Técnico en análisis de muestras químicas

Barranquilla-Atlántico

PROYECTO:
Determinar la cantidad de azúcar presente en las bebidas refrescantes ofrecidas
en la tienda de Nuestra institución educativa (I.E.D. los rosales)

DIRECTOR DE PROYECTO:
Ing Qco: Wilmar Jhon Martínez

GRUPO DE PROYECTO:
Carol Flórez, Moisés Leoto,
Rober Castro, Levi Sánchez
Crecenciano Cárdenas
Introducción
Sería muy útil brindarles a nuestros compañeros una información tan útil como es
el azúcar que contiene cada bebida que compran. La gran mayoría de los
refrescos y bebidas contienen una gran cantidad de azúcar. Por ejemplo, una lata
de refresco tiene más o menos 30 gramos de azúcar. Esto se traduce a unas seis
cucharadas aproximadamente, cuando la dosis diaria recomendada en un niño
son 25 gramos. Así que con un solo refresco ya superas la cantidad de azúcar que
debes tomar en un día. Se ha convertido en un hábito el tomar bebidas o refrescos
en cada merienda sin saber el daño que eso le hace a el organismo, Para
demostrar esto tomamos una muestra de las bebidas más compradas y por medio
de la ebullición de su contenido podremos hallar el azúcar de cada bebida. Con
este proyecto pretendemos desarrollar destrezas de experimentación,
observación, medición, análisis, formulación de hipótesis, resolución de problemas
y pensamiento crítico.
Descripción del problema
En este proyecto pensamos demostrar por medio de distintos datos y experiencias
de laboratorio una forma más práctica, toda esa cantidad de azúcar que esconden
nuestras bebidas más comunes, bebidas tan simple como la Coca-Cola o la
ponymalta; aunque por ley todo producto debe tener plasmado el porcentaje de
sus ingredientes sería más útil tener esos resultados de forma tangible. Aunque
algunas bebidas cumplen con el promedio de azúcar que el organismo puede
ingerir; otras no resultaron tan saludables.
Objetivos
Objetivos generales: determinar y cuantificar la cantidad de azúcar presente en
las bebidas refrescantes ofrecidas en la tienda de la institución educativa
Objetivos específicos:
1) identificar las marcas y tipos de bebidas azucaradas que el quiosco de la
institución ofrece al publico
ebullir y carbonizar las bebidas.
2)aplicar el método de separación de mezcla de acuerdo a los protocolos
establecidos
3) realizar el montaje de equipos para realizar el proceso de evaporación
4) pesar el producto obtenido de la evaporación
2) sustituir la azúcar carbonizada por azúcar de mesa.
3) realizar una cartelera donde quede evidenciado el resultado del azúcar de todas
las bebidas.
Justificación
sabiendo la falta de información que brinda nuestra escuela acerca del azúcar en
las bebidas, nuestro proyecto busca brindarles de manera más explícita y reflexiva
todos aquello que deben tener en cuenta a la hora de elegir alguna bebida. Pues,
aunque por ley todas las bebidas deben tener grabado su proporción de azúcar,
muchos omiten esa parte, pero qué pasaría si le mostráramos de manera más
tangible esta azúcar. Con los recursos que nos brinda nuestra institución,
tomamos una muestra de estas bebidas y por medio de la ebullición de su
contenido podremos hallar su azúcar.
Marco Referencial
Marco teórico: La mayoría de los refrescos y bebidas energéticas contienen una
gran cantidad de azúcar. Por ejemplo, una lata de refresco tiene más o menos 30
gramos de azúcar. Esto se traduce a unas seis cucharadas aproximadamente,
cuando la dosis diaria recomendada en un niño son 25 gramos. Así que con un
solo refresco ya superas la cantidad de azúcar que debes tomar en un día.
La Organización Mundial de la Salud aconseja cambiar los hábitos de consumo
de este tipo de bebidas. Estas bebidas ricas en azúcares libres son una fuente de
calorías innecesarias, especialmente para los niños, los adolescentes y los adultos
jóvenes.
Precisamente las bebidas azucaradas contienen esos azúcares libres, los
monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y los disacáridos, como la sacarosa
o el azúcar refinada, que se añaden a los zumos, refrescos, miel, etc.
La recomendación, tanto de las organizaciones como de los profesionales de la
salud, es optar por los zumos naturales, el agua y las infusiones. Son una
alternativa mucho más saludable para mitigar la sed y mantener el cuerpo
hidratado.
Marco legal: PROYECTO DE LEY NÚMERO 07 DE 2017 SENADO
Artículo 1º. Objeto. El objeto de la presente ley consiste en contribuir a la garantía
del derecho a la salud de los habitantes del territorio nacional y promover el
consumo informado de alimentos y bebidas con contenido de azúcares, grasas en
el territorio nacional.

