MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS SEMESTRE 2023A GRUPO:

APELLIDOS Y NOMBRES: UCHPA GONZALES OMAR JUNIOR CALIFICACIÓN;

TITULO DEL EXPERIMENTO NUMEROACION DE MESOFILOS AEROBICOS EN FILETE DE TILAPIA FECHA: 03/07/2023

MUESTRA CARACTERISTICAS CANTIDAD PELIGROS ASOCIADOS (FLUJO DE

PROCESO)
FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS
Filete de tilapia Carne fresca y  proteína (14,32 ± 0,03%) Cuerpo robusto 10 g La contaminación de las aguas y al ser
refrigerada.  humedad (70,38 ± 0,18%) comprimido y capturado tienen una mala higiene que
 Ph (6,83 ± 0.03) discoidal, causan una mayor parte de bacterias
 Lípidos (13.75 ± 0.18%) raramente patógenas en la tilapia.
alargado
 Fibra (0.36 ± 0.04%)
Una coloración  calcio (5,70 ± 0,04%) Aleta dorsal en 10g Contaminación de la superficie y
rosada o rojiza y  fósforo (1,89 ± 0,06%) forma de cresta manipulaciones por tener una mala higiene o
descongelados con espinas y tener implementos en pésimo estado.
tienden a ser radios en su parte
blancos o terminal. Aleta
amarillentos caudal redonda y
trunca.
Fibras verticales  Vitamina D La piel de tilapia 10g En el proceso pueden contaminar el filete por
abarcando todo el  vitaminas C presenta haces el sitio donde se encuentra, es decir, por
 vitamina E (0,05 g.kg-1) de fibras de estar en ambiente que contiene polvo y
filete, pasan
 vitamina A (13,8 ± 1,2 g) colágeno densas, suciedad, también contaminan las muestras
desde el extremo predominantemen y no crecerá cuando saquemos del
dorsal hasta el te tipo 1 y autoclave.
extremo ventral y presenta alta
su línea central de resistencia a la
color rojo tracción y
extensión a la
rotura.
CRITERIO n c MÉTODO RESULTADOS DISCUSION (Referencias
OBLIGATORIO Bibliográficas)
Mesófilos aeróbicos 3 3 Siembra 10-1 = 1158 UFC /g La numeración de mesófilos aerobios
por 10-2=457 UFC /g mesófilos determina la vida útil, sin
incubación 10-3=120 UFC /g necesidad de ser realizado que
. caracteriza el cuidado de los alimentos,
José Zamora Laborde (1996) realizo
muestra de Filetes de Tilapia, la cual
obtiene disoluciones 1/10, 1/100,
1/1000, 1/10000, y 1/100000, lo cual
contiene un Alto porcentaje de
bacterias, ya que la carne al momento
de filetear es estéril, los
microrganismos se encuentran en la
superficie externa y en las vísceras del
animal. Se funde el agar PCA
utilizando vapor o agua hirviente,
templando el medio PCA a 44–46°C y
se controla cuidadosamente su
temperatura, verter inmediatamente en
las placas de Petri 10 – 15 ml demedio
fundido y templado. Mezclar el inóculo
con el medio fondo ido y solidificado el
agar, invertir las placas e incubarlas a
35 °C ± 1ºCdurante 48 horas. Dando
un resultado parecido de una alta
presencia de aeróbicos mesófilos.
Siembra por UFC/g Recuentro Total (50) La calidad de la salud es muy
incubación <10 0 importante, la cual se realizo un
10-102 0 muestreo en el filete de tilapia, se
102-103 5 enfocó poder determinar la
103-104 13 presencia de mesófilos aeróbicos
104-105 21 por ser muy comunes. Cada
105-107 11 muestra fue pesada en balanza
granataria y se le agregó un
volumen de agua peptona da
estéril (APE) 0,1% igual a su
peso. El líquido resultante se
utilizó para hacer diluciones
decimales (10-2 a 10-8) también
 con APE 0,1%. De cada dilución
preparada, se inoculó por
duplicado y mediante
esparcimiento, 0,1 mL en placas
de agar estándar (Difco ®) + TTC
(2,3,5 cloruro de
trifeniltetrazolium). Estas placas
fueron incubadas a 35ºC por 48
horas. (International Comission
for the Microbiological
Examination of Foods, 1998)
Encontró una pequeña cantidad
de mesofilos aerobicos, se
encuentra que únicamente 12%
de las muestras presentan una
aceptación marginal y ninguna
sobrepasa el límite de 107 UFC/g.

