TRABAJO GRUPAL

ELABORACION DE UN PRODUCTO POR

EL PROCESO DE BATIDO O MEZCLA

CARRERA:
INGENIERIA EN ALIMENTOS
7to SEMESTRE

MATERIA:
PROCESOS TECNOLOGICOS 2

DOCENTE:
ING. PACHECO TIGSELEMA MARIA TERESA

INTEGRANTES:
TUAREZ LUNA VICTOR
VALDEZ BASURTO PABLO
VALENCIA URETRA KARELYS
VALERO MORANTE KATHERINE
VELEZ TERREROS KARELYS
 BATIDO DE
AGUATE
1. DESCRIPCION DEL ALIMENTOS

El aguacate es el fruto del árbol del mismo

nombre, de hoja perenne de la familia de las
lauráceas. Con forma de pera, en su interior
contiene una única semilla redondeada de color
claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad
dátil), que aparece recubierta de una delgada
capa leñosa de color marrón. El aguacate es
originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo
llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un fruto
afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron
con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras
españolas. Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más
conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y
pulpa amarilla. Se produce en México y en España, concretamente en
Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde brillante y muy
cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor
fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en
Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor
exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia,
Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton (alargado y con forma
de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel)

Estacionalidad
La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante
todo el año y la Pinkerton, sólo está disponible en los meses de febrero y
marzo. Los frutos no maduran en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido
recolectados.
Porción comestible
71 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), magnesio y vitaminas C, E y
B6.
Valoración nutricional
El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de
las frutas, mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es
muy superior, lo que aumenta su valor calórico. Las grasas que contiene son
en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el
elevado contenido en ácido oleico. Además, el aguacate es una de las frutas
más ricas en fibra, tanto de tipo soluble como insoluble, siendo más abundante
esta última. Es rico en minerales como el magnesio y el potasio. Y en cuanto a
su composición vitamínica, el aguacate aporta cantidades destacables de
vitamina E —potente antioxidante—, a diferencia del resto de las frutas que
apenas la contienen. Además, su consumo contribuye a cubrir las necesidades
de otras vitaminas como la vitamina C, y, en menor grado, la vitamina B6
Diversos estudios han indicado que el consumo de aguacate reduce los niveles
de colesterol total y de su fracción LDL-Colesterol (colesterol «malo»), así
como los triglicéridos en sangre, acción posiblemente debida a su
composición en ácidos grasos y a su riqueza en fibra. Algunos trabajos
también han indicado que ciertos compuestos aislados del aguacate,
denominados persenonas A y B, tienen propiedades antioxidantes y podrían
inhibir la producción de radicales libres (implicados en el envejecimiento y la
aparición de diversas enfermedades crónicas). El aguacate también se ha
utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como la
psoriasis. De hecho, las cremas elaboradas a base de aceite de aguacate y
vitamina B12, han demostrado buenos resultados en el tratamiento tópico de
esta enfermedad. (herbaZest, 2023)

INFORMACION NUTRICIONAL DEL AGUACATE

1. MATERIALES

 Licuadora
 Cuchillo
 Cuchara
 Tabla de picar
 Balanza digital
 Vaso
 Ingredientes materia prima (aguacate, leche, azúcar)
ANEXOS
 CALCULOS Y BALANCE

A
Leche 1 C 2 E
entera
MEZCLA Mezcla ADICIÓN Batido
1,03 Kg
B ? D m=?
Pulpa de Sacarosa
Carb: 4,55% aguacate
Lip: 3,75% 4%
Prot: 3% 0,19Kg
H2O: 87%
Carb: 8,5%
Lip: 21,5%
Prot: 2%
H2O: 67,90%

BALANCE GENERAL (1)

A+B=C 1,03 kg+ 0,19 kg=C
C=1,22 kg de Mezcla sin endulzar
BALANCE GENERAL (2)
C+D=E
1,22 kg+0,0488 kg=E
E=1,2688 kg de batido endulzado

BALANCE PARCIAL DE CARBOHIDRATOS

A+B=C
1,03 kg ( 0,0455 ) +0,19 kg ( 0,085 )=1,22 kg( X )

0,063015 kg=1,22 kg( X)

0,063015 kg
x= = 0,0516 x 100% = 5,165% de Carbohidratos en la mezcla
1,22 kg

BALANCE PARCIAL DE LIPIDOS

A+B=C
1,03 kg ( 0,0375 ) +0,19 kg ( 0,215 )=1,22 kg( X )
0,079475 kg=1,22 kg( X)
0,079475 kg
x= = 0,0651 x 100% = 6,514% de Lípidos en la mezcla
1,22 kg
BALANCE PARCIAL DE PROTEÍNA
A+B=C
1,03 kg ( 0,03 ) +0,19 kg ( 0,02 )=1,22 kg( X)

0,0347 kg=1,22 kg( X )

0,0347 kg
x= = 0,0284 x 100% = 2,844% de Proteína en la mezcla
1,22 kg
BALANCE PARCIAL DE H2O
A+B=C
1,03 kg ( 0,87 )+ 0,19 kg ( 0,679 )=1,22 kg ( X )

1,02511 kg=1,22kg (X )
 1,02511 kg
x= = 0,840 x 100% = 84,025% de Agua en la mezcla
1,22 kg

BALANCE GENERAL (2)

C+D=E
1,22 kg+0,0488 kg de sacaroza=E
E=1,2688 kg de batido endulzado

MEZCLA DEL BATIDO SIN ENDULZAR

CARBOHIDRATOS
5,165 % Carb 1,22 kg de de mezcla
x 1,2688 kg de batido endulzado
x=4 , 966 % de Carbohidratos en el batido

LIPIDOS
6,514 % Lip 1,22 kg de de mezcla
x 1,2688 kg de batido endulzado
x=6,263 % de Lípidos en el batido
PROTEÍNA
2,844 % Prot 1,22 kg de de mezcla
x 1,2688 kg de batido endulzado
x=2,734 % de Proteína en el batido
AGUA
85,025 % H 2 O1,22 kg de de mezcla
x 1,2688 kg de batido endulzado
x=80,793 % de Aguaen el batido

MEZCLA DE 1,22 kg
COMPONENTE CANTIDAD BATIDO
Carbohidratos 5,165 % 4,966 %
Lípidos 6,514 % 6,263 %
Proteínas 2,844 % 2,734 %
Agua 84,02 % 80,793 %
TOTAL 98,543 % 94,756%
CONCLUSION

 Durante la elaboración del sorbete de aguacate es fundamentar que los adictivos

estén en lo acorde como la cantidad de materia prima utilizada se debe tener mucho
cuidado para evitar el derrame del mismo y se produzcan perdidas y se obtenga
menos productos

RECOMENDACIONES

 Es fundamental seguir todos los pasos con el debido atuendo de vestimenta siempre
y cuando siguiendo de forma adecuada evitando así la posible contaminación del
producto

BIBLIOGRAFIAS
https://www.herbazest.com/es/hierbas/aguacate