Artículo 2º. Ámbito de aplicación. La presente ley se aplica a los productos

alimenticios procesados y ultra procesados para consumo humano envasados o
empacados, dirigidos al consumidor final, que se comercialicen en el territorio
colombiano y en cuyos rótulos o etiquetas se declare información nutricional,
propiedades nutricionales, propiedades de salud, o cuando su descripción
produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades
nutricionales o de salud. Parágrafo. La presente ley no aplicará para:
1. Cualquier bebida cuyo único componente sea el cien por ciento de jugo de
fruta o vegetal natural;
2. Cualquier producto o suplemento nutricional y/o terapéutico;
3. Fórmulas para lactantes y primera infancia;
4. Fórmulas para rehidratación infantil;
5. Soluciones orales medicadas de rehidratación o para prevención de la
deshidratación debido a enfermedades;
6. Cualquier producto cuyo ingrediente principal sea leche
Diagnóstico
Pensamos que nuestra institución merece saber de forma urgente lo dañino que
puede llegar a ser una bebida y su frecuente uso, tal vez esa información
aparezca en la etiqueta de la bebida de formar explicita, pero sería más didáctico
mostrarle esa información de una forma más clara a nuestros compañeros. La
idea de determinar la azúcar de las bebidas surge por la gran cantidad de niños y
adolescentes de nuestra institución que optan por estas bebidas para acompañar
sus meriendas o solo para mitigar la sed pasando por alto sus componentes.
Propuesta
En vista de la falta de información que brinda la institución sobre las distintas
bebidas que se comercializan, pensamos en una forma de extraer toda la azúcar
contenida en las bebidas más compradas por los compañeros de nuestra
institución educativa. Con la ayuda de nuestro instructor y con los distintos
materiales que nos brinda la escuela, extraeremos esa azúcar usando la
evaporación como método de separación de mezclas y realizaremos una cartelera
informativa donde quede plasmado de forma explícita la azúcar de cada bebida y
la ubicaremos en un punto de nuestro plantel donde pueda ser visto por toda la
escuela, así pensarían dos veces antes de tomarse otra bebida.
Recursos

Recursos humanos
Como recurso humano contamos con nuestro instructor, el ingeniero químico
Wilmar John Martínez, quien estuvo supervisando todo nuestro proceso en el
proyecto, asegurándose de su sana productividad y con nuestra experiencia en el
ámbito de la química.

Recursos financieros

Ítem Detalle unidad precio cantidad total

1 Coca-Cola ml 1500 450 1500

2 Pony malta ml 2000 350 2000
3 Pulp ml 2000 400 2000
4 Big-cola ml 1000 535 1000
5 Fruttsi ml 700 400 700
6 Hit ml 800 400 800
7 Cifrut ml 1000 350 1000
8 Pepsi ml 2000 400 2000
total 11000
Implementación
Construimos una curva de calibración con distintas concentraciones, partiendo con
500 ml de agua y 20 gramos de agua. Luego ebullimos hasta carbonizado el
azúcar, al pesarla encontramos que pesaba 7gr de azúcar, 13 gr menos que la
muestra original. Encontramos un margen de error en el método que empleamos,
con base a esto construimos una curva de calibración:

Para llevar a cabo la experiencia usamos los siguiente materiales y elementos de

protección personal (EPP):
1. Bebidas néctares o gaseosas
2. Un vaso precipitado
3. Una estufa
4. Una balanza
5. Azúcar de mesa
6. Bata de laboratorio
7. Guantes de látex
8. Tapa bocas
9. Lentes
El procedimiento fue el siguiente:

1.ertimos todo el contenido de la gaseosa en

un vaso precipitado

2.Colocar el vaso precipitado en una fuente

de calor, en nuestro caso, fue una estufa.

3.Ebullir la bebida hasta que está este

totalmente carbonizada.

4.Después de enfriar, pesar la azúcar

carbonizada que se obtuvo.

5.Comparar la azúcar carbonizada con el

azúcar de mesa.
Resultados
Los resultados de cada bebida con la que trabajamos se expresan en la siguiente
tabla:
Conclusión
Al finalizar las experiencias de laboratorio se podía apreciar claramente que la
proporción de azúcar varía dependiendo del tipo de bebida que sea, por ejemplo,
los néctares como el Pulp, tienen una concentración de 13%, encabezando la lista
de bebidas alarmantes; en el segundo lugar se encuentran las bebidas gaseosas
como la Pepsi y la Coca-Cola con una concentración de 9% y 10%; y por último
encontramos las bebidas frutales como el hit y el fruttsi con una concentración de
6%
Con todo esto no buscamos que nuestros Compañeros eliminen sus bebidas
preferidas de sus meriendas, sino que lo hagan de una manera regulada y
esporádica, pues el azúcar es un alimento que puede llegar a convertirse en un
veneno para el organismo.
Bibliografía
https://www.previsorageneral.com ›
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El efecto que producen las bebidas azucaradas en nuestro cuerpo

ascprofesional.blogspot.com › paso-...
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Paso a Paso de Como Redactar un proyecto

jacevedo.imprenta.gov.co
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PROYECTO DE LEY NÚMERO 07 DE 2017 SENADO.
Anexos
Azúcar carbonizada de la totalidad de las bebidas

Cartelera informativa de las bebidas con su respectiva cantidad de azúcar.