UNIVERSIDAD TÉCNICA “LUIS VARGAS TORRES”

DE ESMERALDAS

TEMA:

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE COCTEL A BASE DE

PANELA EN LA CIUDAD DE ESMERALDAS

AUTORA:
CHASING MOREIRA GLADIS CRISTINA

TUTOR:
ING.HAROLD OYARVIDE
 INTRODUCCIÒN

La coctelería es el arte de saber mezclar adecuadamente diferentes bebidas para obtener otra
nueva con aspecto, aromas y sabor propios. Al elaborar un coctel debemos utilizar bebidas de
calidad y seguir siempre un mismo método de elaboración respetando las proporciones de las
fórmulas. de este modo estaremos dando calidad, porque el producto que ofrecemos, al ser
siempre el mismo, coincidir con las expectativas del cliente. Un factor imprescindible es el
conocimiento previo de los ingredientes.
Por otro lado, la coctelería representa al mismo tiempo un importante punto de venta que lleva a
rentabilizar y maximizar en gran medida al negocio, a la vez que amplía la cultura gastronómica
de la clientela al dar a conocer y probar un gran número de bebidas que no se dan a conocer solas
hoy en día.
El cóctel tenía que ser internacional y hoy día ya da igual donde realmente ha nacido esta
combinación. Famosos son los personajes escogidos por los barmen para dedicarles sus
inspiraciones Posiblemente al pronunciarlo en inglés sería "cocktail" y nosotros, volviendo a su
origen azteca lo llamamos "cóctel". Como siempre, es bonito encontrar bellas historias detrás de
unos nombres, de manera que cuando bebemos podemos también saborear la inspiración de
quienes crearon tantas maravillas cocteleras.
Introducción y Justificación:

a. Presentación del tema (coctel a base de panela).

b. Importancia de la panela en la cultura y economía de Esmeraldas.

c. Motivación y propósito del proyecto.

d. Estructura del proyecto

Objetivos:

a. Objetivo general:

Desarrollar un coctel a base de panela comercializable en la provincia de Esmeraldas.

b. Objetivos específicos:

 Investigar sobre las propiedades de la panela

 Diseñar la receta del coctel de panela
 Analizar la viabilidad económica
 Establecer estrategias de comercialización.

CAPÍTULO I

1. Marco Teórico:

1.1 Antecedente investigativo

1.2 Base teórica

1.2.1. Propiedades nutricionales y beneficios de la panela.

1.2.2. Historia y tradición del consumo de panela en Esmeraldas.

1.2.3. Técnicas de elaboración de cocteles.

1.2.4. Investigación de mercado. Tipos, etc…..

CAPÍTULO II

2. Metodología:

2.1. Tipo de investigación.

2.2. población y muestra.

2.3. Técnicas e instrumento a utilizar

2.4. Propuesta de la investigación

Diseño del Coctel:

a. Diseño de la receta y pruebas de sabor

b. Ingredientes y proporciones.

c. Proceso de elaboración.

d. Características organolépticas.

2.5. Evaluación Económica: a. Costos de producción. b. Precios de venta sugeridos. c.

Proyección de ingresos y ganancias.

2.6. Estrategias de Comercialización: a. Segmentación de mercado. b. Estrategias de

promoción y publicidad. c. Canales de distribución.

CAPÍTULO II

3. Resultados y Discusión

3.1 Resultados

#.2 Discusión

Conclusiones y Recomendaciones:

a. Conclusiones del estudio.

b. Recomendaciones para la comercialización exitosa del coctel a base de panela.

Anexos:

a. Fotografías del proceso de elaboración.

b. Encuestas de investigación de mercado.

c. Presupuestos y cálculos económicos.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Innovar un producto del coctel, con un grado de alcohol de 3.5 donde buscamos que el cliente
disfruté los ingredientes y saboreé un poco nuestro producto Esmeraldeño, queremos crear valor
en nuestra marca a través del logro de la supervivencia en el mercado y demostrar a la comunidad
la importancia de nuestro producto.

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE COCTEL A BASE DE PANELA EN LA

CIUDAD DE ESMERALDAS

OBJETIVO ESPECÌFICO

 Determinar la materia prima adecuada para la elaboración de los cocteles

 Diagnosticar el entorno en cuanto a la situación de la panela, su taxonomía, descripción y

característica, exigencia climática, cultivos de caña y sus usos.

