I.E.

N° 80081 “JULIO GUTIÉRREZ SOLARI”

EL MILAGRO - HUANCHACO

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

……… GRADO DE SECUNDARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: …………………………………..……………………….
GRADO: ….. SECCIÓN: …………… FECHA: ………………………………..

Situación significativa
Hoy en día las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de víveres debido a la
presencia de las altas temperaturas, pero compramos en mayor
cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos
sin comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano,
comemos o cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en
otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina,
encontramos que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable.
Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu
comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que empiezan
a “oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares,
nos preguntamos: ¿qué hace que los alimentos presenten
zonas oscuras una vez cortados o pelados?, ¿cómo
podemos medir el oscurecimiento de las frutas?, ¿qué se
puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras
que conllevan a desechar los alimentos? Silvana, observa
que cuando su mamá prepara ensalada de frutas le agrega
unas gotas de limón y las frutas no cambian de color ni se
“oscurecen”. ¿Cómo podemos indagar científicamente si
el limón ayuda a retardar el “oscurecimiento” de las frutas?

INSTRUCCIÓN I: Estimados estudiantes, luego de haber leído detenidamente el texto,

responde las siguientes preguntas, marcando con un aspa (X).
1. ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez pelados o cortados?
(P)
a. El alimento se está malogrando o descomponiendo
b. El alimento al contacto con el oxígeno del aire reacciona formando zonas
oscuras (proceso de oxidación)
c. Es la temperatura del ambiente la que oscurece los alimentos cortados o
pelados.

2. Según el texto y basado en tu experiencia ¿Qué tipo de alimentos se oscurecen

después de haber sido cortados, pelados y partidos? (I)
a) Lechuga, brócoli y zapallo.
b) Papa, palta, manzana y plátano.
c) Camote, mandarina y papaya.
3. ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a
desechar los alimentos? (P)
a. Comprobar si el limón retarda el oscurecimiento de las frutas cortadas
b. Cubrirlo con un plástico, evitando el contacto con el oxígeno del aire
c. Llevar a la refrigeradora, para conservarlo
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4. ¿Cómo podemos medir el oscurecimiento de las frutas? (E)

a. Buscar los recursos en mi hogar para comprobar el fenómeno
b. Preguntar a mis familiares
c. Buscar información en fuentes como libros, revistas, internet

5. Juana observa que ambas papas cortadas se han oscurecido al cabo de un tiempo
determinado, entonces se pregunta ¿Qué otro elemento o factor hizo que la papa
“negreara” a pesar de haberle agregado zumo de limón? También observa que una se
ha oscurecido más que la otra. Juana, ahora sospecha que existen otros elementos que
debe cuidar para evitar que las papas se oscurezcan u oxiden. ¿Cómo puede hacer
Juana para controlar otros factores que están oxidando a las papas?(L)
a. Apuntar en su cuaderno de ciencia y tecnología
b. Dibujar las papas cortadas antes (sin oxidar) y después de la experiencia
(oxidadas)
c. Registrar en un cuaderno de campo el procedimiento seguido, tiempo, utilizando
cuadros y gráficos.
6. Al realizar la experiencia; Mateo, observa que los vegetales como las frutas cortadas se
“oscurecen” (oxidan) y registra como parte de su observación que el tiempo de
exposición al aire hace que la fruta cortada se oscurezca más, que la temperatura y la
humedad aceleran el proceso de oxidación (oscurecimiento) y lo ha registrado de manera
ordenada incluyendo el uso de zumo de limón para algunas y para otras no. ¿Por qué
crees que es importante que Mateo haya seguido este procedimiento?
a. Porque para interpretar lo que sucedió con las verduras y frutas en la experiencia de
Mateo, es necesario realizar un trabajo ordenado partiendo de la observación,
experimentación, registro de datos, para que los resultados sean confiables
b. Porque Mateo solo quería saber si la frutas y verduras se oxidan o no.
c. Verificar si las frutas y verduras se oxidan en el mismo tiempo.

7. Si Mateo se planteó como hipótesis: “Las frutas y verduras se oxidan por pérdida de
agua” y además en los resultados observó que el tiempo de exposición en contacto con el
aire hace que se oxiden más. ¿Cuál crees que es la mejor conclusión relacionada con
estos aspectos?
a. El agua que contienen las frutas y verduras ayuda que el proceso de oxidación se
acelere en el tiempo haciendo que estos duren menos.
b. Las frutas y verduras se oxidan por la reacción del oxígeno del aire y las moléculas
presentes en su composición, dependiendo del tiempo de exposición al ambiente.
c. En la estación de verano las frutas y verduras se oxidan menos que en las otras
estaciones del año.

8. ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los
alimentos se oscurezcan?
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9. ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica
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10. Actualmente en la preservación de alimentos su utilizan diversas para tal fin como la
refrigeración, envasado al vacío, recubrirlo con cera de abejas, recubrirlo con papel film,
entre otros. ¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué
manera estos métodos contribuyen a la sociedad?
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