Dpto.

de Ciencias de la Salud

PLANIFICACIÓN

AÑO: 2017
PROGRAMA DE: Nutrición
DEPARTAMENTO: Ciencias de la Salud
PROFESOR TITULAR: Lic. Buddenberg, Tamara – M.P: 247
CARGO Y DEDICACIÓN: Profesor

RÉGIMEN DE DICTADO CUATRIMESTRE RÉGIMEN DE EVALUACIÓN

Anual 1º Cuatrimestre x Promocional
Cuatrimestral X 2º Cuatrimestre Si X No
Atención: Marcar según corresponda con una "x"

PLANIFICACIÓN

Año lectivo: 2017

Código:
Asignatura: Nutrición
Año: Tercero
Carrera: Profesorado Universitario en Educación Física
Régimen: Cuatrimestral

DOCENTE

Profesor: Lic. Buddenberg, Tamara Soledad

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FUNDAMENTACIÓN

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación
de una dieta. Es por eso que es una materia fundamental para los futuros profesores
en educación física para poder adecuar las necesidades básicas de energía, en
relación a la actividad física, ya sea estructurada o no, y al deporte.
En función de esto la cátedra estará orientada a establecer bases científicas
fundamentadas, respecto a la nutrición, en la formación del profesor en Educación
Física.
Se instruirá al alumno con conceptos, conocimientos y habilidades básicas,
que le permitan una mejor comprensión de todos los aspectos tanto intrínsecos
(procesos fisiológicos), como extrínsecos (influencias del medio en el que el individuo
se desenvuelve) del proceso de Nutrición.
Finalmente el proceso de enseñanza - aprendizaje buscará analizar los
aspectos fisiológicos en que se basa la Ciencia de la Nutrición e identificar las
funciones que cumplen los nutrientes en estados fisiológicos normales y en función de
las características biológicas del individuo.

OBJETIVOS PEDAGÓGICOS DE LA MATERIA

- Adquirir conocimientos básicos de la nutrición, respecto a conceptos
generales y la importancia de los macro y micro nutrientes, su
metabolismo y su importancia.
- Reconocer al alimento como un elemento lleno de cualidades esenciales y
condicionantes del bienestar del hombre, teniendo en cuenta su valor
nutritivo.
- Desarrollar espíritu crítico y creativo, en un ambiente que promueva la
participación y responsabilidad.
- Valorar la importancia de la relación Nutrición/salud.

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PROGRAMA

UNIDAD N° 1

Introducción a la Nutrición: Definición de actividad física, ejercicio y deporte.

Alimentación y Nutrición. Tiempos de la nutrición (alimentación, metabolismo y
excreción). Leyes de la Alimentación. Conceptos y diferencias. Concepto de Plan
de alimentación o Régimen Normal. Nutriente. Nutriente Esencial. Grupos Bási-
cos de Alimentos.

UNIDAD N° 2

Valor Calórico Total: Energía. Formas y uso de la energía. Unidades para ex-
presar la energía. Requerimiento energético Diario, componentes: Metabolismo
basal, trabajo muscular o actividad física. Efecto termogénico de los alimentos
(ETA), termogénesis inducida por la dieta (TID). Metabolismo basal. Métodos
para calcular el requerimiento energético diario o gasto energético total (GET).
Método FAO/OMS factorial y practico. Harris Benedict. Ecuación simplificada re-
comendada por ADA.

UNIDAD N° 3

Hidratos de Carbono: Definición, clasificación, Alimentos Fuente. Recomenda-

ciones de Ingesta. Digestión, absorción, Metabolismo. Hidratos de carbono en el
plan de alimentación del deportista.

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UNIDAD N° 4

Proteínas: definición, clasificación, función, importancia en la dieta, fuentes ali-

mentarias. Aminoácidos, calidad proteica, aminoácidos dispensables semi indis-
pensables e indispensables. Proteína de referencia o patrón. Proteínas en el plan
de alimentación del deportista.

UNIDAD N° 5

Lípidos: definición. Clasificación, ácidos grasos esenciales y no esenciales, fun-

ciones, alimentos fuente, necesidades. Colesterol. Ingestas recomendables. Ali-
mentos fuente. Rol en la prevención de enfermedades. Digestión, absorción,
transporte, metabolismo y utilización. Lípidos en el plan de alimentación del de-
portista.

UNIDAD N° 6

Vitaminas y Minerales: Vitaminas Hidrosolubles. Definición. Funciones. Caracte-

rísticas generales.
Vitaminas Liposolubles. Definición. Funciones. Características generales. Ingesta
recomendada en atletas.

UNIDAD N° 7

Evaluación Nutricional: Evaluación Alimentaria. Evaluación antropométrica.

Evaluación de ingesta dietético – alimentaria.

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UNIDAD N° 8

Nutrientes energéticos en el plan de alimentación del deportista: Hidratos de

carbono en el deportista. Antes de la competencia y/o entrenamiento. Hidratos de
carbono durante la competencia y después de la competencia. Proteínas en el
plan de alimentación del deportista. Lípidos en el plan de alimentación del depor-
tista.

UNIDAD N° 9

Hidratación y deporte: Agua y balance hídrico. Función del agua en la regula-

ción de la temperatura corporal. Composición del sudor. Recomendaciones de lí-
quidos para deportistas. Aclimatación.

UNIDAD N° 10

Ayudas Ergogénicas: Definición y clasificación de las ayudas Ergogénicas. Su-

plementos dietarios. Clasificación de suplementos dietarios para deportistas.

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DISTRIBUCIÓN DE LA CARGA HORARIA

 La distribución de la carga horaria es de cuatro (4) horas semanales.

METODOLOGÍA DE TRABAJOS A IMPLEMENTAR

CRONOGRAMA DE DESARROLLO DE LA MATERIA

La materia se desarrollará de acuerdo al orden cronológico de las unidades
estipuladas en la presente planificación.
Paralelamente se desarrollaran cuatro trabajos prácticos:
Trabajo Practico 1: Unidad 1 y 2
Trabajo Practico 2: Unidad 3, 4 y 5
Trabajo Practico 3: Unidad 7 y 8
Trabajo Practico 4: Unidad 9 y 10

Se exige un mínimo de asistencias del 75% sobre el total de las clases

efectivamente dictadas.
Los alumnos tendrán cuatro trabajos prácticos a lo largo de la cursada
cuatrimestral. Estos trabajos prácticos son grupales .
A los fines de la REGULARIZACIÓN, los parciales se aprueban con nota mínima
de cuatro (4) que equivale al sesenta (60) por ciento de las consignas dadas, así como tener
aprobados los trabajos prácticos pertinentes. Se evaluará con dos parciales individuales
escrito.
A los fines de la PROMOCION se requiere aprobar con ocho (8) –como mínimo-,
los trabajos prácticos grupales y los dos parciales individuales escritos.
De ser el caso que no se promocione la materia se tomará un examen oral final.
Para la aprobación de la materia se tendrá en cuenta: La participación en clase y la
exposición de trabajos previamente asignados. Las calificaciones obtenidas en los trabajos
prácticos.

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HORARIOS DE CONSULTAS ESTABLECIDOS

En los horarios de clase
BIBLIOGRAFIA
OBLIGATORIA

- Lopez L, Suarez M., 2003. Fundamentos de Nutricion Normal. Editorial El

Ateneo. Buenos Aires
- Onzari M. Fundamentos de Nutricion en el deporte. Editorial El Ateneo, 2004.

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