 Realizar un análisis técnico de los impactos que genera la propuesta en el ámbito, social,
cultural, ambiental y económico.
DESCRIPCIÓN DEL TEMA O PROBLEMA

El coctel es una preparación a base de mezclas de bebidas en diferentes proporciones, que

contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes,
generalmente panela, frontera, leche y leche condensada.
Lo que planteamos en este proyecto es la elaboración de un coctel a base de panela donde
se pueda dar a conocer algo innovador de nuestra cultura siendo bebidas propias de
nuestro país.
El propósito de este es conocer la aceptación del cliente para así comercializarlo en la
ciudad de Esmeraldas.
La existencia de nuestros cocteles artesanal en el mercado, que satisfaga a los clientes
donde quieran refrescarse y degustar una bebida agradable a la vista del público, que esté
disponible en un lugar cálido y armonioso es una bebida que aproveche lo delicioso de la
panela.
En la actualidad presenciamos una creciente demanda sobre los patrones de consumo de
alcohol sobre todo en los adolescentes que siempre buscamos un poco de bebidas
refrescantes para relajarnos.
Por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de que la
ciudadanía pueda consumir nuestros productos.
El propósito es determinar la factibilidad económica de elaborar y comercializar estos
cocteles a base de panela en la ciudad de Esmeraldas, un producto con propiedades de
cultivos de caña tiene ventajas sobre las demás bebidas en el mercado.
JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se hace con el fin de que la población conozca la calidad del coctel porque
hoy en día hay mucho consumo de este, pero no tener idea de los compuestos de este y
que puede resolver el estatus que se le aplica la calidad, elaboración y demás.
Este proyecto busca cubrir la necesidad de los pobladores de la ciudad de Esmeraldas, que
después de terminar su jornada laboral cuenten con un establecimiento donde se puede
degustar los cocteles, acompañada de variedades de piqueos en un ambiente cálido.
Un Bar en donde puedan desestresarse escuchando música muy variada, incluyendo
noches de karaoke, degustando una gran variedad de cocteles.
Dar a conocer nuestro producto nacional que se produce en nuestra tierra. Una forma de
socializar.
 CAPITULO I

MARCO TEORICO

1.1 HISTORIA DEL COCTEL A BASE DE PANELA

El cóctel se ha convertido en una bebida protagonistas en el consumo de licores es

conocido por un incremento de consumo por jóvenes que la Relaciona a la utilización
del tiempo libre y las actividades desarrolladas en torno al ocio y la diversión.
Un cóctel es la preparación a base de bebidas en diferentes proporciones que contiene
por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes en
general la panela.
Los cócteles son bebidas elaboradas a base de la composición de licores y alcohol que
buscan ser atractivos al gusto y vista de la gente, su composición varía en miles de
ingredientes y presentaciones." La coctelería es el estudio de la relación entre las
bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente
comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de
preparación.
es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes
proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas
junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, En especial
la panela etc.
De acuerdo a las características de sus ingredientes y al gusto de cada individuo, los
cócteles pueden tomarse como aperitivo (antes de una comida) o digestivo (después
de una comida). También hay cócteles refrescantes ideales para el verano.
De la misma manera, además de los tipos de cócteles mencionados, no podemos pasar
por alto otros que también merece la pena conocer:
-Cócteles reconstituyentes, que se caracterizan porque entre sus ingredientes cuentan
con productos que resultan ser muy nutritivos.
La panela es el sustitutivo natural del azúcar y se suele utilizar tanto en recetas dulces
como para endulzar tus bebidas favoritas. La panela es utilizada tanto en refrescos,
zumos, café o infusiones como para la elaboración de tartas, bizcochos, mermeladas o
galletas entre muchas otras recetas o la preparación de un coctelito muy suave.
Gracias a su aporte en fructosa y sacarosa, este alimento es rico en carbohidratos que
nos aportan energía al momento. - Rica en vitaminas. Otro de los beneficios de la
panela es que es un alimento rico en vitaminas del grupo A, B, C, D y E. - Alto aporte
en minerales, la panela emerge como una alternativa a tener en cuenta. Esta se extrae
de la caña de azúcar previamente a que sea refinada, por lo que contiene aún la melaza
y, con ello, los nutrientes del alimento.
Los cócteles contienen un gran porcentaje de alcohol ingrediente depresor del sistema
nervioso central desde su ingesta el organismo sufre los efectos de su acción como
notables cambios de estado de ánimo reflejo de euforia simpatía o entre otros casos
tristeza llanto demostraciones de afecto entre otras actitudes Qué toma la persona a
causa del efecto del alcohol por ello se recomienda dar uso responsable.
Esta bebida se la debe tomar con un grado de alcohol considerable ya que tiene
efectos dañinos en el organismo y a veces por su mala elaboración y por personas que
comercializan a alcohólicos las autoridades y población ven como un aspecto negativo
en provincias y se ha dado una mala imagen del licor.

