MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS SEMESTRE 2023A GRUPO:

APELLIDOS Y NOMBRES: GUTIERREZ MEDINA ABIGAIL STEPHANIE CALIFICACIÓN;

TITULO DEL EXPERIMENTO NUMERACIÓN DE MESOFILOS AEROBIOS FECHA:

MUESTRA CARACTERISTICAS CANTIDAD PELIGROS ASOCIADOS (FLUJO DE PROCESO)

FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

Se encontraba en estado PH- 6,83±0,03 Cuerpo de contextura La contaminación del agua y la mala manipulación
de refrigeración, carne Proteína - 14,32 ± 0,03% robusta y comprimida de su captura sin el cuidado higiénico requerido,
fresca Humedad-70,3 ± 0,18 discoidalmente, causan mayor parte de bacterias patógenas en la
alargado en algunos tilapia.
casos
FILETE DE Las fibras verticales Fosforo – 1,89 ± 0,06% Aleta caudal (redonde y 10gramos Contaminación por poseer implementos en mal
TILAPIA ocupaban todo el filete, Calcio – 5,70 ± 0,04% trunca) estado y sin reglas de salubridad.
pasando desde el Aleta dorsal en forma de
extremo dorsal hasta el cresta la cual posee
ventral radios y espinas.
Coloración rosada al ser Vitamina C, D Las características
descongelado toman un Vitamina E microscópicas de la piel Contaminación del filete por el lugar donde sea
color amarillento o blanco Vitamina A de tilapia son similares a colocado, es decir, por estar en un ambiente
la piel humana, descuidado higiénicamente, lo cual contaminara las
mostrando la dermis demás muestras tomadas, haciendo difícil su
compuesta por haces de crecimiento al ser retirado del autoclave,
colágeno es compacta,
larga y organizada, en
disposición paralela /
horizontal y transversal /
vertical,
predominantemente de
tipo I.

CRITERIO OBLIGATORIO n c MÉTODO RESULTADOS DISCUSION (Referencias Bibliográficas)

1. FLUJOGRAMA EXPERIMENTAL
FILETE DE TILAPIA

EXTRAER 10 GRAMOS DEL FILETE CON AYUDA DE LA BALANZA

TRITURACION DE LA MUESTRA

CON AYUDA DEL AGUA PEPTONADA RN UNA BOLSA ZIPLOC, HOMOGENIZAR LA CARNE DE TILAPIA TRITURADA

HACER 3 DILUCIONES

COLOCAR EN 3 TUBOS CON UNA ENUMERACION DE 10-1,10-2,10-3

DEPOSITAR LO OBTENIDO EN LAS PLACAS PETRI

1ERA PLACA CON UN CONTENIDO DE 1 ML

2DA PLACA CON UN CONTENIDO DE 1 ML

3ERA PLACA CON UN CONTENIDO DE 1 ML

DEPOSITAR EL MEDIO DE CULTIVO A CADA UNA DE LAS PLACAS

ESPERAR A QUE SE SOLIDIFIQUEN LAS PLACAS

EMPAQUETAR LAS PLACAS

COLOCARLAS EN LA INCUBADORA

DESPUES DE UN PERIODO DE TIEMPO RETIRARLAS Y RELALIZAR EL CONTEO DE CADA UNA

2.ANÁLISIS DE DATOS
3. RESULTADOS

Se realizó por el método de Técnica de Recuento en Placa (UFC/g) descrito en el manual de “Microorganismos de los Alimentos: Su significado y métodos de
enumeración. Método 1” Se pesaron 10 g de la muestra, y se colocaron en 90 ml de agua peptonada. 0.1 %. Se prepararon tres diluciones: 10-1 , 10- 2 ,10-3 . Se
pipeteó por duplicado, en placas de Petri, alícuotas de 1 ml de las diluciones 10-1 , 10-2 ,10-3 . Se vertió inmediatamente en las placas de Petri 10 ml - 15 ml del
Agar Plate Count (APC). El período de tiempo transcurrido entre la realización de las diluciones y el vertido del medio no debe superar los 20 minutos y es preferible
que sea inferior a 10 minutos. Acto seguido, se mezcló el inóculo con el medio fundido, mediante movimientos de vaivén y rotación de las Placas Petri. Con el fin de
controlar la esterilidad, se preparó una o varias placas conteniendo un control del diluyente, inoculando agua peptonada por incorporación en APC y un control del
medio usando una placa de APC sin inocular. Una vez solidificado el agar, se invirtió las placas e incubó a 35°C durante 48 ± 3 h. El cálculo del recuento estándar
en placa se realizó en aquellas placas que presentaron entre 30 y 300 colonias
Trascurridos las 48 horas, se procedió a contar el número de colonias de cada una de las placas, correspondiendo a cada dilución y el número de colonias se
dividió por el factor de dilución correspondiente y se multiplicó por el volumen inoculado en la placa, el resultado se expresó en unidades formadoras de colonias
UFC/g de muestra.

4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Si comparamos los 3 resultados notamos una clara presencia de aerobios mesófilos en los 3 experimentos , sin embargo en el experimento del ensilado de tilapia
logramos ver una leve disminución en el crecimiento dando a entender que al no haber abundante cantidad de proteínas o grasas estas bacterias no crecen con
facilidad , también pudimos observar que comparando la tilapia con vísceras y sin vísceras logramos observar una leve diferencia en el crecimiento (fue mayor en la
muestra sin vísceras)

5. CONCLUSIONES
6. REVISION BIBLIOGRÁFICA