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Escuela

PROYECTO

La proliferación de hongos y bacterias, y


su relación con la industria.

Identificación de la biodiversidad

Alumno:

Grupo:

Rama:
COME MEJOR, VIVE MEJOR

INDICE
PROYECTO: “La proliferación de hongos y
bacterias, y su relación con la industria.”..........3
Introducción......................................................3
Objetivo.............................................................3
Marco Teórico....................................................3
Desarrollo..........................................................4
Procedimientos Para La Conservación De
Alimentos........................................................5
Conclusión.........................................................6
Fuentes..............................................................7

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COME MEJOR, VIVE MEJOR

PROYECTO: “La proliferación de


hongos y bacterias, y su
relación con la industria.”

Introducción

La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las


principales causas de la descomposición de los alimentos, este proceso
de descomposición natural comienza desde la muerte de los animales o
la cosecha de los vegetales, esta situación puede provocar que se
pierdan grandes cantidades de comida, o enfermedades a causa de
comer alimentos en mal estado, por lo que es necesario buscar una
solución o alternativa eficiente ante esta situación.

Objetivo

Evitar que la fruta, verdura o carne se descomponga rápidamente antes de ser


consumida siempre ha sido un problema por lo que al concluirse esta
investigación, se habrá explicado la situación en la que proliferan los
hongos y se otorgara una solución para evitar las pérdidas alimenticias
provocadas, así como las enfermedades a causa de estos.

Marco Teórico
Empezando con la pregunta ¿Por qué se descomponen los alimentos?
Los alimentos se descomponen por organismos vivos “Heterótrofos” que
son las bacterias y hongos, los cuales se alimentan de materia orgánica
muerta, los mismos son capaces de descomponerla para convertirla en
inorgánica o mineral, en tiempos pasados, métodos como calentar la
comida durante tiempos prolongados, agregar capas de sal, o enfriarla
provocaba que la comida conservara su estado en buenas condiciones
para su consumo durante más tiempo.

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COME MEJOR VIVE MEJOR

Desarrollo

La aparición de los hongos en la comida comienza con una o muchas


esporas. Éstas circulan constantemente por el aire y no les toma mucho
tiempo posarse en la comida desprotegida. Una vez que se asientan, si
la comida está húmeda, pueden germinar y comenzar a mandar hifas.
Las hifas son células filamentosas de los hongos que se desparraman
para tomar los nutrientes que el hongo necesita.

De igual forma hay condiciones que favorecen la descomposición, que


es algo demostrado en experimentos, es el caso de tener dos panes, si 1
lo tostamos y al otro le colocamos un poco de agua, después de
encerrarlos en una bolsa durante 2 semanas se puede notar que se
descompone el pan que tenia agua.

4 Marco Antonio Vidal Flores


COME MEJOR, VIVE MEJOR
Ambas rodajas de pan fueron fabricadas en el mismo momento, con los
mismos ingredientes, colocadas en el mismo lugar y a temperatura
ambiente, por lo que se dio con la conclusión de que el agua permite la
reproducción de microorganismos que descomponen alimentos. `

Así mismo se comprobó que para que actúen los organismos des
componedores se necesitan ciertas condiciones apropiadas como el
acceso al aire, humedad y temperaturas altas. Ya que necesitamos
conservar mas los alimentos es fácil deducir que para impedir que esto
suceda, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivo de los
alimentos que se quieran conservar.

Procedimientos Para La Conservación De


Alimentos

Entre los procedimientos se encuentra la pasteurización que consiste en


calentar los alimentos a 72 Cº durante 20 segundos y luego enfriarlos
rápidamente a 4 Cº para destruir los organismos que puedan
descomponerlos.

Esta la esterilización que consiste en aplicar una temperatura cercana a


los 140 grados a los alimentos y así eliminar todos los microorganismos.

La refrigeración es otro método en el cual los alimentos se someten a


temperaturas aproximadas a los 5 Cº y este proceso tiene la ventaja de
no modificar las propiedades de los alimentos, este proceso disminuye la
creación de microorganismos.

El envasado al vacío Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de


los envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide
que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio
ambiente.

También está la congelación, esta aumenta el tiempo de vida de los


alimentos debido a que muchos microorganismos no proliferan a bajas
temperaturas, cuando el alimento se congela y el agua se vuelve solida
las condiciones para los hongos son muy difíciles. El alimento se
conserva a temperaturas entre 12 Cº y 24 Cº, y la ultra congelación
consiste en someter los alimentos a 50 Cº durante un breve periodo de
tiempo y después conservarlos a 18 Cº

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COME MEJOR VIVE MEJOR

Conclusión

Estos métodos de conservación actualmente ya son tomados por las


grandes industrias pero en el caso de las fábricas pequeñas esta es la
solución para mejorar sus alimentos

Es bueno estar informado sobre este tema ya que las consecuencias que
pueden causar los hongos así como las bacterias presentes en nuestros
alimentos van desde un pequeño dolor de estómago o vómito, hasta la
muerte en muchos casos.

6 Marco Antonio Vidal Flores


COME MEJOR, VIVE MEJOR

Fuentes

Eduardo Hugalde
Descomposición de alimentos
http://vivirsalud.imujer.com/2010/12/25/descomposicion-de-alimentos

Sarah Dewitt Ince


Qué hacer para evitar que los alimentos se echen a perder
http://www.ehowenespanol.com/evitar-alimentos-echen-perder-info_371610/

Mtras. Contenidistas Sandra Acevedo - Beatriz Otón


Descomposición y conservación de alimentos
http://ceibal.edu.uy/UserFiles/P0001/ODEA/ORIGINAL/110701_tasajo2.elp/evol
ucin_de_los_procesos_de_conservacin.html

Recursostic
La industria alimentaria
http://recursostic.educacion.es/primaria/alquimia/web/pr/16/g_fpr16_00.html

Philip Mcintosh
¿Cómo crecen los hongos en la comida?
http://www.ehowenespanol.com/crecen-hongos-comida-como_54479/

Anonimo
¿Por qué se Descomponen los Alimentos?
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/conservacion
%203.htm

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