 150.00 120.00 135.00 100.00 112.00 100.00
Total 120.00 162.00 150.00 165.00 221.00 203.00 185.00 188.00 221.00 172.00 202.00 202.00 2,191.00
Ejemplo de publicidad
Plan de Negocios
La empresa es muy importante para la creación del producto, que es el más indispensable, el
mercado pues en él se verá el tipo de ventas que se realizará. Más que una necesidad se ve este
proyecto de negocio como una oportunidad para formar una idea de negocio que puede darnos
muchas satisfacciones, siendo todos nuevos en esto. Las razones que justifican esta propuesta es
que elaboración de cocteles algo que está al alcance de un grupo de adolescentes, además esto
nos puede resultar económico y provechoso.

Este negocio lo escogimos porque podemos presentar alguna otra ventaja, en el a cuál todos
presentamos o damos ideas innovadoras, creatividad y sobre todo el optimismo de llevar a cabo
algo que pueda tomarse en cuenta y que nos pueda servir para el futuro. En cuanto a las ventajas
con respecto a la competencia, lo que más puede destacar es que tratemos de hacerlo con
productos ecuatorianos y lo más natural posible, es decir no mezclar tanto químico ni tanto
conservantes, eso si nosotras nos damos cuenta que la competencia a veces si puede ser dura ya
que más lugares de cócteles, así que nosotras debemos ir poco a poco para poder cumplir todo lo
que nos propongamos.

Hay algunos factores que nos pueden beneficiar que nuestro lugar de venta sea en un lugar donde
haya bastante población ya que está ubicado en donde el producto se comercializara
rápidamente, por lo tanto, eso nos sirve de ir poco a poco y luego ir creciendo como empresa.

El sostenimiento del negocio se dará de acuerdo a como vayamos avanzando, pues empezaremos
e un local pequeño, y con el tiempo podemos ir teniendo otros lugares siempre y cuando nuestro
negocio sea

algo famoso, pero como uno mismo sabe eso se requiere de mucho tiempo y mucho esfuerzo
para que nuestras cosas salgan bien.

2 Marco Teórico
2.1Antecedentes
Internacional
Tumipamba, B. (2016) Desarrolló la Tesis “Proyecto para la creación de un Mixolo Bar
molecular en Guayaquil”. Realizado en la Universidad de Guayaquil – Ecuador. El tipo de
investigación fue de enfoque cuantitativo, nivel descriptivo con un diseño descriptivo simple; la
población muestral estuvo conformada por 68 personas; la técnica utilizada fue la encuesta y el
instrumento de medición fue el cuestionario estructurado. Resultados: el 72% de encuestados
afirmaron que la mixología molecular nace de la base de una coctelería clásica; el 65% indicaron
que ciertos consumidores no pueden beber licores puros, tales como: whisky, ron, vodka, el 82%
afirmaron que la combinación con bebidas tonificantes como: extractos, jugos y pulpas y
saborizantes es exquisita, el 90% de encuestados opinaron que una mixología para la elaboración
de cócteles, manipula estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas y efectos visuales
en los cócteles. Con la mixología se brinda unas experiencias más interesantes a los bebedores,
para lo cual se utilizan elementos como: cloruro de calcio, nitrógeno, líquido, óxido nitroso,
alginato entre otros; en algunos casos se utilizan nuevas herramientas como jeringas,
descartables, sifones, diversos productos y en cuyas aplicaciones en la coctelería, hacen que la
mixología molecular ecuatoriana, se constituye en una nueva forma de consumo en bebidas
preparadas.

Acosta A. (2014), realizó la investigación: “Elaboración del Manual de Operaciones, para

el Área Coctelería del Laboratorio de Servicios de la Carrera de Ingeniería en Ecoturismo de la
Universidad Técnica de Cotopaxi-Ecuador”. Eltipo de investigación fue de enfoque cuantitativo
y nivel descriptivo; cuyo diseño fue descriptivo simple, no experimental y transversal. La técnica
utilizada fue el análisis documental y bibliométrica; siendo sus instrumentos de recolección de
datos: Las fichas de registro: bibliográficas, hemerográficas y las fichas de investigación: textual,
resumen, comentario y paráfrasis. Resultados: se realizó una categorización de variables,
subcategorización de las dimensiones y la elaboración de indicadores de estudio; para
profundizar la investigación. La guía se desarrolló con base a revisiones bibliográficas sobre
coctelería, orientadas a la elaboración de bebidas sujetas a estándares de calidad.