Muestras En el Gráfico se observó que el 83.33

analizadas % (20) del total de las muestras
analizadas obtuvieron la condición de
APTOS para el consumo humano,
mientras que el 16.67 % (4) del total de
muestras analizadas fueron NO
APTOS, ya que superaron los límites
máximos para el recuento de Aerobios
Mesófilos.
1. FLUJOGRAMA EXPERIMENTAL

Filete de Tilapia
Pesar el músculo a 10g
Triturar el filete de tilapia
Homogenizar los restos del filete con agua peptonada en una bolsa ziploc
Hacer 3 disoluciones de la homogenización
Pasar a los 3 tubos de 10-1, 10-2 y 10 -3
Echar a las placas Petri
Primera placa (1ml)
Segunda placa (1ml)
Tercera placa (1 ml)
Echar el medio de cultivo a las placas
Solidificar las placas
Empaquetar
Se lleva a la incubadora
Retirar las placas de la incubadora para realizar el conteo de colonias
2. ANÁLISIS DE DATOS

a) En las placas se obtuvo una gran cantidad de aerobicos mesófilos, nos indicó que hay una mayor cantidad en la placa 10 -1, media cantidad
en la placa 10-2 y menor cantidad en la placa 10-3.
b) En las placas se obtuvo el mismo resultado de la cantidad de aerobicos mesofilos del primer experimento solo que tiene mas placas de 10 -1
hasta 10-8 por 15 días.
c) En las placas se obtuvo mismas cantidades de aerobicos mesófilos, nos indicó que existen mas bacterias con mismas cantidades y lo cual
los mesofilos pueden aparecer en algunos partes del pescado tilapia, pero no tan abundantes.

3. RESULTADOS

a.

N=
∑C =
457+120
=60.63
V 1.1 d 1 x 1.1 x 10
−2

b.
c.

4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
a) Experimento1: Los 3 resultados de las placas y hay de presencia de aerobios mesofilos en las 3 placas, visualizamos cantidades por placas de forma
decreciente.
b) Experimento 2: El crecimiento bacteriano en relación con el tiempo de conservación del filete casi no varió con respecto al inicio de la siembra; el promedio
fue de 1037 UFC/Gramo de muestra. Se demostró un crecimiento casi acelerado y una curva casi puntual en el crecimiento de las bacterias al pasar el
tiempo de cero a 15 días.
c) El experimento 3 existen una gran concentración de bacterias las cuales son evaluados con parámetros que visualizamos en el cuadro y ninguna
sobrepasa el límite de 107 UFC/g.

5. CONCLUSIONES

 Los mesofilos aerobicos son microorganismos que están presentes en los alimentos y pueden causar enfermedades a las personas.
  En la preparación de la dilución se obtiene una mayor presencia de mesofilos aerobicos.
 Los experimentos realizados son de filetes de tilapia, las cuales nos dio como respuesta las cantidades de microorganismos mesofilos aerobicos en cada
placa.
 Se identifico el conteo en placas en diferentes cantidades.
 Las siembras siempre se empaquetan y termina en la autoclave para que esterilizar a su temperatura optima, crezcan libremente sus colonias.

.
6. REVISION BIBLIOGRÁFICA

 Laborde, JZ (2012). MAESTRIA EN CIENCIAS: MANEJO SUSTENTABLE DERECURSOS BIOACUATICOS Y EL MEDIO AMBIENTE. UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL.

 ARIAS Y CAROLINA CHAVES, GRACIELA MORALES, LAURA BLANCO, MARÍA LAURA. (2004, OCTUBRE). EVALUACIÓN DE LA CALIDAD
BACTERIOLÓGICA DE TILAPIA FRESCA (OREOCHROMIS NILOTICUS) PROVENIENTE DE LA ZONA NORTE DE COSTA RICA.
http://VE.SCIELO.ORG/SCIELO.PHP?SCRIPT=SCI_ARTTEXT&PID=S0004-06222004000400010

 SALAMANCA ALEGRÍA, D. M. (2003). EVALUACIÓN BROMATOLÓGICA, MICROBIOLÓGICA Y DE ÁCIDOS GRASOS EN DOS TIPOS DE ENSILAJE DE
VÍSCERA DE PESCADO.