Recetario

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 Ingredientes

Para Torta Marguerita

165gr de Huevos
120 gr de Yema de Huevo
125gr de Azúcar
20gr de Miel
90gr de Harina 0000
60gr de Amidón de Maiz
100gr de Manteca
2 unidades de Ralladura de Limón

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 6 Numero 1390, La Plata, Argentina
 Procedimiento
Calentar en un baño maría, el azucar, miel, yemas y
huevo hasta 40/45°C

Colocar la mezcla de huevos en una batidora

eléctrica hasta lograr punto letra.

Perfumar con la ralladura de limón.

Tamizar la harina y el almidón (si se agregan las

almendras incorporar a los secos)

Incorporar a la preparación con movimientos

envolventes.

Por último incorporar la manteca fundida y a

temperatura ambiente (equiparando densidades)

Colocar en un aro de 20cm de diámetro y 6cm de

Altura.

Hornear a 280°C de 35 a 40min aproximadamente.

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 Procedimiento

TIPS:

El Almidón de maiz se puede reemplazar por

fécula de Papa

Conservación:
El Bizcocho cocido dura 7 dias a temperatura
ambiente
Se puede Frezar hasta 3 meses

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 Ingredientes

Para Almibar a 1260°

100gr de Azucar
100ml de Agua

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 Procedimiento
En una olla colocar el azúcar y el agua. Llevar a
fuego máximo hasta alcanzar los 110°C

Reservar hasta que baje la temperatura.

Si se desea colocarle vino oporto, vino blanco, ron,

etc. en cantidades deseadas.

Conservación

El almibar se puede conservar muy bien en la

heladera hasta diez dias.
Se puede Freezar hasta 3 meses
Soporta la temperatura ambiente hasta 7 dias

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 Ingredientes

Para Ganache de Limon

60 ml de Agua
300gr de Chocolate Negro
200gr de Chocolate Blanco
60gr de Glucosa
100ml Jugo de limón
80gr de Manteca
70gr de Miel
1 unidad de Ralladura de Limón

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 Procedimiento
En una olla colocar el agua, el jugo de limón, la
glucosa, la ralladura y la miel, llevar a primer hervor-

Colar y volcar sobre los chocolates picados muy

finos. Emulsionar.

Reservar la ganache hasta que baje a 30°C. Agregar

la manteca pomada (18°C a 21°C). Mixear.

Conservación:

El tiempo de vida de las ganaches de frutas no son

mas de 4 dias en la heladera o a temperatura
ambiente.

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Plantillas Pétalos

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 Herramientas e
Insumos
5 hojas de wafer paper (papel de Arroz)
1 pastel de 14 cm de diámetro x 25 cm de alto
Horneado en discos ( se explicara en la clase)
1 pastel de 22 cm de diámetro x 18 cm de alto.
Horneado en discos
Ganache de chocolate Blanco 3 kg
Ganache de limón 2 kg
Tijera
3 alambres num 24 blancos
Bandeja para el pastel
Manga descartable
Espatula alisadora
Scraper

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 Herramientas e
Insumos
2 cartones de 15 cm de diámetro
2 cartomes de 23 cm de diámetro
Rociador de agua
Pasta para cubrir 2 kg
Colorante en polvo dorado y oro rosa
Colorante en pasta rosa, marron
Silpack
Isomalta
Guantes de nitrilo
Guantes de tela blancos
Recipiente de silicona
Cuchillo
Espátula

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 Atención!
Alumnos de Argentina!!

Pueden encontrar los elementos

que utilizaremos en este evento en
nuestra tienda online de Insumos y
herramientas
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Para todos aquellos que se
encuentran fuera de Argentina, no
se preocupen si no consiguen todas
las cosas. Durante las clases
Adriana nos indicará alternativas y
Tips muy útiles.

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Espero que Hayan disfrutado
mucho de este GRAN evento!!
Lo hemos preparado con mucho esfuerzo
y dedicación para que todos puedan
capacitarse en este hermoso ARTE.
Espero te haya gustado y te espero
dentro de mi nuevo CLUB para seguir
aprendiendo este hermoso ARTE
Les dejamos a continuación nuestras
redes para que nunca se pierdan
ninguna noticia y miren todo el hermoso
contenido que subimos con mucho amor

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