El manual de operaciones busca estabilizar y documentar procesos estandarizados de

calidad, en las operaciones, acciones preventivas, correctivas y una mejora continua, a través de
las normas ISO. El manual forma parte de una herramienta para que el estudiante pueda realizar
sus prácticas y actividades con calidad y eficiencia, constituyendo profesionales de calidad y
calidez humana al servicio de la sociedad.

2.2 Coctelería

Miranda, X. (2011), afirma que la mixología es lo que antiguamente era la coctelería. El

termino mixología implica el conocimiento profundo de la elaboración y combinación de
destilados, en otras palabras, es el conocimiento por buscar nuevos sabores y sensaciones
mostrados en un cocktail. Asimismo, Chocano, A. (2014) concluye que los más grandes
exponentes de las teorías de la coctelería, conceptualizan a la mixología como la coctelería
innovadora y generadora de tendencias, enfocada en los procesos de creación e investigación que
transforman el acto de consumir un cocktail en una experiencia sin igual, llevando su
degustación a la máxima expresión.

Al respecto, ambos autores coinciden en señalar que la mixología es mucho más que el
acto de mezclar bebidas, sino que involucra un conocimiento profundo, la investigación y
experimentación por encontrar nuevos sabores, en la búsqueda de sensaciones y experiencias
significativas para la persona que degusta estas bebidas, por tanto viene a ser un tipo de arte que
depende de los conocimientos, la inspiración y el talento del bartender.

2.2. Las Nuevas Tendencias de la Coctelería

Cameron G. (2016), manifiesta que no se puede hablar de la coctelería o la mixología

moderna y sus tendencias sin hablar de Dale DeGroff, quien es el presidente y fundador del
museo de “América Cockail”, el primer museo del mundo dedicado a la educación en mixología.
DeGroff ha sido ganador de dos certámenes James Bernard, es considerado mixólogo maestro y
autor del

Essential Cocktail y The Craft of the cocktail. Es actualmente el bartender vivo más influyente
del mundo, desde hace tres décadas y desde los años 80, lideró la tendencia gourmet para recrear
los cocteles clásicos más reconocidos. DeGroff es también reconocido por reinventar la
profesión de bartending, con una propuesta que actualmente continúa desarrollándose. Entre
otros aciertos, DeGroff introdujo el Pisco Sour, el Mezcal, Margarita y Sangría con Vodka o
Cognac en los restaurantes estadounidenses más famosos de la segunda mitad del S. XX como
The Four Seasons, The Tavern on the Green y posteriormente The Rainbow Room y el Windows
on the World. Las bebidas que DeGroff introdujo, hoy son famosas nuevamente, por eso se dice
que él estuvo adelantado 40 años a su tiempo.

Bibliografía

Acosta, A. (2014). Elaboración del manula de operaciones, para el área de coctelería del
laboratorio de servicios de la carrera de ingenieria en ecoturismo de la Universidad
Técnica de Cotopaxi. Ecuador: Universidad Técnica de Cotopaxi. Recuperado el 02 de
Julio de 2018, de http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/2617/1/T-UTC-00153.pdf

Acosta, A., & Usuño, H. (2013 p.12). Elaboración del manual de operaciones, para el área de
coctelería del laboratorio de servicios de la carrera de ingeniería en ecoturismo de la
Universidad Téncica de Cotopaxi". Latacunga: Universidad Tecnica de Cotopaxi.
Obtenido de http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/2617/1/T-UTC-00153.pdf

Alcázar, C. (2010). Análisis de la Producción del Pisco en la Región de Tacna. Universidad

Nacional Jorge Basadre & Grohman. Tacna. Alvarado, O. (1998). Gestión Educativa.
Enfoques y Procesos. Lima: Edit.

ANFABRA. (2006 p.65). Elaboración de las bebidas. Madrid. Obtenido de

http://www.refrescantes.es/wpcontent/uploads/2013/11/Libro_Blanco_Bebidas_Refresca
ntes_NFABRA .pdf

ANFABRA. (2010 p.45). "Los refrescos en la coctelería". Asociación Nacional de fabricnates

bebidas refrescantes analcohólicas.