1.1.1 ORIGEN DE LA PALABRA CÓCTEL Y LOS PRIMEROS

CÓCTELES
El origen de la palabra cóctel cuenta con muchas acepciones, una se remonta a la guerra
de la independencia americana. En el libro “Manual de coctelería” de José Sesmero Carrasco
(2010) se abordan varias historias. Un granjero de apellido Flanagan destilaba sus propios
licores, a este lugar llegaban las tropas para descansar y se les brindaba estas preparaciones
con la intención de reponerse de la batalla; la hija del granjero era la encargada y les ofrecía
bebidas de su creación con sabores y colores atractivos a la vista de todos, de modo que ella
era muy conocida por su gran habilidad, pero se vieron envueltos en una problemática por
los escándalos de los hombres en estado de ebriedad, de modo que los vecinos trataban de
desaparecer su negocio; uno de ellos se dedicaba a entrenar gallos para peleas y buscó la
forma de denunciarlos inventando que sus gallos fueron robados, en el intento de su
cometido, surgieron problemas y sólo quedaron rastros de las plumas de las aves dentro del
bar de la familia Flanagan; esto no causó contrariedades, sino que fueron de ayuda para
decorar las preparaciones con las plumas de los gallos llamándole. Por lo tanto, Ángel
Chocano (2010) afirma:

Un cóctel es una mezcla de estilo de bebidas. Originalmente una mezcla de bebidas

alcohólicas, azúcar, agua y amargos, entre otros, la palabra ha llegado a significar casi
cualquier mezcla de bebida que contenga alcohol. Un cóctel de hoy por lo general contiene
uno o más tipos de licor y saborizantes y uno o más licores, zumos de frutas, azúcar, miel,
agua, hielo, soda, leche, crema, hierbas, Amargos, etc.

ANTECEDENTES

Antecedentes y evolución de la coctelería Según la “Guía de cócteles clásicos y

modernos” de Héctor Henche (2014) el consumo de bebidas alcohólicas ha existido
desde hace muchos años atrás, pero no se puede definir exactamente su inicio, esto se
debe a la historia que aparece en los escritos míticos en la que no se ha determinado
una fecha específica. Sin embargo, el consumo de diferentes tipos de bebidas como el
vino se convirtió en un arte de prestigio en donde el carácter social y de celebración
fueron las bases para dar principio a la preparación de estas bebidas.
Es conveniente abordar únicamente la técnica principal de esta investigación que
consiste en la mezcla de bebidas, aunque resulta difícil saber cuál fue la primera
combinación de sabores que dio origen al primer cóctel; desde la antigua Grecia se
realizaban preparaciones a base de diversos extractos de plantas para mejorar el sabor
de éstas. (Sesmero, 2010).

1.2 COCTEL A BASE DE PANELA

1.2.1 DEFINICIÒN
Bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes
Un cóctel o coctel es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que
contiene por lo general dos o más tipos de bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser
bebidas no alcohólicas, a base de ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema,
especias.

1.2.2 CARACTERÌSTICAS

Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos

licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas
de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración.

1.2.3 BENEFICIOS
Su alto contenido en fósforo y calcio aporta a la panela la cualidad de prevenir las
caries y fortalecer nuestros huesos. Es rica en hierro, por lo que combate la anemia.
Nos llena de energía. No contiene calorías vacías: por lo que no resta nutrientes al
organismo como sí ocurre con el azúcar blanco.

1.2.4 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL COCTEL A BASE PANELA

1.2.4.1 Recepción de la materia prima

La panela además de suministrar energía para el desarrollo de los procesos
metabólicos y ser un producto natural libre de sustancias nocivas para la salud del
consumidor aporta minerales.
Es un alimento energético y natural, que se elabora a partir del extracto de caña
panelera. La caña es prensada en molinos de alta capacidad de extracción, en los
cuales se separa la parte sólida de la líquida, luego el jugo de caña extraído se limpia
mediante procesos físicos de decantación y altas temperatura; posteriormente se le
adicionan mucílagos vegetales para aglomerar impurezas disueltas y sacarlas como un
subproducto útil en la
Alimentación animal. Una vez limpio el jugo, se procede a su concentración en tres
fases para obtener una masa pastosa con alto contenido de sólidos solubles (sacarosa
y una importante porción de azúcares reductores), que, al enfriar, solidifica en
bloques, pastillas, mini – bloques.